Год: 2019

6-8 порций
Время приготовления 30 мин быстро фуршет вечеринка

ЧТО НУЖНО:
■ 1 свиная вырезка весом 350-400 г
■ 85 г соуса хойсин
■ 1 длинноплодный огурец
■ 1 ст. л. рисового уксуса
■ 1 острый красный перец

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Вырезку зачистите, нарежьте кубиками со стороной 2,5-3 см. Замаринуйте в соусе хойсин на 10 минут. Переложите в форму для запекания и поставьте в духовку, разогретую до 200 °С, на 20 минут Остудите.

2 Огурец очистите и нарежьте овоще- чисткой тонкими лентами, не затрагивая семена. Смешайте ленточки огурца с рисовым уксусом, оставьте на 10 минут.

3 Острый перец нарежьте не очень тонкими кольцами.

4 Насадите на шпажку колечко острого перца, затем ленту огурца, отступив от края на 3-3,5 см. Насадите кубик свинины и оберните его свободным краем ленты из огурца, при необходимости свернув ее вдвое.

5 Переложите на сервировочное блюдо и подавайте к столу.

6 порции
Время приготовления 1 час

ЧТО НУЖНО:
■ 1 крупная морковь
■ 1 луковица
■ 1 зубчик чеснока
■ 2 стебля лука-порея
■ 100 г копченой колбасы
■ 1/2 стакана маслин без косточек
■ 4 ст. л. растительного масла
■ 400 г консервированной чечевицы
■ 1 лавровый лист
■ соль, свежемолотый черный перец

КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Морковь, репчатый лук и чеснок очистите. Лук и чеснок измельчите, морковь нарежьте кружками толщиной 0,5 см. Лук-порей тщательно вымойте и нарежьте кольцами толщиной 1 см. Колбасу нарежьте тонкими кружками. Маслины разрежьте пополам.

2 Разогрейте в кастрюле 2 ст. л. масла, обжарьте чеснок, 1 минуту. Добавьте морковь и готовьте, периодически помешивая, 4 минуты.

3 Влейте воду так, чтобы она закрывала овощи на 2 см. Доведите до кипения, уменьшите огонь до сред
него и варите 20 минут. За 5 минут до окончания добавьте чечевицу без жидкости, соль и лавровый лист. Слейте отвар.

4 Разогрейте в сковороде оставшееся масло, обжарьте колбасу, 4 минуты. Добавьте репчатый лук и лук-порей, готовьте, помешивая, 7 минут.

5 Добавьте чечевицу с морковью, перемешайте и готовьте на небольшом огне 5 минут.

6 Добавьте маслины, перемешайте. При необходимости посолите. Сразу же снимите с огня, приправьте свежемолотым черным перцем и подайте к столу.

4 порции
Время приготовления 15 мин

КАК ПРИГОТОВИТЬ
■ 200 г замороженных мидий
■ 100 мл оливкового масла
■ 1 ч. л. лимонного сока
■ 320 г пасты пенне
■ 150 мл сливок жирностью 20%
■ соль, свежемолотый черный перец

Для соуса:
■ 2 зубчика чеснока
■ 1 небольшой пучок базилика
■ 1 небольшой пучок петрушки
■ 15 г ядер грецких орехов
■ 15 г сыра пармезан
■ 50 мл оливкового масла

КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Мидии промойте под проточной водой. В оливковое масло добавьте немного соли, черного молотого перца и лимонный сок. Положите в маринад мидии и оставьте на 10 минут.

2 Вскипятите 1 л воды, подсолите и сварите пенне по инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг.

3 Пока паста варится, приготовьте соус. Чеснок О очистите. Базилик и петрушку вымойте, обсушите. Удалите жесткие стебли. В блендере измельчите зелень, чеснок, грецкие орехи и сыр.Тонкой струйкой влейте оливковое масло и взбейте соус на максимальной скорости, 10 секунд.

4 Переложите соус в кастрюлю, влейте сливки, доведите до кипения, но не кипятите. Посолите, поперчите.

5 Переложите пасту в соус, быстро перемешайте. Добавьте мидии, перемешайте и немного прогрей те. Сразу подавайте к столу.

8 порции
Время приготовления 40 мин обед закуска

ЧТО НУЖНО:
■ 4 средних эскалопа
■ 2 ст. л. соуса терияки
■ 6 средних огурчиков
■ 1 средний пучок кинзы
■ 400 г молодого шпината
■ соль, свежемолотый черный перец

Для заправки:
■ 2 см свежего корня имбиря
■ сок и цедра 2 лаймов
■ 4 ст. л. соевого соуса
■ 2 ч. л. меда

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Отбейте эскалопы, чтобы они были равномерной толщины, около 1,5 см. Приправьте солью и перцем, полейте соусом терияки, вотрите его в мясо и дайте полежать, пока готовится все остальное.

2 Огурцы разрежьте вдоль на четвертинки, затем поперек слегка наискосок кусочками длиной 2 см. Порубите довольно мелко стебли кинзы, а листья оставьте целыми. Смешайте шпинат, кинзу и огурцы.

3 Обжарьте эскалопы по 3 минуты с каждой стороны, перевернув 1 раз. Готовое мясо нарежьте тонкими поло-* сками.

4 Для заправки очистите имбирь и натрите на мелкой терке, смешайте с остальными ингредиентами.

5 Сбрызните шпинат с кинзой и огурцами заправкой, перемешайте, разложите по таре’лкам. Сверху выложите мясо, полейте остатками заправки, подавайте немедленно.

