Молодая морковь ― 12 шт. (вместе с хвостиками зелени)
Каштаны ― 1 ½ стакана (цельные, очищенные от кожуры и отваренные)
Жемчужный репчатый лук ― 12 шт. (очищенный)
Яблоки ― 2 шт. (крупные плоды кисло-сладких сортов; удалите сердцевинки и разрежьте каждое яблоко на восемь долек)
Оливковое масло ― 80 мл
Мед ― 3 ст. л.
Листья тимьяна ― 1 ст. л.
Соль, перец ― по вкусу
Для свинины томленой в молоке:
Свиная лопатка ― 1 кг (без кости и шкурки)
Оливковое масло ― 2 ст. л.
Сливочное масло ― 2 ст. л.
Чеснок ― 3 зубчика (расплющите ножом)
Розмарин ― 2 веточки + еще 1 ст. л. измельченных листьев
Шалфей ― 3 веточки
Белое вино ― 2/3 стакана (160 мл)
Молоко 3,5% ― 480 мл
Сливки 35% ― 480 мл
Соль, перец ― по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Разогрейте духовку до 205 градусов.
2. Положите морковь, каштаны, жемчужный лук и яблоки в большую миску.
3. В отдельной мисочке смешайте оливковое масло, мед и листья тимьяна. Полейте этой смесью морковь, каштаны, лук и яблоки и хорошо перемешайте, чтобы смесь покрыла все ингредиенты. Приправьте солью и перцем.
4. Выньте яблоки, положите морковь, каштаны и лук на смазанный маслом противень и запекайте овощи в духовке в течение восьми минут.
5. Достаньте противень из духовки и добавьте к овощам и каштанам яблоки. Запекайте еще шесть минут. Затем выньте противень из духовки.
6. Натрите свинину солью и перцем.
7. В чугунной жаровне или большой тяжелой кастрюле разогрейте оливковое масло и сливочное масло на умеренно-высоком огне. Опустите в масло свинину и равномерно подрумяньте мясо со всех сторон; убавьте огонь, если масло начнет темнеть. Как только мясо подрумянится, добавьте чеснок, две веточки розмарина и две веточки шалфея и обжаривайте, пока чеснок не станет золотистым. Дегласируйте жаровню белым вином.
8. Медленно влейте в жаровню молоко и сливки. Доведите до небольшого кипения, затем убавьте огонь до самого слабого кипения, которое возможно, накройте жаровню крышкой и готовьте 2,5 часа, пока мясо не станет очень мягким. Выложите готовое мясо на разделочную доску и дайте ему «отдохнуть» в течение нескольких минут.
9. Удалите чеснок, розмарин и шалфей из молока ― молоко должно увариться до состояния пасты и потемнеть. Переложите молочный соус в чашу блендера и взбейте до однородности.
10. Свинину нарежьте ломтиками и выложите поверх моркови, запеченной с яблоками и каштанами. Полейте соусом, украсьте рубленым розмарином и оставшейся веточкой шалфея и сразу подавайте к столу.
Для мусса:
Соленая треска ― 275 г (без кожи и костей)
Вода ― 1 л
Молоко 3,5% ― 1 л
Чеснок ― 2 зубчика (расплющите ножом)
Лавровый лист ― 2 шт.
Оливковое масло ― 180 мл
Соль и перец ― по вкусу
Для кростини:
Вода ― 720 мл
Куриный бульон ― 480 мл
Кукурузная крупа для поленты ― 360 мл
Сливочное масло ― 1 ½ ст. л.
Перец ― ¼ ч. л.
Оливковое масло для запекания на гриле
Маленькие листики петрушки для украшения
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Замочите соленую треску в холодной воде и поставьте в холодильник минимум на 24 часа; сливайте воду и заливайте свежей ― не менее четырех раз.
2. Приготовьте поленту. Доведите воду и куриный бульон до бурного кипения. Работая венчиком, всыпьте в воду крупу для поленты и перемешайте, чтобы не было комков, затем убавьте огонь до минимума и готовьте поленту, часто помешивая ее деревянной ложкой. Готовьте до тех пор, пока полента не загустеет и ложка не будет стоять в ней вертикально (это займет около 20 — 25 минут). Снимите поленту с огня, вмешайте сливочное масло, приправьте перцем.
