Рубрика: eda

Курица 800 г, яичные белки 4 шт., сухари панировочные 40 г. овощи свежие 600 г, соль по вкусу.

Куриное филе (с грудной косточкой) слегка отбивают, надрезают сухожилия в 2—3 местах, смачивают куски в льезоне, панируют в белых сухарях. Полуфабрикат обычно содержит часть плечевой кости и головку плечевого сустава.

Подготовленное мясо кладут на разогретую сковороду, обжаривают с двух сторон до образования аппетитной корочки и затем доводят до готовности в духовом шкафу.

Филе цыпленка очень вкусно с гарниром из свежих овощей.

Курица 800 г, зеленый горошек 100 г, сало свиное 120 г, соус «Южный» 80• г, крахмал 60 г, яичные белки 4 шт., вкусовая добавка (концентрат) 20 г, сахар 8 г, имбирь 20 г, лук 60 г, соль по вкусу.

Филе курицы, нарезанное кубиками 1X1 см, смачивают в яичном белке, смешанном с крахмалом, который предварительно разводят в холодной воде 1 : 1, и жарят во фритюре до образования бледной корочки, после чего откидывают на сито.

Перед подачей на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира вливают соус «Южный», незаправленный куриный бульон, кладут концентрат, соль, мелкорубленым свежий имбирь, сахар, лук, зеленый горошек и, неоднократно встряхивая сковороду, прожаривают продукты, после чего кладут филе, повторяют встряхивание и вливают растопленное свиное сало или куриный жир.

Курица 800 г, яичные белки 4 шт., сало свиное 120 г, томат-паста 200 г, крахмал 60 г, вкусовая добавка (концентрат) 20 г, сахар, соль по вкусу.

Сырое филе курицы, нарезанное ломтиками, смачивают в яичном белке, смешанном с крахмалом, который предварительно разводят холодной водой (1:1), варят во фритюре и откидывают на дуршлаг.

Отдельно приготавливают смесь: томат-пасту, незаправленный куриный бульон, крахмал, разведенный холодной водой (1 : 2), концентрат, сахар, соль смешивают в отдельной кастрюле.

Перед подачей на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира выливают из кастрюли подготовленную томат-пасту и, непрерывно помешивая чумичкой (от себя), проваривают до загустения, после чего кладут филе, несколько раз встряхивают, вливают растопленное свиное сало или куриный жир.

Филе курицы нарезают ломтиками, смачивают в смеси яичных белков и крахмала, разведенного холодной водой (1 : 1), и жарят во фритюре до образования бледной корочки, после чего откидывают на дуршлаг.

Зеленый лук очищают, промывают и нарезают кусочками длиной 2—3 см.

Сырую морковь очищают, промывают и нарезают фигурными ломтиками, варят до полуготовности, после чего ошпаривают и откидывают на дуршлаг.

Перед подачей на разогретую сковороду с небольшим количеством жира кладут зеленый лук, помешивая чумичкой, прожаривают его, а затем добавляют гарнир, соевый соус и вкусовую добавку и, встряхивая, проваривают до полного загустения, после чего кладут филе и, продолжая встряхивать сковороду, вливают растопленное свиное сало или куриный жир.

Вареное мясо курицы 800 г, яйца 8 шт., помидоры 240 г, грибы сушеные 20 г, лук зеленый 80 г, огурцы свежие 80 г, свекла 80 г, салат зеленый 40 г, жир куриный 40 г, бульон куриный 80 г, крахмал 40 г, соль по вкусу.

Помидоры ошпаривают, снимают кожицу, нарезают ломтиками и укладывают полумесяцем на середину тарелки. Вареное филе курицы нарезают ломтиками и укладывают на помидоры.

Яйца, сваренные вкрутую, очищают, разрезают пополам (поперек), вынимают желток. В растертый желток добавляют мелко нарезанный зеленый лук, слегка обжаривают на курином жире. Этим фаршем начиняют половинки яиц,-устанавливают их в ряд на тарелку, сбоку полумесяца из помидоров и филе. На фарш из желтков кладут кусочки (кружочки) свежего огурца, а сверху огурца кусочек вареной свеклы, нарезанной в виде полумесяца. На противоположную сторону тарелки кладут четыре шляпки отваренных сухих грибов одинакового размера, а на них — полумесяцы из вареной свеклы.

