■ 3 лавровых листа
■ 10-12 горошин черного перца
■ 400 г копченых свиных ребрышек
■ 250 г копченой свиной грудинки
■ 250 г желтого гороха
■ 1 луковица
■ 2 моркови
■ 600 г картофеля
■ 2 ст. л. растительного масла
■ зелень для подачи
■ 1 зубчик чеснока грудинки
■ соль, свежемолотый
■ черный перец
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 В большой кастрюле вскипятите 4 л воды, добавьте лавровые листья, перец горошком, копченые свиные ребрышки и грудинку, варите 1 час.
2 Процедите бульон и все содержимое кастрюли через дуршлаг, снимите мясо с костей (кости выбросьте).
3 Перелейте бульон, доведите до кипения, добавьте горох и продолжайте варить еще 30 минут.
4 Лук, морковь и картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками.
5 В сковороде разогрейте масло, обжарьте в нем сначала грудинку, затем лук и морковь, пока овощи не станут мягкими.
6 Переложите содержимое сковороды в кастрюлю с горохом, добавьте картофель. Продолжайте готовить на умеренном огне еще 30 минут.
7 3а 5-10 минут до готовности посолите и поперчите суп по вкусу. Подавайте, посыпав мелко нарубленной зеленью и чесноком.
■ 1 небольшой кочан цветной капусты
■ 5 зубчиков чеснока
■ 400 г консервированного нута 1&2 средние картофелины
■ 4 ст. л. оливкового масла р1 ч. л. молотого кумина
■ 1/8 ч. л. паприки Pi л овощного бульона
■ 120 мл жирных сливок
■ соль, свежемолотый черный перец
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Разберите капусту на соцветия. Чеснок очистите. С нута слейте жидкость. Картофель очистите и нарежьте кубиками.
2 Разогрейте духовку до 200 С. На болшом противне смешайте цветную капусту, нут и чеснок с 3 ст. л. оливкового масла, кумином, паприкой и 1/2 ч. л. соли. Запекау 30 минут, за Это время 1 раз перемешайте.
Отложите немного смеси для украшения.
З В это время, разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в большой кастрюле, положите картофель, приправьте 1/4 ч. л. свежемолотого черного перца. Готовьте 2 минуты, часто перемешивая. Влейте бульон и 240 мл воды, дайте вскипеть. Уменьшите огонь до минимума. Готовьте без крышки 20 минут. Снимите кастрюлю с огня, вмешайте смесь с цветной капустой.
4 С помощью погружного блендера пюрируйте суп. Вмешайте сливки и прогрейте. При необходимости приправьте солью и перцем.
5 Подавайте, украсив оставшейся смесью с цветной капустой
ЧТО НУЖНО:
■ 1/2 луковицы
■ 2 ст. л. сливочного масла
■ 2 больших моркови
■ 1/2 ч. л. хлопьев чили
■ 800 г консервированной белой фасоли
■ 800 г консервированных рубленых помидоров
■ 1 л овощного бульона
■ 100 г макарон-рожков
■ 50 г тертого пармезана
■ соль и свежемолотый черный перец
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Очистите и мелко нарежьте лук и морковь. В кастрюле нагрейте масло, добавьте лук, морковь и хлопья чили. Готовьте, пока лук не станет мягким и прозрачным.
2 Добавьте фасоль, помидоры, бульон и дайте вскипеть. Варите на медленном огне 20 минут.
Посолите и поперчите.
3 Добавьте макароны-рожки и пармезан. Варите до готовности макаронных изделий.
МОЙ ДРУГ БОБ
Семейство бобовых завоевало популярность во всем мире. Сухие бобы выглядят по-разному и отличаются по вкусу, но почти все одинаково прекрасны в рецептах супов. Мы предлагаем приготовить пять самых
Фасоль — Для фасолевого супа часто достаточно отвара, в котором варились бобовые. Для более яркого вкуса добавляют обжаренный лук, морковь, картошку, пряные травы и коренья. Сначала доводят фасоль до кипения, потом уменьшают огонь до слабого — для равномерного приготовления оболочки и мякоти боба. Чтобы уменьшить пенообразование при варке фасоли, влейте в кастрюлю немного растительного масла. Вкус блюда прекрасно дополняет лимонный сок. Его можно добавить в тарелку прямо перед подачей.
