Год: 2019

Время приготовления 30 минут0 + 4 часа на застывание

ЧТО НУЖНО:

■ 1 упаковка (400 г) кокосового молока
■ 500 мл сливок жирностью 10%
■ 3 крупных манго
■ 1 большой апельсин
■ 1 лайм
■ 5 см свежего корня имбиря
■ 130 г коричневого сахара
■ 22 г желатина, не требующего замачивания

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Нагрейте сливки с 100 г сахара до 60 °С. Помешивая венчиком, всыпьте желатин и продолжайте перемешивать, пока желатин и сахар не растворятся.

2 Влейте кокосовое молоко и взбейте смесь погружным блендером до однородности. Разлейте по формочкам, поставьте в холодильник на 4 ч.

3 Выжмите из апельсина и лайма сок. Имбирь очистите, натрите на мелкой терке, отожмите сок через ситечко и смешайте с цитрусовым. Очистите от кожуры манго, аккуратно срежьте мякоть с косточек.

4 Сложите манго, оставшийся сахар, цитрусовый и имбирный сок в стакан блендера, взбейте до однородности. Выложите получившееся пюре в бокалы.

5 Выньте панакоту из формочек, уложите в манговый соус в бокалы и подавайте.

Время приготовления 30 минут

ЧТО НУЖНО:

■ 8 средних яиц С1
■ 225 г сахарной пудры + еще немного для формы
■ 300 г темного шоколада (70% какао)
■ 60 г кукурузного крахмала
■ 225 г миндальной муки
■ 225 г сливочного масла 82,5% + ещё немного для формы

КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Разогрейте духовку до 200 °С. Отделите белки от желтков. Взбейте желтки с сахарной пудрой до пышной светлой массы.

2 Мелко порубите шоколад, растопите в микроволновке или на водяной бане. Введите в шоколад смесь желтков с сахаром.

3 Миндальную муку смешайте с крахмалом, затем с размягченным сливочным маслом. Введите шоколадную смесь. Взбейте белки в пышную пену. Аккуратно, в три приема, перемешивая лопаточкой снизу вверх, введите белки в шоколадное тесто.

5 Смажьте маслом форму диаметром 22 см, присыпьте сахарной пудрой. Выложите в форму тесто. Поставьте в духовку на 20 мин. Остудите торт на решетке, затем очень аккуратно выньте и сразу же подавайте, украсив по своему вкусу.

Как выбрать качественные специи

Специи и приправы — это та категория продуктов, где цена является серьезным показателем качества.
Их качество вы сможете определить сами, оценив внешний вид и аромат специй. Для разных продуктов важны разные критерии. Для семян и плодов важен внешний вид: одинаковый размер: отсутствие крошки и сломанных плодов, ровный насыщенный цвет.

Уровень содержания эфирных масел отвечает за вкус и аромат специй, пряностей и трав. Чем выше их содержание, тем вкус и аромат ярче, а значит, тем меньше такой специи нужно добавлять в блюдо.
Для сушеных трав и листьев важно отсутствие стеблей, которые дают не вкус, а лишь дополнительный вес.4& Травы не должны быть ни влажными, ни пересушенными (в последних видны белые вкрапления).

Разберемся подробнее на примере популярных специй и трав.

Чёрный перец горошком
У качественного перца черно-коричневые плоды одинакового размера, с интенсивным ароматом, ломаные плоды отсутствуют. У некачественного перца — светло-серые со слабым ароматом и большим количеством крошки.

Встречаются полые плоды,а ведь именно внутри зерна сконцентрированы вещества, отвечающие за жгучий вкус

Чёрный перец молотый
Отличие дешевого, низкокачественного молотого перца от высококачественного — в низком содержании эфирных масел и в примесях. Качественный молотый черный перец коричнево-серого цвета, он содержит и оболочку плода, и его сердцевину (она бело-серая). Некачественный перец или темно-серого/черного цвета (за счет добавления шелухи перца), или горчичного (из-за подмешивания горчицы крахала). Примеси делают вкус перца менее насыщенным и*увеличивают его расход.

Укроп, петрушка, орегано
В дешевые укроп и петрушку добавляют стебли, которые увеличивают вес и не дают вкуса. А орегано удешевляют, добавляя листья оливы и мирта.

Паприка
Качественная паприка — это однородный порошок кирпично-красного цвета без белых включений с приятным фруктовым ароматом. У некачественной цвет коричневый,оранжевый, бежевый; помол неоднородный, присутствуют белые вкрапления (это пересушенные или старые плоды), а аромат слабый.
Цвет паприки можно измерить по специальной шкале ASTA. Чем выше этот показатель, тем более интенсивен вкус и устойчив цвет паприки и готового блюда.

Лавровый лист
При бережном высушивании лаврового листа достигается его оптимальная влажность, листья неломкие, устойчивы к внешним повреждениям. У некачественного лаврового листа грязно-серый цвет, листья очень крупные с пятнами и стеблями,которые добавляют вес, но не дают вкуса, много сломанных листьев и следов жизнедеятельности насекомых.

Шафран
Настоящий шафран — рыльца цветка крокуса — однородного кирпичнокрасного цвета, и он никогда не продается килограммами. На рынке представлены дешевые подделки: имеретинский шафран (бархатцы) или сафлор. Они неоднородного рыжего цвета. Также собирают рыльца других цветков и окрашивают их куркумой, выдавая за шафран.