Подготовленные продукты вместе с блюдом ставят в специальное сито и держат на пару до подачи.

В сковороду наливают незаправленный куриный бульон, добавляют соль и доводят до кипения, после чего снимают пену и, вращая сковороду, струйкой вливают в нее крахмал, разведенный холодной водой, и растопленный куриный жир. После этого блюдо с продуктами вынимают из сита, украшают листьями зеленого салата и полумесяцами из вареной свеклы и подают.

Курица 1,5 кг, лук репчатый 70 г. морковь 120 г, петрушка 30 г, мука 60 г, масло сливочное 150 г, соль по вкусу.

Подготовленную тушку курицы заливают холодной водой, солят и ставят варить на сильный огонь. Когда закипит, снимают пену, добавляют очищенные и вымытые овощи и варят до готовности мяса.

Разогревают масло в кастрюле, всыпают муку и поджаривают, всё время помешивая, не доводя, однако, муку до пожелтения. Вливают постепенно теплый куриный бульон (1л), размешивая, и кипятят до получения негустого соуса. Разрезают вареную курицу на порции и кладут в соус, добавляют кусочки свежего сливочного масла, осторожно перемешивают и варят на слабом огне 15 мин.

Курица 1,25 кг, чернослив 600 г, масло топленое 30 г, масло растительное 30 г, сахар 15 г, лимон 1 шт., соль по вкусу.

Подготовленную тушку курицы солят, кладут в кастрюлю с разогретым топленым маслом и ставят в духовку. Когда курица зарумянится, вливают в кастрюлю горячую воду (1 стакан) и тушат до готовности.

Чернослив тщательно промывают теплой водой. Разогревают растительное масло, подрумянивают в масле муку, разводят теплой водой и кипятят соус до загустения. Кладут в соус чернослив и варят на умеренном огне.

В маленькую кастрюлю кладут сахарный песок с водой (2 чайные ложки сахара на 2 чайные ложки воды) и ставят на огонь, помешивая, до получения сахарного сиропа коричневого цвета. Снимают кастрюлю с огня, вливают 3—4 ст. ложки теплой воды и полученную жженку добавляют в чернослив, положив соль и сахар по вкусу. Когда чернослив разбухнет, кладут в него разрезанную на куски курицу вместе с мясным соком и ломтиками очищенного от кожицы и семян лимона. Варят все вместе на слабом огне 20 мин.

Курица 1,25 кг, айва 750 г, жир 150 г, мука 30 г, сахар 10 г, соль по вкусу.

Подготовленную курицу разрезают на порции, солят, обжаривают на сковороде в горячем жире со всех сторон и складывают в кастрюлю. В оставшемся жире пассеруют муку, разводят теплой водой (2 стакана), размешивают и кипятят. Кладут обжаренное мясо в соус и варят 30 мин.

Вымытую, нечищеную айву нарезают крупными дольками, удаляют твердую сердцевину с семенами, быстро обжаривают в жире, подрумянивая с обеих сторон. Кладут айву в почти готовое мясо, добавляют жженый сахар (для цвета), соль и сахар по вкусу. Варят на слабом огне до готовности мяса.

Курица 1 шт., специи и соль по вкусу.

Подготовленную курицу обрабатывают специями и солят. Тщательно упаковывают ее целиком или кусочками в фольгу, чтобы пары ее не развернули, и помещают на противень в хорошо нагретый духовой шкаф на 15—30 мин. Если хочется, чтобы курица была обжарена, открывают фольгу сверху и держат курицу в горячей духовке до образования золотистой корочки.

Курица 500 г, яйца 4 шт., масло сливочное 50 г, рис 200 г, потроха 100 г, лук репчатый 50 г, перец и соль по вкусу.

Обрабатывают курицу, потрошат её. Куриные потроха (сердце, печень, желудок) отваривают и нарезают мелкими кубиками. К потрохам добавляют слегка отваренный рис, мелкорубленые сваренные вкрутую яйца, лук, обжаренный на масле до золотистого цвета. Все это солят, перчат по вкусу и тщательно перемешивают. Приготовленным фаршем начиняют курицу и зашивают ее. Запекают курицу в хорошо нагретой духовке. Затем выкладывают на мелкое блюдо и подают.