Год: 2019

Время приготовления: 1 час 20 мин.
Порций:10—12 1 порция: 436,6 ккал белки — 24,6 г, жиры — 31,8 г, углеводы —13,0 г

ЧТО НУЖНО:
500 г печенки индейки
1 лимон
500 г говядины
200 г ломтиков бекона
200 г шпика
200 г ветчины
2 морковки
100 г стручковой фасоли
4 зубчика чеснока
2 луковицы
2 яйца
1 ст. л. белого сухого вина
250 г белого хлеба
200 мл молока
2 лавровых листа
0,5 ч. л. молотой гвоздики
• молотый мускатный орех на кончике ножа
• соль, перец по вкусу
• сливочное масло для обжаривания

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Печенку сполоснуть, острым ножом удалить пленки и желчные протоки. Положить печенку в миску с небольшим количеством холодной воды, выжать сок лимона, перемешать и оставить на 1 ч.

2 Чеснок очистить и мелко нашинковать. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками. В сотейнике разогреть сливочное масло, добавить лук и тушить под крышкой на небольшом огне, постоянно помешивая, 10 мин. Лук должен стать мягким и прозрачным.

3 С хлеба срезать корку, мякиш нарезать небольшими кусочками и размочить в молоке. Когда хлеб размокнет, отжать его, но не очень сильно.

4 Мясо с печенкой и половиной шпика пропустить через мясорубку, поставив диск с большими отверстиями.

5 Измельченные мясо, печенку и шпик выложить в миску вместе с луком и чесноком. Добавить размоченный хлеб, яйца, вино, гвоздику и мускатный орех. Посолить, поперчить. Вымешивать фарш, пока он не станет однородным.

6 Морковь вымыть, очистить, варить 5—7 мин. в подсоленной кипящей воде, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Нарезать морковь, ветчину и оставшийся шпик полосками шириной 0,5 см. У фасоли отрезать кончики. Варить фасоль в подсоленной кипящей воде 2 мин.

7 С тонких ломтиков бекона срезать кожицу, 6—7 ломтиков отложить для оформления верхнего слоя мясного хлеба. Форму смазать растительным маслом; выложить бекон поперечными рядами так, чтобы ломтики
слегка заходили один на другой. Выложить беконом два оставшихся открытыми боковых бортика. Обрезать свисающие концы бекона ножницами.

8 Разогреть духовку до 180 °С.
Уложить на дно формы треть мясного фарша. На него положить, чередуя, половину полосок моркови, шпика, ветчины и фасоли. Положить вторую треть фарша, затем оставшиеся полоски и вновь слой фарша.

9 С помощью лопатки разровнять верх мясного хлеба. Закрыть его отложенными ломтиками бекона. Сверху положить лавровый лист. Закрыть крышкой или фольгой, запекать в духовке 40 мин. За 10 мин. до готовности снять крышку, чтобы верх хлеба подрумянился.

* Для приготовления мясного хлеба можно также использовать куриную, говяжью или свиную печенку. Перед тем как замариновать говяжью или свиную печенку, ее следует нарезать на небольшие кусочки.

СОВЕТ
Самая простая начинка для мясного хлеба — сваренные вкрутую яйца. Их количество зависит от длины формы, в которой вы будете готовить это блюдо. Рассчитайте, сколько нужно яиц, сварите их, очистите от скорлупы. Уложите в форму половину фарша, затем поместите по центру ряд яиц, немного углубите их и закройте оставшимся фаршем.

* Если у вас нет такого диска, то нарежьте мясо, печенку и шпик полосками шириной 1 см. Сложите их вместе и нарежьте кубиками. Затем двумя одинаковыми ножами рубите до полного измельчения.

* Чтобы фарш хорошо перемешался, во время вымешивания его необходимо несколько раз отжать руками, причем небольшими порциями, а чтобы фарш получился пышным и нежным, его надо отбить ладонями, также небольшими порциями. Разделить фарш на 3 равные части.

Мясной хлеб можно подавать как горячее блюдо с гарниром из жареных и печеных овощей. Холодный мясной хлеб — прекрасная закуска или начинка для бутербродов.

