Рубрика: eda

1. Цветную капусту разделите на соцветия, нарежьте их на небольшие кусочки. Половину луковицы нарежьте полукольцами. Чеснок нарежьте слайсами.

2. Разогрейте в кастрюле оливковое масло. Выложите лук и чеснок и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте цветную капусту и чечевицу, перемешайте. Добавьте овощной бульон, ½ столовой ложки горчицы. Оставьте все вариться до готовности капусты. В конце приготовления все посолите и поперчите.

3. Кокос очистите от скорлупы, проделайте небольшое отверстие и слейте в глубокую тарелку кокосовую воду. Мякоть ореха крупно нарежьте.

4. Приготовьте декор для супа. Оставшуюся половину луковицы нарежьте толстыми полукольцами, обваляйте их в муке. В сотейнике разогрейте оливковое масло. Аккуратно окуните в горячее масло лук в панировке, обжарьте до золотистого цвета и выложите на бумажное полотенце. Затем также аккуратно выложите в горячее масло веточки петрушки, оставьте на 10 секунд и положите на бумажное полотенце к луку. Посолите.

5. Все содержимое кастрюли с цветной капустой выложите в большой стакан блендера. Добавьте кокос и измельчите все до однородной консистенции (если она стала очень густая, добавьте немного кокосовой воды). Посолите и поперчите по вкусу, добавьте немного горчицы и перемешайте все еще раз.

6. Налейте суп в тарелку для подачи. Украсьте хрустящими луком и петрушкой. Полейте оливковым маслом.

1. Приготовьте сироп: в кастрюле доведите сахар и воду до легкого кипения на слабом огне и варите в течение пяти минут, пока сироп не загустеет и не приобретет характерный глянец. Влейте порцию эспрессо и перелейте сироп в небольшую миску, чтобы остудить до комнатной температуры (в течение 20 минут), а затем охладите сироп в холодильнике.

2. В кастрюле среднего размера вскипятите смесь кофе и молока с солью. Тем временем в миске взбейте яичные желтки с сахаром в течение 4-5 минут, пока масса не побледнеет и не приобретет густую пену, а затем вмешайте в желтки с сахаром кукурузную муку.

3. Медленно лейте горячую кофейную смесь поверх взбитой яичной смеси, непрерывно взбивая. Переложите получившуюся смесь обратно в кастрюлю, поставьте на средний огонь и продолжайте взбивать, пока на поверхности не появятся легкие пузырьки, а сама смесь не загустеет до состояния крема.

4. Снимите кастрюлю с огня. Перелейте смесь в миску и наложите кусочек пищевой пленки прямо на поверхность крема. Сперва остудите крем до комнатной температуры, а затем поставьте в холодильник для полного охлаждения.

5. Приготовьте медианты. Переверните стакан / чашку на бумагу для выпечки и обведите контур – получится кружок. Всего нужно нарисовать шесть  кружков (каждый не более 6 см в диаметре). Застелите этой бумагой лоток, который поместится в холодильнике.

6. Растопите шоколад вместе с солью на водяной бане или в микроволновой печи на слабой мощности. Снимите шоколад с огня и отставьте на 15 минут, чтобы он слегка загустел.

7. Выложите шоколад ложкой на кружочки, нарисованные на бумаге для выпечки, и посыпьте рублеными фисташками, кусочками кураги и рахат-лукума. Поставьте в холодильник для застывания минимум на 15 минут.

8. Взбейте жирные сливки до мягких пиков. Завершите приготовление кофейной смеси: взбейте охлажденный кофейный крем до однородности, а затем вмешайте взбитые сливки. Положите в каждую стакан / чашку по столовой ложке получившегося крема, а затем полейте сиропом. Продолжайте наполнять чашечки, чередуя слои, пока весь крем не будет израсходован (примерно 3-4 слоя на чашечку).