3. Вылейте поленту на противень размером 30 х 2,5 см, выстланный бумагой для выпечки. Разровняйте поверхность поленты лопаточкой, затем накройте куском бумаги для выпечки. Установите второй противень поверх поленты и поставьте на него груз (банки с консервами или другие тяжелые предметы). Уберите в холодильник на час или пока полента не застынет.
4. Разрежьте поленту на кружочки с помощью формочки для печенья.
5. Сделайте мусс из соленой трески. Основательно вымочив треску, выньте ее из воды и промойте. Нарежьте треску на маленькие кусочки.
6. В большой кастрюле доведите до кипения смесь воды, молока, измельченного чеснока, лаврового листа и трески. Убавьте огонь и тушите под крышкой в течение 25-30 минут, пока треска не станет мягкой.
7. Выньте треску шумовкой; оставьте стакан (240 мл) жидкости, в которой тушилась рыба. Положите кусочки трески в чашу кухонного комбайна. Включите комбайн и, работая на низких оборотах, постепенно сбрызгивайте измельчаемую рыбу оливковым маслом. Получившийся мусс должен быть однородно-сливочным. При необходимости добавьте немного оставшейся от тушения жидкости, чтобы отрегулировать консистенцию. Переложите мусс из соленой трески в миску и приправьте перцем.
8. Нагрейте чугунную сковороду-гриль на умеренно-высоком огне и смажьте ее оливковым маслом. Обжаривайте кружочки поленты, перевернув их один раз, пока кружочки слегка не обуглятся с обеих сторон. Переложите поленту на сервировочное блюдо и дайте остыть.
9. Финальный этап. Ложечкой выложите небольшое количество мусса из соленой трески на кростини из поленты. Украсьте листьями петрушки.
Филе рыбы-меч ― 800 г-1 кг (примерно 6 шт. больших филе)
Оливковое масло ― 120 мл (разделите на две части)
Чеснок ― 3 зубчика (измельчите)
Помидоры черри ― 3 стакана (720 мл)
Измельченный красный перец в хлопьях ― ½ ч. л.
Оливки ― 1 стакан (смесь зеленых и черных оливок)
Каперсы ― ¼ стакана
Куриный бульон ― 480 мл
Сливочное масло ― 2 ст. л.
Соль, перец ― по вкусу
Мелко нарезанная петрушка для украшения
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Приправьте филе солью и перцем.
2. Нагрейте две столовые ложки (30 мл) оливкового масла в антипригарной сковороде на умеренно-высоком огне. Готовьте рыбу до тех пор, пока она не подрумянится с обеих сторон (обжаривайте филе около трех минут с каждой стороны). Выньте филе из сковороды и отставьте.
3. В ту же сковороду влейте оставшееся оливковое масло и разогрейте его на умеренно-высоком огне, затем добавьте чеснок, помидоры черри и измельченные хлопья красного перца. Готовьте 3-4 минуты, пока помидоры не станут мягкими, а их кожица не начнет лопаться. Убавьте огонь, затем добавьте оливки, каперсы и куриный бульон и готовьте еще 8-10 минут.
4. Уменьшите огонь до минимума и добавьте сливочное масло; перемешайте соус. Опустите рыбное филе обратно в сковороду, накройте крышкой и готовьте 3-4 минуты.
5. Положите по одному филе на каждую сервировочную тарелку, полейте щедрым количеством соуса и украсьте рубленой зеленью петрушки.
Брюссельская капуста ― 900 г (кочанчики разрежьте пополам)
Бекон ― 12 полосок (обжарьте и мелко порубите)
Куриный бульон ― 1 л
Свеженатертый пармезан ― ½ стакана
Оливковое масло ― 2 ст. л.
Трюфельное масло ― 1 ст. л.
Соль, перец ― по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Разогрейте духовку до 205 градусов.
2. Доведите бульон до кипения в большой кастрюле на сильном огне.
3. Опустите в кипящий бульон брюссельскую капусту и варите 12-15 минут.
4. Выньте капусту из кипящего бульона и положите половинки кочанчиков на противень, выстланный бумагой для выпечки. Сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите.
5. Поставьте противень в духовку и запекайте кочанчики в течение 12-15 минут. Выньте противень из духовки и переложите готовую капусту на сервировочное блюдо.
