Год: 2019

В День влюбленных даже самый простой десерт, сделанный своими руками, — это способ сказать: «Я люблю тебя». Эти изысканные рецепты потребуют времени и усилий, зато не оставят никаких сомнений в силе ваших чувств!

15-20 штук | 50 мин + 24 ч на стабилизацию

ЧТО НУЖНО:

1 Просейте сахарную пудру с миндальной мукой. Добавьте половину яичных белков и размешайте венчиком до состояния пасты.

2 В сотейнике нагрейте 37 мл воды и сахар до 118 °С. Одновременно начните взбивать вторую половину белков. Струйкой влейте в белковую пену горячий сироп, добавьте каплю пищевого красителя и продолжайте взбивать до охлаждения чаши миксера.
3 Соедините меренгу с ореховой пастой, добавляя меренгу по частям и перемешивая. Переложите в кондитерский мешок с гладкой насадкой диаметром 8 мм.

4 Разогрейте духовку до 140-160 °С. Противень застелите бумагой для выпечки. Отсадите «таблетки» диаметром 4 см. Выпекайте 12-19 минут. Остудите на решетке.

5 Для крема малину разморозьте, обработайте блендером и процедите через сито, чтобы удалить косточки. Смешайте малиновое пюре с сахарной пудрой, тщательно перемешайте венчиком. Добавьте маскарпоне и еще раз перемешайте до однородности.

6 Склейте макарон попарно малиновым кремом.
Сложите в плотно закрывающийся контейнер и уберите в холодильник на 24 часа.

2 порции | 5 мин

ЧТО НУЖНО:
■ 100 г свежей клубники
■ 40 мл розового вермута
■ 20 мл сахарного сиропа
■ 200 мл игристого вина

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Клубнику охладите в холодильнике и при помощи блендера превратите в пюре.
2 В шейкере смешайте клубничное пюре с вермутом, сахарным сиропом и охлажденным игристым вином. Разлейте коктейль по бокалам для шампанского.

Для коктейля «Россини» подойдет любое игристое вино, но если вы хотитете добиться аутентичного итальянского вкуса, выбирайте просекко.

2 порции | 30 мин

ЧТО НУЖНО:

■ 2 стейка стриплойн
■ 2 ст. л. оливкового масла
■ 2 зубчика чеснока
■ 200 г зеленой спаржи
■ 50 мл белого вина
■ соль, свежемолотый черный перец

Для горчичного масла:
■ 100 г сливочного масла
■ 2 ч. л. зернистой горчицы

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Масло комнатной температуры смешайте с горчицей. Заверните в пленку, формируя валик диаметром 3-5 см. Скрутите концы пленки, как хлопушку. Заморозьте.
2 Стейки натрите солью, перцем и оливковым маслом. Разогрейте сковороду. Поджарьте стейки по 2 минуты с каждой стороны до состояния medium гаге или дольше, если любите прожаренные. Переложите на блюдо, накройте фольгой и поставьте в теплое место.
3 Протрите бумажными полотенцами сковороду, в которой жарились стейки. Тонко нарежьте чеснок. Налейте в сковороду масло, положите чеснок, готовьте 1 минуту. Добавьте спаржу и готовьте на среднем огне несколько минут, переворачивая щипцами. Добавьте вино и готовьте еще несколько минут. Посолите и поперчите.
4 Разложите спаржу на тарелки.
Сверху выложите стейк, на него — кружок замороженного горчичного масла. Присыпьте крупной солью и подавайте.
Если при разрезании мяса выделяется сок выраженного розового цвета, значит, вы все сделали правильно и у вас получился сочный и яркий стейк прожарки medium гаге.

2 порции, 1ч 30 мин

ЧТО НУЖНО:

■ 1 средняя свекла
■ 150 г брюссельской капусты
■ 50 г рубленых орехов пекан
■ 100 г мягкого козьего сыра
■ 30 г руколы
■ оливковое масло, соль

Для заправки:
■ 80 мл оливкового масла
■ 2 ст. л. яблочного уксуса
■ 1 ст. л. зернистой горчицы
■ 1 ст. л. дижонской горчицы
■ 1 ст. л. кленового сиропа
■ соль, свежемолотый черный перец

КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Вымойте свеклу, сбрызните оливковым маслом, посолите и плотно заверните в фольгу. Запекайте до мягкости при температуре 200 °С примерно 45 минут. Остудите, очистите и разрежьте на 8 долек.
2 Разрежьте брюссельскую капусту на две части, отварите в подсоленной воде 3-5 минут. Козий сыр нарежьте ломтиками толщиной 5 мм.
3 Смешайте оливковое масло, уксус, горчицу, кленовый сироп, по 1/4 ч. л. соли и перца. Заправьте по отдельности свеклу и капусту. Выложите ломтики свеклы и капусту, на них — ломтики сыра и руколу. Посыпьте орехами, полейте заправкой.

