Что может быть лучше летнего пикника! Особенно если он правильно подготовлен.
Прежде всего успех зависит от качества мяса. Ни в коем случае нельзя использовать замороженное, но и свежее будет намного сочнее и ароматнее, если его предварительно замариновать.
* Покупая баранину или свинину, помните: вам нужна только корейка.
* Любителям рыбы мы советуем покупать филе, например тунца или лосося.
* В птице самые подходящие для приготовления на гриле части — крылышки и филе грудки.
* Хорошо промаринованные куски мяса и птицы обжаривают на гриле по 5—7 мин. с каждой стороны. Рыбу — по 3—5 мин.
1 кг говядины
1 кг баранины
1 кг филе лосося
1 кг куриных крылышек
Время приготовления: 40 минут
Порций: 2
1 порция: 330 ккал белки — 25,3 г, жиры — 18,9 г, углеводы — 14,6 г
ЧТО НУЖНО
2 большие красные луковицы
150 г куриного филе
50 г оливок без косточек
50 г российского сыра
2 зубчика чеснока
1 ч. л. столового уксуса 9%-ного
1 почка гвоздики
• растительное масло для обжаривания
• соль, перец по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ
1 Разогреть духовку до 200 °С. Лук очистить, не срезая корешковой части. Разрезать каждую луковицу пополам и затем на 3—4 части. Сложить в сотейник, влить 0,5 л воды. Добавить уксус, соль, пряности, поставить на огонь, дать закипеть и варить 5 мин. Затем лук вынуть и отложить.
2 Куриное филе отбить, посолить, обжаривать в растительном масле по 4 мин. с каждой стороны. Очень мелко нарезать. Измельчить чеснок, оливки и сыр. Все перемешать.
Уложить фарш между луковыми слоями. Выложить лук на противень. Сбрызнуть растительным маслом, поставить в духовку, готовить 4 мин.
3 К этому довольно острому блюду подойдут мягкие сметанные или сливочные соусы. Также pro можно подать с неострым майонезом.
ЧТО НУЖНО
8 картофелин
8 полосок бекона
150 г копченого лосося
100 г сыраэдамер
0,5 сладкого зеленого перца
0,5 сладкого красного перца
0,5 сладкого желтого перца
соль, перец по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ
1 Картофель отварить в мундире, дать ему остыть, затем очистить. Разрезать каждую картофелину вдоль пополам. Аккуратно вынуть середину, оставив внешнюю оболочку толщиной 0,7 см.
2 Перцы вымыть, очистить и нарезать небольшими кубиками. Таким же образом нарезать рыбу. Сыр натереть на крупной терке. Мякоть картофеля мелко порубить, смешать со сладким перцем, рыбой и сыром. Посолить, поперчить по вкусу. Наполнить начинкой половинки картофелин.
3 Разогреть духовку до 180 °С. Сложить половинки картофеля вместе, обернуть полоской бекона, закрепить деревянной зубочисткой. Уложить на решетку и запекать в духовке 30 мин.
Копченого лосося можно заменить другой рыбой холодного копчения — щукой, Треской или скумбрией, главное, не очень жирной.
Время приготовления: 40 минут + 2 часа
Порций: 6
1 порция: 136 ккал белки — 3,5 г, жиры — 9,5 г, углеводы — 9,1 г
ЧТО НУЖНО
1 кочан краснокочанной капусты
0,5 кочана белокочанной капусты 100 г бекона 1 луковица
1 ст. л. сливочного масла • соль, перец по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ
1 Капусту разобрать на листья.
В большой широкой кастрюле вскипятить воду, слегка присолить. Опустить листья белокочанной капусты и варить 5 мин. С помощью шумовки переложить в миску с холодной водой. Опустить в кипящую воду листья краснокочанной капусты и варить 8 мин. Переложить в отдельную миску с холодной водой.
* Капустные листья перекладывают из кипящей воды в холодную, чтобы приостановить процесс термической обработки. Листья будут мягкими, эластичными и одновременно крепкими.
