■ 2 маленьких цукини
■ 4 куска вчерашнего белого хлеба без корки
■ 600 г фарша из индейки
■ 2 яйца
■ 2 ст. л. растительного масла
■ 300 г моцареллы для пиццы
■ 2 веточки зеленого базилика + немного для подачи
■ 2 веточки петрушки
■ 30 г тертого пармезана соль и свежемолотый черный
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Цукини очистите, удалите семена, натрите на мелкой терке и отожмите жидкость. Хлеб замочите в воде. Смешайте фарш с цукини, яйцами, отжатым хлебом, посолите, поперчите и тщательно вымешайте.
2 Разогрейте растительное масло в сковороде. Наберите миску ледяной воды. Формируйте тефтели, окуная руки в воду после каждой, и кладите на сковороду. Обжарьте тефтели до золотистой корочки со всех сторон.
3 Разогрейте духовку до 180 °С. Натрите моцареллу на мелкой терке. Мелко нарежьте зелень, смешайте с моцареллой и тертым пармезаном.
4 Застелите форму пекарской бумагой и выложите на нее тефтели в форме елочки, плотно прижимая друг к другу. Посыпьте сыром с зеленью. Запекайте до готовности, около 20 минут.
5 Готовую «елку» прямо на бумаге можно переместить на блюдо. Украсьте листиками базилика.
30 штук
Время приготовления 3 часа 35 минут
ЧТО НУЖНО:
Для опары:
■ 300 г муки
■ 40 г белков
■ 20 г сахара
■ 190 мл молока
■ 6 г прессованных дрожжей
Для теста:
■ 30 г белков
■ 2 г прессованных дрожжей
■ 5 г соли
■ 300 г муки
■ 30 г растопленного сливочного масла
■ яйцо для смазывания
■ черный кунжут или мак для украшения
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Тщательно смешайте все ингредиенты опары, вымесите и сформируйте шар. Оставьте при комнатной температуре на час. Объем должен увеличиться вдвое.
2 После того как опара поднимется, добавьте в нее ингредиенты для теста, кроме масла, и тщательно вымесите. Затем в два приема добавьте масло. Вымешивание теста вручную займет около 30 минут. Можно замесить тесто в стационарном миксере с насадкой «крюк». Переложите тесто в миску, закройте пленкой и оставьте для брожения на 1 час.
3 Застелите пергаментом два противня. Разогрейте духовку до 180 °С.
4 Разделите тесто на 30 основных шариков и 30 маленьких шариков для пятачков, а также 60 треугольничков для ушей. Слегка взбейте яйцо. Прикрепите пятачки и ушки к основным шарикам, смазывая детали яйцом. С помощью зубочистки сделайте в носу по две дырочки. Во время работы с тестом прикрывайте его пленкой, чтобы оно не высохло.
5 Смажьте поверхность булочек яйцом. На местах, где будут глаза, зафиксируйте семена кунжута или мака. Оставьте для расстойки на 45 минут.
6 Выпекайте булочки 20 минут. Охладите на решетке.
4 порции
Время приготовления 1 час 30 минут + 24 часа для маринования яблок
ЧТО НУЖНО:
Для яблок,маринованных с кардамоном:
■ 60 г сахара
■ 60 г воды
■ 5 мл винного уксуса
■ 3 г молотого кардамона
■ 300 г яблок
Для бисквита «Муалё»:
■ 105 г сливочного масла
■ 115 г шоколада
■ 4 яйца
■ 40 г сахара
■ 50 г пшеничной муки
Для грильяжных орехов:
■ 200 г сахара
■ 200 мл воды
■ 60 г грецких орехов
Для карамели:
■ 110 г сахара
■ 15 г воды
■ 200 г сливок жирностью не менее 30%
Для украшения:
■ 45 г чернослива
■ 200 г ванильного мороженного
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Приготовьте яблоки, маринованные с кардамоном. Сахар смешайте с водой, уксусом и кардамоном. Проварите до растворения сахара. Яблоки нарежьте кубиками со стороной 1 см, залейте горячим сиропом. Оставьте настояться на сутки.
2 Для бисквита растопите на паровой бане нарезанное кусочками сливочное масло с шоколадом. Яйца взбейте с сахаром в пену, вмешайте шоколадно-масляную смесь и муку. Перелейте тесто в форму для выпечки диаметром 20-22 см, застеленную пергаментом. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 10 мин. Достаньте тесто из формы и остудите на решетке.
3 Для грильяжных орехов смешайте в сотейнике сахар и воду, доведите до кипения и варите 10 минут на среднем огне. Добавьте орехи и проварите еще 10 минут. Переложите орехи на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком. Запекайте орехи в разогретой до 180 °С духовке 15 минут.
4 Для карамели в сотейнике смешайте сахар с водой. Проварите на умеренном огне без помешивания до янтарного цвета. Осторожно влейте горячие сливки, размешайте венчиком и уварите до загустения.
5 Выложите на тарелку ломтик бисквита, карамельные орехи, чернослив и маринованные яблоки. Сверху положите шарик мороженого и полейте карамелью.
