Рубрика: eda

Курица 800 г, вино белое сухое 300 г, морковь 300 г, коренья 100 г, лук репчатый 40 г, масло 50 г, мука 10 г, ‘/г лимона, желток яичный 1 шт., сливки 100 г, перец и соль по вкусу.

Варят курицу до размягчения в смеси воды с вином (1:1). Добавляют нарезанные овощи, лук, соль, перец. Когда мясо курицы размягчится, вынимают его из бульона и заправляют оставшейся бульон светлой масляной заправкой (слегка обжаренной с маслом мукой). Добавляют лимонный сок и тертую лимонную кожуру, несколько минут кипятят и процеживают. Кладут в соус мясо, снова кипятят, затем снимают с огня и вливают перемешанный со сливками яичный желток. Подают в соусе.

Каплун 1 кг, вино белое сухое 200 г, масло 60 г, мука 80 г, паста сарделечная 10 г, сок 1/2 лимона, сметана 100 г, кожура лимонная, петрушка и соль по вкусу.

Разделанную птицу варят в слабо подсоленной воде с добавлением вина до размягчения. Из муки и половины масла готовят светлую заправку, разбавляют бульоном, затем кладут туда мясо и кипятят. Варят несколько минут. Затем добавляют сарделечную пасту, взбитое со сметаной масло, тертую лимонную кожуру и нарезанную петрушку. Слегка подкисляют лимонным соком, чтобы получить приятный пикантный вкус. Когда масло растопится, подают на стол.

Ничто так удачно не завершает трапезу, как доброе неторопдивщШрШие с домашними пирогами, ароматным вареньем. Заваривая чай, добавьте немного пряностей: корицу, бадьян, имбирь, мяту, тмин или сушеную цедру апельсина и лимона.

Кексы «Скон»
Время приготовления: 15-20 минут.
250 г муки, 3 чайные ложки сахарной пудры, 50 г масла, 100 мл молока, 2 столовые ложки молока для смазывания кексов.
Разогреть духовку до 220’С. Растереть муку, пудру, соль и масло.
Сделать углубление в полученной смеси, добавить туда молоко и вымесить тонкую полоску из теста. Оставить на несколько секунд на посыпанной мукой поверхности, чтобы оно размягчилось. Затем сформировать из теста круг толщиной 2,5 см. Этот круг разделить на кусочки любой формы.
Поместить тесто в формочки для выпечки и сбрызнуть поверхность молоком. Выпекать в духовке до готовности в течение 10-15 минут.

Кексы «Софт Рок»
Время приготовления: 15-20 минут. 250 г муки, 120 г размягченного маргарина, 1 яйцо, 115 г сухофруктов, 1 -2 ложки молока.
Разогреть духовку до 200’С.
Высыпать муку в емкость и растереть с маргарином. Разбить яйцо и добавить остальные ингредиенты. Все перемешать. Готовое тесто разложить в формы.
Выпекать до готовности 15-20 минут, затем остудить и подавать к столу.
В любой из кексов можно добавить по Вашему вкусу: корицу, грецкие орехи, изюм и цукаты.

Старинный рецепт чая для «зимы»: 3 чайные ложки черного чая, 1 чайная ложка меда, 1 чайная ложка водки. Все залить кипятком и дать настояться 5 — минут. Согреет в самую суровую зиму.

550 г кабачков, соль и черный перец, 4 крупные камбалы, шнитт-лук, укроп, петрушка, 70 г сливочного масла, долька лимона.
В одной порции: калории -554, углеводы-2 г, белка-84 г, жиры-22 г, ис-точник витаминов: А, В, С, Ё, а также цинка и железа.

Легкое и изысканное блюдо из поджаренной на гриле
белой рыбы и нежных кабачков удовлетворит вкус даже
самых взыскательных гурманов.
Время приготовления: 30 минут. Выход: 4 порции.
Вымыть, обсушить и нарезать кабачки соломкой (или натереть на крупной терке), посолить.
Рыбу промыть и просушить, сделать по три разреза по диагонали.
Нарубить зелень, размять со сливочным маслом.
Поджарить кабачки в течение 10 минут.
В плоскую посуду для гриля выложить рыбу, побрызгать соком лимона, готовить 5 минут.
Порцию масла с зеленью положить на каждый кусочек рыбы, выложить кабачки и готовить все на гриле 2-3 минуты.

Совет: Можно поджарить на гриле в микроволновке вместе с рыбой половинки помидоров и подать их со свежим хлебом. Вместо камбалы можно использовать треску, палтус или лосось.

