Чтобы приготовить 3-4 порции скампи-энд-чипс (scampi and chips), понадобится:
для картошки фри:
• 3-4 крупных картофелины
• соль
• растительное масло для жарки
для скампи:
• 20-25 королевских креветок
• 2 сырых яичных желтка
• 30 г муки
• 150 мл эля
• 100 мл газированной воды из холодильника
• 3-4 зубчика чеснока
• соль и перец по вкусу для соуса тартар
• 2 крупных вареных яйца
• ½ чайной ложки молотой горчицы
• 150 мл оливкового масла
• сок 1 лимона
• 1 столовая ложка мелко нарезанных каперсов
• 1 столовая ложка мелко нарезанных корнишонов
• 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки
• мелко нарезанный зеленый лук
• соль и перец по вкусу
для пюре из зеленого горошка:
• 500 г замороженного зеленого горошка
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 пучок зеленого лука
• сливочное масло
• соль и перец по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Очищенный картофель нарежьте крупной соломкой толщиной около 1,5 см.
2. В глубокую кастрюлю налейте достаточно много растительного масла: картофельные дольки должны плавать в нем. Чтобы получить картошечку с хрустящей румяной корочкой, ее необходимо жарить в два приема. Для начала поставьте кастрюлю на огонь и нагрейте масло до 130-140°C. При помощи шумовки аккуратно поместите дольки в горячее масло. Будьте осторожны с разогретым маслом, ни в коем случае не высыпайте картофель и не выкладывайте руками, это может привести к ожогу. Оставьте картофель готовиться в течение 5-6 минут. Дождитесь момента, когда дольки станут мягкими, но еще не приобретут золотистый цвет. С помощью шумовки, давая маслу стечь, достаньте их и выложите на тарелку, застеленную бумажными салфетками. Дайте картофелю охладиться. После нагрейте масло до 180-190°C, остывшие дольки шумовкой снова положите в кастрюлю и теперь готовьте 3-4 минуты до румяной корочки. Затем шумовкой выложите золотистую картошечку на тарелку, застеленную бумажными салфетками, чтобы убрать лишнее масло, и присыпьте солью. Масло не выливайте, в нем же мы будем жарить креветки.
3. Начнем с приготовления кляра. В миске смешайте яичные желтки, муку, соль, перец, мелко нарезанный или пропущенный через чеснокодавилку чеснок. Добавьте эль и газированную воду и хорошо все перемешайте до формирования нежного теста. Креветки очистите, каждую обмакните в полученной массе и тут же опустите в кастрюлю с разогретым маслом. Готовьте 2-3 минуты до образования румяной корочки. Если вы любите остренькое, в кляр можно добавить молотый кайенский перец или соус Tabasco.
4. Пока жарится картошка и креветки, можно заняться соусом тартар. Для этого яйца очистите от скорлупы и отделите желтки от белков: нам понадобятся только желтки. В блендере смешайте желтки, молотую горчицу, лимонный сок. Постепенно добавляйте оливковое масло, продолжая работать блендером до загустения смеси. Переложите полученную массу в миску, по вкусу приправьте солью, перцем, добавьте мелко нарезанные каперсы, корнишоны, петрушку, зеленый лук и хорошо перемешайте. Чтобы сделать соус слегка пикантным, добавьте немного чеснока. Можно упростить процесс приготовления соуса тартар, взяв за основу уже готовый майонез; останется лишь смешать его с каперсами, корнишонами, петрушкой и зеленым луком.
5. Дело осталось за малым: приготовить пюре из зеленого горошка. В сковороде разогрейте оливковое масло, бросьте в него мелко нарезанный зеленый лук и зеленый горошек, перемешайте, накройте крышкой и оставьте на несколько минут. Затем с помощью блендера сделайте пюре, добавьте по вкусу сливочное масло и приправьте специями.
