Год: 2019

Время приготовления 1 час 20 минут

ЧТО НУЖНО

250 г черных слив
2 лимона
2 красные луковицы
1 красный чили
1 зеленый сладкий перец
4 ст. л. растительного масла
• соль по вкусу

КАК ПРИГОТОВИТЬ

1 Разогреть духовку до 200 °С.
Сливы нарезать тонкими пластинками, удалить косточки. Лук очистить и нарезать полукольцами. Зеленый перец разрезать на четвертинки, а чили измельчить.

2 Противень накрыть фольгой.
Лук смешать с маслом, выложить ровным слоем на противень. Туда же положить зеленый перец. Запекать в духовке 10 мин. После чего снять с перцев кожицу и нарезать их соломкой.

3 В миску сложить лук, сливы, зеленый перец и чили, добавить лимонный сок. Все перемешать и оставить на 1 ч.

НАШ СОВЕТ
Приправа идеально подходит для горячих мясных блюд, особенно приготовленных из баранины. Мы советуем подавать ее к люля-кебабам.

1 Духовку разогреть до 100 °С. На противень положить лист пергамента, смазанный оливковым маслом. Помидоры вымыть, обсушить, разрезать пополам.

2 Помидоры разложить на противне срезом вверх. Посолить, поперчить, посыпать смесью сухих трав, сбрызнуть маслом. Поставить противень в духовку. Готовить минимум 24 ч.

3 Вяленые помидоры переложить в банку с завинчивающейся крышкой, залить оливковым маслом

* В темном прохладном месте томаты можно хранить до 6 месяцев.

Время подготовки: 15 минут + 24 часа
Время приготовления: 1 час 10 минут.
Порций: 10 1 порция: 98,5 ккал белки — 1,0 г, жиры — 4,3 г, углеводы —13,9 г

1 кг помидоров 4 ст. л. оливкового масла
• соль, перец по вкусу
• смесь сухих пряных трав
по вкусу (майоран, розмарин, орегано, укроп, тимьян)

Для соуса:
100 г кураги
1 стакан вяленых помидоров
3 сладкие фиолетовые луковицы
3 ст. л. сливочного масла
3 ст. л. сахара
0,5 ч. л. соли
• красный молотый перец на кончике ножа
• 0,5 стакана белого сухого вина

1 Курагу замочить в холодной воде. Когда она размокнет, воду слить, а курагу нарезать тонкими ломтиками. Так же нарезать вяленые томаты.

2 Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Разогреть в сковороде сливочное масло, добавить лук, сахар, соль и перец. Готовить на медленном огне под . крышкой, периодически помешивая, 30 мин.

3 Влить в соус вино, добавить курагу и помидоры. Готовить еще 30 мин. Затем переложить в соусник и остудить.

В кухнях стран Средиземноморья ВЯЛЕНЫЕ ТОМАТЫ используют для приготовления салатов, мясных и рыбных блюд, соусов и подлив, добавляют в тесто при выпечке белого хлеба. Их используют как начинку для пирогов. Лучшие вяленые томаты — те, что высушены на солнце. Однако, учитывая климатические условия нашей страны, мы советуем вам высушить их в обычной духовке. Предлагаем один из рецептов соуса из вяленых томатов.

Этот соус прекрасно подходит к свинине, говядине, жареным цыплятам, холодной рыбе; его можно подать со свежим хлебом или крекерами.

Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 20 минут
Порций: 4
1 порция: 491,1 ккал, белки — 24,7 г, жиры — 42,3 г, углеводы — 2,9 г

1 средняя луковица 1 лимон
10 горошин черного перца
1 стакан растительного масла
40 мл коньяка по 3—4 веточки укропа и петрушки

Для сырного соуса:
1 пучок петрушки
2 зубчика чеснока
200 г сыра с плесенью
3 ст. л. сливок жирностью 20%
0,5 лимона
4 стебля черешкового сельдерея

1 Лук очистить и нарезать кольцами. Лимон вымыть, нарезать вместе с цедрой полукружьями. Зелень вымыть, обсушить и мелко нашинковать. Добавить к луку и лимону растительное масло, коньяк, черный перец и зелень. Залить маринадом рыбу и дать настояться 30 мин.