6. Сбрызните трюфельным маслом, посыпьте кусочками бекона и тертым пармезаном. Подавайте сразу же.
Мелкие листья молодого шпината ― 8 стаканов
Свежие плоды граната ― 3 шт. (понадобятся только семена)
Сыр фета ― 1 стакан (раскрошите)
Засахаренные грецкие орехи
Оливковое масло ― 120 мл
Бальзамический уксус ― 60 мл
Кленовый сироп ― 3 ст. л.
Дижонская горчица ― 1 ст. л.
Чеснок ― 2 зубчика (измельчить)
Соль, перец ― по вкусу
Для засахаренных орехов:
Грецкие орехи ― 2 стакана (крупно порубите)
Сливочное масло ― ½ стакана
Коричневый сахар ― ½ стакана
Соль ― 1 ст. л.
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Начните с грецких орехов. Нагрейте сливочное масло и сахар в сковороде на среднем огне до полного растворения сахара и образования пузырьков.
2. Опустите в сковороду грецкие орехи и перемешайте так, чтобы они полностью покрылись смесью масла и сахара.
3. Готовьте в течение 7-8 минут, пока масло и сахар не загустеют, и на ореховой крошке не образуется липкая корочка.
4. Посолите орехи и переложите на противень, выстланный бумагой для выпечки. Оставьте до полного остывания.
5. Отставьте эту заготовку для салата в сторону.
6. Положите шпинат в большую сервировочную миску. Посыпьте засахаренными грецкими орехами, измельченным сыром фета и семенами граната.
Совет: чтобы легко удалить семена из граната, разрежьте плод пополам, затем, держа половинку граната в руке над миской с холодной водой, слегка постукивайте по кожице большой ложкой – семена будут падать в миску.
7. В отдельной миске венчиком взбейте до однородности оливковое масло, уксус, дижонскую горчицу, кленовый сироп, чеснок, соль и перец.
8. Полейте получившейся заправкой салат и сразу подавайте к столу.
Красный репчатый лук ― 1 шт. (нарежьте ломтиками)
Цуккини ― 1 шт. (нарежьте ломтиками)
Шампиньоны «кремини» ― 3 шт (нарезать ломтиками)
Красный перец ― 1 шт. (нарежьте ломтиками)
Фенхель ― 1 шт. (нарежьте ломтиками)
Оливковое масло ― 2 ст. л.
Соль, перец ― по вкусу
Основа для тарта (готовая, купленная в магазине) ― 1 шт. (разморозьте)
Свеженатертый пармезан ― ½ стакана
Свеженатертый сыр Старый Амстердам ― ¼ стакана
Камбоцола (мягкий немецкий коровий сыр с плесенью) ― ¼ стакана (раскрошите)
Яйцо ― 3 шт. (взбейте)
Жирные сливки ― 80 мл
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Разогрейте духовку до 235 градусов. Выложите все овощи на противень, выстланный бумагой для выпечки, и сбрызните оливковым маслом.
2. Посолите, поперчите и запекайте в духовке 10-12 минут, или пока овощи не зарумянятся. Выньте противень из духовки и дайте овощам остыть при комнатной температуре. Отставьте.
3. Распределите сыр Камбоцола, Старый Амстердам и половину объема сыра пармезан по дну готовой основы из теста. Выложите достаточное количество запеченных овощей поверх сыра.
4. В миске взбейте венчиком яйца со сливками. Вылейте эту смесь поверх овощей. Натрите оставшийся пармезан на терке и посыпьте тарт.
5. Уменьшите температуру духовки до 205 градусов и выпекайте тарт в течение 20-25 минут. Затем выньте пирог из духовки и оставьте на 3-5 минут. Подавайте горячим.
Сушеные финики без косточек ― 2 стакана (мелко нарежьте)
Горячая вода ― 240 мл
Разрыхлитель ― 1 ½ ч. л.
Коричневый сахар ― ½ стакана (отмеряйте сахар, утрамбовав его в стакане)
Несоленое сливочное масло ― 3 ст. л. (комнатной температуры) + еще сливочное масло для смазывания сковороды
Яйцо ― 3 шт. (комнатной температуры)
Патока ― 60 мл
Экстракт ванили ― 1 ч. л.
