Год: 2019

6 порций
Время приготовления 40 мин

ЧТО НУЖНО:
■ 1 кг картофеля для пюре
■ 3 яичных желтка
■ 100 мл сливок жирностью от 30%
■ 3 большие луковицы
■ 1 большой красный перец чили
■ 70 г сливочного масла
■ 1 ст. л. семян зиры
■ щепотка молотого кориандра
■ соль

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1. Вымойте картофель щеткой, сложите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите под крышкой до абсолютной мягкости, 30-35 минут.

2. Тем временем очистите лук и чили, нарежьте средними кусочками. Растопите масло в сковороде и положите лук и зиру. Обжаривайте на среднеслабом б£не, часто перемешивая, 1.5 минут. Врыпьте кориандр, перемешайте и снимите с
огня.

3 Смешайте погружным блендером сливки с желтками. Затем добавьте в эту смесь содержимое сковороды (в том числе масло) и взбейте блендером до однородности.

4 На всякий случай отлейте половник отвара от картофеля в чашку, остальную воду слейте. Картофель обдайте холодной водой и очистите, сложите обратно в кастрюлю и растолките в пюре, подливая смесь из сливок с чили и луком. Если пюре получается слишком густым, разбавьте его отваром. Посолите и подавайте.

6 порций
Время приготовления 3 ч

ЧТО НУЖНО:
■ 1-1,2 кг мякоти говяжьей грудинки
■ 800 г помидоров в собственном соку
■ 2 банки (400 г) красной фасоли
■ 2 большие луковицы
■ 6-8 зубчиков чеснока
■ 3-4 красных чили
■ кукурузное масло
■ 2 ст. л. молотой паприки
■ 1-3 ст. л. хлопьев перца чили
■ 1 ч. л. сухого орегано
■ по 1/2 ч. л. молотых корицы, кориандра и зиры
■ соль, свежемолотый черный перец
■ зеленый лук и кинза для подачи

КАК ПРИГОТОВИТЬ

1 Нарежьте мясо кубиками со стороной 2 см, посолите и поперчите.

2 Лук, чеснок и чили очистите и нарежьте средними кусочками. В толстостенной кастрюле нагрейте масло, положите мясо и обжарьте на сильном огне до румяной корочки, помешивая, 5-7 минут.

3 Добавьте лук, чеснок и чили, обжаривайте еще 5 минут. Всыпьте все специи, перемешайте и сразу влейте помидоры с соком и ТДютакана воды. Доведите до кипения, уменьшите огонь До минимума и тушите 2-2,5 часа. Мясо должно быть очень мягким.

4 3а 10 мйнут до готовности слейте жидкость с фасоли и добавьте фасоль в кастрюлю. Посолите и поперчите. При подаче посыпьте рублеными зеленым луком и кинзой.

4 порции
Время приготовления 20 мин

■ 12 лепешек для такое
■ половина жареной курицы гриль
■ 200 г тертого сыра типа чеддер
■ 1 банка (400 г) оливок
■ 1 спелое авокадо
■ 2 спелых средних помидора
■ 1 сладкий красный перец
■ 2 сладкие красные луковицы
■ сок лайма
■ по 1/2 ч. л. молотых кориандра, зиры, паприки и сушеного орегано
■ кукурузное масло
■ салатные листья для подачи

1 Снимите куриное мясо с костей и разберите на волокна. Посыпьте смесью специй и полейте маслом.

2 Сладкий перец очистите и нарежьте соломкой, помидоры — кубиками, очищенный лук — перьями 5 мм. Оливки нарежьте кружочками. Авокадо очистите, нарежьте кубиками, полейте соком лайма.

3 Выложите курицу в специях и масле в сковороду, добавьте перец и лук, обжаривайте, часто перемешивая, 3 минуты. Влейте 100 мл воды, тушите 3 минуты. Снимите с огня.

4 Разогрейте духовку до 150 °С. Прогрейте лепешки для такое на противне в духовке 3-5 минут.

5 Каждый тако наполните на треть начинкой из курицы с овощами. Сверху выложите листья салата, помидоры, авокадо, оливки и тертый сыр. Подавайте немедленно.

6-8 порций
Время приготовления 1 ч 15 мин

ЧТО НУЖНО:
■ 1 большая курица весом 2-2,3 кг
■ 70-90 г топленого свиного жира
■ 400 г помидоров в собственном соку
■ 2 большие луковицы
■ 1 головка чеснока
■ 80 г жареного миндаля
■ 100 г изюма
■ 30 г горького шоколада (70-80% какао)
■ 100-130 г кукурузной муки
■ 2 крупных перца чили
■ 1 ст. л. сушеного орегано
■ 1 ч. л. молотой корицы
■ 3 бутона гвоздики
■ 5-7 горошин черного перца
■ соль
■ лепешки тортилья для подачи

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Курицу разделайте на небольшие порционные кусочки, натрите солью.