Время приготовления: 45 мин.
Порций: 4
1 порция: 691,4 ккал, белки — 19,5 г, жиры — 35,8 г, углеводы — 72,8 г

ЧТО НУЖНО:
8 полосок бекона
8 плодов инжира
150 г. мягкого козьего сыра
3 столовые ложки сахара
0,5 ч.л. кумина
0,5 ч.л. соли

Для соуса:
1 зеленое яблоко
3 веточки базилика
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка воды
200 миллилитров натурального йогурта

КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Раскалить сковороду, уменьшить огонь до среднего, выложить на сковороду полоски бекона. Обжаривать, , часто переворачивая, пока большая часть жира не вытопится, 10 мин. Бекон при этом должен остаться мягким. Выложить его на бумажные салфетки, чтобы стек лишний жир.

2 Инжир разрезать пополам, чайной ложкой вынуть часть мякоти. Наполнить инжир сыром, после чего сложить половинки вместе.

3 Сахар, кумин и соль смешать, присыпать смесью одну сторону бекона. Завернуть каждый плод в бекон, присыпанной стороной наружу. Закрепить зубочистками.

4 Обжарить на той же сковороде до коричневого цвета, 5 мин. Дать остыть, вынуть зубочистки.

5 Приготовить соус. Яблоко очистить, нарезать небольшими кубиками. Базилик вымыть, обсушить и измельчить.

6 В сотейнике смешать сахар с водой, готовить 1 мин. на среднем огне. Добавить яблоко и базилик, готовить, постоянно помешивая, 2 мин. Влить йогурт, перемешать. Прогреть 2 мин. и перелить в соусник. Соус можно подавать как горячим, так и холодным.

ИНЖИР известен под многими названиями — фига, винная ягода, смоква.
Он бывает черным и зеленым. И тот и другой вид можно есть свежим, вместе с кожурой. Из свежих плодов делают компоты, варенье, начинку для пирогов. Инжир хорошо сочетается с различными сортами сыра и брынзы.

Время подготовки: 3 часа 10 мин.
Время приготовления: 40 мин.
Порций: 10 1 порция: 139,9 ккал белки — 2,0 г, жиры — 0,3 г, углеводы — 32,2 г

ЧТО НУЖНО:
1,5 кг зеленых помидоров
200 г яблок
300 г репчатого лука
1 стакан сахара
1 ч. л. крупнозернистой горчицы
1 ч. л. молотого душистого перца
2 ст. л. винного уксуса 8%-ного
• соль по вкусу

КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Помидоры вымыть, разрезать на 4 части и удалить семена. Лук очистить. Пропустить сердцевину помидоров и лук через мясорубку. Немного посолить и оставить на 3 ч.

2 Яблоки вымыть и нарезать небольшими дольками, мякоть помидоров нарезать тонкой соломкой.

3 Слить жидкость из томатной смеси Выложить яблоки и помидоры в кастрюлю, залить смесью, добавить сахар, уксус, перец и горчицу. Варить на медленном огне, пока чатни не загустеет. Кипящий чатни разлить по банкам, закрыть крышками.

Хранить в прохладном месте.

Время приготовления: 30 мин.
Порций: 2
1 порция: 461,7 ккал, белки — 33,6 г, жиры — 29,1 г, углеводы —16,3 г

ЧТО НУЖНО:
200 г молодого картофеля
0,5 красного сладкого перца
0,5 зеленого сладкого перца
1 огурец
300 г филе куриных грудок
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. свежемолотого черного перца
1 ст. л. оливкового масла

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Картофель очистить. Нарезать брусочками 1 см толщиной и примерно 3,5 см длиной. У каждого брусочка срезать углы так, чтобы получилась «лодочка». Отварить в кипящей подсоленной воде до готовности около 7 мин. Воду слить, картофель выложить на бумажные салфетки и дать обсохнуть.

2 Перцы вымыть, удалить сердцевину, нарезать соломкой. Огурец вымыть, нарезать кружками.

3 Филе нарезать небольшими кусочками, приправить солью и перцем. Обжарить на сковороде в раскаленном масле, время от времени переворачивая, в течение 6 мин., выложить в салатницу. Добавить картофель и овощи, приправить оставшимся черным перцем и оливковым маслом, перемешать и немедленно подать к столу.

Время приготовления: 50 мин. Порций: 10
В 2-литровой банке: 80,7 ккал белки — 1,3 г, жиры — 0,2 г, углеводы —18,4 г

ЧТО НУЖНО:

Для кабачков со смородиной:
1 кг кабачков или цукини
400 г красной смородины
Для перцев с крыжовником:
1 кг перцев
800 г крыжовника

Для маринада:
1 л воды 50 г соли
50 мл светлого фруктового или винного уксуса
100 г сахара

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Банки тщательно вымыть, обдать крутым кипятком и перевернуть горлышком вниз на сухие чистые полотенца. Кабачки или цукини вымыть, отрезать кончики, нарезать кружками толщиной 2,5—3 см. Ножом для чистки овощей срезать с кружков через равные промежутки узкие полоски кожицы.