Универсальная мука для выпечки ― ½ стакана
Разрыхлитель ― 1 ч. л.
Соль ― щепотка
Патока
Для патоки:
Несоленое сливочное масло ― 1 стакан
Коричневый сахар ― 1 ½ стакана
Жирные сливки ― 1 стакан
Экстракт ванили ― 1 ст. л.
Способ приготовления
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Приготовьте патоку. Растопите сливочное масло в сотейнике среднего размера на умеренном огне. Когда масло растает, добавьте коричневый сахар и доведите смесь до кипения. Как только сахар растворится, и смесь закипит, влейте сливки. Уваривайте при слабом кипении 15-20 минут, постоянно помешивая, пока соус не загустеет и не станет коричневым.
2. Снимите сотейник с огня и дайте соусу остыть. Отставьте в сторону, пока будете готовить пудинг.
3. Приготовьте пудинг. Разогрейте духовку до 165 градусов. Положите нарезанные финики в миску, добавьте разрыхлитель и влейте горячую воду (так, чтобы она покрывала финики).
4. Аккуратно перемешайте, чтобы активировать разрыхлитель. Отставьте в сторону.
5. В другой миске погружным блендером смешайте сливочное масло и коричневый сахар до однородности. Продолжая работать блендером, добавляйте в смесь по одному яйцу за раз. Как только все яйца будут добавлены, и смесь станет легкой и пушистой, влейте в смесь патоку и перемешивайте в течение еще одной минуты.
6. Приправьте ванильным экстрактом и гвоздикой и снова перемешайте. Добавьте муку, разрыхлитель и соль и продолжайте работать блендером, пока смесь не станет гладкой и однородной.
7. Вмешайте в тесто размягченные финики и перемешайте все в последний раз. Выложите смесь в смазанную маслом форму для кекса (с отверстием посередине). Поставьте пудинг в духовку и запекайте в течение 45-50 минут.
8. Выньте пудинг в форме из духовки и оставьте на 10-15 минут. Аккуратно извлеките пудинг из формы и полейте патокой.
Картофель ― 10 шт. (крупных картофелин с желтой мякотью, очищенных от кожуры)
Куриный бульон ― 1,4 л
Жирные сливки ― 80 мл (подогрейте, но не кипятите)
Сливочное масло ― ¼ стакана (подогрейте)
Свежий шнитт-лук ― ¼ стакана (мелко нарежьте)
Масло из белого трюфеля ― 2 ст. л.
Соль, перец ― по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Наполните большую кастрюлю бульоном, опустите туда картофель и доведите до кипения на сильном огне. Варите картофель до мягкости, затем слейте бульон и оставьте картофель в кастрюле.
2. Мялкой разомните картофель в однородную массу. Добавьте сливочное масло и сливки и продолжайте разминать. И, наконец, добавьте соль, перец, трюфельное масло и шнитт-лук и окончательно перемешайте.
3. Переложите пюре в глубокую сервировочную тарелку и подавайте горячим.
Большая индейка ― 1 шт. (весом 9-13,5 кг)
Начинка для индейки ― 1 порция, по вкусу (с кукурузным или яичным хлебом)
Сливочное масло ― ¼ стакана
Бекон ― 8-10 полосок
Соль и перец ― по вкусу
Для рассола:
Вода ― 3 л
Соль ―1 стакан
Коричневый сахар ― 1 стакан
Корица ― 3 палочки
Гвоздика ― 2 ст. л. бутончиков
Лавровый лист ― 4 шт.
Черный перец горошком ― 2 ст. л.
Свежий тимьян ― 5 веточек
Свежий розмарин ― 4 веточки
Для начинки из кукурузного хлеба:
Кукурузный хлеб ― 1 буханка (нарезанная кубиками стороной примерно 3, 5 см)
Белый репчатый лук ― 1 шт. (нарежьте кубиками)
Сельдерей ― 2 стебля (нарежьте кубиками)
Чеснок ― 2 зубчика (мелко нарежьте)
Оливковое масло ― 2 ст. л.
Копченая ветчина в медовой глазури ― 1 стакан (нарежьте мелкими кубиками)
Свежий шалфей ― 1 ч. л. (мелко порубите)
Свежий тимьян ― 1 чайная ложка (мелко порубите)
Свежий розмарин ― 1 ч. л. (мелко порубите)
Свеженатертый мускатный орех ― ½ ч. л.