9. Храните десерт в холодильнике до самой подачи. Перед подачей накройте каждую чашечку «крышечкой» из шоколадного медианта.

1. Разогрейте духовку до 200°C.

2. Очистите и тонко нарежьте лук, фенхель и чеснок. Нагрейте масло в большой сковороде под крышкой и тушите овощи в течение 10 минут.

3. Положите вермишель в миску и залейте ее кипятком. Оставьте примерно на 45 секунд, пока вермишель не станет достаточно податливой, но все еще будет сохранять ломкость. Слейте воду и выложите вермишель на чистое кухонное полотенце, чтобы удалить излишки влаги. Промакивайте насухо еще одним полотенцем, пока вермишель полностью не обсохнет. Смажьте 6 выемок в форме для маффинов сливочным маслом и уложите вермишель на дно и по бокам выемок. Обязательно пододвиньте вермишель к самому верху каждой выемки. Поставьте в духовку на 30 минут или до приобретения вермишелью золотистого цвета и появления на ней хрустящей корочки.

4. Нарежьте чоризо тонкими кружочками и добавьте в сковороду с овощами. Обжаривайте на сковороде без крышки 8-10 минут до золотистого цвета. Влейте белое вино, добавьте шафран и тушите на медленном огне в течение 1 минуты, а затем влейте примерно 750 мл бульона. Доведите смесь до кипения.

5. Добавьте рыбные щечки, креветки и стебли брокколи и перемешайте, чтобы все ингредиенты покрылись соусом. Тушите на медленном огне в течение одной минуты, затем добавьте морепродукты и верхушки брокколи. Быстро вмешайте ингредиенты в соус, накройте крышкой и прибавьте огонь. Тушите под крышкой в течение трех минут.

6. Снимите крышку, процедите рагу через дуршлаг, установленный над большой миской. Перелейте жидкость из миски обратно в сковороду и тушите, выпаривая около 20 минут, пока она не приобретет нужную консистенцию.

7. Выньте часть моллюсков в раковинах из рыбного рагу, удалите раковины. Пока на сковороде выпаривается соус, рыбное рагу должно оставаться теплым.

8. Выньте вермишель из духовки и выложите получившиеся корзиночки в две большие неглубокие миски. Наполните каждое «гнездо» рагу из морепродуктов, а сверху полейте соусом. Разложите очищенные моллюски и мангольд вокруг корзиночек с рагу.

1. Приготовьте фокаччу: в большой миске смешайте все сухие ингредиенты. Сделайте посередине углубление и налейте теплую воду. Вымешивайте, пока не получится грубое тесто. Затем переверните и месите на присыпанной мукой поверхности, пока тесто не станет мягким и эластичным (на вымешивание потребуется около 10 минут).

2. Положите тесто в миску, смазанную растительным маслом, и накройте влажным кухонным полотенцем. Оставьте тесто подниматься в теплом месте на 30 минут или до тех пор, пока оно не увеличится в размере вдвое.

3. Обомните тесто. Раскатайте в колбаску и нарежьте на 10 частей. Скатайте каждый кусочек в шар. Большим пальцем сделайте отверстия в середине каждого шарика, влейте в отверстия по чайной ложке оливкового масла и наполните начинкой. Обязательно плотно утрамбуйте начинку (в процессе выпекания булочки будут увеличиваться в размерах и выталкивать ее). Поместите булочки на противень, выстланный бумагой для выпечки.

4. Смажьте каждую булочку оливковым маслом. Оставьте булочки в теплом месте на 30 минут, чтобы они поднялись. Разогрейте духовку до 200°C. Перед тем как поставить в духовку противень с булочками, еще раз утрамбуйте начинку и слегка сбрызните каждую булочку оливковым маслом. Посыпьте булочки морской солью.

5. Выпекайте в течение 20 минут или до золотистого цвета.

6. Разогрейте большую сковороду, влейте масло и положите чеснок. Слегка обжарьте чеснок в течение 30 секунд, затем добавьте томаты черри и тушите в течение 10 минут.

