Курица 1,25 кг, айва 750 г, жир 150 г, мука 30 г, сахар 10 г, соль по вкусу.
Подготовленную курицу разрезают на порции, солят, обжаривают на сковороде в горячем жире со всех сторон и складывают в кастрюлю. В оставшемся жире пассеруют муку, разводят теплой водой (2 стакана), размешивают и кипятят. Кладут обжаренное мясо в соус и варят 30 мин.
Вымытую, нечищеную айву нарезают крупными дольками, удаляют твердую сердцевину с семенами, быстро обжаривают в жире, подрумянивая с обеих сторон. Кладут айву в почти готовое мясо, добавляют жженый сахар (для цвета), соль и сахар по вкусу. Варят на слабом огне до готовности мяса.