4 куска филейном части баранины примерно по 125 г каждый. Для украшения пучок кресс-салата.
Для соуса: 2 чайные ложки семян тмина, 1 чайная ложка молотого кориандра, 1 чайная ложка молотой корицы, 1 чайная лож ка паприки, черный перец, 200 мл красного вина, 50 грамм сахарного песка, 200 грамм свежей красной смородины.
В одной порции: калории — 40G, углевода — 16 г (сахар — 15 г), белки — 24 г, жиры 24 г (насыщенные жиры — 11 г), хороший источник витаминов группы В, С и Е, а также железа и цинка.

С соусом из красной смородины, сваренной в красном вине со специями, это блюдо украсит любой праздничный стол.
Время приготовления: 25 минут. Выход: 4 порции.

Для соуса: смешать все специи с хорошо помолотым черным перцем, добавить красное вино и сахар.
Несколько веточек оставить для гарнира. Остальные ягоды отделить от стеблей, выложить в кастрюлю с вином. Довести до кипения на умеренном огне, помешивая. Уменьшить огонь и оставить кипеть на маленьком огне 12-15 минут, пока жидкость не начнет сгущаться в сироп,
Для получения хрустящей корочки бараньи отбивные обвалять в молотых специях и поджаривать на гриле 5 минут.
Кресс-салат просушить и удалить все жесткие части, На тарелку налить немного соуса, выложить баранью отбивную, добавить кресс-салат и кисточку красной смородины.

250 г молодых листьев шпината, пучок свежей петрушки, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 небольшая луковица, 350 г мелких грибов, 70 г обжаренных орешков кешью, 5 яиц, соль и черный перец, 100 г сыра чеддер или пармезан.
В одной порции: калории — 395, углеводы — 6 г, белки — 22 г, жиры — 32 г, высокое содержание витаминов А, С, Е группы В, а также солей фолиевой кислоты, кальция, железа, селена и цинка.

Специально для вегетарианцев!
Этот сырный омлет с начинкой из шпината и нежных грибов с вкраплениями твердых орешков в горячем виде хорош как для завтрака, так и для ужина.
Время приготовления: 25 минут.
Выход: 4 порции.
Сильно разогреть гриль. Шпинат и петрушку нарезать и отложить в сторону.
В большой сковороде разогреть оливковое масло. Мелко нарезать лук и жарить, помешивая, на умеренном огне 3-4 минуты.
Грибы очистить, порезать и добавить в сковороду с луком и жарим., часто помешивая, ещё 3-4 минуты.
Добавить шпинат и жарить 3-4 минуты на очень сильном огне, часто помешивая, пока зелень не станет мягкой, а излишки жидкости не выпарятся. Высыпать в сковороду орешки, раз- мотам. и убавить огонь.

Яйца разбить в миску, затем влить две столовые ложки холодной воды и всыпать измельченную петрушку. Добавить соль и перец, взбить в однородную массу.
Яичную смесь вылить на сковороду со шпинатом и жарить

5 минут до образования снизу золотистой корочки, время от времени приподнимая края омлета, чтобы непрожарившаяея смей, стекала на дно.
Сыр натереть, посыпать омлет и поставить в гриль на 2-3 минуты, пока фритатта не загустеет и не обретет золотистый оттенок.
Другой способ приготовления: Испечь фритатту можно также на протвине под грилем. Подавать омлет в холодном или горячем виде с хлебом и салатом из помидоров.

Соль и черный перец, 500 г свиной вырезки, 8 головок молодого лука с зеленью, 300 г сельдерея, 300 г белых грибов или шампиньонов, 1 столовая ложка оливкового масла, 250 г тонкой яичной лапши, 3 столовые ложки горчицы, 170-200 г сливок.

В одной порции: калории — 622, углеводы — 48 г, белки — 40 г, жиры — 36 г, хороший источник витаминов группы В и солей фолиевой кислоты, селена и цинка.

Пикантный вкус свинине, жаренной с лапшой и овощами, придает бархатистый соус из сливок и горчицы.

Время приготовления: 20 минут. Выход: 4 порции.

• Нагрей, духовку до небольшой температуры, вскипятить воду для лапши, слегка посолить.
• Нарезать свинину тонкими полосками, поперчить. Зеленый лук и сельдерей нарезать ломтиками.
• Жарить свинину на сильном огне, постоянно мешая, 4-5 минут, пока не подрумянится. Затем поставить сковороду в теплую духовку.
• Сельдерей и зеленый лук обжарить 5 минут. Добавить грибы и жарить до готовности.

Опустить в кипящую воду лапшу, варить 3 минуты, затем тщательно слить воду.

