Рубрика: eda

1. Филе нарежьте на мелкие кусочки, посолите.

2. Срежьте корку с белого хлеба, нарежьте его ломтиками, выложите в глубокую емкость и залейте сливкам.

3. Вмешайте размоченный хлеб в куриное мясо, посолите.

4. В несколько приемов натрите на крупной терке замороженное сливочное масло прямо в фарш. При каждом добавлении перемешивайте масло в фарше вилкой.

5. Мокрыми руками формируйте из фарша котлеты, затем обваляйте их в панировочных сухарях.

6. В сковороде разогрейте топленое масло. Выложите котлеты и обжаривайте до золотистой корочки по 2-3 минуты с каждой стороны.

7. Обжаренные котлеты выложите в форму для запекания и отправьте в разогретую до 160 градусов духовку на 10-15 минут.

8. Готовые котлеты выложите на тарелку для подачи, украсьте зеленью и половинками черри.

1. У баклажанов срежьте верхушки и нарежьте овощи на ломтики толщиной примерно 1 см.

2. Выложите ломтики на противень, застеленный пергаментом для запекания. Посолите, сбрызните растительным маслом и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут.

3. В сотейнике обжарьте сливочное масло и муку до полного растворения муки. Влейте молоко, добавьте мускатный орех, соль, перец и готовьте, постоянно помешивая, до сгущения молока. Готовый соус вылейте в глубокую емкость.

4. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Мелко нарежьте лук и чеснок, обжарьте вместе на сковороде. Добавьте томаты в собственном соку, перемешайте, добавьте немного томатного сока и сахар. При необходимости добавьте еще один зубчик чеснока — соус должен иметь ярко выраженный чесночный вкус и аромат. Доведите до слабого кипения и уварите соус примерно на 1/3. В конце добавьте мелко нарезанный базилик.

5. Моцареллу натрите на крупной терке. Помидоры нарежьте тонкими дисками.

6. Достаньте баклажаны из духовки. В большой форме для запекания выложите слои: баклажаны внахлест, моцарелла, помидор, томатный соус, снова моцарелла, сливочный соус и снова баклажаны.
Повторяйте слои, пока не заполнится форма. Сверху посыпьте все слоем моцареллы и твердого сыра. Щедро полейте сливочным соусом и еще раз посыпьте сыром.

7. Отправьте блюдо в разогретую до 180 градусов духовку на 20-30 минут.

8. Готовое блюдо разрежьте на порционные кусочки и выложите в тарелку для подачи.

1. Морковь и луковицы разрежьте пополам. От корня сельдерея отрежьте примерно четверть и также разрежьте отрезанную часть пополам. Обожгите овощи на плите или с помощью газовой горелки.

2. Обожженные овощи выложите в кастрюлю. Очистите еще две луковицы, шелуху выложите в кастрюлю к овощам. Добавьте горошинки перцев, веточки тимьяна, тмин, пару лавровых листов, соль.

3. Свиную рульку заверните в марлю, выложите в кастрюлю к овощам. Влейте примерно половину порции пива, залейте содержимое кастрюли водой, накройте крышкой и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 2,5 – 3 часа.

4. Приготовьте глазурь. Чернослив без косточек выложите в чашку блендера, добавьте темное пиво, соус барбекю, сахар и пробейте все блендером до однородной текстуры.

5. Влейте соус в сковороду, добавьте немного тимьяна и слегка доведите до кипения, чтобы выпарить алкоголь.

6. Достаньте кастрюлю с рулькой из духовки. Осторожно достаньте рульку, снимите марлю, переложите на противень для запекания и дайте слегка остыть.

7. Смажьте рульку глазурью со всех сторон и отправьте в разогретую до 250 градусов духовку в режиме гриля на 15 минут. В процессе приготовления смажьте рульку еще одним слоем глазури.

8. Достаньте рульку из духовки, переложите на тарелку для подачи. Украсьте зеленью и горошинками перца.

1. Сухие дрожжи смешайте с сахаром и солью и влейте к ним молоко комнатной температуры, тщательно размешайте.

2. Около 30 г сахара всыпьте в сковороду с высокими стенками или в сотейник. Добавьте замороженную вишню вместе с соком. Карамелизируйте вишню, затем добавьте крахмал, быстро снимите с огня, хорошо перемешайте и отставьте в сторону. Аналогичным способом приготовьте начинки из замороженной клубники и смородины.