2 Веточки смородины перебрать, удалить поврежденные ягоды, вымыть. Снимать ягоды с веточек не надо. Уложить в банку кружки цукини, перемежая их красной смородиной.

3 Перцы тщательно вымыть. Крыжовник перебрать, отрезать плодоножки и соцветия, вымыть.
Уложить в банку перцы, всыпать крыжовник. Банку немного потрясти, чтобы крыжовник равномерно заполнил пустоты между перцами.

4 Приготовить маринад — вскипятить воду, добавить соль, уксус и сахар; довести до кипения и сразу снять с огня.

5 Влить горячий маринад в банки. Закрыть банки крышками. Дать остыть до комнатной температуры, затем убрать на хранение в прохладное место.

НАШ СОВЕТ
С крыжовником и красной смородиной можно мариновать свеклу, огурцы, патиссоны и небольшие крепкие тыквы, нарезанные кусочками.

Время приготовления: 40 мин. Порций: 4
1 порция: 472,0 ккал, белки — 36,1 г, жиры — 35,4 г, углеводы — 2,2 г

ЧТО НУЖНО:
500 г ЛОСОСЯ
250 г судака
100 г шпината
1 лимон
100 г сливочного масла
2 зубчика чеснока
2 веточки укропа
• соль, перец по вкусу

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Приготовить зеленое масло. Чеснок очистить и очень мелко порубить. С лимона снять теркой цедру; из мякоти выжать сок. Зелень вымыть и очень мелко нарезать.

2 Сливочное масло нагреть до комнатной температуры. Перетереть масло с чесноком и зеленью, добавить 1 ч. л. лимонной цедры и перемешать.

3 Приготовить начинку. Шпинат перебрать, вымыть, обсушить. В кастрюле вскипятить воду. Сложить шпинат в сито и опустить в кипящую воду на 1 мин., после чего дать стечь всей воде. Выложить шпинат в миску, добавить в него 1 ст. л. лимонного сока. Посолить, поперчить, перемешать.

4 Разогреть духовку до 200 °С. Противень смазать растительным маслом и накрыть листом пергамента. Филе лосося и судака промыть и нарезать продольными полосками шириной 3 см. Промазать полоски филе лосося очень тонким слоем зеленого масла.

5 Сложить полоску лосося с полоской судака так, чтобы слой масла был между ними. Свернуть в довольно свободный рулет. Филе лосося должно быть снаружи. В центр рулета положить 1,5 ч. л. начинки из шпината. Выложить на противень и поставить в духовку на 15 мин.

Время приготовления: 30 мин. Порций: 4
1 порция: 265,8 ккал белки — 8,2 г, жиры — 21,9 г, углеводы — 8,9 г

ЧТО НУЖНО:
2 сладких красных перца
2 помидора
2 огурца
1 красная сладкая луковица
100 г болгарской брынзы
2 ст. л. яблочного уксуса
4 ст. л. оливкового масла

КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Духовку разогреть до 180 °С. Перцы вымыть, обсушить, положить на смазанный растительным маслом противень, сбрызнуть маслом и запекать 20 мин. Вынуть противень из духовки, накрыть пищевой пленкой и оставить на 10 мин., после чего снять с перцев кожицу и удалить сердцевину.

2 Помидоры и огурцы вымыть. Лук очистить. Перцы и огурцы нарезать соломкой, помидоры — дольками; лук — полукольцами. Брынзу нарезать крупными кубиками. Все овощи сложить в миску, перемешать и посыпать брынзой.

3 Перемешать уксус с маслом. Заправить салат.

Время приготовления:1 час Порций: 8—10 1 порция: 363,3 ккал белки — 19,1 г, жиры — 23,3 г, углеводы —19,3 г

ЧТО НУЖНО:
Для блинов:
3 яйца
1,5 стакана муки
2 стакана молока
0,5 ч. л. крахмала
2 ст. л. растительного масла
• щепотка соды
• соль
• растительное масло для выпекания

Для начинки:
200 г мягкого жирного творога
100 г сливочного хрена
500 г шампиньонов
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. жирной сметаны
500 г шпината
200 г тонко нарезанной
копченой семги или форели
1 яйцо
200 г сыра чеддер
2 ст. л. рубленой зелени укропа
2 цветных перца

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Смешать яйцо и полстакана молока. Добавить просеянную через мелкое сито муку, соль, соду и крахмал. Ввести в смесь теплое молоко, растирая тесто деревянной ложкой. Добавить 2 ст. л. растительного масла. Тесто вымесить; если остались комочки, протереть его через сито. Тесто должно получиться довольно жидким. Чтобы избежать комков, жидкие ингредиенты надо вводить постепенно.