6. Подавайте креветки и картошечку в аккуратной плетеной корзинке, застеленной тканевой или бумажной салфеткой, а соус тартар и пюре из зеленого горошка — в элегантных соусниках. Не забудьте о дольках лимона и украсьте веточками свежей зелени: петрушка и укроп всегда будут кстати.
В рецепте описано также приготовление соуса песто, если у вас есть готовый, то исключите из списка продуктов базилик, кедровые орехи, сыр и чеснок.
ЧТО НУЖНО:
2 стрелки порея
1 сельдерей
15 больший листиков базилика
50 г жареных кедровых орехов
200 мл оливкового масла
1 зубчик чеснока
50 г твердого сыра, предпочтительно пармезана
молотый перец
мелко нарезанный лук-шалот
25 г сливочного масла
2 чайной ложки меда
КАК ПРИГОТОВИТЬ
1. Удалите около 3 см зеленой части порея. Надрежьте стрелку, остановившись на 1 см от корней. Тщательно промойте лук холодной водой. Положите порей на доску, удалите корни. Нарежьте оставшиеся части кусочками толщиной примерно 1 см. Порежьте сельдерей точно так же.
2. Положите сельдерей в кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения. Варите 5 минут до размягчения, после чего слейте жидкость, оставив сельдерей в кастрюле. Добавьте сливочное масло и оставьте на умеренном огне тушиться. Добавьте лук-шалот и порей.
3. Перемешайте и выдержите около 2 минут. Теперь время добавить перец и мед. Сделайте соус песто, смешав вместе в блендере базилик, пармезан, оливковое масло, чеснок и кедровые орехи до состояния пасты.
4. Когда порей и сельдерей остынут, добавьте к ним две полные чайные ложки песто и перемешайте. Если вы использовали готовый песто, его можно положить меньше и добавить оливкового масла в салат отдельно, по вкусу.
1 головка лук-шалота мелко нарезанная (не обязательно)
1 долька чеснока, мелко нарезанная
2 стрелки лука-порея, разрезанная вдоль, затем поперек на ломтики
1/3 стакана белого вина
300 грамм очень жирных сливок
150 г сыра таледжио, крупно порезанного (можно заменить на другой мягкий сливочный сыр)
8 ломтиков бекона с прожилками
соль и свежемолотый черный перец
1. Разогрейте духовку до 200С. Натрите картофель оливковым маслом, накалите со всех сторон вилкой и положите на противень на небольшую кучку морской соли. Поставьте противень на верхнюю полку в духовку и запекайте картофель около 1 часа до готовности. Достаньте из духовки и слегка остудите.
2. Пока картофель печется, разогрейте сковороду до среднего жара. Добавьте сливочное масло, лук-шалот и чеснок, жарьте 2-3 минуты. Добавьте порей и жарьте еще 2 минуты. Влейте белое вино и тушите, пока объем жидкости не уменьшится вдвое. Добавьте сливки и варите, пока не загустеет (3-4 минуты). Соль и перец добавьте по вкусу.
3. Когда картофелины более-менее остынут, нарежьте их на четвертинки не снимая кожуры и положите в огнеупорную посуду. Залейте порейным соусом сверху и положите сыр.
4. Бекон пожарьте на сухой разогретой сковородке до хрустящей корочки, порежьте на небольшие кусочки и положите сверху сыра. Можно полить жиром, вышедшим из бекона, по желанию. Поставьте в духовку и запекайте до коричневого цвета, примерно 10 минут.
1 Хорошенько сварите курицу в подсоленной воде, уровень которой должен только слегка покрывать мясо. Настоящую домашнюю курочку варите на медленном огне часа три, пока мясо не начнет отходить от костей, обычному же цыпленку хватит и часа. Луковицу выкиньте, курицу выньте из бульона и остудите. Отделите мясо от костей, порежьте его на некрупные кусочки и сложите обратно в кастрюлю и доведите до кипения.
