Разогрейте духовку до 200С°, поместите колбасу на противень с антипригарным покрытием и отправьте в духовку на 25-30 минут до образования золотистой корочки. Все просто, никаких премудростей. Вам лишь нужно следить за временем, остальное сделает жар.
Пока подрумянивается колбаска, возьмитесь за пюре «Колканнон». Его приготовление займет как раз около получаса.
ЧТО НУЖНО:
700 г картофеля
350 г капусты кале
50 мл молока или сливок
75 г сливочного масла
1 пучок зеленого лука
соль, перец, мускатный орех по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ
1. Очистите картофель, нарежьте крупными кусочками (клубни среднего размера достаточно разрезать на 4 части), отварите в подсоленной воде до готовности. Тем временем, пока варится картофель, подготовьте остальные ингредиенты. Капусту кале нашинкуйте и бланшируйте в кипятке в течение 1 минуты, затем откиньте на дуршлаг. Благодаря такой короткой обработке капуста сохранит свежую текстуру и полезные вещества. Зеленый лук мелко нарежьте.
2. Когда картофель будет готов, слейте воду, и, добавив, молоко и кусочки сливочного масла, разомните его до состояния пюре. Затем добавьте капусту кале и зеленый лук и снова разомните. Приправьте черным перцем и мускатным орехом. Подают пюре «Колканнон» горячим, сделав небольшое углубление в центре и положив туда кусочек сливочного масла.
3. Детали приготовления этого ирландского блюда и некоторые ингредиенты могут варьироваться. К примеру, Элейн Лемм (Elaine Lemm), шеф-повар и ресторатор, в 2012 году вошедшая в 50 лучших кулинарных писателей Великобритании, не добавляет в пюре ни молоко, ни сливки, а капусту кале, прежде чем смешать с картофелем, вместе с частью зеленого лука 10-15 секунд рубит в блендере. Как уже упоминалось, часто кале заменяют савойской капустой или обычной белокочанной, которую предварительно варят или тушат около 10 минут.
4. Кроме того, многие рецепты предлагают добавлять бекон, поджаренный с репчатым луком, а также немного запекать уже готовое пюре в духовке до золотистой корочки. Несомненно, это сказочно вкусно. Но так ли традиционно?
Кроличье мясо обладает превосходными диетическими и энергетическими качествами, содержит много белка, витамины и важные микроэлементы. Спектр того, что можно приготовить из крольчатины, простирается от несложных закусок до самых изысканных блюд.
ЧТО НУЖНО:
1,5 кг мяса кролика
100 г копченого бекона
350 г любимых грибов
1 морковь
750 мл куриного бульона
750 мл темного пива
1 большая луковица
2 зубчика чеснока
2 веточки свежего розмарина
3-4 лавровых листа
4-5 горошинок душистого перца
оливковое масло сливочное масло
мука соль и перец по вкусу
Для дамплингов:
200 г муки
1 чайная ложка разрыхлителя
100 г сливочного масла
1 пучок шнитт-лука
3 столовые ложки молока или воды
соль и перец по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ
1. Прежде чем готовить кролика, рекомендуется вымочить его в обычной или минеральной воде с соком половины лимона в течение как минимум трех часов. Если вы планируете приготовить кролика на ужин, лучше всего поставить его вымачиваться утром. Вода и лимон смягчат мясо и нейтрализуют лишние запахи.
2. Приготовление этого блюда начинается на плите и заканчивается в духовке, потому лучше всего выбрать одну посуду, предназначенную для того и другого, например, жаровню или специальную кастрюлю-сотейник. Впрочем, за неимением таковой можно использовать две различные емкости, сменив одну другой перед тем, как ставить блюдо в духовку.
3. Нагрейте посуду на плите, влейте немного оливкового масла и добавьте сливочного. Обваляйте кусочки кролика в муке и обжарьте с двух сторон до золотистой корочки. Тем временем копченый бекон нарежьте полосочками или кусочками. Как только кролик подрумянится, добавьте к нему бекон и готовьте примерно 5 минут.
4.Грибы нарежьте крупно, морковь — кружочками, лук — полукольцами, чеснок мелко покрошите. Эти ингредиенты, а также лавровый лист, душистый перец и разделенные на несколько частей веточки розмарина добавьте к мясу. Залейте все куриным бульоном и темным пивом, посолите, поперчите, накройте крышкой и оставьте тушиться приблизительно 30 минут.
4. Включите духовку и оставьте нагреваться до 180°С.
6. Пока готовится мясо, примитесь за дамплинги. Разотрите сливочное масло с мукой и разрыхлителем до образования хлопьев. Вмешайте мелко нарезанный шнитт-лук (можно заменить традиционным зеленым луком), все посолите и поперчите. Добавьте молоко или воду и вымесите тесто в течение 2 минут. Из теста сформируйте небольшие шарики.
