■ 2 лайма
■ 1 кг филе лосося
■ 4 зубчика чеснока
■ 4 ст. л. меда
■ сок 2 лаймов
■ 120 г растопленного сливочного масла
■ 8-12 веточек кинзы
■ соль, свежемолотый черный перец
1 Разогрейте духовку до 180 °С. Накройте большой противень фольгой. Нарежьте 1 лайм тонкими кружочками, положите на фольгу. Положите рыбу на лайм, посолите и поперчите. Другой лайм порежьте на дольки и положите на рыбу.
2 Чеснок пропустите через чеснокодавилку. Смешайте мед, сок лайма, сливочное масло и чеснок. Вылейте смесь на рыбу. Поднимите края фольги и накройте филе. Запекайте 20 минут.
3 Мелко порубите кинзу и посыпьте ей готовую рыбу.
■ 3 крупные картофелины
■ 1 кочан цветной капусты
■ 1 луковица
■ 1 перец чили
■ 5 см свежего имбиря
■ 1 ч. л. куркумы
■ 2 ч. л. порошка карри
■ 2 ст. ложка оливкового масла
■ 12 помидоров черри
■ 150 г замороженного зеленого горошка
■ 3-4 веточки кинзы
■ 240 мл йогурта
■ соль
1 Картофель очистите и нарежьте кубиками со стороной 3 см. Капусту разберите н; небольшие соцветия.
2 Положите картофель в большую кастрюлю, залейте 350 мл кипятка и варите 5 мин; т, добавьте цветную капусту и варите еще 10 г и- нут. Слейте воду.
3 Порежьте луковицу, перец чили (предварительно удалив семена) и имбирь. Положите лук, перец и имбирь в блендер вместе с куркумой, порошком карри и 1/2 ч. л. соли. По необходимости добавьте немного воды. Пюрируйте до однородности.
4 Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне, добавьте пюре из специй и готовьте 2 минуты. Вмешайте капусту и картофель.
5 Нарежьте помидоры на половинки и добавьте в сковороду вместе с горошком. Дайте прогреться 3 минуты. Порубите кинзу, посыпьте готовое блюдо и подавайте с йогуртом.
■ 1 луковица
■ 2 см свежего корня имбиря
■ 3 зубчика чеснока
■ 1-2 ст. л. оливкового масла
■ 3 литра куриного бульона
■ 1 ст. л. рыбного соуса
■ 6 сушеных листьев лайма
■ 100 г грибов по вашему вкусу
■ 700 г филе куриных бедер
■ 1 перец чили
■ 1 небольшой пучок кинзы
■ 4 пера зеленого лука
■ 200 г рисовой лапши
■ 1 лайм для подачи
■ соль
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Мелко нарежьте луковицу. Очистите и мелко натрите имбирь. Порубите чеснок. Разогрейте масло в большой кастрюле и обжарьте лук 3-5 минут, помешивая. Добавьте имбирь и обжарьте еще немного. Положите чеснок и жарьте, помешивая, 5 минут.
2 Влейте в кастрюлю бульон, добавьте рыбный соус и листья лайма. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и дайте покипеть без крышки 30 минут. Бульон уварится и станет более насыщенным.
З Пока кипит бульон, нарежьте тонкими ломтиками грибы, небольшими кусочками курицу. Перец чили разрежьте пополам вдоль, удалите семена и нарежьте. Мелко порубите кинзу и зеленый лук.
4 Бульон процедите в другую кастрюлю, дайте вскипеть, добавьте в него грибы, курицу и лапшу, поварите 8 минут до готовности. Добавьте зелень и чили. Попробуйте и посолите при необходимости. Подавайте с четвертинками лайма.
2,5 см свежего корня имбиря
1 перец чили
1 ст. л. меда
250 мл ананасового сока
60 мл сока лайма
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Очистите имбирь от кожицы и мелко нарежьте. От перца отрежьте часть длиной 1-2 см и измельчите.
2 Поместите имбирь, мед, измельченный перец, ананасовый сок и сок лайма в блендер и пробейте до однородности.
3 Перелейте коктейль в бокал, украсьте оставшимся перцем.
4 картофелины
1130 г сливочного масла
70 мл сливок
1/2 ч. л. сушеного орегано или тимьяна
1 луковица шалота 170 г муки
1 л растительного масла для фритюра
4 булочки для хот-догов
4 тонкие копченые колбаски
150 г помидоров черри
80 г резаных помидоров в собственном соку
2 ст. л. оливкового масла
соль
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Приготовьте картофельное пюре. Очищенный картофель нарежьте кусочками, залейте кипятком, чтобы только покрывал, посолите и отварите на умеренном огне до мягкости. Слейте воду, подсушите картофель на минимальном огне. Разомните толкушкой или пропустите через пресс. Взбейте с 50-70 г сливочного масла и подогретыми сливками. Добавьте сушеную зелень, перемешайте.