2 Раскалить сковороду диаметром 21 см (желательно использовать чугунную) и жарить блины на растительном масле. Для этого подогреть масло на сковороде.
Налить половником немного жидкого теста, держа сковороду под небольшим углом. Наливая тесто, поворачивать сковороду в разные стороны, чтобы тесто растекалось по дну равномерным тонким слоем.

3 Блины переворачивать деревянной лопаточкой и сильно не зажаривать.

4 У вас должно получиться не менее 18—20 блинов. После того как блин испекся, его надо смазать сливочным маслом и не сворачивать.

5 Творог, сметану и хрен смешать, добавить порубленную зелень укропа. Смесь слегка взбить.

6 Шпинат промыть, высушить бумажными салфетками, измельчить, удалив стебли. Нарезать шампиньоны пластинками. На сковороде растопить сливочное масло, обжарить шпинат в течение 1 мин. Всыпать шампиньоны и обжаривать смесь не более 5 мин.

7 Разъемную форму диаметром 21 см выстелить фольгой так, чтобы она плотно прилегала к внутренней поверхности формы. Взять три-четыре блина, выстелить ими форму. При этом блины на треть своего размера должны свешиваться с края формы. Сверху положить еще один блин — основание торта.

8 На этот блин выложить столовую ложку творожной начинки, распределить ее равномерно по всему дну торта.

9 На творожную начинку выложить несколько листочков рыбы. Сверху можно посыпать рыбу дробленым черным перцем или сбрызнуть лимонным соком. Потом рыбу снова промазать творожной начинкой.

10 Накрыть слой начинки I блином. Выложить на него наполнитель из шпината и грибов, прикрыв его сверху еще одним блином. Когда будете выкладывать начинку, по возможности утрамбовывайте ее, слегка придавливая блин рукой по всей поверхности.

11 Так же наполнить всю форму I I начинками, чередуя их. Затем свободные концы блинов загнуть вверх на торт. Цветной перец нарезать полосками, бланшировать в кипятке, снять кожицу, затем нарезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде до мягкости.

12 Духовку разогреть до 200 °С. Сыр натереть на крупной терке. Отдельно взбить яйцо со щепоткой соли, добавить сыр. Вымешать массу, покрыть ею верхнюю часть торта. Учтите, что сыр будет плавиться и стекать вниз, поэтому на краях смеси должно быть поменьше. Торт поставить в разогретую духовку. Показателем того, что торт готов, будет расплавленный и немного зажаренный сыр. Торт вынуть из формы, посыпать сверху цветным перцем и сразу подать.

В продажу обычно поступают ШАМПИНЬОНЫ трех видов. «Бутончики», или «кнопки», — маленькие, плотно закрытые грибы. Их лучше использовать целыми в свежем или маринованном виде для салатов. «Шляпки» (средние шампиньоны) хороши для начинок пирогов, отварные или жареные — для гарнира. «Крупные шляпки» сочетаются с мясными и рыбными блюдами, их можно фаршировать.

* При желании в блинное тесто можно добавить порубленный и обжаренный на растительном масле зеленый лук, мелко нарезанную ветчину, мясо курицы или шпик.

* В конце приготовления можно влить 2 ст. л. сливок, немного выпарить жидкость, а затем приправить овощную начинку паприкой. Учтите, что при добавлении сливок время обжаривания грибов и шпината надо уменьшить до 2—3 мин.

НАШ СОВЕТ
Блинчатые торты можно делать и сладкими. В этом случае в качестве начинки используйте сладкое фруктовое пюре, жирный творог с нарезанными свежими фруктами или ягодами, сгущенное молоко, фруктовое желе, сваренные в сахарном сиропе яблоки или груши. Перед выпечкой смажьте верхний блин горячим сахарным или фруктовым сиропом. Украсьте его рубленым миндалем и сахарной пудрой. Такое блюдо можно подать к столу с фруктовым соусом, горячим фруктовым компотом, растопленным шоколадом или жидким медом.