Маш — Многие считают маш одним из видов фасоли, но на самом деле он относится к другому виду бобовых. Очищенные бобы перед варкой замачивать не надо, достаточно отварить их 30-40 минут, посолив за 8-10 минут до конца приготовления. Маш популярен в Средней Азии, и там знают толк в его приготовлении. Местные повара считают, что маш любит жир, и используют в супах много баранины и курдючного жира. Приправляют блюдо смесью из свежемолотой зиры, кориандра и сухого красного острого перца.
Нут — Если вы собрались готовить суп из сухого нута, его надо долго замачивать — не менее 12-14 часов, а потом варить как минимум час. Можно воспользоваться консервированным — он продается в супермаркетах. Придумывайте собственные рецепты супов, но помните, что одним из лучших компаньонов для нута является овощной бульон из большого количества томатов с добавлением чеснока, небольшого перца чили, петрушки и сока лайма. Нут замечательно сочетается с белой фасолью и кускусом.
Чечевица — Несомненный плюс чечевицы — она готовится быстрее всех бобовых. Особенно красная и желтая. Чечевица прекрасно впитывает ароматы и вкусы других ингредиентов блюда. На Ближнем- Востоке в супы добавляют паприку, кориандр, зиру и много душистой зелени. В Таиланде — пасту карри и обязательно кокосовое молоко. В Италии — лавровый лист, тимьян, базилик и перец чили. Считается, что любой суп из чечевицы вкуснее на второй день и его качества не изменяются при замораживании.
Горох — Бобовые содержат много крахмала, поэтому из них получаются замечательные супы-пюре. Их не нужно загущать ни мукой, ни картошкой. Хотите, чтобы в супе ложка «стояла», часть уже вареного гороха измельчите в блендере и верните в суп — его консистенция станет более плотной. А если готовите постный гороховый суп, обязательно добавьте в него щедрую порцию жареного лука для более насыщенного вкуса.
ужин I ланч I быстро
ЧТО НУЖНО:
■ 1/4 лимона
■ 3 ст. л. оливкового масла
■ 1 зубчик чеснока
■ 6 оливок без косточек
■ 1 ст. л. каперсов
■ 2-3 вяленых томата
■ 2-3 веточки петрушки
■ 600 г филе минтая
■ 2-3 ст. л. растительного масла
■ 40 г руколы
■ соль, свежемолотый черный перец
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Ножом для чистки овощей снимите цедру с лимона, стараясь не задевать белую мякоть. Нарежьте цедру тонкой соломкой.
2 Разогрейте 2 столовые ложки
оливкового масла в сковороде, добавьте мелко нарезанный чеснок, оливки, каперсы и нарезанные вяленые томаты. Готовьте на умеренном огне 2 минуты. Добавьте цедру лимона, листья петрушки, приправьте солью и перцем.
З Филе минтая обсушите бумажными салфетками, посыпьте с обеих сторон солью и перцем. Разогрейте растительное масло в большой сковороде на сильном огне. Обжарьте филе по 3-4 минуты с каждой стороны, до готовности. Не кладите в сковороду больше двух филе за один раз, чтобы рыба жарилась, а не тушилась.
4 Выложите на тарелку филе, смесь каперсов с петрушкой и немного руколы. Полейте оливковым маслом.
ЧТО НУЖНО:
■ 350 г филе минтая
■ 2-3 ст. л. оливкового масла + 1 ст. л. для подачи
■ 1 ст. л. сливочного масла
■ 1/4 ч. л. сладкой паприки
■ соль, свежемолотый черный перец
■ розовый перец для подачи
Для соуса:
■ 1 ст. л. оливкового масла
■ 1 луковица шалота
■ 1 зубчик чеснока
■ 1-2 веточки тимьяна
■ 100 мл белого вина
■ 200 мл сливок жирностью не менее 30%
■ соль
Для гарнира:
■ 1 ст. л. сливочного масла
■ 200 г свежего шпината
■ 1/2 зубчика чеснока
■ соль
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Филе минтая разрежьте на 6 кусочков, посолите, посыпьте черным перцем и паприкой. Обжарьте на смеси оливкового и сливочного масла по 2 минуты с каждой стороны.
2 Для соуса обжарьте на оливковом масле в сотейнике мелко нарезанный лук-шалот и чеснок. Добавьте листочки тимьяна, влейте вино и уварите в два раза. Влейте сливки, посолите, убавьте огонь и готовьте примерно 5-7 минут.