7. Приготовьте лингвини. Возьмите терку-овощерезку или обычную овощечистку и нарежьте кабачки вдоль длинными лентами (не используйте сердцевину с семенами). Разрежьте каждую ленту на 3-4 полоски, подобные пасте лингвини.

8. Вилкой разомните томаты в соусе и перемешайте до однородности, затем добавьте в соус черные оливки и каперсы. Приправьте щепоткой соли. Снимите соус с огня и опустите в него подготовленные кабачки примерно на минуту, чтобы они стали горячими и покрылись соусом.

9. Разложите лингвини из кабачков по тарелкам, посыпьте большим количеством свеженатертого пармезана и подавайте с горячими булочками фокачча.

1. Сделайте тесто: смешайте муку, соль и сахар. Разотрите сухую смесь с маслом до песочной крошки. Смешайте яичный желток и шнапс и влейте в крошку. Растирайте и вымешивайте – должно получиться однородное тесто.

2. Раскатайте тесто (между двумя листами бумаги для выпечки) в круг толщиной несколько миллиметров и выстелите тестом форму для тарта. Обрежьте края и подтяните тесто вверх таким образом, чтобы оно было на пару миллиметров выше боков формы. Оставьте в холодильнике минимум на четыре часа или на ночь.

3. Разогрейте духовку до 160°C (в режиме конвекции). Застелите тесто бумагой для выпечки и насыпьте на бумагу сухую фасоль, рис или положите специальные кулинарные утяжелители. Поместите форму на противень и выпекайте основу из теста в течение 20 минут, а затем снимите утяжелители, выньте бумагу для выпечки и выпекайте еще 10 минут. Выньте форму из духовки и дайте остыть.

4. Приготовьте начинку. Обжарьте бланшированный миндаль на сухой сковороде до золотистого цвета, постоянно помешивая в течение 3-4 минут, выложите на тарелку и оставьте остывать. После полного остывания тщательно измельчите орехи в кухонном комбайне. Затем добавьте к орехам сливочное масло, миндальный экстракт, сахар и соль и перемешайте. Добавьте яйца и муку и смешайте все в комбайне до однородности.

5. Смажьте джемом основу для тарта. Затем выложите слой миндальной пасты. Поставьте обратно в духовку и выпекайте еще 30 минут, пока начинка не пропечется.

6. Оставьте остывать. Смешайте сахарную пудру со столовой ложкой воды (так, чтобы получилась очень густая паста). Покройте этой пастой тарт и разложите поверх нее малину.

1. Разогрейте духовку до 180°C.

2. Разверните лист слоеного теста фило на рабочей поверхности. Разрежьте пополам вдоль и поперек, чтобы в итоге получились четыре прямоугольника размером примерно 15 х 20 см. Разложите прямоугольники на рабочей поверхности. Обильно смажьте тесто сливочным маслом (сохраните немного масла – около одной столовой ложки – для смазывания поверхности «сигар»).

3. Возьмите небольшое количество листиков тимьяна и посыпьте ими тесто вдоль длинной стороны каждого прямоугольника, затем заверните этот край вовнутрь примерно на 2 см, чтобы тимьян оказался внутри. Раскрошите кусочек козьего сыра вдоль противоположной стороны прямоугольника из теста. Слегка полейте медом кусочки козьего сыра на каждом прямоугольнике. Начиная со стороны, где находится сыр, заверните тесто один раз поверх сыра и продолжайте сворачивать до стороны с тимьяном, в итоге запечатав «шов».

4. Повторите процесс с каждым из прямоугольников, чтобы в итоге у Вас получилось четыре «сигары».

5. Выложите «сигары» на противень, выстланный бумагой для выпечки, и смажьте оставшимся сливочным маслом. Выпекайте около 15-20 минут или до тех пор, пока «сигары» не станут золотистого цвета, и не появится хрустящая корочка.