3 Теперь подготовим порей. В идеале, стрелы порея следует порезать поперек, тонкими кружочками. Но часто между слоями стрелки попадает песок, поэтому слои лучше разделить и тщательно промыть под проточной водой, и только после этого нарезать. Порей бросьте в кастрюлю. Туда же отправьте вымытый чернослив, прямо целиком. Чернослив тоже можно предварительно замочить на часок, но если вы забыли это сделать — не страшно.
3 Теперь пусть покипит 30 минут, и готово. Получиться должна густая похлебка.
Внимание! В «шотландский супчик» не стоит добавлять никаких пряностей и лаврового листа — все это перебьет тонкое сочетание ароматов. Есть его можно горячим и холодным, а на следующий день суп становится еще вкуснее, если, конечно, останется.
1. В большой кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло до появления пенки. Добавить порей и соль, обжарить в течение 5 минут, потом уменьшить огонь и тушить до размягчения, примерно 25 минут, помешивая.
2. Положить нарезанный картофель и овощной бульон, увеличить огонь и довести до кипения, после чего опять уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить до размягчения картофеля. Теперь огонь можно выключить, и взбить суп до однородной массы, добавляя сливки, перец и молоко. Посыпать зеленым луком или шнитт-луком, подавать горячим или холодным.
Бенедикт — истинный космополит. Его изобретение приписывается французам, при этом лучшей основой для него считаются английские маффины, а заливается он голландским соусом. Классические яйца Бенедикт готовятся с беконом, но существует множество разновидностей этого блюда, где бекон заменяется другими ингредиентами. Так для версии Блэкстоун это ветчина и помидор, для яиц Флорентин — шпинат, Портобелло — грибы, в ирландском варианте используется солонина или ирландский бекон, в мексиканском — авокадо, а к голландскому соусу добавляется или вовсе заменяет его традиционная сальса верде. Яйца Бенедикт Роял (Royale), которым Ahmad Tea рекомендует отвести главную роль в вашем бранче, готовятся с копченым или слабосоленым лососем. У такой вариации есть и другие имена: Атлантик, Хемингуэй и Копенгаген.
ЧТО НУЖНО:
1 английский маффин
2 яйца (предпочтительно домашних или органических)
4-6 кусочков копченого лосося
голландский соус
1 столовая ложка белого винного уксуса
сливочное масло
лук сибулет
соль и свежемолотый перец по вкусу
Для маффинов
300 мл молока
7 г сухих дрожжей
25 г сахара
425 г муки
50 г кулинарного жира или сливочного масла
20 г кукурузной муки (поленты)
соль
Для голландского соуса
2 яичных желтка
100 г сливочного масла
1 чайная ложка лимонного сока
1 чайная ложка белого винного уксуса
соль и перец (черный или кайенский) по вкусу
1 В сотейник налейте молоко и нагрейте приблизительно до 37 °C. Добавьте дрожжи, сахар и размешайте до полного растворения сахара. Дайте смеси постоять несколько минут, чтобы она приобрела кремовую текстуру. Затем перелейте ее в глубокую миску, добавьте муку, топленый жир (или масло), щепотку соли и замесите мягкое эластичное тесто. Накройте миску пищевой пленкой или чистым полотенцем и поставьте в теплое место, чтобы тесто подошло, увеличившись примерно вдвое. Это может занять около часа.
2 После присыпьте рабочую поверхность кукурузной мукой и раскатайте тесто толщиной в 1,5-2 см. С помощью специальной формочки или стеклянного стакана вырежьте кружки диаметром 5-8 см, присыпьте их кукурузной мукой, накройте чистым полотенцем и оставьте подняться приблизительно на 45 минут.
