ФАРШИРОВАННАЯ ИНДЕЙКА В РАССОЛЕ С ПОДЛИВКОЙ

1. Опустите все ингредиенты в большую кастрюлю, влейте воду и доведите рассол до кипения на среднем огне.

2. Продолжайте варить при слабом кипении на небольшом огне в течение 15 минут, чтобы сахар растворился, а пряности и травы отдали свой вкус и аромат. Снимите кастрюлю с огня и дайте рассолу полностью остыть.

3. Поместите индейку в большую емкость и залейте охлажденным рассолом. Добавьте еще воды ― так, чтобы тушка птицы была полностью покрыта.

4. Вымачивайте индейку в течение 24 часов; выньте из рассола непосредственно перед приготовлением.

Приготовьте начинку из кукурузного хлеба.

5. Положите кусочки кукурузного хлеба на противень и оставьте на 2-3 часа, чтобы хлеб подсох.

6. Разогрейте оливковое масло в сковороде на умеренно-высоком огне. Как только масло нагреется, опустите в сковороду лук, сельдерей и чеснок. Готовьте овощи 3-4 минуты, затем добавьте ветчину. Продолжайте готовить еще 2-3 минуты или до тех пор, пока все ингредиенты слегка не зарумянятся по краям.

7. Добавьте тимьян, шалфей, розмарин и мускатный орех и готовьте еще 1-2 минуты. Посолите и поперчите смесь, снимите сковороду с огня.

8. Переложите кукурузный хлеб в большую миску; туда же выложите все ингредиенты из сковороды. Добавьте сливочное масло, бульон и яйца. Перемешивайте получившуюся начинку-фарш до достижения ею однородной влажной консистенции. Если начинка несколько суховата, влейте еще немного бульона.

Совет: если вы предпочитаете готовить начинку отдельно, то выложите ее в слегка смазанную маслом форму для запекания и готовьте в духовке при температуре 190 градусов в течение 20- 25 минут.

Таким же образом вы можете приготовить начинку из яичного хлеба.

9. Нафаршируйте индейку одной из начинок и приступайте к запеканию птицы.

10. Разогрейте духовку до 190 градусов.

11. Натрите индейку изнутри солью и перцем. Поместите начинку-фарш внутрь индейки так, чтобы тушка была целиком наполнена начинкой.

12. Положите индейку в большую форму для запекания с внутренней решеткой-подставкой. Смажьте кожу сливочным маслом и покройте верхнюю часть тушки полосками бекона. Поставьте индейку в духовку и запекайте от 45 минут до 1 часа. Затем выньте из духовки и снимите полоски бекона (бекон больше не понадобится). Полейте индейку мясным соком, собравшимся на дне формы.

13. Снова поставьте форму в духовку; далее поливайте тушку соком каждые 45 минут. Существует два правила приготовления индейки: внутренняя температура должна достичь минимум 75 градусов, а время запекания высчитывается следующим образом: каждые 450 г индейки = 20 минут запекания.

14. Если кожа станет золотисто-коричневой до того, как индейка будет полностью готова, покройте ее куском пищевой фольги и не снимайте фольгу до окончания процесса запекания.

15. Как только индейка будет полностью готова, а кожа станет хрустящей и золотисто-коричневой, выньте птицу из духовки и дайте мясу «отдохнуть» в течение 30-45 минут.

Приготовьте подливку.

16. Разогрейте духовку до 235 градусов. Положите морковь, лук, чеснок и сельдерей на противень, выстланный бумагой для выпечки. Сбрызните овощи оливковым маслом, посолите и поперчите.

17. Поставьте противень в духовку и запекайте овощи в течение 12-15 минут.

18. Выньте противень из духовки и опустите запеченные овощи в большую кастрюлю. Влейте бульон, добавьте розмарин, тимьян, перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Доведите до легкого кипения на среднем огне и варите, пока бульон не уменьшится в объеме вдвое. Это займет от 45 минут до 1 часа.

19. Процедите уменьшившийся в объеме бульон; далее вам потребуется только жидкость. В кастрюле, где был бульон, нагрейте сливочное масло вместе с мукой (на умеренно-высоком огне).

20. Как только смесь масла и муки станет однородной, начинайте постепенно добавлять в кастрюлю уваренный бульон, по одному половнику за раз. Взбивайте добавляемый бульон венчиком. Уваривайте при слабом кипении 10-12 минут или до тех пор, пока соус-подливка не достигнет желаемой консистенции.

21. Подавайте индейку с подливкой на праздничный стол и уже там нарезайте птицу на порционные ломтики.