З Для гарнира на сковороде растопите сливочное масло и припустите шпинат с мелко нарезанным чесноком и солью. Как только листья «подвянут», от¬киньте на сито.
4 В центр тарелки выложите «подушку» из шпи¬ната, на нее уложите рыбу и полейте соусом. Украсьте блюдо розовым перцем, полейте оливковым маслом.
2 порции
Время приготовления 15 мин + 40 мин на маринование
ЧТО НУЖНО:
■ 200 г филе минтая
■ 300 г вареного риса 11/2 авокадо
■ 1100 г помидоров черри 11/2 красной луковицы
■ огурец
■ белый и черный кунжут для украшения
Для маринада:
■ 3 ст. л. соевого соуса
■ 2 ст. л. рисового укуса
■ 2 ст. л. кунжутного масла
■ 1 перец чили
■ 3 см корня свежего имбиря
■ 1 зубчик чеснока
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 В миске смешайте соевый соус, рисовый уксус и кунжутное масло. Перец чили мелко нарежьте, имбирь натрите на мелкой терке, пропустите чеснок через пресс. Смешайте все ингредиенты для маринада. Филе минтая нарежьте ломтиками толщиной около 1 см, погрузите в маринад и поставьте в холодильник на 30-40 минут.
2 Разложите рис по глубоким мискам.
Поверх риса разложите ломтики авокадо, разрезанные пополам помидоры черри, нарезанный тонкой соломкой лук, ломтики огурца и маринованную рыбу. При подаче посыпьте кунжутом.
На месте риса может быть киноа, кускус, булгур, пшено и даже мелкая паста типа орзо. Отлично сбалансированное блюдо для обеда в офисе!
Хит народных застолий, это бюджетное и простое блюдо может затмить на праздничном столе даже дорогие деликатесы. В советские времена рецепт подразумевал использование томатной пасты, мы же можем позволить себе
свежие помидоры — так получается и полезнее, и сочнее.
1 Филе минтая (на 4 порции понадобится 700 г) разморозьте на нижней полке холодильника. Так рыба меньше «травмируется». Затем нарежьте кусочками 3 см. В глубокую миску налейте 2 стакана воды, растворите по 1 ст. л. сахара и соли. Выложите рыбу в раствор и оставьте на 10 минут.
2 Не теряя времени, займитесь овощами: крупную морковку, кусочек корня сельдерея и луковицу среднего размера очистите. Нарежьте тонкой соломкой (чтобы овощи чувствовались в блюде).
3 Крупный сочный помидор разрежьте на четвертинки и натрите на средней терке, развернув к ней мякотью. Шкурка должна остаться в руке.
4 Рыбу тщательно обсушите, обваляйте в муке, стряхните лишнее. Обжарьте на хорошо разогретом растительном масле по 2-3 минуты с каждой стороны.
5 В глубоком сотейнике обжарьте лук, 2 минуты. Затем добавьте сельдерей и морковь и обжаривайте, помешивая, 3-4 минуты. Добавьте мякоть помидора, лавровый лист, перец горошком, посолите, тушите еще 2 минуты. Попробуйте; если не хватает кислинки, добавьте немного лимонного сока.
6 Половину маринада переложите из сотейника, поверх оставшегося выложите рыбу. Закройте рыбу оставшимся маринадом и тушите 5-7 минут. Удалите лавровый лист, рыбу остудите и дайте ей настояться в холодильнике 6-8 часов.
1 0дин и тот же рецепт можно приготовить с разной рыбой.
Если в ингредиентах указана треска — минтай будет смотреться не хуже. Его также можно использовать в большинстве рецептов, где упоминаются хек, сайда, пикша или судак.
2 Минтай не любит долгой готовки.
Как только мякоть потеряет прозрачность и ее будет легко разломать вилкой, сразу снимайте рыбу с огня.
3 Если вы настроены варить суп,
заливайте филе минтая холодной водой, а если хотите подать на стол именно отварную рыбу, опускайте ее в кипяток.
4 Не стоит отваривать рыбу при бурном кипении.
Вода должна лишь слегка булькать, иначе ценный белок, которого в минтае избыток, свернется, и рыба потеряет вид и вкус.
5 Если перед жаркой филе минтая
минут пять подержать в соляном растворе(1 стакан холодной воды на 1 ч. л. соли), то минтай не развалится на сковороде и приобретет аппетитную золотую корочку. Тот же эффект может дать мучной кляр или панировка.