2 Приготовьте лук фри. Нарежьте шалот тонкими кольцами, отделите кольца друг от друга. Муку смешайте с солью. Переложите в нее кольца лука, как следует обваляйте. В небольшом сотейнике разогрейте на умеренном огне масло для фритюра. Небольшими партиями обжарьте лук, стряхивая с него муку. Готовый лук перекладывайте шумовкой на выстеленную бумажными полотенцами тарелку.
3 Булочки для хот-догов разрежьте пополам. Подсушите булочки в тостере или смажьте срезы сливочным маслом и поставьте на 3-5 минут в духовку, разогретую до 180 °С.
4 Колбаски обжарьте в тостере до золотистого цвета. Разрезанные на четыре части помидоры черри обжарьте в сковороде на оставшемся сливочном масле пару минут.
5 В подсушенные теплые булочки выложите колбаски, приправьте помидорами в собственном соку. Закройте колбаску картофельным пюре, сбрызните оливковым маслом и прогрейте в выключенной духовке пару минут. Украсьте обжаренными помидорами черри и луком фри.
■ 350 г мякоти говядины (тонкий край, вырезка)
■ 350 г филе бедра индейки
■ 50 г белого хлеба без корок 11 луковица 11/2 ч. л. сушеного тимьяна или майорана
■ 1 небольшая морковь
■ 1-2 шт. редиса
■ 6 булочек для гамбургеров
■ 6 ломтиков помидора
■ 6 листьев салата латук
■ ст. л. зеленого горошка
■ кетчуп
■ соль
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Мясо нарежьте кубиками 2×2 см, положите на доску в один слой и уберите в морозильник на 15 минут. Хлеб замочите в теплой воде. Луковицу разрежьте на 6 частей.
2 Поместите в чашу кухонного комбайна лук и отжатый хлеб, измельчите блендером. Переложите в миску. Разделите мясо на несколько порций и измельчите в импульсном режиме. Переложите фарш в миску с луком и хлебом. Добавьте 10 г (1,25 ч. л.) соли и сушеные травы, вымесите фарш.
3 Разделите фарш на 6 частей, сформуйте плоские круглые котлеты диаметром чуть больше диаметра булочек. Обжарьте на разогретом растительном масле по 5 минут с каждой стороны. Переложите на тарелку под фольгу.
4 Из моркови вырежьте «ушки» и «носы». Редис тонко нарежьте.
5 Булочки разрежьте пополам. На нижнюю половину положите ломтик помидора, лист салата и котлету. Выложите из овощей «ушки», «носы» и «глазки», как на фото, нарисуйте кетчупом рот.
Из второй половины булочек сделайте шляпу.
8-10 порций
Время приготовления 1 ч 30 мин + время на
ЧТО НУЖНО:
Для коржей:
■ 240 г муки
■ 120 г несладкого какао
■ 1,5 ч. л. соды
■ 180 г сливочного масла
■ 180 г тростникового сахара
■ 200 г сахара
■ 3 яйца
■ 1 ч. л. ванильного экстракта
■ 350 мл нежирного кефира
■ соль
Для шоколадного крема:
■ 40 г несладкого какао
■ 80 мл кипятка
■ 240 г сливочного масла
■ 2 ст. л. сахарной пудры
■ 340 г шоколада
Для ганаша:
■ 200 г горького шоколада
■ 100 мл сливок жирностью 20%
Для украшения:
■ кондитерская посыпка
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте маслом боковые стенки трех форм для коржей диаметром 20 см. На дно положите кружки смазанной маслом пекарской бумаги. Присыпьте формы мукой.
2 Смешайте муку, какао, соду и соль.
В большой миске смешайте миксером сливочное масло и оба вида сахара. Взбивайте 5 минут на высокой скорости, пока смесь не станет более светлой и пышной. Уменьшите скорость до средней, введите яйца по одному,хорошо взбивая после добавления каждого яйца. Вмешайте ванильный экстракт. Частями введите мучную смесь и кефир. Вымешивайте, пока тесто не станет однородным.
3 Распределите тесто по формам.
Выпекайте 35-40 минут. Охладите на решетке 10 минут. Выньте коржи из форм с помощью тонкого ножа. Отделите пекарскую бумагу и окончательно остудите коржи на решетке.
4
Приготовьте шоколадный крем.
В маленькой миске смешайте какао и кипящую воду до однородности. В большой миске миксером на средней скорости смешайте масло и сахарную пудру до пышности. Убавьте скорость до средней, добавьте расплавленный и охлажденный шоколад, затем жидкое какао, доведите до однородности. Если крем слишком жидкий, ненадолго поставьте его в морозилку.
5 Сложите остывшие коржи друг на друга, промазывая кремом. Покройте торт кремом со всех сторон и поставьте на пару часов в холодильник.
6 Пока торт охлаждается, приготовьте шоколадный ганаш. Шоколад порубите и сложите в миску. Сливки доведите до кипения и залейте ими шоколад, перемешайте венчиком до однородности. Охладите ганаш до комнатной температуры.
7 При помощи столовой ложки со всех сторон покройте торт ганашем, украсьте декоративной кондитерской посыпкой и поставьте в холодильник на 2-3 часа.