ЧТО НУЖНО:
■ 6 круглых печений чуть больше диаметра бокала
Для мусса из темного шоколада:
■ 250 г темного шоколада
■ 1 яйцо
■ 100 г сахара
■ 5 желтков
■ 350 мл сливок жирностью 33%
Для мусса из белого шоколада:
■ 150 мл сливок жирностью 33%
■ 3 лимона
■ 250 г белого шоколада
■ 5 белков
■ 50 г сахара
Для безе:
■ 4 белка
■ 1 стакан мелкого сахара
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Для мусса из темного шоколада растопите шоколад на водяной бане. Взбейте миксером в густую светлую пену целое яйцо с желтками. Продолжайте взбивать, пока будет готовиться сахарный сироп.
2 Всыпьте сахар в сотейник с толстым дном, влейте 60 мл воды и готовьте на среднем огне до температуры 121 °С. Контролируйте температуру кондитерским термометром. Если у вас нет термометра, капните жидкость на блюдце. Если капля не растеклась, сохранила форму, то сироп готов. Снимите с плиты. Влейте сахарный сироп по стенке в смесь яйца и желтка, продолжая взбивать. Взбивайте еще 2-3 минуты.
3 Отдельно взбейте в густую пену 350 мл сливок. Смешайте сливки со взбитой яично-желтковой смесью. Аккуратно добавьте теплый шоколад, перемешивая силиконовой лопаточкой до однородности. Охладите.
4 Для мусса из белого шоколада с одного лимона снимите теркой цедру. Из всех лимонов выжмите сок. Смешайте в сотейнике оставшиеся сливки с цедрой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Шоколад порубите ножом, переложите в миску. Влейте горячие сливки с цедрой, перемешайте до однородности. Добавьте лимонный сок, перемешайте еще раз.
5 Белки с сахаром взбейте в мягкую пену. Постепенно введите в шоколадную смесь. Остудите.
6 Для безе вылейте белки в чистую и сухую миску. Начните взбивать электрическим миксером на средней скорости, пока не образуются мягкие пики. Продолжая взбивать, понемногу добавляйте сахар. К концу взбивания у вас должна получиться пышная глянцевая масса, формирующая на венчике жесткие пики.
7 Застелите противень пергаментом и выложите белковую массу при помощи кондитерского мешка или двух ложек, формируя круглые пирожные.
8 Разогрейте духовку до 130 °С. Поставьте безе в духовку и уменьшите температуру до 100 °С. Пеките безе 2 часа. Готовые пирожные остудите.
9 Соберите десерт. Выложите в стаканы мусс из темного шоколада, на него — мусс из белого шоколада. Накройте бокал печеньем. Сверху украсьте безе
4 порции
Время приготовления 40 мин вечеринка десерты в банках
ЧТО НУЖНО:
■ вкусу
■ 3 ст. л. сливочного масла
■ 400 г сливочного сыра
■ 4 желтка
■ 400 мл сгущенного молока
■ сок 2 лимонов
■ 1 ч. л. лимонной цедры
Для меренги:
■ 4 белка
■ 125 г сахара
■ какао-порошок для украшения КАК ПРИГОТОВИТЬ:
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Печенье измельчите. Смешайте с растопленным сливочным маслом, переложите в форму для запекания, утрамбуйте. Запеките в духовке, разогретой до 180 °С,10 минут. Остудите и измельчите. Разложите по бокалам.
2 Миксером смешайте в жаропрочной миске сливочный сыр с желтками, добавляя их по одному. Влейте сгущенное молоко, лимонный сок, цедру и перемешайте. Установите миску на водяную баню и проварите крем, постоянно помешивая, 10 минут. Разлейте крем по бокалам поверх крошки из печенья.
3 Для меренги смешайте в жаропрочной миске белки с сахаром. Установите миску на паровую баню и взбейте белки миксером до образования жестких блестящих пиков.
4 Разложите меренгу по бокалам.
Перед подачей обожгите поверхность десерта при помощи кулинарной газовой горелки.
ЧТО НУЖНО:
■ 100 г темного шоколада
■ 120 г крахмала
■ 100 г сахара
■ 750 мл молока
■ 120 мл кофейного ликера «Калуа»
■ 200 г шоколадного печенья
■ 80 г миндаля
■ 50 г темного шоколада
■ какао-порошок для украшения
■ соль
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Наломайте шоколад, смешайте в жаропрочной миске с крахмалом, сахаром, щепоткой соли и молоком. Установите миску на водяную баню и готовьте смесь, помешивая, 15-20 минут, до загустения. Незадолго до окончания приготовления добавьте кофейный ликер и дайте немного выпариться парам алкоголя. Остудите.
2 Измельчите печенье. Миндаль мелко нарежьте.
3 Половину шоколадной смеси разлейте по стаканам. Посыпьте крошкой из печенья и миндалем. Заполните стаканы оставшейся смесью. Украсьте шоколадной стружкой и поставьте в холодильник.