3 Маффины выпекаются сначала на плите в сухой толстостенной сковороде и несколько минут доходят в духовке при температуре 170 °C. Итак, разогрейте сковороду, посыпьте дно кукурузной мукой, выложите маффины и готовьте 3-5 минут с каждой стороны до образования румяной корочки. Затем переложите булочки на противень и поставьте в духовку на 5-10 минут. Когда маффины будут готовы, достаньте их из духовки и дайте немного остыть. Тем временем переходите к голландскому соусу.
4 Прежде всего растопите сливочное масло и дайте ему остыть. Далее подготовьте необходимую для водяной бани посуду: сотейник и глубокую металлическую или стеклянную миску. Сотейник на треть наполните водой, поставьте на огонь и доведите воду до кипения. В миску влейте лимонный сок и уксус, добавьте к ним желтки и энергично взбейте венчиком. Установите миску на сотейник с кипящей водой и тонкой струйкой в яичную массу влейте топленое масло, постоянно помешивая венчиком до загустения. Снимите миску с готовым соусом с сотейника, по вкусу добавьте соль и перец, накройте и оставьте в теплом месте — важно, чтобы при подаче соус был теплым. Если он получился гуще, чем нужно, добавьте немного теплой воды и хорошо размешайте венчиком.
5 Теперь можно заняться приготовлением яиц пашот. Методика проста, но требует сноровки. В сотейник налейте воды, доведите до кипения и добавьте уксус. Возьмите две мисочки — по одной на каждое яйцо — и бережно разбейте яйца, чтобы желток не растекся. Уменьшите огонь, с помощью лопатки или ложки по кругу помешайте кипящую воду, создав воронку. Аккуратно, но решительно вылейте одно яйцо в центр воронки. Белок быстро схватится и за счет вращения создаст своего рода кокон вокруг нежного, жидкого желтка. Оставьте яйцо вариться примерно на 4 минуты, после осторожно достаньте шумовкой. Повторите такую же процедуру с другим яйцом.
6 Когда все компоненты готовы, дело за малым — собрать бутерброды. Один маффин разрежьте вдоль на две равные половинки, подрумяньте их в тостере или на сковороде — они и станут основой для яиц Бенедикт Роял. Каждую из половинок смажьте сливочным или оливковым маслом, положите ломтики лосося, затем яйцо пашот и щедро полейте теплым голландским соусом. Сверху присыпьте свежемолотым перцем, мелко порезанным луком сибулет и подавайте к столу.
«Солдатиками» называют длинные полосочки хлеба со сливочным маслом, которые макают в яичный желток. Это тот самый случай, когда разрешено играть с едой, брать ее руками, проверять «солдатиков» на стойкость, экспериментируя с глубиной их погружения в яркий, солнечный центр яйца. Наверное, поэтому британцы обожают это блюдо с самого детства. Да и существует ли лучший способ есть яйца всмятку?
ЧТО НУЖНО:
1. 4 крупных очень свежих яйца (предпочтительно домашних или органических)
2. 4 ломтика любимого хлеба
3. сливочное масло
КАК ПРИГОТОВИТЬ
Начнем с яиц.
1 В зависимости от личных предпочтений для этого блюда подойдут яйца всмятку или в мешочек.Яйца в мешочек варятся буквально на минуту дольше, чтобы получить более густой желток. Каждая хозяйка или хозяин варит яйца по своей, отработанной годами технологии. Кто-то заливает их холодной водой и вместе доводит до кипения, кто-то кладет яйца в уже кипящую воду. Знаменитый британский повар Джейми Оливер (Jamie Oliver) относится ко второму лагерю. Чтобы сырое яйцо не лопнуло от перепада температур, Джейми рекомендует положить его в металлическую ложку, постепенно погрузить в горячую воду до самого дна кастрюли и там аккуратно убрать ложку из-под яйца, обеспечив ему мягкую посадку.
Кроме того, Джейми советует добавлять в воду щепотку соли, чтобы предотвратить растрескивание яиц.
