Рубрика: eda

Жареная свиная корейка с пряными грушами

1. Достаньте свинину из холодильника за час до приготовления. Кожа должна быть сухой, ее нужно смазать маслом и добавить достаточно соли.

2. Разогрейте духовку до 200 градусов.

2. В противень положите лук и фенхель, сбрызните маслом и посолите. Поставьте решетку поверх противня (над овощами) и выложите свинину и нарезанные дольками груши на решетку. Запекайте мясо в духовке 25-30 минут или до тех пор, пока кожа не станет хрустящей и не покроется пузырями. Возможно свинину придется перевернуть раз или два в духовке для ровного цвета.

3. Достаньте мясо из духовки и уменьшите огонь до 180 градусов. Влейте бульон (убедитесь, что жидкость не достанет до свинины) и добавьте семена фенхеля, палочку корицы и розмарин. Поставьте обратно в духовку и готовьте еще 35-40 минут. Последние 10-15 минут сбрызните груши оливковым маслом и добавьте гвоздику и кайенский перец, поместите в духовку.

4. Дайте свинине отдохнуть 20 минут и аккуратно извлеките груши. Поставьте противень на плиту. Порежьте свинину и подавайте с грушами и луковым соусом.

Белый шоколад Роки Роуд

1. Смешайте 1/3 каждого вида зефира, орехи и рахат-лукум. Отложите.

2. Растопите вместе шоколад и сливочное масло в миске на водяной бане, убедитесь, что миска не касается воды.

3. Смешайте шоколадную массу с оставшимся зефиром, орехами и рахат-лукумом. Выложите смесь на поднос, покрытый пергаментом для запекания. Аккуратно разложите зефирную смесь. Дайте остыть, затем порежьте на квадраты и храните в плотно закрытом контейнере.

Барбекю из курицы и чоризо с чимичурри

1.Достаньте курицу из холодильника за 30 минут до начала приготовления и сбрызните маслом, добавьте соль и перец. Нагрейте барбекю до среднего огня.

2. Поместите все ингредиенты для соуса чимичурри в блендер и взбивайте до однородной текстуры.

2. Поместите кусочки курицы кожей вниз на гриль и готовьте 15-20 минут, переворачивая каждые 4-5 минут. Обжаривайте до золотисто-желтого цвета и хрустящей корочки. Чоризо обжарьте на гриле с каждой стороны 1-2 минуты.

3. Когда курица будет готова, поместите на поднос и выложите на каждый кусочек чимичурри. Оставьте на 5 минут и затем добавьте еще соуса.
Подавайте на большой тарелке с оставшимся соусом.

Ямайский имбирный торт

1. Положите сливочное масло, сахар и патоку в большую сковородку и нагревайте на среднем огне. Постоянно помешивайте, пока смесь не станет однородной: масло расплавится и сахар растает. Снимите с огня и натрите цедру цитрусов. Оставьте смесь остывать 10 минут.

2. Просейте муку с содой и добавьте специи и соль в миску. Затем добавьте охлажденное масло и смесь сахара. Хорошо перемешайте, чтобы не было комочков, и постепенно добавляйте яйца. Перемешайте еще раз в течение минуты и добавьте молоко, затем снова перемешайте.

3. Влейте смесь в форму для торта со снимаемым диаметром 18 см, смазанную маслом.

4. Выпекайте 40 минут в духовке, разогретой до 165 градусов, или пока бисквит не будет готов.

5. Дайте торту остыть и вытащите из формы, подавайте с сахарной пудрой и апельсиновой цедрой.

Мини-роллы из тортильи с копченым лососем

1. Лопаткой намажьте крем-сыр ровно на каждую тортилью. Выложите 3 кусочка лосося сверху на крем-сыр и посыпьте травами и каперсами, выдавите на лосось немного лимонного сока.

2. Плотно заверните в рулетики и поставьте в холодильник на час.

3. Острым ножом порежьте на 3-сантиметровые кружочки и положите сверху кусочки огурца. Закрепите шпажками.