Время приготовления: 30 мин. + 3 часа Порций: 4 1 порция: 349,5 ккал белки — 25,2 г, жиры — 20,7 г, углеводы —15,6 г

ЧТО НУЖНО:
2 авокадо
300 г копченого лосося
250 мл сливок жирностью не менее 20%
3 яйца
3 ч. л. желатина
0,5 стакана зелени укропа
1 ст. л. лимонного сока
• соль, черный молотый перец

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Авокадо тщательно вымыть. Острым ножом сделать продольный надрез, чтобы была прорезана вся мякоть до косточки. Взять плод двумя руками и повернуть обе половинки в разные стороны. Авокадо разделится на две части, в одной из которых останется косточка. Если авокадо спелое, косточка вынимается без всяких усилий. Чайной ложкой вынуть часть мякоти авокадо. Половинки плода должны напоминать небольшие лодочки. Сбрызнуть их лимонным’ соком и отложить.

2 Желатин замочить в небольшом количестве кипяченой воды. Когда он размокнет, поставить на огонь и довести до кипения, но ни в коем случае не кипятить. Снять с огня. Отделить яичные желтки от белков. Желтки влить в блендер, добавить лимонный сок и взбивать 3 мин. Перелить в другую посуду, добавить желатин, тщательно перемешать и отставить в сторону.

3 Филе копченого лосося нарезать небольшими кусочками, тщательно удалить косточки.

4 Укроп вымыть, обсушить бумажными салфетками, измельчить. Кусочки лосося, часть мякоти авокадо и укроп поместить в блендер, влить сливки, измельчить до получения однородной массы.

5 Переложить лососевую массу в миску, аккуратно ввести в нее смесь взбитых яичных желтков и желатина, тщательно перемешать. Взбить яичные белки миксером и добавить их в мусс. Приправить по вкусу солью и перцем, еще раз перемешать. Поставить в холодильник, дать остыть до температуры чуть ниже комнатной.

6 Наполнить половинки авокадо муссом, тщательно разровнять его поверхность. Поставить в холодильник на 3—4 ч.

* Как правило, в магазинах продается лосось с кожей — её необходимо предварительно снять.

У АВОКАДО есть еще одно название — аллигаторова груша, но по вкусу оно напоминает вовсе не этот плод, а, скорее, нежное, ароматное сливочное масло. Косточку авокадо можно прорастить, положив в миску с небольшим количеством воды. Из нее вырастет маленькое деревце. На ощупь плод авокадо должен быть упругим, плотным, но не каменным.

Время приготовления: 1 час + время для застывания мусса
Порций: 2
1 порция: 221,6 ккал белки — 9,0 г, жиры — 15,8 г, углеводы — 11,0 г

ЧТО НУЖНО:
1 длинный огурец
200 г мягкого сливочного сыра
150 мл овощного бульона
16 г желатина (4 пластины)
1 ст. л. белого винного уксуса
1 ст. л. сахарной пудры 150 мл жирных сливок
2 ст. л. зелени укропа
• соль, перец по вкусу
• креветки для украшения

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Огурец вымыть, отрезать от него кусок длиной 6 см и нарезать очень тонкими кружочками для украшения. Мы сделали это с помощью регулируемого диска для нарезки ломтиков кухонным комбайном.

2 С оставшейся части огурца снять кожицу, мякоть измельчить. Для этой операции мы использовали кухонный комбайн и его металлический нож. Переложить огуречное пюре в миску, посолить, поперчить по вкусу и поставить под пресс на 30 мин., чтобы стекла вся лишняя жидкость.

3 Желатин развести в 4 ст. л. холодной воды, дать ему набухнуть; добавить бульон и сливочный сыр. Нагревать смесь на водяной бане, пока весь желатин не распустится. Снять с огня и остудить. Укроп вымыть, обсушить, измельчить. Огуречную массу отжать, добавить уксус, сахарную пудру и укроп. Переложить все в блендер (мы использовали блендер кухонного комбайна), добавить смесь сыра и желатина, взбить. Не прекращая взбивать, добавить сливки.

4 Разложить огуречный мусс по формочкам. Поставить в холодильник. Когда мусс застынет, аккуратно его вынуть. Украсить креветками, кружочками огурца и веточками укропа

Теперь на кухне работают цифровые технологии. Кухонный комбайн Philips Essence с функцией Smart Control, или интеллектуальное управление, обеспечит превосходный результат каждый раз, когда вы готовите любимое блюдо. И главное, функция Smart Control практически исключает возможность «кулинарной ошибки».