7. По прошествии 30 минут смелым движением руки погрузите дамплинги в рагу, сбрызните оливковым маслом и отправьте в духовку на 45 минут. Если требуется, сначала переложите рагу в посуду для духовки, затем добавьте дамплинги и поставьте запекаться. Сервируйте блюдо, украсив зеленью.
Для зеленого масла:
100 г сливочного масла
1 зубчик чеснока
1 чайная ложка лимонного сока
петрушка, базилик, тимьян, шнитт-лук молотый, мускатный орех
соль и перец по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ
1. Для начала приготовьте зеленое масло. Чеснок, листья петрушки, базилик, тимьян, шнитт-лук очень мелко порубите, в блендере — идеальный вариант. Этот микс смешайте с размягченным сливочным маслом, добавьте лимонный сок, мускатный орех, соль и перец. Предложенные травы вы можете заменить или дополнить теми, которые вам больше по вкусу. К примеру, майораном (орегано), розмарином, кинзой, укропом, шалфеем. Для запекания фазана вам потребуется лишь часть получившегося зеленого масла. Оставшееся храните в холодильнике, и у вас под рукой будет очень вкусное и душистое дополнение к любому блюду.
2. Теперь время фазана. Разогрейте духовку до 220°С. Тушку вымойте и обсушите бумажным полотенцем внутри и снаружи. Зеленое масло смешайте с лимонным соком и поместите внутрь птицы. Прижмите крылья и ножки к тушке и крепко свяжите, на грудку выложите полосочки бекона.
3. Поместите фазана в жаропрочную посуду и отправьте в духовку на 10 минут. Затем уменьшите температуру до 200°С и запекайте еще 30-40 минут в зависимости от размера птицы, периодически поливая тушку выделяющимся соком. За 15 минут до окончания готовки удалите бекон, присыпьте фазана мукой и обильно полейте образовавшейся жидкостью. После из ароматного сока сделайте подливку. Подавайте птицу горячей с гарниром из запеченных овощей или картофельным пюре.
Ещё один традиционный гарнир к фазану — шотландское блюдо клапшот (clapshot). Это пюре из картофеля и репы с добавлением шнитт-лука.
Существует множество других вариаций фаршировки фазана: яблоки, орехи, изюм, кукуруза, сыр, колбаски, грибы и пр. Помимо того, из этой птицы готовят супы, пироги и даже котлеты по-киевски.
50 г муки
50 г сливочного масла
250 мл крепкого пива
250 г тертого чеддера
1 яичный желток
2 столовые ложки вустерширского соуса
2 чайные ложки английской горчицы
4 больших ломтика хлеба с отрубями
черный перец
КАК ПРИГОТОВИТЬ
Начнем с приготовления ру (франц. roux) — классического загустителя соусов французского происхождения: в маленькой кастрюльке растопите сливочное масло, добавьте муку, и, помешивая, обжарьте на медленном огне около 30 секунд. Затем, продолжая помешивать, постепенно влейте пиво и варите примерно 2-3 минуты до получения полугустого соуса. Добавьте яичный желток, засыпьте тертый чеддер и готовьте до тех пор, пока сыр не расплавится, не забывая помешивать. Теперь в эту густую пасту положите горчицу и вустерширский соус, щедро приправьте черным перцем. Если вы любите острое, добавьте щепотку кайенского перца.
Хлеб слегка обжарьте в тостере или на сухой сковороде, на каждый ломтик намажьте приготовленную сырную пасту, выложите на противень, застеленный фольгой, и отправьте на несколько минут в духовку.
250 г готового слоеного теста
150 г голубого сыра Стилтон
2 спелых груши
25 г грецких орехов
25 г сливочного масла
перец по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ
1. Форму застелите бумагой для выпечки или смажьте растительным маслом. Раскатайте тесто нужного размера, поместите его в форму, сделайте бортики. В нескольких местах слегка проколите тесто вилкой.
2. Сыр Стилтон раскрошите и равномерно распределите по поверхности теста, поперчите. Можно также немного присолить, но сыр сам по себе уже достаточно соленый, потому дополнительная соль может оказаться лишней.
3. Если вам хочется, чтобы сырная масса была более однородной, в раскрошенный сыр Стилтон, прежде чем выкладывать его на тесто, влейте сливки и хорошо размешайте, разминая кусочки. Грецкие орехи немного измельчите, посыпьте ими сыр.
4. Груши очистите от кожицы, вырежьте сердцевину, нарежьте дольками толщиной примерно 0,5 см и красиво выложите их поверх орехов. Сливочное масло растопите, смажьте им груши. Поместите тарт в предварительно разогретую до 180°С духовку и выпекайте до того момента, когда тесто хорошо поднимется и зарумянится. Это займет порядка 15-20 минут.
5. Тарт, горячий или холодный, с листьями салата или шпинатом, заправленными оливковым маслом и лимонным соком, — идеальный вариант легкого обеда.