* Если красную рыбу передержать в этом соусе, она потеряет свой цвет и вкус.

2 Петрушку вымыть, обсушить и мелко порубить. Чеснок очистить и растолочь. Добавить чеснок в зелень. Сыр смешать со сливками и соком лимона, добавить в смесь.
3 Сельдерей нарезать небольшими кусочками и добавить в соус. Все тщательно перемешать.

Время подготовки: 6 часов
Время приготовления: 50 минут
Порций: 4
1 порция: 213,3 ккал белки — 20,0 г, жиры — 12,5 г, углеводы — 5,2 г

ЧТО НУЖНО

Для маринада:
1 ст. л. белого сухого вина
• сок и цедра 1 лимона
1 ч. л. молотого белого перца
3 ст. л. готовой горчицы

Для бананового соуса:
2 банана
1 ч. л. меда
0,25 ч. л. порошка карри
0,5 апельсина
0,25 лимона 200 г сметаны
1 ст. л. рубленой зелени
1 ч. л. горчицы
соль и перец по вкусу

КАК ПРИГОТОВИТЬ

1 Смешать в миске вино, горчицу, цедру и сок лимона, добавить перец и тщательно перемешать. Положить в миску куски говядины и мариновать минимум 6 ч.

2 Бананы очистить и раздавить вилкой в пюре. Добавить мед и карри, перемешать.

3 Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Из лимона и апельсина выжать сок, добавить горчицу, зелень, смешать с бананами и дать настояться в течение 1 ч.

4 Добавить сметану, посолить, поперчить по вкусу.

Время подготовки:6 часов
Время приготовления: 1 час
Порций: 4
1 порция: 273,7 ккал, белки — 15,9 г, жиры — 21,3 г, углеводы — 4,6 г

ЧТО НУЖНО
Для маринада:
2 средние луковицы
1 стакан красного сухого вина
100 мл винного уксуса 3 ст. л. растительного масла
1 ч. л. сушеного розмарина
1 ч. л. сушеного тимьяна
1 ч. л. молотого черного перца

Для лукового соуса:
4 большие луковицы
2 ч. л. острого красного перца
1 ч. л. зиры
• соль по вкусу
2 лимона
1 стакан белого сухого вина
2 ст. л. нарезанной зелени петрушки

КАК ПРИГОТОВИТЬ

1 Лук очистить, нарезать и сложить в миску. Влить вино, уксус, растительное масло, добавить пряности и перемешать. Положить в миску куски баранины и мариновать минимум 6 ч.

2 Лук очистить, измельчить, переложить в миску, засыпать смесью красного перца, соли и зиры. Настаивать 10 мин. Как следует растолочь деревянным пестиком.

3 С лимонов снять теркой цедру, затем выжать сок. В сковороде разогреть лимонный сок и припустить в нем цедру — 5 мин., добавить вино, перемешать и снять с огня. Влить в лук, перемешать.

4 Петрушку вымыть, обсушить, измельчить, добавить в соус.

* Этот соус подойдет не только к баранине, но и к любому мясу.

Что может быть лучше летнего пикника! Особенно если он правильно подготовлен.

Прежде всего успех зависит от качества мяса. Ни в коем случае нельзя использовать замороженное, но и свежее будет намного сочнее и ароматнее, если его предварительно замариновать.

* Покупая баранину или свинину, помните: вам нужна только корейка.
* Любителям рыбы мы советуем покупать филе, например тунца или лосося.
* В птице самые подходящие для приготовления на гриле части — крылышки и филе грудки.
* Хорошо промаринованные куски мяса и птицы обжаривают на гриле по 5—7 мин. с каждой стороны. Рыбу — по 3—5 мин.

1 кг говядины
1 кг баранины
1 кг филе лосося
1 кг куриных крылышек