Год: 2019

Время приготовления 8 порций 40 мин + 1-12 ч на настаивание

ЧТО НУЖНО:

■ 24 готовые тарталетки из слоеного или песочного теста
■ 1 банка (150 г) щучьей икры
■ 1 банка (150 г) лососевой икры (лучше мелкой, форели или нерки)
■ 700 г творожного сыра
■ 150 г сметаны жирностью 20%
■ 30 г васаби
■ 2 зубчика чеснока
■ 1 веточка укропа
■ соль, свежемолотый белый перец

КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Натрите чеснок на мелкой терке. Разведите пасту васаби примерно 2 ст. л. кипятка до однородности, добавьте чеснок, перемешайте и дайте полностью остыть. Затем смешайте со сметаной — также до однородности.

2 Соедините творожный сыр и сметану с васаби и чесноком, посолите, поперчите, смешайте блендером. Выложите получившийся крем в кондитерский мешок, завяжите и положите в холодильник на 1-12 ч.

3 Разогрейте духовку до 120-130 °С и поставьте туда подсушиться тарталетки на 7-10 мин., выложив их в один слой на застеленный пергаментом противень. Остудите, 15 мин.

4 Выложите крем пышной шапочкой в каждую тарталетку. Сверху выложи те икру — можно один вид или оба сразу. Украсьте крошечными лепестками укропа и подавайте.

Время приготовления 8 порций 30 мин + 8-10 часов на подготовку языка

ЧТО НУЖНО:
■ 1 говяжий язык весом 1,2-1,3 кг
■ 1 кг сметаны жирностью 15%
■ 1 -3 ст. л. готового хрена
■ 1 средняя луковица
■ 6 зубчиков чеснока
■ сок половины лимона
■ по 2 ст. л. душистого и черного перца горошком
■ соль
■ соленые огурцы или корнишоны и зелень для украшения

КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Начинайте готовить минимум за 12 ч.
Положите язык в большую кастрюлю, залейте 3-4 л горячей воды, доведите до кипения. Добавьте соль, перец горошком, разрезанную пополам луковицу и 4 раздавленных зубчика чеснока.

2 Доведите до кипения, варите на слабом огне 1 ч 20 мин. Затем снимите с огня, закройте крышкой и полностью остудите язык в отваре, минимум 6 ч, лучше 8-10 ч — из них последние 2-3 ч держите в холодильнике.

3 Застелите дуршлаг большим кухонным полотенцем или сложенной в 6-7 слоев марлей. Выложите на ткань сметану, оставьте на 1 ч, чтобы стекла первая жидкость.

4 Поднимите края ткани, свяжите мешочком и подвесьте сметану ещё на 4-5 ч. В результате в ткани должна остаться густая сметанная масса.

5 Очистите оставшийся чеснок и натрите на мелкой терке. Смешайте отвешенную сметану с чесноком и хреном по вкусу, добавьте лимонный сок, посолите и поперчите.

6 Очистите язык от кожи, удалив подъязычное мясо. Нарежьте тончайшими ломтиками и разложите на блюдо внахлест. В центр поставьте плошку с приправой из сметаны или же просто выложите её горкой. Украсьте и подайте.

Время приготовления 8 порций / 1 час 30 минут

ЧТО НУЖНО:
■ 1 большая упаковка водорослей нори
■ 300 г филе малосольной сельди
■ 1 баночка филе малосольной кильки или анчоуса
■ 2 средние свеклы
■ 3 средние картофелины
■ 1 средняя луковица
■ 4 крупных яйца СО или СВ
■ 400 г майонеза «Провансаль»
■ 100 г маринованного имбиря
■ 2 ст. л. яблочного уксуса
■ соль, свежемолотый черный перец
■ циновка для роллов

КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Разогрейте духовку до 200 °С, вымойте свеклу и картофель щеткой, не очищая и ничего не отрезая. Заверните по отдельности в фольгу и запекайте в центре духовки до готовности. Картофель будет готов через 35-40 мин.,а свекла через 50-70 мин., в зависимости от размера и сорта.

2 Сварите яйца вкрутую, 9 мин., остудите под холодной водой, очистите. Белки и 2 желтка мелко порубите, остальные желтки оставьте для украшения.