Как ни крути, а блюда с мясной тарелкой традиционный элемент новогоднег стола и в её оформлении есть свои тонкости

СТАНДАРТНАЯ КОМПЛЕКТАЦИЯ
В классическую мясную тарелку могут входить мягкие кобасы, например итальянская мортаделла, твёрдые копченые колбасы с характером (вроде солями или чоризо), бекон, ветчина, буженина, различные колбаски и даже кусочки сала. Сделать нарезку эффектнее и вкуснее помогут хумус, шарики моцареллы, помидоры черри, оливки, каперсы и пряная зелень.

ПРАВИЛА ОФОРМЛЕНИЯ
Чтобы мясная нарезка получилась эффектной нарежьте ингредиенты кружочками, полосками, веером. Средней и большой толщины колбасу следует нарезать под углом, тонкую, типа охотничьих колбасок, — ломтиками одинаковой длины.

ПРИЯТНЫМ АККОМПАНЕМЕНТ

Подбирая вина к мясным закускам, помните, что чем жирнее мясное изделие, тем более терпкого вина оно требует, при этом ограничиваться красными сортами совершенно необязательно. Смело разливайте по бокалам шабли, совиньон блин и рислинг.

Тарелка с рыбной нередкой — непременная участница любого праздничного стола. И чем больше видов рыбы разных цветов на ней будят, тем большим спросом она будят пользоваться.

В ХОРОШЕЙ КОМПАНИИ
В рыбной нарезке обязательно должна быть соленая и/или копченая красная и белая рыба, а также продукты,способные подчеркнуть ее вкус. Желанную пару рыбе составят ломтики лимона, оливки, отварной картофель и яйца, нарезанный- репчатый лук, икра и морепродукты: чем контрастнее будет выглядеть финальная композиция, тем лучше.

ОСТРЕЕ,ТОНЬШЕ, РОВНЕЕ
Нарезать рыбу следует очень острым ножом, чтобы срез был ровным, а кусочки рыбы тонкими и аккуратными. А вот форма на-резки — кусочки, полоски, кольца, пластины — зависит лишь от вашей фантазии.

РЫБНЫЙ ЭТИКЕТ
Нарезку с разными сортами рыбы принято подавать в начале застолья. Гостям можно предложить специальные вилки для рыбы или шпажки, которыми удобно накалывать кусочки. Блюдо с нарезкой не следует перегружать элементами декора: чем проще его дизайн, тем аппетитнее будут смотреться продукты.

В ПОРЯДКЕ ПРЯНОСТИ
Выкладывать сырную нарезку нужно по часовой стрелке на большое круглое блюдо, мраморную или деревянную доску. Сначала идут молодые сыры — адыгейский, сулугуни, моцарелла, затем один из сортов мягкого французского сыра, типа камамбера, бри или реблошона, далее более пикантные, с ореховыми нотами — например, грюйер или пекорино.

ВИННЫЙ ТАНДЕМ
Так как в сырной тарелке присутствуют как минимум четыре сорта, подобрать к ней универсальное вино довольно сложно. Основной принцип сочетаемости — равенство. Мощному сырному вкусу должен соответствовать яркий и терпкий вкус вина. К классическим твердым сырам подходят белые вина, к — зрелым — каберне-совиньон, к сладким — мускат.
С молодыми сырами будут хороши пино нуар или бургундское, к более острым подавайте терпкие красные вина.

НЮАНСЫ СЕРВИРОВКИ
Многие сорта сыра обладают насыщенным ароматом, который может перебить вкус более нейтральной части нарезки. Чтобы запахи не смешивались, обязательно оставляйте между кусочками небольшой промежуток. Круглые сыры принято нарезать сегментами, все остальные — брусочками и кубиками. Так делается для того, чтобы гости смогли попробовать и среднюю часть сыра, и ту, что ближе к корочке, и саму корочку, ведь вкус у каждой из этих частей совершенно разный.

ГРУППА ПОДДЕРЖКИ
Сырную тарелку дополняют фруктами, сухофруктами, орехами, джемами и медом. Как правило, к большинству сортов подходит виноград, к твердым сырам — инжир, к бри — клубника, к камамберу — яблоки, к голубым сырам — груши, к моцарелле — сушеная клюква. Из орехов в компанию сыров отлично впишутся грецкие и миндаль.

4 порции
Время приготовления 20 мин

ЧТО НУЖНО:

■ 4 ломтика пшеничного хлеба по 50 г
■ 40 г икры лососевых рыб
■ 160 г соуса из петрушки
■ 3 пера зеленого лука

Для соуса:
■ 1 пучок петрушки
■ 1 ломтик (50 г) пшеничного хлеба
■ 1 ст. л. обжаренных семян подсолнечника
■ 1 зубчик чеснока
■ 60 г растительного масла
■ соль, свежемолотый душистый перец

Для паштета:
■ 120 г печени трески в масле
■ 1 яйцо
■ 1/2 луковицы шалота
■ соль, свежемолотый черный перец

КАК ПРИГОТОВИТЬ
1 Для соуса петрушку мелко нарежьте, с хлеба срежьте корки, наломайте на кусочки. Поместите петрушку, хлеб, семена подсолнечника, чеснок и растительно^ масло в стакан блендера. Измельчите до однородности. Приправьте солью и свежемолотым душистым перцем.

2 Приготовьте паштет из печени трески. Печень трески достаньте из масла и разомните вилкой. Яйцо сварите вкрутую и натрите на мелкой терке. Лук мелко нарежьте. Смешайте, приправьте солью и свежемолотым черным перцем.

3 Ломтики ржаного и пшеничного хлеба подсушите на сковороде с обеих сторон.

4 Смажьте хлеб соусом из петрушки.
Двумя столовыми ло>кками сформуйте из паштета небольшие кнели и уложите по две штуки на каждый ломтик.
На кнели выложите икру. Украсьте мелко нарезанным зеленым луком.