Время приготовления 40 мин вечеринка десерты в банках
ЧТО НУЖНО:
■ 6 больших груш
■ 500 г яблочного сока
■ 1 ст. л. лимонного сока
■ 300 г меда
■ 3 палочки корицы
■ 3 имбирных печенья
Для крема:
■ 500 мл сливок жирностью 33%
■ 2 ст. л. сахара
■ 1 ч. л. тертого имбиря
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Груши вымойте, очистите, выньте сердцевину и нарежьте кубиками.
2 Смешайте в кастрюле 750 мл воды, яблочный сок, лимонный сок и мед, добавьте палочки корицы. Доведите смесь до кипения и варите на медленном огне 5 минут. Положите груши в сироп и готовьте на медленном огне до мягкости.
Не дайте грушам развариться! Переложите груши шумовкой в плоский контейнер. Остудите. Сироп сохраните и тоже остудите.
3 Для крема взбейте сливки с сахаром, аккуратно вмешайте тертый имбирь.
4 Выложите в банки половину груш.
Полейте сиропом. Затем положите половину сливок. Снова выложите груши с сиропом и снова сливки. Раскрошите сверху на каждый десерт по половине имбирного печенья. До подачи храните десерт в холодильнике или соберите его непосредственно перед тем, как подать гостям.
10 порций 2 часа
выпечка романтический ужин торжественный случай ЧТО НУЖНО:
Для бисквита:
■ 6 яиц
■ 200 г сахара
■ 200 г муки
■ 2 г разрыхлителя
■ цедра 2 апельсинов
■ 1 г соли
Для апельсиновой карамели:
■ 130 г свежевыжатого апельсинового сока
■ 500 г сахара
■ 300 г сливок жирностью не менее 30%
■ 120 г сливочного масла
■ цедра 2 апельсинов
■ 1 г соли
Для ганаша:
■ 180 г горького шоколада
■ 75 г сливок жирностью не менее 30%
■ 105 г сливочного масла
Для апельсинового сиропа:
■ 25 г сахара
■ 100 г свежевыжатого апельсинового сока
Для украшения:
■ 150 г шоколадной глазури
■ 100 г кумкватов
■ 30 г декора из темного шоколада
■ 10 г листьев лайма
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Для бисквита взбейте яйца с сахаром и солью до однородной густой массы. Добавьте муку, просеянную с разрыхлителем, и апельсиновую цедру. Перемешайте до однородной массы. Вылейте на противень, застеленный бумагой для выпечки, и выпекайте в разогретой до 175 °С духовке 13-15 минут.
2 Для апельсиновой карамели смешайте апельсиновый сок с сахаром и уварите до состояния густого сиропа, постоянно помешивая. Добавьте горячие сливки, проварите 2 минуты. Снимите с плиты и остудите до 34 °С. Добавьте сливочное масло, цедру апельсина и соль. Обработайте блендером до однородности.
3 Для ганаша растопите шоколад в микроволновой печи, влейте кипящие сливки и перемешайте. Слегка остудите, добавьте сливочное масло и обработайте блендером до однородности. Уберите в холодильник на 20 минут.
4 Для апельсинового сиропа сахар смешайте со 105 мл воды и доведите до кипения. Снимите с плиты, добавьте апельсиновый сок, перемешайте.
5 Бисквит пропитайте апельсиновым сиропом и вырежьте 4 коржа диаметром 16 см. Нижний корж промажьте апельсиновой карамелью, затем выложите шоколадный ганаш. Накройте вторым коржом, повторите слои карамели, ганаша и коржей.Торт покройте глазурью, украсьте шоколадным декором, кумкватами и листьями лайма.
ЧТО НУЖНО:
Для коржей:
■ 800 г муки
■ 2 ст. л. разрыхлителя
■ 1^^соли
■ 2^* молотого сухого имбиря
■ 450 г сливочного масла
■ 720 г сахара
■ 8 желтков
■ 500 мл молока
■ 8 белков
Для апельсинового крема:
■ 1 кг сахара
■ цедра 4 апельсинов
■ 200 мл свежевыжатого апельсинового сока
■ 8 белков
■ 4 ст. л. меда
■ 50 мл апельсинового ликера
Для украшения:
■ расписные имбирные пряники
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Застелите бумагой для выпечки три разъемные формы диаметром 25, 20 и 15 см с высокими бортиками. Разогрейте духовку до 180 °С.
2 Просейте в миску муку, разрыхлитель, соль и имбирь. Взбейте миксером сливочное масло, постепенно добавляя 660 г сахара. По одному добавьте желтки. Добавьте смесь с мукой 4 порциями, перемежая 3 частями молока.
3 Отдельно взбейте белки с оставшимся сахаром до устойчивой пены. Перемешайте обе смеси. Разложите по формам, заполняя их на 2/3 объема. Выпекайте 25-40 минут, в зависимости от размера. Остудите и разрежьте на два коржа.
4 Для глазури в большой миске разотрите сахар с цедрой. Добавьте сок, белки и мед. Поставьте на водяную баню. Взбивайте миксером до глянцевых крепких пиков, 7-10 минут. Достаньте миску, вмешайте ликер и взбивайте еще 2-3 минуты.
5 Коржи одинакового диаметра промажьте кремом и соедините. Обмажьте кремом со всех сторон. Соберите торт из трех ярусов. Украсьте расписными имбирными пряниками.