• твердый сыр, чаще всего Чеддер или Чешир;
• мягкий сыр, например, Сомерсет Бри, Корниш Камамбер;
• голубой сыр, конечно же, Стилтон, а также Блу Ланкашир и Блу Уэнслидейл;
• сыр с натуральными добавками, фруктами или специями, такой как белый Стилтон с абрикосом или черникой, Дерби с шалфеем.
350 г муки с разрыхлителем
50 г сливочного масл
100 г зрелого чеддера
150 мл молока
1 ч.л. соли ½ ч.л. английской горчицы в порошке
1 зубчик чеснока (или больше, по вкусу
1 яйцо
3-4 стебля сельдерея
КАК ПРИГОТОВИТЬ
1. Прежде чем приступить непосредственно к замешиванию теста, предварительно подготовьте некоторые ингредиенты. Сливочное масло размягчите, достав его из холодильника примерно за полчаса до начала процесса или поставив на несколько секунд в микроволновку. Чеддер натрите на крупной терке, чеснок порежьте мелко, а сельдерей крупнее.
2. В глубокую миску просейте муку, всыпьте соль и горчицу. Вмешайте сливочное масло и разотрите до образования хлопьев. Добавьте почти весь сыр (немного оставьте для финальной присыпки), чеснок, взбитое яйцо, молоко и хорошо перемешайте до получения практически однородной массы. Рабочую поверхность присыпьте мукой, выложите на нее тесто и слегка вымесите.
3. После раскатайте прямоугольник размером примерно 22×30 см, по поверхности которого равномерно распределите рубленый сельдерей. Скатайте тесто в рулет и затем нарежьте завитки толщиной примерно в 1,5 см. Противень смажьте растительным маслом или застелите бумагой для выпечки и выложите на него завитки. Помните, что в духовке они увеличатся в размере, потому обязательно оставьте между ними пространство в несколько сантиметров.
4. Каждый завиток посыпьте оставшимся тертым чеддером и отправьте в духовку, предварительно разогретую до 220°C, на 15-20 минут. В ходе выпечки завитки хорошо поднимутся и зарумянятся. Подавайте их теплыми со сливочным маслом или крем-сыром.
350 г сухофруктов
350 мл крепкого черного чая или красного вина
100 г сливочного масла
100 г коричневого (тростникового) сахара
50 мл молока
1 ст.л. мелассы (черной патоки)
225 г муки с разрыхлителем
1 ч. л. смеси специй (молотые корица, мускатный орех, душистый перец, гвоздика, имбирь)
2 яйца
КАК ПРИГОТОВИТЬ
1. Замочите сухофрукты в чае или вине на ночь. На следующий день к вымоченным сухофруктам добавьте размягченное сливочное масло, сахар, молоко и патоку, доведите до кипения и готовьте, помешивая, 5 минут. Затем остудите. Добавьте просеянную муку, смесь специй, взбитые яйца и хорошо перемешайте деревянной лопаткой.
2. Выложите тесто в форму для выпечки, смазанную маслом и застеленную бумагой для выпечки, поставьте в предварительно разогретую до 180°C духовку на час-час с четвертью. Проверьте зубочисткой на готовность. Достаньте из духовки и в форме оставьте остывать на 15 минут, затем переверните на решетку и полностью остудите.
3. Подавайте бара брит нарезанным на тонкие ломтики со сливочным маслом.
100 г сушеной смородины
100 г кишмиша
100 г изюма
50 г цукатов
50 г засахаренных вишен
250 г муки с разрыхлителем
200 г коричневого (тростникового) сахара
300 мл охлажденного черного чая
цедра 1 лимона
2 яйца
1 ч. л. смеси специй (молотые корица, мускатный орех, душистый перец, гвоздика, имбирь)
щепотка соли
КАК ПРИГОТОВИТЬ
1. В глубокой миске соедините сухофрукты, сахар, цедру лимона, залейте чаем и оставьте вымачиваться как минимум на 3 часа.
2. После добавьте взбитые яйца, просеянную муку, смесь специй, соль и хорошо перемешайте. Выложите тесто в форму для выпечки, смазанную маслом и застеленную пекарской бумагой. Выпекайте бармбрэк в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 1 часа 30-45 минут.
3. Чтобы проверить готовность хлеба, используйте зубочистку: проткните хлеб посередине, и, если он уже пропекся, зубочистка выйдет чистой и сухой.
4. По окончании выпечки, достаньте хлеб из духовки и переверните на решетку охлаждаться. Подавайте бармбрэк нарезанным на тонкие кусочки, которые можно подрумянить в тостере, со сливочным маслом.
• 3 горсти свежей мяты
• 1 горсть крошек черствого белого хлеба
• 1 чайную ложку диджонской горчицы
• оливковое масло extra virgin
• красный винный уксус
• соль, перец по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ
Мелко нарезанную мяту и хлебные крошки обжарьте в оливковом масле до размягчения компонентов. Добавьте горчицу, винный уксус по вкусу, посолите и поперчите. Дайте соусу немного настояться, чтобы раскрылись ароматы, и подавайте к столу.