2 Отобрать 12 самых крупных листьев краснокочанной капусты. Вырезать толстую середину, не разрезая лист до конца. Накрыть листья пищевой пленкой и слегка отбить. Отложить в сторону. Оставшиеся листья краснокочанной и белокочанной капусты нарезать очень тонкой соломкой.
3 Бекон нарезать небольшими
кубиками. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Разогреть сковороду. Обжаривать бекон 12 мин. до образования шкварок. Переложить его в отдельную тарелку, а в вытопившемся из бекона жире обжарить лук 4 мин.
4 В большой миске перемешать нашинкованную белокочанную и краснокочанную капусту, лук и бекон. Посолить, поперчить по вкусу.
5 Широкий сотейник или блюдо с высокими краями смазать сливочным маслом. На дно уложить 6 красных капустных листьев так, чтобы они закрывали бортики и слегка находили друг на друга. Выложить на листья приготовленную начинку.
6 Сверху уложить оставшиеся капустные листья. Накрыть смазанной сливочным маслом тарелкой подходящего размера. Сильно прижать и слить выделившуюся жидкость. Поставить под гнет в холодильник на 2 часа.
Пирог можно подать холодным или разогреть его в микроволновой печи.
КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА требует более длительной термической обработки, чем ее ближайшая родственница — белокочанная.
Чтобы капуста сохранила красивый фиолетовый цвет, в блюдо надо добавить немного лимонного сока или уксуса. Не забывайте, что краснокочанная капуста может окрасить другие ингредиенты блюда.
1,5 стакана муки
125 мл молока
5 ст. л. растительного масла
1 яйцо
1,5 ч. л. разрыхлителя 1 куриное филе
1 луковица
2 зубчика чеснока 400 г помидоров
200 г маслин без косточек
125 г консервированной кукурузы
125 г консервированного горошка
6 веточек петрушки
соль, перец
КАК ПРИГОТОВИТЬ
1 Просеять муку, разрыхлитель и щепотку соли в большую миску. Взбить в отдельной емкости молоко с 4 ст. л. растительного масла и яйцом. Постепенно влить получившуюся смесь в муку. Вымесить однородное тесто, накрыть и оставить при комнатной температуре, пока готовится начинка.
2 Приготовить начинку. Вскипятить в кастрюле подсоленную воду, положить куриное филе и варить 20 мин. Переложить на тарелку, дать остыть, затем нарезать небольшими кусочками. Бульон сохранить.
3 Петрушку промыть и измельчить.
Положить в сотейник кукурузу, горошек и петрушку. Приправить по вкусу солью и перцем. Прогреть 2-3 мин. и дать остыть.
4 Лук и чеснок очистить, мелко порубить. На помидорах сделать крестообразные надрезы, опустить их на 30 сек. в кипящую воду, затем обдать холодной водой и очистить от кожицы. Мякоть нарезать кусочками. Маслины измельчить. В сотейнике разогреть оставшееся .масло и обжарить лук и чеснок до золотистого цвета.
Добавить помидоры и маслины, влить 2 ст. л. бульона, тушить 15 мин. Добавить нарезанную курицу и кукурузу с горошком, перемешать.
5 На присыпанном мукой столе раскатать 2/3 части теста в большой прямоугольник. Простелить им смазанную маслом прямоугольную форму. Выложить на тесто начинку.
6 Разогреть духовку до 190 °С.
Раскатать оставшееся тесто и накрыть им пирог. Аккуратно защипнуть края. Выпекать пирог 35 мин.
Время приготовления:1 час
Порций: 6
1 порция: 556,6 ккал, белки — 18,3 г, жиры — 39,1 г, углеводы — 32,8 г
ЧТО НУЖНО
3 красных сладких перца
4 больших помидора 2 шарика моццареллы весом по 125 г
• упаковка (400 г) готового бездрожжевого слоеного теста
100 г тертого пармезана
• оливковое масло
• соль, черный перец
• листики базилика для украшения
КАК ПРИГОТОВИТЬ
1 Помидоры вымыть. Моццареллу и помидоры нарезать кружками.