Яйца всмятку у вас получатся после 5 минут кипения, а яйца в мешочек — после 6 минут. По прошествии нужного времени снимите кастрюлю с огня, слейте горячую воду, залейте яйца холодной водой и оставьте на пару минут — такой контраст температур поможет легче очистить яйца.
2 Тех 5-6 минут, пока варятся яйца, вам хватит, чтобы поджарить хлеб. Сделать это можно в тостере или на сковороде, предварительно слегка смазав ее сливочным или оливковым маслом. Теплый румяный хлеб намажьте сливочным маслом с одной стороны и нарежьте на равные полосочки шириной в 2 см — это и будут «солдатики».
В Великобритании поверх масла такие тосты мажут тонким-тонким слоем традиционной и очень популярной пряной пасты Marmite (читается как «мармайт»). Она готовится из концентрированных пивных дрожжей с добавлением трав и специй и является богатым источником витаминов группы B, но потребуется время, чтобы привыкнуть к ее насыщенному вкусу, напоминающему соевый соус.
3 Готовые яйца поместите в пашотницы, очистите кончик каждого, немного срежьте верхушку или ложечкой проделайте небольшое отверстие так, чтобы показался яркий аппетитный желток. Можно слегка посолить и поперчить. «Солдатики» красиво разложите на тарелке или поставьте вертикально в кружку или стакан — на то они и солдатики! Подайте блюдо теплым и позвольте детям найти к нему свой подход.
Запуск новых стаканов приурочен к началу сотрудничества с кофейным брендом Lavazza.
18 октября 2019 года, Москва. «Теремок», крупнейшая в России сеть ресторанов формата fast casual, представила новый дизайн стаканов для горячих напитков. Минималистичный премиальный стиль — золотой логотип на черном матовом фоне — подчеркивает качественные изменения в ассортименте горячих напитков «Теремка», а также знаменует начало сотрудничества с итальянской кофейной маркой Lavazza.
Сочетание матовой фактуры, черного цвета и золота было выбрано, чтобы акцентировать переход на новый уровень качества и вкуса. «Теремок» находится в постоянной работе над улучшением и развитием своих продуктов и сервиса, и новый дизайн стаканчиков как нельзя лучше подчеркивает это стремление. Стаканы запущены в производство и скоро появятся в ресторанах «Теремка». А новый кофе Lavazza уже можно заказать во всех московских заведениях сети, в Санкт-Петербурге и Краснодаре новинка появится в ближайшее время.
Бренд Lavazza был выбран за свои уникальные вкусовые качества и любовь российских покупателей к этому кофе. Теперь в «Теремках» можно попробовать бленд Gold Selection. Купаж на 70% состоит из арабики (Центральная и Южная Америка) и на 30% — из робусты (Индия и Индонезия). Этот бленд отличается насыщенным вкусом и ароматом молочного шоколада с ванильными нотками.
Михаил Гончаров, основатель и управляющий сети ресторанов «Теремок»: «Я очень горжусь сотрудничеством с великой маркой и рад представить нашим гостям один из лучших блендов из семьи «Lavazza» — Gold Selection. «Теремок» и «Lavazza» оказались очень близки по духу — мы разделяем одни ценности, для нас важно способствовать распространению добра в мире, и мы поддерживаем 17 целей устойчивого развития ООН для достижения лучшего будущего. Уверен, наше партнерство, базирующееся на похожей идеологии, будет долгим, крепким и продуктивным!».
Расширение карты напитков за счет уникальных ярких предложений — одно из важных направлений деятельности «Теремка». Весной этого года в меню сети появились крафтовые чаи с замороженной основой из натурального сока и ягод, а также произошла замена обычного чая на премиальный цельнолистовой Curtis в пирамидках. В компании постоянно тестируют новые напитки, сейчас это необычные травяные чаи — сборы из мелиссы, фенхеля, крапивы, лимонной травы, смородины, гибискуса и сладкой ежевики— которые, возможно, в ближайшем будущем можно будет попробовать в «Теремках».