• На сковороду — к грибам и зелени — добавить горчицу и сливки, довести до кипения. Затем выложить свинину, все хорошенько прогреть, посолить по вкусу.
• Выложить жареную свинину с соусом поверх лапши, посыпать оставшимся зеленым луком и подавать к столу.

Другой способ приготовления: Можно также вместо свинины использовать говяжье или куриное филе.

2 маленькие луковицы красного репчатого лука, 4 большие луковицы лука-шалот, 250 г слоеного теста, 1 яйцо, несколько веточек свежего тимьяна, 4 столовые ложки оливкового масла, соль и черный перец. Для салата: 100 г листьев шпината, 100 г салата, 50 г очищенных грецких орехов, 50 г любого сыра, 3 столовые ложки жирных сливок, 1 столовая ложка масла из грецких орехов, 1 чайная ложка уксуса из хереса. В одной порции: калории — 571, углеводы — 28 г, белки — 11 г, жиры — 47 г, хороший источник витаминов А, группы В, С, Е, солей фолиевой кислоты и кальция.

Красный репчатый лук и лук-шалот особенно хороши для выпечки на скорую руку, так как они не теряют своего вкуса и свежести.

Время приготовления: 30 минут. Выход: 4 порции.

Разогреть духовку до 220‘С. Красный репчатый лук тонко нарезать. Лук-шалот разрезать на четыре части.

• Слегка посыпать мукой рабочую поверхность, разрезать тесто на две части и раскатать каждую так, чтобы получился прямоугольник со сторонами 30 на 15 см. Вырезать из каждого по два больших круга с помощью тарелки диаметром 13-15 см. Разложить круги на большом противне.
• Слегка взбить яйцо и аккуратно смазать круги теста. Положить в центр каждого круга горку лука обоих сортов (по четверти от всего количества), оставив свободными края в 2 см. Веточки тимьяна выложить сверху.
• Слегка сбрызнуть лук оливковым маслом, поперчить и посолить по вкусу. Поставить слойки в духовку и выпекать 20 минут до золотистой корочки.
• Тем временем приготовьте салат. Листья шпината и салата сложить в салатницу. Крупно порубить грецкие орехи и добавить к зелени.
• Сыр размять со сливками и перемешать все до однородной массы. Затем взбить ее с маслом из грецких орехов и винным уксусом, приправить по вкусу черным перцем. Полить салат заправкой и слегка перемешать.
• Готовые слойки разложить по тарелкам и подавать вместе с

заправленным салатом.

1 литр овощного бульона или воды, 1 средняя картофелина, 1 луковица, 500 г моркови, 2 больших зубчика чеснока, соль и черный перец, 1 свежий перец чили, корень имбиря, 1 лимон или лайм, 2 столовые ложки оливкового масла, специи по вкусу, 1 чайная ложка подогретого кунжутного масла. В одной порции: калории — 149, углеводы — 19 г, белки — 3 г, жиры — 9 г, источник витаминов А, группы В, С, и Е.

Морковь и имбирь прекрасно дополняют друг друга, особенно в этом густом овощном супе в сочетании со свежим зеленым перцем чили и восточными специями.

Время приготовления: 30 минут. Выход 4-6 порций.

Для украшения: листья кориандра, цедра лимона или гренки.

• Бульон или воду довести до кипения. Очистить зубчики чеснока и мелко нарезать их.
• Когда бульон закипит, добавить овощи, чеснок и немного соли. Снова довести до кипения, уменьшить огонь, неплотно накрыть крышкой и варить 15-20 минут.
• Тем временем промыть, очистить от семечек и нарезать чили, измельчить имбирь и выжать сок лимона или лайма.
• Разогреть оливковое масло и поджаривать чили и имбирь одну минуту, так, чтобы они не подгорели. Добавить специи и сок, перемешать; готовить еще одну минуту.
• Добавить кунжутное масло и готовить, непрерывно помешивая, до загустения.
• Когда овощи станут мягкими, добавить имбирный соус, затем все смешать до образования однородного пюре. Влить в овощной бульон, добавить черный перец по вкусу и подавать, предварительно украсив блюдо.

Петух 1,8 кг, яйцо 1 шт., сухари панировочные 40 г, жир для жарения 50 г, ломтики лимона 30 г, зелень петрушки 20 г, мука 80 г, соль по вкусу.

Подготовленного петуха делят на 4 части, натирают солью, обваливают в муке, яйце и сухарях и обжаривают с двух сторон в кипящем жире (примерно 15 мин). Затем хорошо обсушивают и подают на листьях зеленого салата с отварным картофелем, зеленью и ломтиками лимона.