2 Разогреть духовку до 200 °С. Перцы смазать оливковым маслом, уложить на противень и поместить в духовку. Запекать до появления черных подпалин около 10 мин. Достать перцы из духовки, переложить в миску, накрыть пленкой. Дать постоять до тех пор, пока не запотеет пленка, около 5 мин. Духовку не выключать. С перцев снять кожицу, удалить сердцевину, нарезать на четвертинки. Щедро сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить по вкусу.
Сложить в миску, влить еще 1-2 ст. л. масла и оставить на 10 мин.
3 Пока готовятся перцы, раскатать тесто в прямоугольный пласт размером 20×30 см. Противень накрыть смазанным маслом листом пергамента. Положить на него тесто, подровнять края. С каждого угла вырезать квадрат размером 10×10 см.
4 Свернуть края в аккуратные бортики, защипнуть по всей длине.
5 Сделать на тесте частые проколы вилкой, посыпать тертым пармезаном.
6 Выложить на тесто кусочки запеченных перцев. На них уложить слой моццареллы, затем слой помидоров. Поставить в духовку на 15 мин. Готовый пирог посолить, поперчить, украсить базиликом.
Подать к столу теплым.
Время приготовления:
2 часа
Порций: 12
1 порция: 375,4 ккал, белки — 16,8 г, жиры — 25,0 г, углеводы — 20,8 г
ЧТО НУЖНО
1,3 кг картофеля
200 г сырокопченой
ветчины
250 мл молока
100 г сливочного масла
4 яйца
1 ч. л. приправы Магги ароматный чесночок
200 г тертого пармезана
6 кусочков салями
200 г сыра гауда
3 веточки петрушки
3 веточки тимьяна
50 г свежих хлебных крошек
КАК ПРИГОТОВИТЬ
1 Сыр нарезать кубиками, салями — длинными полосками. Петрушку и тимьян вымыть, обсушить и мелко порезать.
2 Ветчину нарезать кубиками, обжарить на сухой раскаленной сковороде до образования золотистой корочки 4 мин.
3 Картофель вымыть, отварить в мундире до готовности. Дать остыть, очистить от кожуры и крупно порезать. В кастрюле разогреть молоко и 75 г масла, добавить картофель, приправу Магги ароматный чесночок. Размять картофель в пюре.
4 Добавить в пюре обжаренную ветчину, яйца, пармезан, нарезанные салями, гауду и зелень. Перемешать.
5 На дно круглой формы для выпечки положить пергаментный круг такого же диаметра, что и форма, бока проложить лентой из пергамента. Смазать оставшимся сливочным маслом, присыпать 2/3 хлебных крошек. Выложить подготовленную картофельную массу. Разровнять поверхность пирога, посыпать оставшимися хлебными крошками, слегка вдавить их в картофель. Разогреть духовку до 190 °С. Выпекать пирог 10 мин. Духовку выключить, пирог оставить в ней еще на 10
Время приготовления: 45 минут
Порций: 6
1 порция: 378,3 ккал белки — 15,1 г, жиры — 9,3 г, углеводы — 58,5 г
ЧТО НУЖНО
1 кг картофеля
100 г сыра пармезан
3 яйца
300 г муки
3 ст. л. сливочного масла
Для заправки:
• горсть листьев базилика
1 ст. л. оливкового масла
300 г очень спелых помидоров
КАК ПРИГОТОВИТЬ
1 Картофель вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, отварить до готовности.
Воду слить, картофелю дать остыть. Пармезан натереть на мелкой терке. Остывший картофель очистить от кожицы, растолочь (можно пропустить его через мясорубку, а затем протереть через сито). Добавить в миску с картофелем половину тертого пармезана, яйца и муку. Вымесить однородное тесто.
2 Разделить тесто на 3 части, которые затем раскатать в колбаски толщиной 1,5—2 см. Нарезать колбаски небольшими кусочками, сформовать клецки. Выложить их на рабочую поверхность в один слой.