6. Приготовьте салат: используя терку-овощерезку или плоскую овощечистку, нарежьте дыню и огурец ленточками. Нарежьте редис тонкими ломтиками и положите ломтики в миску (не приправляйте редис сразу, иначе он пустит сок). Можно просто нарезать редис кружочками.

7. Как только рулетики-«сигары» с козьим сыром будут готовы, в миске соедините овощные ингредиенты в салат, добавьте заправку и приправы и выложите салат горкой в центр каждой столовой тарелки. На горку салата положите «сигару» и подавайте.

1. Отварите рис и оставьте в дуршлаге до тех пор, пока вода полностью не стечет, а рис не остынет.

2. Разогрейте гриль. Поставьте большую кастрюлю с водой на огонь и доведите воду до кипения. Поставьте рядом миску с холодной водой и льдом. Опускайте в воду по три моллюска за раз. Почти сразу же вынимайте их из кипящей воды щипцами и опускайте прямо в холодную воду со льдом. Раковины должны раскрыться, но их содержимое останется сырым. Повторите то же самое с оставшимися моллюсками. Оставьте шесть половинок раковин.

3. Выньте моллюсков из раковин и подготовьте их. Вымойте и высушите раковины и отложите. Ножницами вырежьте чернильную железу, удалите «клюв», а затем нарежьте мякоть моллюска на кусочки размером с ноготь большого пальца.

4. В большую антипригарную сковороду влейте столовую ложку оливкового масла, а затем добавьте чеснок, лук, перчик чили, томаты и мелко нарезанный перец. Обжаривайте овощи на среднем огне около 15 минут, пока томаты и лук не станут мягкими. Не зажаривайте их до коричневого цвета. Измельчите овощи вместе с красным винным уксусом в однородную пасту.

5. Протрите сковороду бумажным полотенцем и влейте столовую ложку оливкового масла. Нагрейте масло и положите в сковороду бурый рис. Обжаривайте рис около 10 минут или до тех пор, пока он не станет золотистого цвета, и не появится хрустящая корочка. За несколько минут до окончания обжаривания добавьте в сковороду кусочки моллюсков.

6. Подготовьте блюдо к подаче. Распределите небольшое количество соуса по дну раковины, затем положите в раковину хрустящий рис, кусочки моллюсков и немного перца. Присыпьте сушеной мятой и петрушкой. Сбрызните оливковым маслом. Повторите эти действия еще пять раз, чтобы в итоге получилось шесть половинок раковин, наполненных рисом и моллюсками.

1. Поставьте большую кастрюлю с водой на огонь и доведите воду до кипения. Поставьте рядом миску с холодной водой и льдом. Опускайте в воду по три моллюска за раз. Почти сразу же вынимайте их из кипящей воды щипцами и опускайте прямо в холодную воду со льдом. Раковины должны раскрыться, но их содержимое останется сырым. Повторите то же самое с оставшимися моллюсками. Оставьте раковины.

2. Выньте моллюсков из раковин и приготовьте их. Вымойте и высушите раковины и отложите. Ножницами вырежьте чернильную железу, удалите «клюв», а затем нарежьте мякоть моллюска на кусочки размером с ноготь большого пальца. Отложите в сторону в миску и выдавите немного лимонного сока сверху.

3. Смешайте йогурт, чеснок, щепотку соли и свежевыжатый сок лимона. Перелейте смесь в пластиковый диспенсер для соуса.

4. Разрежьте огурец вдоль пополам и выберите семена ложкой. Нарежьте огурец тонкими лапшевидными полосками-лентами с помощью терки-овощерезки или вручную.

5. Выдавите из диспенсера две-три горки чесночного йогурта в половинку раковины моллюска. В промежутки выложите кусочки моллюсков. Украсьте небольшим количеством огурца и несколькими зернами граната.