3. В дрожжи с молоком вмешайте муку. Сначала перемешивайте ложкой, а затем замесите тесто руками. Как следует разомните тесто, выложите в глубокую емкость, укройте полотенцем и оставьте «отдыхать» примерно на 30 минут. Затем вмешайте в тесто сливочное масло и снова оставьте тесто на расстойку на 20-30 минут.

4. Рабочую поверхность припылите мукой. Выложите тесто и разделите его на четыре равные части, немного сформуйте каждую часть. Одну из частей возьмите для работы, а остальные пока снова отправьте на расстойку, прикрыв полотенцем.

5. Форму для запекания смажьте растительным маслом.

6. Четверть теста раскатайте в колбаску и поделите её на восемь равных частей, сформируйте из них шарики и раскатайте в маленькие лепешки. Чайной ложкой в центр лепешки выложите одну из ягодных начинок. Защипните края как при лепке вареников, а затем соберите их к центру (должен получиться «мешочек»). Выложите в форму для запекания швом вниз. То же самое повторите с оставшимся тестом и другими начинками. Выкладывая мешочки в форму, старайтесь чередовать начинки. Один мешочек можете сделать «счастливым» — с медовой начинкой.

7. Смажьте пирог яйцом, посыпьте кондитерским маком, накройте форму пищевой пленкой и поставьте пирог на расстойку еще на 15 минут. Затем отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут.

8. Перед подачей украсьте пирог сахарной пудрой и свежими ягодами.

1. Два яйца взбейте с сахаром.

2. Соедините сметану и растопленное сливочное масло, добавьте взбитые яйца, размешайте. Добавьте ванилин и соду, а затем постепенно вводите муку, продолжая помешивать. Замесите тесто до консистенции густой сметаны и отставьте в сторону.

3. Форму для пирога смажьте растительным маслом и припылите мукой. Влейте в форму половину теста и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.

4. Приготовьте начинку для пирога. Выложите творог в отдельную миску, добавьте яйца и сахар, ванилин и семена ванили. Натрите цедру одного апельсина прямо в творог.

5. Достаньте основу для теста из духовки, дайте немного остыть. Выложите творожную начинку на основу, отступая примерно 1 см от края формы.

6. Аккуратно выложите в форму оставшуюся часть теста, равномерно распределите по поверхности так, чтобы тесто полностью покрывало начинку. Отправьте пирог обратно в духовку и запекайте до
уверенного золотистого цвета.

7. Приготовьте глазурь. Растопите шоколад на водяной бане, добавляя две столовые ложки растительного масла.

8. Готовый пирог достаньте из духовки и дайте ему остыть, а затем равномерно полейте шоколадной глазурью и украсьте ягодами и грецкими орехами.

1. Грудинку обварите в кипящей подсоленной воде в течение 7-8 минут. Отварную грудинку нарежьте на бруски примерно 2, 5 см толщиной.

2. В сковороде расплавьте сахар до консистенции карамели. Выложите грудинку и обжаривайте ее на сильном огне, добавив чуть позже немного кунжутного масла. Затем влейте рисовое вино, соевый соус, добавьте палочку корицы, пару звездочек бадьяна, острый перец и несколько кусочков свежего имбиря.

Совет: чтобы придать блюду еще более праздничный вкус, ко всем остальным специям можно добавить несколько кусочков цедры апельсина.

3. Снимите сковороду с огня, влейте воду. Поставьте вариться на среднем огне примерно на 40 минут. В конце приготовления увеличьте огонь и уварите соус до густой консистенции.

4. Подавайте в глубокой миске, украсив палочкой корицы и зеленью.

1. Тушку кролика разделайте на порционные части, удалите лишний жир и пленку. Выложите кусочки кролика в глубокую емкость, хорошо посолите.

2. Красный лук нарежьте тонкими перьями. Яблоко очистите и нарежьте на тонкие дольки, удалите сердцевину.

3. Разогрейте на сковороде сливочное масло с добавлением растительного. Кусочки кролика аккуратно обваляйте в муке. Поочередно обжарьте кусочки на сковороде на среднем огне со всех сторон до золотистой корочки. Обжаренные кусочки выложите в форму для запекания или жаропрочную посуду.

4. В сковороду, где обжаривался кролик, влейте немного растительного масла и выложите красный лук, посыпьте его коричневым сахаром, перемешайте и дайте луку карамелизироваться.

