Фазан, тетерев или рябчик 1 шт., морковь 50 г, корень петруш.. 20 г, лук репчатый 30 г, вода 2—3 л, сельдерей и соль по вкусу
Бульон из дичи готовят обычно в тех случаях, когда варят дичь для салата или для приготовления её по, майонезом. Кроме того, такой бульон при желали варят из костей и зачисток дичи, идущей на приготовление вторых блюд (например, когда готовят котлет из фазана, тетерева, куропатки, рябчика и др.). В это: случае кости и зачистки рубят помельче, складываю в суповую кастрюлю, добавляют поджаренные без масла морковь, петрушку, луковицу, затем прибавляю 1—2 стебля сельдерея (или несколько ломтиков корня сельдерея), заливают все это мясным бульоном ил: водой и ставят на огонь. Когда бульон закипит, снимают пену и продолжают варку на слабом огне около 1 ч. Перед окончанием варки бульон солят, дают ему отстояться и затем процеживают