Корица
У качественной корицы однорядный мелкий помол и яркий приятный аромат. У некачественной — кругпый помол, в порошке комочки (признак лишней влажности), аромат слабый. Существует два вида корицы: цейлонская корица из Шри-Ланки и кассия из Индонезии. Ошибочно считается, что кассия — подделка корицы, содержащая вредное вещество курмарин. На самом деле количество кумарина, содержащегося в качестве кассии, совершенно безопасно для человека. Аромат кассии интенсивнее чем у цейлонской корицы. Привычным нам вкусом и ароматом обладает как раз кассия.

Правильное использование специй
Специи способны преобразить практически любое блюдо, но для достижения наилучшего результата необходимо придерживаться нескольких простых правил.

Старайтесь не соединять в одном блюде несколько «сильных» специй, пряностей и трав, особенно если в них есть одинаковые вкусовые нотки. Скажем, шалфей, лавровый лист, душистый горошек — все они содержат камфарные нотки и вместе совершенно забьют друг друга и вкус блюда.

Добавляйте цельные специи и пряности, а также сушеные травы в начале приготовления, чтобы они успели раскрыть свой аромат. Молотые специи можно добавлять в середине или ближе к концу, а специями и травами из мельниц лучше всего приправлять в самом финале приготовления или прямо при подаче.

Чтобы цельные специи лучше раскрылись, их можно прогревать на несильном огне на сухой сковороде без масла, часто помешивая, а уже потом всыпать в блюдо.

Если специи в виде порошка (особенно сладкая паприка, копченая паприка и карри) подгорят, они могут дать блюду горечь. Поэтому при обжаривании всыпайте их в блюдо, сняв сковороду с огня, перемешивайте, добавляйте жидкость согласно рецепту — и только потом ставьте обратно на огонь.

Готовые специи можно усиливать, добавляя дополнительно одну из составляющих, аромат которой вы хотите слышать в блюде более ярко (например, если в карри вам не хватает кориандра, а в хмели-сунели — сушеной кинзы).

8-10 порций 10 минут

ЧТО НУЖНО:
■ 1л пломбира
■ 500 мл цельного молока
■ 600 г свежей клубники или 800 г замороженной
■ 2 ст. л. клубничного сиропа (можно от варенья)
■ 3-4 ст. л. ванильного сиропа
■ конфеты, печенье, вафли и взбитые / сливки для подачи

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Сложите клубнику (замороженную не размораживайте,^ свежей удали те листочки, добавьте горсть льда), клубничный и ванильной сироп в блендер, измельчите в пюре.

2 Добавьте все остальные ингредиенты и взбейте до однородности. Разлейте милкшейк по стаканам и украсьте взбитыми сливками.со всякой всячиной.

Время на приготовления 10-12 порций 2 часа + 4 часа на настаивание

ЧТО НУЖНО:
■ 1 банка (800 г) ананасов в собственном соку
■ цедра и сок 2 апельсинов
■ 200 мл масла виноградной косточки
■ 150 г грецких орехов
■ 100 г темного изюма
■ 4 яйца
■ 150 г муки
■ 180 г манки
■ 50 г коричневого сахара
■ 1/3 ч. л. соды
■ 2 ч. л. разрыхлителя
■ сливочное масло и мука для формы
■ 2 пакета готовой глазури на ваш вкус
■ кондитерская посыпка для украшения

1 Разогрейте духовку до 160 °С. Смажьте маслом и присыпьте мукой 2 одинаковые формы диаметром 22 см (или готовьте один корж за другим).

2 Ошпарьте изюм кипятком. Ананасы вместе с сиропом взбейте блендером. Добавьте сок и цедру апельсинов и снова взбейте в пюре. Добавьте изюм к ананасовому пюре.

3 Порубите орехи средними кусочками. Смешайте муку с манкой, содой и разрыхлителем, добавьте орехи. Взбейте яйца с сахаром в пышную пену. Не прекращая взбивать, добавьте масло виноградной косточки.

4 Смешайте яичную массу с ананасовым пюре. Затем добавьте муку с орехами. Поровну разложите тесто по подготовленным формам и поставьте в духовку. Выпекайте 1 ч. Если верх начнет сильно коричневеть, накройте формы фольгой. Проверьте готовность — воткнутая в центр коржа деревянная шпажка должна выходить сухой. Поставьте формы на решетку и остудите 30 мин. Затем выньте из форм и полностью остудите коржи на решетке.

5 Соберите торт: уложите 1 корж на блюдо, промажьте глазурью. Сверху уложите второй корж. Промажьте глазурью верх, оставив открытыми бока. Поставьте торт в холодильник минимум на 4 ч. Украсьте по своему вкусу и подавайте.

Время приготовления 8-10 порций 1час

ЧТО НУЖНО:
■ 300. г молочного шоколада
■ 300 г белого импортного шоколада
■ 500 г сдобного печенья типа «Юбилейное» без добавок
■ 300 г маскарпоне
■ 6 ст. л. меда
■ 4 ст. л. какао-порошка

КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Превратите печенье в мелкую крошку. Чуть подогрейте маскарпоне, смешайте с печеньем и медом до однородности. Разделите получившуюся массу пополам.

2 Растопите оба вида шоколада. Смешайте одну половину массы из печенья с молочным шоколадом и какао-порошком, вторую — с белым шоколадом.

3 Выложите «тесто» ровным слоем, подсушите. Затем вырежьте «сказочный лес» — елочки и фигурки зверю-