Год: 2019

Время приготовления 40 минут

ЧТО НУЖНО:

■ 1 целая горбуша или нерка весом 1,2 кг
■ 3 большие луковицы
■ 10 лавровых листочков
■ 1 ст. л. сухого укропа
■ соль, свежемолотый черный перец
■ жирная сметана или сливки для смазывания

Для теста:
■ 350 г пшеничной муки + еще немного для раскатывания
■ 100 г ржаной муки
■ 6 г сухих дрожжей
■ 4 ст. л. топленого масла
■ 2 ст. л. сахара
■ 1 ч. л. соли

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Для теста смешайте всю муку с дрожжами и солью. Выложите масло в кастрюльку, растопите, добавьте сахар и 220 мл воды. Подогрейте, чтобы масло и сахар растаяли. Температура воды должна быть примерно 40 °С. Влейте масляную воду в мучную смесь и замесите крутое тесто Закройте пленкой и оставьте е теплом месте подниматься на 1-1,5 ч.

2 У горбуши из головы удалите жабры, очистите рыбу от чешуи, удалите плавники, промойте рыбу и обсушите. Срежьте одно филе на коже, удалите из него все кости, посолите филе и поперчите.

3 Теперь нужно, помогая себе ножницами, аккуратно срезать с оставшейся рыбы позвоночник со всеми костями — так, чтобы осталось филе на коже с хвостом и головой Посолите и поперчите филе

4 Очистите лук, нарежьте полукольцами, посолите, приправьте перцем и сухим укропом, перемешайте. Раскатайте 2/3 теста на присыпанной мукой поверхности в кусок такой формы, чтобы на него можно было уложить рыбу, но голова и хвост оказались бы уже вне куска теста. Положите тесто на застеленный пергаментом противень, сверху — рыбу.

5 На рыбу (только на филе) выложите половину лука, на него — лавровые листочки, затем оставшийся лук И второе рыбное филе кожей вверх. Закройте вторым пластом теста, раскатанным чуть больше, чем по размеру филе.

6 Соедините края теста и очень прочно защипните: у вас получится дыба в тесте с «открытой» головой и хвостом. Накройте пленкой, дайте расстояться 20 мин.,тем временем разогрейте духовку до 170 °С. Смажьте тесто сметаной или сливками, поставьте в нижнюю треть духовки,запекайте 50-60 мин. в зависимости от толщины рыбы. Подавайте горячей.

Время приготовления 30 минут

ЧТО НУЖНО:

■ 4 стейка горбуши по 180-200 г
■ 400 г шпината
■ 300 г кавказского сыра
■ зерна 1 граната
■ 4 луковицы шалота
■ 4 зубчика чеснока
■ 4 ст. л. топленого масла
■ 100 г муки
■ щепотка мускатного ореха
■ соль, свежемолотый черный перец

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Очистите лук-шалот и чеснок, мелко нарежьте. В сотейнике с толстым дном нагрейте половину масла, положите шалот и чеснок, обжарьте на среднем огне, 2 мин. Добавьте шпинат, перемешайте, закройте крышкой, готовьте 3 мин.

2 Затем откройте, приправьте солью, перцем и мускатным орехом, перемешайте, выпарите жидкость. Раскрошите сыр средними кусочками. Добавьте сыр к шпинату, перемешайте, немного прогрейте, вмешайте гранат. Закройте крышкой, сохраняйте теплым.

3 Смешайте муку с перцем и солью, обваляйте рыбу со всех сторон. Разогрейте масло в сковороде-гриль, поджарьте рыбу на сильном огне с обеих сторон до румяной корочки, уменьшите огонь до минимума, доведите рыбу до желаемой степени готовности (горбушу нельзя пережарить, она делается сухой — так что лучше немного недожарьте). Подавайте жареную горбушу с сырно-шпинатным гарниром.

Время приготовления 1 час

ЧТО НУЖНО:
■ 600-700 г кеты
■ 80 г риса жасмин
■ 1 средняя луковица
■ 3 см свежего корня имбиря
■ 4 зубчика чеснока
■ 1 крупное яйцо
■ 100 г рисовой муки
■ 2 ст. л. растительного масла + еще немного для смазывания
■ 1/2 ч. л. порошка карри
■ соль, свежемолотыи черный перец
■ рассыпчатый вареный рис и сладкий соус чили для подачи

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Сварите рис в 1 л подсоленного кипятка, 15 мин. Откиньте на сито. Очистите лук, чеснок и имбирь, мелко нарежьте, быстро обжарьте в растительном масле на сильном огне, 1-2 мин. Приправьте карри, снимите с огня, перемешайте, добавьте рис и снова перемешайте.

2 Кету порубите в фарш тяжелым ножом или в кухонном комбайне — фарш не должен быть слишком мелким. Смешайте рыбу с яйцом, добавьте пряную рисовую смесь, 2 ст. л. рисовой муки, соль и перец. Тщательно перемешайте, закройте и поставьте в холодильник на 30 мин.

3 Разогрейте духовку до 200 °С. За-стелите противень пергаментом. Смазывая руки маслом, берите примерно по 1,5 ст. л. фарша и скатывайте в шарик. Обваляйте фрикадельки в оставшейся рисовой муке, выложите на противень на некотором расстоянии друг от друга.

4 Запекайте в верхней трети духовки примерно 20 мин., до золотистой корочки. Подавайте со сладким соусом чили и рассыпчатым рисом.

Время приготовления 45 минут

ЧТО НУЖНО:

■ 800 г филе нерки
■ 1 небольшой корень сельдерея
■ 2 крупные морковки
■ 4 средние картофелины
■ 2 средние луковицы
■ 1 средний пучок укропа
■ 4 ст. л. топленого масла
■ соль, свежемолотый черный перец

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Разогрейте духовку до 150 °С. За стелите большую форму или противень пергаментом, если хотите. Очистите сельдерей, морковь, картофель и лук, нарежьте примерно одинаковыми средними кусочками.

2 Выложите овощи в форму, приправьте солью, перцем. Полейте 3 ст. л. подогретого масла и поставьте в духовку на 30 мин.

3 Удалите оставшиеся косточки из рыбы, если она на коже — очистите кожу от чешуи. Натрите рыбу оставшимся маслом, солью и перцем со всех сторон.

4 Положите рыбу кожей (или той стороной, где была кожа) вниз на овощи. Верните в духовку на 15-20 мин., в зависимости от толщины филе. Мелко порубите укроп. Приправьте запеченную рыбу и овощи, поперчите и подавайте.