Морковь, петрушку, репу нарезают брусочками и слегка пассеруют со сливочным маслом, затем заливают посоленной водой или прозрачным бульоном и варят в закрытой посуде на слабом огне. Можно добавить лук репчатый или порей. Нарезанный шпинат припускают в небольшом количестве бульона или отваривают в бурно кипящей воде. Готовые овощи и зелень соединяют и хорошо перемешивают.
В порционные тарелки кладут овощной гарнир и наливают прозрачный бульон.
В бульон с овощами при желании кладут отдельно отваренные стручки бобовых, спаржу, кочешки цветной капусты, зеленый горошек.
Фазан, тетерев или рябчик 1 шт., морковь 50 г, корень петруш.. 20 г, лук репчатый 30 г, вода 2—3 л, сельдерей и соль по вкусу
Бульон из дичи готовят обычно в тех случаях, когда варят дичь для салата или для приготовления её по, майонезом. Кроме того, такой бульон при желали варят из костей и зачисток дичи, идущей на приготовление вторых блюд (например, когда готовят котлет из фазана, тетерева, куропатки, рябчика и др.). В это: случае кости и зачистки рубят помельче, складываю в суповую кастрюлю, добавляют поджаренные без масла морковь, петрушку, луковицу, затем прибавляю 1—2 стебля сельдерея (или несколько ломтиков корня сельдерея), заливают все это мясным бульоном ил: водой и ставят на огонь. Когда бульон закипит, снимают пену и продолжают варку на слабом огне около 1 ч. Перед окончанием варки бульон солят, дают ему отстояться и затем процеживают
Куриный бульон 2—2,5 л, свекла 250 г, уксус 30 г, сахар 10 г, перец и соль по вкусу.
В прозрачный куриный бульон за 10—15 мин до окончания варки добавляют тонкие ломтики очищенной красной свеклы, уксус, сахар, соль и для остроты перец. Готовый борщок процеживают и разлива- т в бульонные чашки. Отдельно подают гренки с сыром (см. предыдущий рецепт).
Варят куриный бульон и подают в бульонных чашках или тарелках. Отдельно на тарелке подают гренки.
Для приготовления гренков белый хлеб нарезают ломтиками толщиной 0,5 см и подрумянивают в духовке. При желании готовят их с сыром. Для этого ломтики хлеба посыпают тертым сыром, сбрызгивают растительным маслом1 и затем подрумянивают в нагретой духовке.
Куриный бульон 2—2,5 л, крупа манная 40 г, зеленый горошек 10 г, соль и зелень петрушки по вкусу.
В кипящий куриный бульон всыпают, помешивая его, просеянную манную крупу и варят примерно 10 мин. Готовый суп разливают в тарелки и посыпают зеленью петрушки. При подаче на стол можно положить в каждую тарелку по одной столовой ложке прогретого консервированного зеленого горошка.
Куриный бульон 2 л, макаронные изделия 125 г, перец и соль по вкусу.
Вермишель, лапшу, ушки или звездочки опускают на 2—3 мин в кипящую воду, после чего откидывают на дуршлаг, перекладывают в кипящий бульон и варят до готовности 12—15 мин. (Макаронные изделия предварительно кладут в кипящую воду для сохранения прозрачности бульона.)
Варят бульон из курицы с кореньями и процеживают. Перебирают и хорошо промывают рис, варят из него очень густую кашу вначале на воде, а затем на молоке. Заправляют готовую кашу маслом, солью и взбитыми яйцами. Из этой массы готовят некрупные шарики, обваливают каждый в муке. В кипящую подсоленную воду опускают шарики и варят до готовности. Перед подачей на стол кладут в тарелки готовые клецки и заливают их горячим бульоном.
Рис хорошо промывают, кладут в кастрюлю с горячей водой и дают прокипеть в течение 3—5 мин. Затем воду сливают, рис снова промывают, откидывают на сито и, когда вода стечет, на 20—25 мин кладут довариваться в кипящий куриный бульон. Готовый бульон разливают в тарелки и посыпают рубленой зеленью петрушки.
Куриный бульон 2—2,5 л, различные коренья и зелень (морковь репа, цветная капуста или спаржа, стручки гороха или фасоли, шпинат или салат, зелень петрушки) 250 г, соль по вкусу.
В горячий куриный бульон кладут овощи—сначала морковь, репу и спаржу, нарезанные брусочками, цветную капусту, разобранную на мелкие кочешки, а затем стручки фасоли или гороха, освобожденные от жилок и разрезанные поперек на 2—3 части. Спустя 15—20 мин добавляют нарезанные листики шпината или салата, соль и дают бульону прокипеть в течение 2—3 мин.
Приготовленный таким образом суп подают с кусочками курицы.
Перечисленный набор овощей меняют в зависимости от сезона. Если нет спаржи, кладут немного больше моркови, свежий горох или фасоль заменяют консервированным.
Взрослое поколение наверняка помнит мамино печенье из тяжелой советской сковородки с рельефным рисунком. Какое оно было вкусное, ароматное, красивое и такое желанное! Если в доме сохранилась такая чудо-сковородка, то пора и самим побаловать своих детей лакомством из вашего детства.
Рецептов для теста существует много, каждый из них делает печенье на сковороде иным (суше или мягче, слаще или пресней). Самый вкусный и аппетитный рецепт – это рецепт на майонезе. Печенье получается более мягким, рассыпчатым, сдобным. Готовить тесто просто, времени на это понадобиться мало.
Вначале майонез смешивают с яйцом и сахаром. Позже добавляют размягченное масло, соду, гашеную уксусом. Далее следует добавить муки и вымесить тесто, которое не будет прилипать к рукам.
Сковороду перед применением нужно раскалить, не смазывать. Если сковорода долго стояла без действия, то ее необходимо хорошо прочистить с содой и солью, промыть и хорошенько прогреть. Для первого раза можно в сковороду добавить немного сливочного масла.
Тесто хорошо перемешать, охладить (1-2 минуты в холодильнике). На рельеф раскаленной сковороды уложить тесто, закрыть ее, чуть-чуть подождать и перевернуть другой стороной на огонь. Огонь лучше сделать средним. Готовое печенье вынимаем из сковороды на тарелку, даем остыть и накрываем полотенцем.
Если печенье плохо отходит от сковороды, попробуйте удалить его оттуда с помощью ножа. Аккуратно подцепите края печенья и потащите вниз. Само по себе тесто содержит много масла и в процессе жарки, оно хорошо смазывает поверхности сковороды. Но, оно может так же выделятся наружу, выливаясь на плиту. Используя маргарин, можно избежать этого на 80 %. Само тесто тоже может вылезать за пределы сковороды, если положить его слишком много. Нужно просто уменьшить его количество.
Есть и другие рецепты этого теста. Ингредиенты остаются теми же, но вместо майонеза добавляют 5 столовых ложек кефира, тесто солят. Печенье получается более твердым, хрустящим. Так же вместо майонеза добавляют 100 грамм сметаны. Вместо масла – маргарин. Количество яиц увеличивают до двух. Для ароматизации добавляют ванилин.
Готовое печенье можно посыпать как сахарной пудрой, так и полить шоколадом.
Сковороду многие не моют после использования, а зря. Ведь любые остатки пищи, жир – это прекрасная среда для микроорганизмов. Лучше всего помыть ее с моющим средством, оставить открытой до высыхания, а потом убрать на место.
Какой аромат, как много желающих попробовать, ну что же, угощайте и наслаждайтесь сами этим вкусным «приветом» из советского детства!