2 порции 11ч

ЧТО НУЖНО:

■ 1 грейпфрут
■ 1 лимон
■ 1 перец чили
■ 4 веточки тимьяна
■ 500 г филе семги
■ 100 мл оливкового масла
■ 200 г спаржи
■ соль, свежемолотый черный перец

Для соуса:
■ 1 шалот
■ 30 г сливочного масла
■ 150 мл белого сухого вина
■ 150 мл рыбного или овощного бульона
■ 100 мл сливок жирностью не менее 20%
■ 30 г красной икры
■ соль, белый молотый перец по вкусу

КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Разогрейте духовку до 135 °С. Тонко нарежьте половину грейпфрута и лимон. Перец чили тонко нарежьте, удалив семена. Филе семги разрежьте на две части.
2 Выложите ломтики грейпфрута и лимона, перец чили и веточки тимьяна в форму для запекания, посолите и поперчите. Сверху положите рыбу, посолите и поперчите. Сбрызните оливковым маслом. Запекайте 30-35 минут.
З Для соуса шалот мелко нарежьте, потомите в сливочном масле до мягкости. Добавьте белое вино и бульон, уварите в 2 раза. Добавьте сливки и выпаривайте до загустения, 20 минут. Приправьте солью и белым перцем.
4 Разогрейте в сковороде оливковое масло и быстро обжарьте спаржу. Переложите на тарелку, выложите сверху филе семги. Полейте соусом, выложите по ложке икры. Украсьте тонкими ломтиками грейпфрута.

6 порций, 2 ч 30 мин

■ 500 г свиного окорока без кости
■ 500 г говяжьей голяшки без кости
■ 50 г свиной грудинки без кости
■ 1 ч. л. горошин черного перца
■ 2 лавровых листа
■ соль, свежемолотый черный перец

КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Нарежьте окорок и голяшку некрупными кусками, грудинку — мелкими кубиками. Перемешайте мясо с 1 ст. л. соли и молотым перцем. Переложите в высокую кастрюлю, плотно утрамбуйте. Сверху распределите грудинку. Влейте 200 мл кипятка. Посыпьте горошинами перца и добавьте лавровый лист.
2 Вырежьте из пергамента круг по диаметру кастрюли, накройте мясо. Поставьте кастрюлю в форму для запекания и поместите всю конструкцию на решетку, устанавливают в нижней части духовки. Налейте в форму для выпечки кипяток.
3 Готовьте мясо 6-8 часов при температуре 160 °С. Готовое мясо должно распадаться на волокна.
4 Стерилизуйте стеклянные банки.
Заполните их тушенкой, залейте вытопившимся жиром. Закупорьте банки, остудите. Храните в прохладном месте.

Для людей старшего поколения мясная тушенка — продукт, связанный не только с историей страны, но и с их личной. На кухне идеальной хозяйки этот традиционный рецепт актуален и сегодня.

Перед гражданином СССР обладание банкой тушенки открывало сразу несколько заманчивых кулинарных возможностей: наваристый бульон, добротные щи, сытный рис или картофель с тушенкой — чем не обед для всей семьи! Последнее блюдо было особенно популярно: в кастрюлю отваренной с черным перчиком и лавровым листом толченой картошки в последнюю минуту выкладывалось содержимое заветной банки.

Первая тушенка появилась в России еще в 1870-х годах, когда по заказу Военно-медицинской академии француз Ф. Азибер наладил производство консервов для нужд армии. Перед Первой мировой их было заготовлено столько, что хватило до конца Гражданской — ели и «белые», и «красные».

В середине 1930-х тушенка вернулась на полки магазинов, но в широкий обиход вошла гораздо позже — во время Великой Отечественной. В эти годы большую роль в снабжении Красной армии и гражданского населения играли поставки из США мясных консервов: с 1942 года по программе ленд-лиза их было завезено более 650 тысяч тонн. Постепенно было налажено и свое массовое производство. Несмотря на войну и голод, контроль качества был жестким. «ГОСТовская» тушенка должна была содержать только мясо, жир, лук и специи.

В послевоенное время в СССР ежегодно продавалось около 600 миллионов банок. Какая-то часть поступала в магазины из государственного резерва накануне истечения срока годности.

