МОЙ ДРУГ БОБ
Семейство бобовых завоевало популярность во всем мире. Сухие бобы выглядят по-разному и отличаются по вкусу, но почти все одинаково прекрасны в рецептах супов. Мы предлагаем приготовить пять самых
Фасоль — Для фасолевого супа часто достаточно отвара, в котором варились бобовые. Для более яркого вкуса добавляют обжаренный лук, морковь, картошку, пряные травы и коренья. Сначала доводят фасоль до кипения, потом уменьшают огонь до слабого — для равномерного приготовления оболочки и мякоти боба. Чтобы уменьшить пенообразование при варке фасоли, влейте в кастрюлю немного растительного масла. Вкус блюда прекрасно дополняет лимонный сок. Его можно добавить в тарелку прямо перед подачей.
Маш — Многие считают маш одним из видов фасоли, но на самом деле он относится к другому виду бобовых. Очищенные бобы перед варкой замачивать не надо, достаточно отварить их 30-40 минут, посолив за 8-10 минут до конца приготовления. Маш популярен в Средней Азии, и там знают толк в его приготовлении. Местные повара считают, что маш любит жир, и используют в супах много баранины и курдючного жира. Приправляют блюдо смесью из свежемолотой зиры, кориандра и сухого красного острого перца.
Нут — Если вы собрались готовить суп из сухого нута, его надо долго замачивать — не менее 12-14 часов, а потом варить как минимум час. Можно воспользоваться консервированным — он продается в супермаркетах. Придумывайте собственные рецепты супов, но помните, что одним из лучших компаньонов для нута является овощной бульон из большого количества томатов с добавлением чеснока, небольшого перца чили, петрушки и сока лайма. Нут замечательно сочетается с белой фасолью и кускусом.
Чечевица — Несомненный плюс чечевицы — она готовится быстрее всех бобовых. Особенно красная и желтая. Чечевица прекрасно впитывает ароматы и вкусы других ингредиентов блюда. На Ближнем- Востоке в супы добавляют паприку, кориандр, зиру и много душистой зелени. В Таиланде — пасту карри и обязательно кокосовое молоко. В Италии — лавровый лист, тимьян, базилик и перец чили. Считается, что любой суп из чечевицы вкуснее на второй день и его качества не изменяются при замораживании.
Горох — Бобовые содержат много крахмала, поэтому из них получаются замечательные супы-пюре. Их не нужно загущать ни мукой, ни картошкой. Хотите, чтобы в супе ложка «стояла», часть уже вареного гороха измельчите в блендере и верните в суп — его консистенция станет более плотной. А если готовите постный гороховый суп, обязательно добавьте в него щедрую порцию жареного лука для более насыщенного вкуса.