1. Приготовьте рассол для лосося: положите соль, сахар и ягоды можжевельника в кастрюлю. Очистите и крупно нарубите сырую свеклу. Добавьте свеклу в кастрюлю и влейте воду. Доведите до кипения и продолжайте варить на медленном огне, чтобы растворились сахар и соль. Отставьте рассол для остывания, а затем поместите в холодильник для полного охлаждения.

2. Мелко нарежьте лосось тонкими ломтиками. Опустите ломтики в рассол на четыре минуты. Затем выньте, положите в дуршлаг и промокните насухо бумажным полотенцем. Вылейте рассол. Отставьте ломтики рыбы в сторону, они потребуются только при укладывании слоев торта.

3. Взбейте сливки до относительно плотных пиков, вмешайте хрен.

4. Соберите слои-сэндвичи, одновременно работая со всеми четырьмя ломтиками хлеба. Тонко намажьте каждый ломтик крем-соусом из хрена, затем положите один ломтик на другой.

5. Сделайте огуречные ленточки, обрабатывая огурец с двух сторон. Возьмите овощечистку и нарежьте огурец тонкими лентами. Выбросьте самую первую ленту из кожуры и не используйте часть с семенами. Вам понадобится четыре идеальных ленты.

6. Возьмите ложку для вырезания шариков из дыни и вырежьте около 30-35 шариков из оставшейся мякоти огурца, не используя середину с семенами.

7. Распределите оставшийся крем-соус по внешним краям хлебцев и сверху, затем аккуратно обверните бортики сэндвич-торта огуречными ленточками.

8. Используя терку-овощерезку, нарежьте маринованную свеклу тонкими кружками, а лимон – очень тонкими ломтиками.

9. Затем украсьте верх сэндвич-торта. Сделайте «бордюр» из огуречных шариков, а затем приготовьте розочки из лосося. Разложите розочки по всей верхней части торта, вместе с кружочками маринованной свеклы, тонкими ломтиками лимона и веточками укропа. Затем разложите икринки по всей поверхности. Охлаждайте до подачи (максимум три часа).

1. Варите спагетти в течение 10 минут в кипящей подсоленной воде до состояния аль денте. Оставьте спагетти на дуршлаге, чтобы стекла большая часть воды.

2. Разогрейте гриль до высокой температуры. Начните готовить простой красный соус для пасты. В сотейнике среднего размера доведите консервированные томаты и орегано до легкого кипения, добавьте приправы. Дав покипеть на слабом огне пять минут, измельчите смесь с помощью погружного блендера до получения однородной массы, приправьте солью, перцем и сахаром.

3. Разложите на столе чистое кухонное полотенце, выложите на него пасту из дуршлага и заверните ее в полотенце, чтобы удалить всю лишнюю влагу. В большой миске взбейте яйца с орегано и приправами. Поместите пасту в миску с яйцами и аккуратно перемешайте, чтобы вся паста покрылась яичной смесью. Проще всего это будет сделать руками.

4. Разогрейте большую сковороду, влейте столовую ложку оливкового масла. Когда масло раскалится, опустите в него половину пасты и равномерно распределите по поверхности сковороды. Жарьте в течение четырех минут или до тех пор, пока эта основа для пиццы не станет золотистой и хрустящей. Равномерно посыпьте кусочками козьего сыра. Поставьте на гриль на 4-5 минут.

5. Нарвите пармскую ветчину ленточками, разложите их по основе поверх сыра и сбрызните небольшим количеством оливкового масла. Добавьте хлопья перца чили.

6. Повторите процесс с оставшейся пастой, чтобы сделать еще одну основу для пиццы. Раскалите на сковороде оставшееся оливковое масло и равномерно распределите пасту. Готовьте в течение четырех минут до золотистого цвета, затем полейте томатным соусом, разложите анчоусы и посыпьте кусочками оливок. Поставьте на гриль на 4-5 минут. Посыпьте листьями базилика.