6 порций ; 30 мин + 1 ч

ЧТО НУЖНО:
■ 250 г темного шоколада (содержание какао не менее 70%)
■ 250 мл сливок жирностью от 30%
■ 1 подсохшая сдобная булочка
■ 2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
■ хлопья морской соли

КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Шоколад мелко порубите. Влейте сливки в сотейник, разогрейте, но не доводите до кипения. Как только появятся первые пузырьки, снимите сотейник с огня, всыпьте шоколад и дайте ему растаять. Затем хорошенько размешайте шоколад деревянной лопаточкой. Накройте получившийся крем и дайте ему полностью остыть. Затем уберите в холодильник, чтобы крем стабилизировался.

2 Булочку нарежьте тонкими треугольными ломтиками, смажьте с помощью кисточки оливковым маслом и подрумяньте под грилем.

3 Обычной ложкой или ложкой для мороженого сделайте шарики или кнели из холодного шоколадного крема, разложите в креманки. Полейте десерт оливковым маслом, посыпьте морской солью. Ломтики булочки вставьте в креманки, как парус, и сразу подавайте десерт.

6 порций: 2 ч + 2 дня

ЧТО НУЖНО:
■ 80 мл оливкового масла
■ по 2 веточки розмарина и тимьяна
■ 1 зубчик чеснока
■ 4г сухих дрожжей
■ 1 чайная ложка сахара
■ соль+ крупная морская соль для украшения

КАК ПРИГОТОВИТЬ
Разогрейте оливковое масло до 80С Выложите на него по одной веточке трав, размяв их руками раздавленный чеснок и оставьте масло остывать. Плотно закройте посуду маслом и оставьте настаиваться 2 дня. Затем процедите.
2 Дрожжи смешайте с сахаром, добавьте 2 ст. л. воды и оставьте на 10 минут, чтобы дрожжи на — чали работать. Затем влейте еще 120 мл воды.
3 В чашу стационарного миксера просейте муку вместе с 1 ч. л. соли и, вымешивая насадкой «крюк», влейте воду с дрожжами. Когда масса станет однородной, добавьте 50 мл оливкового масла и вымешивайте ещё 5 минут. У вас должно получиться плотное эластичное тесто.

4 Выложите тесто в смазанную маслом миску, накройте замоченным в горячей воде и отжатым полотенцем и оставьте подходить на 1 час. Тесто должно увеличиться в объеме примерно вдвое. Обомните тесто и выложите в смазанную маслом форму для выпечки размером 20×20 см. Снова накройте горячим влажным полотенцем и оставьте в теплом месте ещё на 15 -20 минут.

5 Когда тесто вновь поднимется, поставьте его J в разогретую до 200 °С духовку на 20-25 минут.

6 Выньте фокаччу из духовки, смажьте оливковым 5* маслом, присыпьте морской солью и листиками оставшихся веточек тимьяна и розмарина.

8 порций: 30 мин + 8 ч

■ 1 перец чили
■ 4 зубчика чеснока
■ 100 мл оливкового масла «экстра вирджин»
■ 2 ст. л. листьев свежего тимьяна + 1 веточка для украшения
■ 140 г вяленых помидоров в масле
■ 1 маринованный сладкий перец
■ 100 г крупных зеленых оливок с косточкой
■ 400 г феты или похожего сыра
■ чиабатта для подачи
■ свежемолотый черный перец

КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Свежий чили нарежьте колечками, если хотите слегка снизить остроту — очистите от семян. Если используете сушеный — грубо его растолките. Чеснок очистите и раздавите.
2 В миску вылейте оливковое масло, 1 -2 ст. л. масла из-под вяленых помидоров, добавьте листья тимьяна и размешайте венчиком. Щедро приправьте черным перцем (но не солью!) и вмешайте перец чили.
3 Крупно нарежьте вяленые помидоры и разложите по банкам (у вас получатся две банки по 400 мл или одна большая).
4 Разложите по банкам чеснок, нарезанный клиньями маринованный перец, оливки. Перемешайте.
5 Фету нарежьте кубиками со стороной 2 см и тоже выложите в банки. Залейте ароматным маслом. У оставшейся веточки тимьяна возьмите верхнюю, самую нежную часть, порвите на куски и тоже разложите в банки.
6 Плотно закройте банки крышкой и оставьте мариноваться в холодильнике на ночь. В холоде такая закуска может храниться минимум неделю. Подавайте с хлебом с хрустящей корочкой, например с чиабаттой.