5. Влейте к луку бальзамический уксус, выложите дольки яблок и слегка обжарьте их с луком, а затем выложите в форму к кролику.

6. В освободившуюся сковороду влейте сухое белое вино, добавьте воды, столовую ложку меда и горчицу. Хорошо размешайте ингредиенты, доведите соус до кипения и влейте к кролику с яблоками.

7. В произвольном порядке выложите в форму с кроликом чернослив, сверху посыпьте небольшим количеством паприки и жгучим красным перцем, посолите и перемешайте все ингредиенты. Выложите веточку розмарина, закрой форму фольгой и отправьте запекаться в разогретую 180 градусов духовку на час. После этого аккуратного снимите фольгу и оставьте кролика в духовке еще на 30 минут.

1. Лук мелко нарежьте. Растопите в сковороде часть сливочного масла, выложите лук, добавьте 1/2 чайной ложки сахара, перемешайте и обжарьте лук до золотистой корочки. Выложите в отдельную емкость.

2. Измельчите кешью.

3. Снова растопите на сковороде сливочное масло с добавлением растительного. Выложите половину от всего количества куриной печени и обжарьте на сильном огне. Посолите и поперчите, добавьте бруснику, столовую ложку сахара, перемешайте.

4. Влейте в сковороду с печенью портвейн, дайте выпариться алкоголю и выложите печень в отдельную глубокую емкость.

5. Еще раз растопите на чистой сковороде сливочное масло, выложите оставшуюся часть печени и обжарьте на сильном огне до золотистой корочки. Добавьте измельченный кешью.

6. Влейте немного растительного масла и аккуратно добавьте коньяк на расстоянии вытянутой руки от сковороды, чтобы не обжечься. Дайте выпариться алкоголю.

7. Снимите печень с огня и выложите в чашку блендера. Добавьте жареный лук. Немного пробейте все вместе, затем добавьте сливочное масло и пробейте все ингредиенты еще раз до однородной «шелковой» консистенции. Добавьте сахар, соль и немного измельченного кешью, перемешайте паштет ложкой, выложите в отдельную глубокую емкость, накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 30 минут.

8. В чашку блендера, в которой взбивался паштет с кешью, выложите обжаренную с брусникой печень и пробейте до консистенции паштета. Затем добавьте оставшиеся ягоды брусники, сливочное масло и снова пробейте все ингредиенты до однородности, накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 30 минут.

9. Два вида охлажденного паштета выложите пластом на пищевую пленку, предварительно смазанную растительным маслом. Аккуратно сверните паштет в рулет и выложите на тарелку для подачи.

10. Перед подачей украсьте рулет ягодами и отправьте застывать в холодильник.

1. Лук нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте в разогретом в сковороде растительном масле 5-10 минут до легкой золотистости. Добавьте немного сахара. Снимите лук с огня и переложите на бумажную салфетку, чтобы впиталось лишнее масло.

2. Говяжью вырезку нарежьте очень тонкими длинными кусочками или руками разделите на волокна. Выложите в глубокую миску.

3. Дайкон почистите и нарежьте тонким брусочком. Соедините его в одной миске с говядиной и луком, перемешайте ингредиенты.

4. Перед подачей немного посолите салат, заправьте его майонезом и выложите в праздничный салатник.

1. Несколько зубчиков чеснока нарежьте тонкими дольками.

2. В ножке козленка сделайте много надрезов по всей поверхности и вложите в них кусочки чеснока.

3. Приготовьте маринад. Смешайте столовую ложку горчицы, сладкую паприку, соль, черный перец и тимьян. Залейте все медом и парой столовых ложек оливкового масла. Хорошо перемешайте до однородной консистенции.

4. Щедро смажьте маринадом ножку козленка со всех сторон. Сверху выложите веточки розмарина, оберните ножку в пищевую пленку или накройте крышкой и оставьте мариноваться минимум на 12 часов.

5. Маринованное мясо выложите в форму для запекания, удалите розмарин. Щедро выложите тимьян вокруг ножки, рядом с ней положите целую головку чеснока. Добавьте 2-3 горошины душистого перца, влейте в форму белое вино.

6. Закройте форму для запекания фольгой, плотно прижмите края. Отправьте мясо томиться в разогретую до 180-200 градусов духовку на 2,5-3 часа. Раз в полчаса поливайте ногу выпарившимся бульоном.

7. Подавайте на большом подносе, украсив веточками тимьяна и горошинам перца.