4 порции, 25 мин ЧТО НУЖНО: ■ 1,5 кг вонголе ■ 300 г спагетти ■ 2 зубчика чеснока ■ 1 перец чили (свежий или сушеный) ■ 2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин» ■ 200 мл белого вина ■ 100 г красных помидоров черри ■ 100 г желтых помидоров черри ■ 1 пучок петрушки ■…
4 Порции; 40 мин ЧТО НУЖНО: ■ 200 г зеленой чечевицы ■ 1 черешок сельдерея ■ 1 небольшая морковь ■ 1 стебель лука-порея ■ 50 мл растительного масла ■ 100 г помидоров ■ 2 зубчика чеснока ■ 1 ч. л. сухих итальянских трав ■ 150 г кальмаров ■ 100 г мяса мидий ■ 50 мл…
4 порции, 40 мин ■ 200 г булгура ■ 1/2 л овощного бульона или воды ■ 100 г копченого бекона ■ 200 г мякоти тыквы ■ 8 гребешков свежих или размороженных ■ растительное масло для жарки ■ 1 яблоко ■ 2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин» ■ 1 ст. л. яблочного уксуса ■ зеленый…
МОРСКАЯ КЛАССИКА 1. Мидии по-валлийски Мидии + чеснок + имбирь + лимон + панировочные сухари 2. Ризотто с вон голе Вонголе + рис для ризотто + белое вино + рыбный бульон + шафран + итальянские травы + сливочное масло 3. Каталонский салат с гребешками Морские гребешки + грейпфрут + салат-микс + чеснок + оливковое масло…
Вонголе, в отличие от устриц и мидий, так и не научились выращивать «в неволе» и до сих пор собирают в открытом море: с рыболовецких судов спускают сетчатые драги, в которые попадает все, что находится в нескольких сантиметрах от поверхности. Мусор и самые мелкие ракушки отсеиваются, а все остальное поднимают на борт. Как выбирать и хранить…
Моду на гребешков завели во Франции, где под именем ракушки святого Жака этот моллюск был популярен еще в Средние века. Но ареал распространения этих раковин достаточно широк — они живут не только в южных, но и в северных морях. В России чаще всего можно встретить гребешка мурманского или дальневосточного. Первый — мельче, нежнее и соленее,…
В середине прошлого века репутация мидий была серьезно подпорчена: ученые выяснили, что мидии чутко реагируют на загрязнение морей, их мясо имеет свойство накапливать токсины и тяжелые металлы, поэтому даже свежими мидиями можно отравиться. Но это касается диких моллюсков, обитающих вблизи портов и устьев рек. Сегодня 90% мидий, попадающих на стол, выращивается на фермах, и производители…
2 порции, 45 мин ЧТО НУЖНО: ■ 300 г клубники ■ 2-3 ст. л. коричневого сахара ■ 2 ст. л. бальзамического уксуса Для украшения: ■ 50 г мороженого ■ 1 ст. л. бальзамического крема ■ листочки мяты КАК ПРИГОТОВИТЬ: 1 Удалите у клубники листочки. Ягоды разрежьте на 2-4 части и положите в миску. 2 Посыпьте…
6 порций, 15 мин ЧТО НУЖНО: ■ 300 г клубники ■ 1 банан ■ 200 мл молока ■ 1 ст. л. жидкого меда или клубничного сиропа (по желанию) ■ 3 ч. л. семян чиа КАК ПРИГОТОВИТЬ: 1 Удалите у клубники листочки. Очистите банан и разрежьте на несколько частей. 2 Положите клубнику и банан в чашу…
8 порций, 1 ч 30 мин + время на охлаждение теста ЧТО НУЖНО: Для теста: ■ 240 г муки ■ 85 г сахарной пудры ■ 40 г миндальной муки ■ 140 г сливочного масла ■ 1/2 стручка ванили ■ 1 желток ■ соль Для крема: ■ 1/2 стручка ванили ■ 300 мл молока ■ 2…