3 С помощью вилки, вдавливая ее в поверхность каждого ньокки сначала вдоль, а затем поперек, нанести узор.
4 Отварить ньокки в кипящей подсоленной воде небольшими порциями, по 2 мин. каждую порцию (готовые ньокки должны всплыть); выложить на блюдо. Сливочное масло растопить. Готовые ньокки полить растопленным маслом, посыпать оставшимся пармезаном, накрыть и оставить в теплом месте, до подачи.
5 Листья базилика слегка размять руками, обжарить в оливковом масле (30 сек.), затем выложить на бумажные салфетки, чтобы стек лишний жир.
6 На помидорах сделать крестообразные неглубокие надрезы, погрузить их на 1 мин. в кипящую воду, снять кожицу. Разрезать помидоры пополам, удалить семена, мякоть крупно нарезать и слегка отбить. Добавить помидоры и листья базилика в блюдо с ньокки, осторожно перемешать.
НЬОККИ — маленькие итальянские клецки из картофеля, муки и пармезана, диаметр которых не превышает 2—2,5 см. Самый простой способ подачи ньокки — со сливочным маслом и сыром. Но итальянские повара, как правило, готовят для ньокки разнообразные соусы, сливочные, томатные, мясные или овощные. Готовые ньокки можно хранить в холодильнике до 1 месяца, предварительно завернув в пищевую пленку.
Время приготовления: 50 минут
Порций: 2
1 порция: 132,0 ккал белки — 8,4 г, жиры — 5,0 г, углеводы —13,3 г
ЧТО НУЖНО
2 патиссона
400 г печенки индейки
50 г сухих белых грибов
2 луковицы
2 ст. л. белого сухого вина
2 помидора 50 г маринованного крыжовника
50 г твердого сыра
соль, перец по вкусу
3 ст. л. растительного масла
КАК ПРИГОТОВИТЬ
1 Патиссоны тщательно вымыть, срезать верхушку с плодоножкой и аккуратно, с помощью столовой ложки, вынуть сердцевину с семенами. Верхушки сохранить для дальнейшего использования.
2 Грибы замочить в теплой кипяченой воде на 10—15 мин. Когда они размокнут, откинуть на дуршлаг и промыть под струей воды. Лук очистить и нарезать полукольцами. Помидоры вымыть и нарезать кубиками. Крыжовник разрезать пополам. Печенку вымыть, очистить от желчных протоков, нарезать небольшими кусочками.
3 В сковороде разогреть растительное масло. Грибы откинуть на дуршлаг, промыть, 5 мин. обжаривать на сковороде вместе с луком. Добавить печенку. Влить вино, готовить 15 мин. Добавить помидоры и крыжовник. Посолить, поперчить. Перемешать и снять с огня.
4 Духовку разогреть до 180 °С. Решетку накрыть листом фольги, сбрызнуть растительным маслом.
Сыр натереть на крупной терке. Уложить начинку в патиссоны, сверху присыпать сыром. Накрыть каждый патиссон срезанной верхушкой, сбрызнуть растительным маслом. Выложить патиссоны на решетку с фольгой. Готовить в духовке 20 мин.
Из-за своей оригинальной формы ПАТИССОН получил название тарелочной тыквы. Молодые нежные плоды диаметром не более 7 см обычно маринуют или засаливают. Овощи большего размера варят, жарят, тушат и фаршируют. Как и кабачки, патиссоны хорошо сочетаются практически со всеми овощами и различными видами мяса. Поэтому их можно добавлять в самые разные супы, овощные и мясные рагу.
Если вам не нравится вкус и запах печенки, приготовьте фарш из курицы, телятины или нежирной свинины. Можно сделать вегетарианский вариант этого блюда, вместо мяса добавив в фарш слегка недоваренный рис.
Маринованный крыжовник можно заменить не очень острыми маринованными огурцами, нарезанными кружками.