Сливочное масло ― ½ стакана (растопите)
Бульон из индейки или курицы ― 240 мл
Яйцо ― 2 шт. (взбейте)
Соль, перец ― по вкусу
Для начинки из яичного хлеба
Белый яичный хлеб ― 1 буханка (нарезанная кубиками стороной примерно 3,5 см)
Белый репчатый лук ― 1 шт. (нарежьте кубиками)
Сельдерей ― 2 стебля (нарежьте кубиками)
Чеснок ― 2 зубчика (мелко нарежьте)
Оливковое масло ― 2 ст. л.
Неострая свиная колбаса ― 1 стакан (выньте из оболочки и измельчите)
Свежий шалфей ― 1 ч. л. (мелко порубите)
Свежий тимьян ― 1 ч. л. (мелко порубите)
Свежий розмарин ― 1 ч. л. (мелко порубите)
Свеженатертый мускатный орех ― ½ ч. л.
Водяные каштаны ― 1 стакан (нарежьте кубиками)
Сливочное масло ― ½ стакана (растопите)
Бульон из индейки или курицы ― 1 стакан
Соль, перец ― по вкусу
Для подливки:
Морковь ― 2 шт. (мелко нарежьте)
Белый репчатый лук ― 1 шт. (мелко нарежьте)
Сельдерей ― 2 стебля (мелко нарежьте)
Чеснок ― 3 зубчика (мелко нарежьте)
Оливковое масло ― 2 ст. л.
Бульон из индейки или курицы ― 2 л
Свежий розмарин ― 2 веточки
Свежий тимьян ― 3 веточки
Черный перец горошком ― 1 ст. л.
Гвоздика ― 2 бутончика
Лавровый лист ― 3 шт. (порвите руками)
Сливочное масло ― ¼ стакана
Мука ― ¼ стакана
Соль, перец ― по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Опустите все ингредиенты в большую кастрюлю, влейте воду и доведите рассол до кипения на среднем огне.
2. Продолжайте варить при слабом кипении на небольшом огне в течение 15 минут, чтобы сахар растворился, а пряности и травы отдали свой вкус и аромат. Снимите кастрюлю с огня и дайте рассолу полностью остыть.
3. Поместите индейку в большую емкость и залейте охлажденным рассолом. Добавьте еще воды ― так, чтобы тушка птицы была полностью покрыта.
4. Вымачивайте индейку в течение 24 часов; выньте из рассола непосредственно перед приготовлением.
Приготовьте начинку из кукурузного хлеба.
5. Положите кусочки кукурузного хлеба на противень и оставьте на 2-3 часа, чтобы хлеб подсох.
6. Разогрейте оливковое масло в сковороде на умеренно-высоком огне. Как только масло нагреется, опустите в сковороду лук, сельдерей и чеснок. Готовьте овощи 3-4 минуты, затем добавьте ветчину. Продолжайте готовить еще 2-3 минуты или до тех пор, пока все ингредиенты слегка не зарумянятся по краям.
7. Добавьте тимьян, шалфей, розмарин и мускатный орех и готовьте еще 1-2 минуты. Посолите и поперчите смесь, снимите сковороду с огня.
8. Переложите кукурузный хлеб в большую миску; туда же выложите все ингредиенты из сковороды. Добавьте сливочное масло, бульон и яйца. Перемешивайте получившуюся начинку-фарш до достижения ею однородной влажной консистенции. Если начинка несколько суховата, влейте еще немного бульона.
Совет: если вы предпочитаете готовить начинку отдельно, то выложите ее в слегка смазанную маслом форму для запекания и готовьте в духовке при температуре 190 градусов в течение 20- 25 минут.
Таким же образом вы можете приготовить начинку из яичного хлеба.
9. Нафаршируйте индейку одной из начинок и приступайте к запеканию птицы.
10. Разогрейте духовку до 190 градусов.
11. Натрите индейку изнутри солью и перцем. Поместите начинку-фарш внутрь индейки так, чтобы тушка была целиком наполнена начинкой.