4 порции
Время приготовления 1 ч 15 мин + время на охлаждение
ЧТО НУЖНО:
Для шоколадного пудинга:
■ 200 мл молока
■ 50 мл сливок жирностью от 30%
■ цедра 1 апельсина
■ 3 г листового желатина
■ 50 г шоколада с содержанием какао 90%
■ 2 яйца
■ 1 желток
■ 100 г сахара
■ соль
Для малинового компоте:
■ 7 г листового желатина
■ 500 г замороженной малины
■ 40 г сахара
■ 25 г картофельного крахмала
■ 100 г замороженной вишни
Для подачи:
■ 4 шоколадных печенья
■ сахарная пудра
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Смешайте в сотейнике молоко, сливки и апельсиновую цедру. Доведите до кипения, снимите с плиты, плотно закройте пищевой пленкой и оставьте на 5 минут настаиваться.
2 Замочите желатин в холодной воде на 10 минут.
3 Вылейте смесь со сливками на шоколад, размешайте венчиком до однородности. Вмешайте отжатый желатин.
4 Разотрите яйца и желток с сахаром и солью. Соедините с шоколадной смесью.
5 В форме для выпечки расставьте жаропрочные фаянсовые формочки- рамекины объемом 120 мл. Заполните их шоколадной смесью. Наполните форму для выпечки кипятком так, чтобы вода доходила до середины рамекинов. Поставьте в духовку, разогретую до 160 °С. Запекайте пудинг примерно 60 минут. Пудинг готов, когда станет плотным по краям, но едва подвижным в центре. Переставьте рамекины на поднос и остудите. До подачи держите пудинг в холодильнике.
6 Для компоте желатин замочите в холодной воде на 10 минут. Обработайте размороженную малину блендером. Смешайте в сотейнике с сахаром, крахмалом и вишней. Прогрейте, не доводя до кипения. Снимите с плиты и вмешайте отжатый желатин. Слегка остудите.
7 Покройте остывший пудинг компоте из малины. Остудите.
8 Перед подачей посыпьте раскрошенным шоколадным печеньем и сахарной пудрой.
Итальянский пасхальный кулич Коломба или Голубка. Почему это так вкусно? Раскрываю все секреты итальянской выпечки.
Ингредиенты для кулича
300 гр. муки (манитоба, пополам с 00), 60 гр. сахара, 2 крупных яйца+желток, 15 гр. свежих дрожжей, 20 гр. меда+50 гр. воды, пара щепоток соли, цедра лимона, 45 гр. сливочного масла, 100 гр. апельсиновых цукатов. Если у вас лимоны и цукаты не очень ароматны, то можно дополнительно еще добавлять ваниль, воду из апельсиновых цветов или ром. Миндальная глазурь: 2 яичных белка+ 80 гр. очищенного миндаля или миндальной муки+50 гр. мелкого сахара или пудры, мука или крахмал 20 гр.
ЧТО НУЖНО: Для дакуаза:
■ 100 г лесных орехов, или миндаля, или готовой миндальной муки
■ 100 г сахара
■ 100 г яичных белков Для орехового крема:
■ 250 мл молока
■ 130 г сахара
■ 2 желтка от больших яиц
■ 2 ст. л. кукурузного крахмала или 1,5 ст. л. картофельного
■ 100 г лесных орехов
■ 225 г сливочного масла
■ 2 ст. л. ликера амаретто
Для украшения:
■ 250 г свежей клубники
■ 120 г апельсинового джема
■ 50 г лесных орехов
■ сахарная пудра
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Разогрейте духовку до 170 °С. Застелите противень бумагой для выпечки и расставьте на нем кулинарные кольца диаметром 6-8 см.
2 Орехи измельчите в блендере с 1 ст. л. сахара.
3 Взбейте белки с сахаром до твердых глянцевых пиков, вмешайте ореховую муку. Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите в кольца. Толщина теста должна составлять около 1 см. Выпекайте 10-12 минут, до золотистого цвета. Остудите.
4 Для орехового крема молоко с половиной сахара доведите до кипения. В миске смешайте желтки, крахмал, оставшийся сахар. Влейте молоко, постоянно перемешивая венчиком. Перелейте смесь в сотейник и проварите до загустения. Смесь должна закипеть. Перелейте в чистую плоскую миску, затяните пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема, и остудите до комнатной температуры.
5 Орехи измельчите в кухонном комбайне до почти однородной массы. Масло комнатной температуры взбейте до пышности, вмешайте измельченные орехи, ликер и молочный крем. Взбейте 2-3 минуты на высокой скорости. Переложите крем в кондитерский мешок с фигурной насадкой.
6 Ягоды клубники разрежьте на 2-4 части. Смажьте поверхность дакуазов тонким слоем апельсинового джема, сверху отсадите немного крема и распределите по нему несколько кусочков клубники. Отсадите на клубнику еще немного крема. Охладите.
7 Перед подачей украсьте оставшейся ягодой и раздробленными лесными орехами. Присыпьте сахарной пудрой.
Итальянский Пасхальный Кулич Коломба