ЧТО НУЖНО:
Паэлья:
250 г сырых королевских креветок, неочищенных
200 г щечек трески или морского черта (европейского удильщика)
600 г смеси моллюсков и мидий, чистых
1 средняя луковица (очистить, разрезать пополам и мелко нарубить)
1 маленькая луковица фенхеля (очистить и нарезать тонкими ломтиками)
2 зубчика чеснока (очистить и тонко нарезать)
1 колбаска чоризо (нужно будет обжарить)
1 большая щепотка шафрана
2 ст. л. оливкового масла
150 г ранней фиолетовой капусты брокколи
1 стакан сухого белого вина
750 мл рыбного бульона
Корзиночки (гнезда) из вермишели:
140 г вермишели из рисовой муки
2 кубика мягкого сливочного масла (для смазывания формы)
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Разогрейте духовку до 200°C.
2. Очистите и тонко нарежьте лук, фенхель и чеснок. Нагрейте масло в большой сковороде под крышкой и тушите овощи в течение 10 минут.
3. Положите вермишель в миску и залейте ее кипятком. Оставьте примерно на 45 секунд, пока вермишель не станет достаточно податливой, но все еще будет сохранять ломкость. Слейте воду и выложите вермишель на чистое кухонное полотенце, чтобы удалить излишки влаги. Промакивайте насухо еще одним полотенцем, пока вермишель полностью не обсохнет. Смажьте 6 выемок в форме для маффинов сливочным маслом и уложите вермишель на дно и по бокам выемок. Обязательно пододвиньте вермишель к самому верху каждой выемки. Поставьте в духовку на 30 минут или до приобретения вермишелью золотистого цвета и появления на ней хрустящей корочки.
4. Нарежьте чоризо тонкими кружочками и добавьте в сковороду с овощами. Обжаривайте на сковороде без крышки 8-10 минут до золотистого цвета. Влейте белое вино, добавьте шафран и тушите на медленном огне в течение 1 минуты, а затем влейте примерно 750 мл бульона. Доведите смесь до кипения.
5. Добавьте рыбные щечки, креветки и стебли брокколи и перемешайте, чтобы все ингредиенты покрылись соусом. Тушите на медленном огне в течение одной минуты, затем добавьте морепродукты и верхушки брокколи. Быстро вмешайте ингредиенты в соус, накройте крышкой и прибавьте огонь. Тушите под крышкой в течение трех минут.
6. Снимите крышку, процедите рагу через дуршлаг, установленный над большой миской. Перелейте жидкость из миски обратно в сковороду и тушите, выпаривая около 20 минут, пока она не приобретет нужную консистенцию.
7. Выньте часть моллюсков в раковинах из рыбного рагу, удалите раковины. Пока на сковороде выпаривается соус, рыбное рагу должно оставаться теплым.
8. Выньте вермишель из духовки и выложите получившиеся корзиночки в две большие неглубокие миски. Наполните каждое «гнездо» рагу из морепродуктов, а сверху полейте соусом. Разложите очищенные моллюски и мангольд вокруг корзиночек с рагу.