12. Положите индейку в большую форму для запекания с внутренней решеткой-подставкой. Смажьте кожу сливочным маслом и покройте верхнюю часть тушки полосками бекона. Поставьте индейку в духовку и запекайте от 45 минут до 1 часа. Затем выньте из духовки и снимите полоски бекона (бекон больше не понадобится). Полейте индейку мясным соком, собравшимся на дне формы.
13. Снова поставьте форму в духовку; далее поливайте тушку соком каждые 45 минут. Существует два правила приготовления индейки: внутренняя температура должна достичь минимум 75 градусов, а время запекания высчитывается следующим образом: каждые 450 г индейки = 20 минут запекания.
14. Если кожа станет золотисто-коричневой до того, как индейка будет полностью готова, покройте ее куском пищевой фольги и не снимайте фольгу до окончания процесса запекания.
15. Как только индейка будет полностью готова, а кожа станет хрустящей и золотисто-коричневой, выньте птицу из духовки и дайте мясу «отдохнуть» в течение 30-45 минут.
Приготовьте подливку.
16. Разогрейте духовку до 235 градусов. Положите морковь, лук, чеснок и сельдерей на противень, выстланный бумагой для выпечки. Сбрызните овощи оливковым маслом, посолите и поперчите.
17. Поставьте противень в духовку и запекайте овощи в течение 12-15 минут.
18. Выньте противень из духовки и опустите запеченные овощи в большую кастрюлю. Влейте бульон, добавьте розмарин, тимьян, перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Доведите до легкого кипения на среднем огне и варите, пока бульон не уменьшится в объеме вдвое. Это займет от 45 минут до 1 часа.
19. Процедите уменьшившийся в объеме бульон; далее вам потребуется только жидкость. В кастрюле, где был бульон, нагрейте сливочное масло вместе с мукой (на умеренно-высоком огне).
20. Как только смесь масла и муки станет однородной, начинайте постепенно добавлять в кастрюлю уваренный бульон, по одному половнику за раз. Взбивайте добавляемый бульон венчиком. Уваривайте при слабом кипении 10-12 минут или до тех пор, пока соус-подливка не достигнет желаемой консистенции.
21. Подавайте индейку с подливкой на праздничный стол и уже там нарезайте птицу на порционные ломтики.
Гусь — 1 шт.
Моченые яблоки — 250 г
Замороженная брусника (разморозьте перед приготовлением) — 100 г
Квашеная капуста — 250 г
Тимьян — 4 веточки
Розмарин — 4 веточки
Сладкая паприка — 3 ст. л.
Молотая горчица — 2 ст. л.
Черный перец — по вкусу
Сахар — 30 г
Соль — по вкусу
Лавровый лист — 4 шт.
Сливочное масло — 100 г
Растительное масло — 50 мл
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Моченые яблоки разрежьте на дольки, удалите сердцевину.
2. Квашеную капусту аккуратно смешайте с брусникой.
3. Сливочное масло выложите в глубокую емкость, добавьте сладкую паприку, горчицу, черный перец, листья тимьяна, немного соли и тщательно перемешайте.
4. С тушки гуся удалите оставшиеся перья с помощью пинцета или опалите газовой горелкой. Удалите гузку и сделайте в нижней части тушки небольшие надрезы между кожей и мясом, чтобы быстро и качественно замариновать гуся.
5. В надрезы под кожей выложите сливочное масло и вотрите его в мясо, равномерно распределив по всей тушке с обеих сторон. Также смажьте сливочным маслом кожу сверху.
6. Набейте гуся капустой с брусникой и мочеными яблоками примерно на 2/3 тушки. С помощью зубочисток скрепите нижнюю раскрытую часть гуся.
7. Ножки и крылья гуся оберните фольгой.
8. Глубокий противень для запекания наполните водой и выставите в разогревающуюся духовку, чтобы создать пар.
9. Противень для запекания гуся застелите пергаментом для запекания, в центр противня выложите гуся, вокруг тушки выложите оставшиеся дольки моченых яблок.
10. Отправьте гуся запекаться в разогретую до 180 градусов духовку в режиме конвекции примерно на два-три часа, время от времени поливайте его вытопившимся жиром.
11. Готового гуся доставьте из духовки, снимите фольгу. Поверх тушки выложите запеченные яблоки и украсьте оставшейся брусникой и листьями розмарина.