2 Гвоздику, черный перец, корицу и орегано растолките в,ступке в порошок. Мелко порубите шоколад.

З Лук нарежьте тонкими кольцами, чили крупно порубите, зубчики чеснока очистите и оставьте целыми. Обжарьте лук, чили и чеснок в сковороде в 2 ст. л. свиного жира, 5 минут.

4 Смешайте помидоры вместе с соком с луком, чесноком,миндалем,половиной изюма, шоколадом и измельченными специями, взбейте блендером до однородности. Добавьте оставшийся изюм, перемешайте.

5 Влейте 1 л воды в большую кастрюлю, добавьте получившийся соус, посолите, доведите до кипения, варите на слабом огне 20 минут.

6 Кусочки куриДы обваляйте в кукурузной муке, стряхн^е лишнее. Партиями обжарьте курицу в оставшемся свином жире на среднем огне до румяной корочки. Готовые куски кладите в соус.

7 Томите курицу в соусе на небольшом огне без крышки, часто помешивая, до мягкости, примерно 40 минут. Подавайте горячей, с обжаренными лепешками.

4 порции
Время приготовления 30 мин

ЧТО НУЖНО:
■ 4 лепешки-тортильи для буррито
■ 400 г говяжьего фарша
■ 1 банка (400 г) красной фасоли
■ 200 г охлажденного вареного риса
■ 80 г сыра типа чеддер
■ 2 больших помидора
■ половина красного чили
■ 2 зубчика чеснока
■ 4 стебля зеленого лука
■ 1 пучок листового салата
■ 1 небольшой пучок кинзы
■ оливковое масло
■ 4 ст. л. натурального йогурта
■ по 1 ч. л. молотых кумина и паприки
■ соль, свежемолотый черный перец

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Смешайте фарш с кумином, паприкой, солью и перцем, разогрейте в сковороде масло и обжарьте фарш на сильном огне, разбивая комки ложкой, пока он не изменит цвет.

2 Для соуса мелко порубите чеснок, чили, зеленый лук и стебли кинзы, обжарьте в оливковом масле, 1 минуту. Добавьте нарезанные кубиками помидоры, соль и перец, обжарьте на сильном огне 3-4 минуты, снимите с огня. Всыпьте рубленые листья кинзы, приправьте еще маслом, солью и перцем.

3 Слейте жидкость с фасоли, обжарьте фасоль на оливковом масле, посолите, поперчите, добавьте рис и прогрейте.

4 Прогрейте лепешки на сковороде. На каждую выложите по четверти смеси риса с фасолью, на нее — соус, сверху мясной фарш, тонко нарезанный салат и ложку йогурта. Сверните в ролл и сразу же подавайте.

Мексика — родина самых острых и оригинальных специй. В местной кухне испанские кулинарные обычаи сплелись с традициями ацтеков

ШОКОЛАД в кухне древних ацтеков использовался в качестве приправы к мясу. И сегодня в Мексике одно из самых популярных блюд — рагу из птицы в соусе моле с шоколадом и острым перцем чили.

ЧИЛИ родом совсем не из Чили: эти жгучие яркие перцы начали свое триумфальное шествие по миру именно из Мексики — на землях тропической Америки их культивировали задолго до прибытия европейцев. Сегодня красные и зеленые перцы чили, а также специи на их основе можно встретить на кухне в любой точке мира.

ЗИРА традиционно считается восточной приправой, но она чрезвычайно популярна и в Мексике, куда прибыла пять веков назад вместе с испанскими завоевателями. Здесь зиру называют кумин (elcomino) и добавляют практически во все блюда, например в знаменитые буррито и тако.

ПАПРИКА — ярко-красный ароматный порошок из слабожгучих сортов стручкового перца. Эта специя добавляет блюдам не только сладко- ватый, с пикантной горчинкой, вкус, но и приятный цвет.

ГВОЗДИКА сначала росла лишь в Индонезии, на Филиппинах и на Молуккских островах, где местные жители в честь рождения ребенка сажали гвоздичное дерево. Позже разрослась по другим странам с субтропическим климатом и стала довольно привычной специей во многих кухнях мира.

КОРИЦА появилась на Шри-Ланке и юго-западе Индии. Теперь ее выращивают в Бразилии, на Мадагаскаре, в Египте, Вьетнаме и на Суматре. Похожая на корицу кассия — кора другого дерева, родом из Бирмы. Кассия дешевле, но ее аромат резче и не такой благородный, как у корицы. Корица светлее кассии, и палочка всегда закручена с обеих сторон.