СЭНДВИЧИ С ГОВЯДИНОЙ

1. Чтобы приготовить соус, растопите в сотейнике оставшийся от приготовления ростбифа мясной сок (см.рецепт). Добавьте муку и взбивайте смесь венчиком до загустения. Затем влейте в сотейник бульон и красное вино; добавьте зеленый лук и чеснок в порошке; перемешайте.

2. Варите смесь на медленном огне около 10 минут, до легкого загустения. Добавьте соль и перец по вкусу. Отставьте.

3. Разогрейте духовку до 375° F (190° C).

4. Разрежьте багеты вдоль пополам. Смажьте каждый багет на разрезе кисточкой с растопленным сливочным маслом, посыпьте чесночной солью. Выпекайте в духовке 6-8 минут или до золотистого цвета. Выньте багеты из духовки и смажьте срезы майонезом и хреном.

5. На каждую нижнюю часть багета положите несколько ломтиков ростбифа; на каждую верхнюю часть – по ломтику сыра. Поставьте части багетов в духовку и запекайте в течение 4-6 минут (или пока сыр не расплавится), затем выньте части из духовки и соберите так, чтобы снова получились целые багеты. Нарежьте багеты на готовые сэндвичи длиной 6-8 дюймов (15-20 см). Подавайте сразу вместе с соусом на основе мясного сока (используйте как соус-дип для обмакивания сэндвичей).

ЧОППИНО

1. Включите режим обжаривания в мультиварке и установите высокую температуру. Добавьте в чашу мультиварки сливочное и оливковое масло. Как только масло растопится, опустите в него лук и обжаривайте в течение 2 минут. Затем добавьте чеснок и обжаривайте до появления аромата. Теперь положите сельдерей и болгарский перец и продолжайте обжаривать смесь в течение нескольких минут.

2. Влейте бульон и белое вино и тушите еще 5 минут. Добавьте томатный сок, нарезанные консервированные томаты вместе с соком, томатную пасту, орегано, тимьян, лавровый лист, хлопья красного жгучего перца, соль и лимонный сок. Выберите режим готовки под давлением, установите высокую температуру и продолжайте готовить в течение 10 минут. После окончания приготовления блюда дайте пару выйти естественным путем (это займет 10 минут), а затем быстро выпустите оставшийся пар, открыв клапан (будьте аккуратны: открывайте его таким образом, чтобы не ошпариться).

3. Снова установите режим обжаривания и добавьте рыбу, креветки и мидии. Потомите, не доводя до кипения; продолжайте готовить до тех пор, пока мидии не раскроются. Затем добавьте кальмары и готовьте еще 2-3 минуты.

4. Выключите мультиварку. Удалите лавровый лист. Добавьте зелень петрушки и перемешайте суп. Подавайте с четвертинками лимона и поджаренными ломтиками хрустящего хлеба.

Совет: Когда будете раскладывать по порциям, убедитесь, что сначала кладёте рыбу, а потом уже бульон. Тогда всем достанется поровну.

ПУДИНГ «ЭРЛ ГРЕЙ»

1. Чтобы приготовить пудинг, поставьте 2 чашки (470 мл) молока на медленный огонь. Опустите чайные пакетики в молоко и доведите молоко до кипения. Выключите мультиварку и оставьте пакетики завариваться в молоке в течение 7 минут, затем выньте их с помощью шумовки. Добавьте в молоко сахар и перемешайте до полного растворения.

2. В небольшой миске взбейте в однородную массу оставшееся молоко, кукурузный крахмал и экстракт ванили. Включите режим обжаривания в мультиварке и установите высокую температуру. Медленно вливайте молочно-крахмальную смесь в нагреваемое молоко, непрерывно взбивая его венчиком. Продолжайте взбивать в течение 3-4 минут, пока смесь не закипит и не загустеет. Выньте чашу из мультиварки.

3. Аккуратно разлейте пудинг по баночкам. Оставьте баночки на столе до полного остывания, а затем закройте их крышками и поставьте в холодильник (так пудинг хорошо застынет и примет форму) примерно на 2 часа.

4. Чтобы приготовить карамелизированный инжир, разрежьте плоды инжира пополам, а затем каждую половинку на три части. Положите кусочки инжира в миску и посыпьте сахаром.