3 Лук очистите, нарежьте как можно мельче, посолите, полейте уксусом, перемешайте и залейте 2 стаканами кипятка на 30 сек. Затем немедленно откиньте на сито и промойте ледяной

4 Очень мелко порубите имбирь — почти в пасту — и смешайте с майонезом. Свеклу и картофель очистите и по отдельности натрите на крупной терке.

5 Положите лист нори на циновку для роллов гладкой стороной вниз, шероховатой стороной вверх. Выложите на лист часть свеклы слоем примерно 3 мм и разровняйте так, чтобы по длинному краю осталось свободное пространство пример¬но 1 см. Промажьте тонким слоем майонеза. На свеклу выложите часть картофеля (и снова слой майонеза), на картофель — лук и яйца (ещё чуть- чуть майонеза).

6 Выложите филе сельди вдоль длинного края нори, закрытого свеклой, отступив на 0,5 см. При помощи циновки сверните ролл, прижимая его при каждом повороте.

7 Затем тонким острым ножом, перед каждым движением обмакивая его в горячую воду, нарежьте получившимся ролл на куски толщиной 3-4 см. Также сделайте роллы из оставшихся продуктов. Украсьте роллы филе кильки или раскрошенным желтком и сразу же подавайте с оставшимся майонезом.

Время приготовления 10-12 порций 11 ч + 2 ч на охлаждение

ЧТО НУЖНО
■ 300 г импортного белого шоколада
■ 300 г темного (60% какао) шоколада
■ 1 большой сочный мандарин
■ 50 г вареной сгущенки
■ 20 г сладкосливочного масла 82,5%

КАК ПРИГОТОВИТЬ

1 Для начинки с вымытого щеткой и обсушенного мандарина мелкой теркой снимите цедру.

2 Очистите мандарин, измельчите блендером в однородное пюре, выпарите в сотейнике, помешивая, в густое пюре. Остудите, смешайте с вареной сгущенкой, маслом и цедрой.

3 Оба вида шоколада по отдельности мелко порубите. Сначала растопите темный шоколад — на водяной бане или в микроволновой печи.

4 В специальные формочки для конфет залейте слой темного шоколада толщиной 8-10 мм, выложите по центру чуть-чуть мандариновой начинки. Дайте шоколаду и начинке немного схватиться при комнатной температуре, примерно 10 мин.

5 Теперь растопите белый шоколад и залейте поверх начинки слоем той же толщины, что и темный шоколад. Дайте конфетам постоять при комнатной температуре 20 мин., затем поставьте в холодильник до застывания, на 1-2 ч. Такие конфеты долго не хранятся.

Время приготовления 10-12 порций 11 ч + 12 ч на выстаивание

ЧТО НУЖНО:

• 400 г мякоти свиной шеи
• 600 г филе куриных бедрышек
• 150 г филе копченой куриной грудки
• 130 мл сливок жирностью 20%
• 2 белка яиц С1 или СО
• 3 ст. л. каперсов
• 2 ст. л. молотой красной паприки
• 1 ч. л. копченой паприки
• 1 ч. л. сухого чеснока
• 1 ст. л. соли

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Нарежьте все свежее мясо небольшими кусочками и сложите в блендер. Добавьте соль, все специи, сливки и белки, взбейте до однородности.

2 Нарежьте копченую курицу, удалив кожу, кубиками 1 см. Каперсы откиньте на сито. Добавьте каперсы и копченую курицу в фарш, аккуратно перемешайте, поставьте в холодильник на 30 мин.

3 Расстелите на рабочей поверхности прямоугольник из пищевой плёнки размером примерно 50×60 см, уложив внахлест 3-4 слоя друг на друга, j

4 На ближний к вам край выложите половину или треть фарша в виде прямоугольника, аккуратно заверните в пленку и закрутите конц,ы (еще лучше завязать ниткой), чтобы получилась круглая колбаса. Повторите с оставшимся фаршем, подготовив новые куски пленки. При желании затем можете связать концы колбасы, чтобы получалась «подкова».

5 Доведите до кипения воду в широкой глубокой кастрюле, выложите колбасу, варите на среднем огне 30 мин. Полностью остудите. Положите в холодильник на 12 ч и только фотом подавайте.