5. Разогрейте сливочное масло в небольшой сковороде на среднем огне, затем добавьте инжир в сковороду, уложив ломтики ровным слоем. Обжаривайте инжир, пока слегка не подрумянится (около 1-2 минут), затем переверните и обжаривайте до тех пор, пока ломтики слегка не подрумянятся и с другой стороны.

6. Выложите инжир из сковороды и отставьте (нужно дождаться застывания пудинга). Разложите карамелизированный инжир по баночкам поверх застывшего пудинга.

РОСТБИФ

1. Подготовьте мясо заранее. Натрите весь кусок мяса солью (используйте 1 столовую ложку = 15 мл). Положите говядину в плотный пакет для заморозки и поместите в холодильник минимум на 1 час (максимум на ночь).

2. Приготовьте маринад для мяса: в небольшой миске смешайте перец, сушеные лук и чеснок в порошке, семена сельдерея, горчичный порошок, соль и оливковое масло. Натрите мясо этой смесью. Включите мультиварку, установите режим обжаривания («соте») и налейте в чашу 1 столовую ложку (15 мл) оливкового масла. Положите мясо в чашу жирной стороной вниз и поджаривайте в течение 30 секунд. Каждую из остальных 3 сторон поджаривайте в течение 10 секунд. Выньте ростбиф из чаши. Дегласируйте чашу крепленым вином, соскоблив все приставшие к дну частички мяса, и выпаривайте вино, не доводя до кипения, пока его объем не уменьшится вдвое.

3. В отдельной миске смешайте говяжий бульон, вустерский соус, чеснок и тимьян. Вылейте смесь в чашу мультиварки. Вставьте в чашу подставку-пароварку. Полейте ломтики моркови и картофель оставшимся оливковым маслом, посыпьте оставшейся солью и перемешайте. Поместите кусок говядины в мультиварку, и уложите морковь и картофель вокруг мяса.

4. Накройте мультиварку крышкой и нажмите защелку. Закройте клапан. Выберите режим готовки под давлением, установите высокую температуру и продолжайте готовить в течение 15 минут. После окончания приготовления блюда дайте пару выйти естественным путем (это займет 15 минут), а затем быстро выпустите оставшийся пар, открыв клапан (будьте аккуратны: открывайте его так, чтобы не ошпариться).

5. Выложите ростбиф на разделочную доску, чтобы дать мясу «отдохнуть». Выньте подставку-пароварку, а затем с помощью шумовки выложите овощи из мультиварки.

6. Выберите режим обжаривания на сильном огне и положите в чашу мультиварки горошек. Не доводя до кипения, готовьте горошек в течение 5 минут.

7. Нарежьте ростбиф ломтиками и выложите на сервировочное блюдо, гарнируйте картофелем и морковью. С помощью шумовки выньте горошек из мультиварки и разложите поверх картофеля и моркови. Вылейте в соусник, оставшийся в мультиварке после жарки соус и подавайте на стол.

КУРИНЫЕ ПИРОЖКИ В ГОРШОЧКЕ

1. Разогрейте духовку до 220 градусов.

2. Растопите сливочное масло в большом сотейнике. Положите в сотейник лук и готовьте до мягкости. Добавьте муку и перемешайте все венчиком. Дождитесь появления пузырьков на поверхности смеси. Медленно вливайте молоко, постоянно взбивая смесь венчиком. Доведите до слабого кипения и перемешивайте до загустения.

3. Постепенно добавляйте куриный бульон, затем шалфей, тимьян, чеснок в порошке, сухую горчицу, соль и перец. Добавьте курятину, сельдерей, морковь и горошек. Готовьте еще 5 минут, продолжая помешивать.

4. Затем снимите сотейник с огня. Разложите получившуюся смесь по формочкам. Смажьте края формочек взбитым яйцом. Аккуратно разверните слоеное тесто. Вырежьте круги из теста таким образом, чтобы их диаметр превышал диаметр формочек на несколько дюймов (около 5 см). Накройте каждую формочку кругом из теста. Сделайте крестообразный надрез в середине каждого круга, чтобы во время приготовления мог выходить пар.

5. Смажьте тесто взбитым яйцом с помощью кисточки. Запекайте в духовке 15-20 минут, или до тех пор, пока корочка не станет золотистой.