ЧТО НУЖНО:
■ 500 г слоеного бездрожжевого теста
■ 4 большие ялтинские луковицы
■ 1 баночка (350 г) вяленых помидоров в масле
■ 400 г моцареллы для пиццы
■ 4 яйца С1
■ 300 мл сливок жирностью 30-38%
■ 2 ст. л. сливочного масла
■ 2 ст. л. кукурузного крахмала
■ соль, свежемолотый черный перец
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Разогрейте духовку до 170 °С. Очистите лук и нарежьте толстыми (2 см) перьями. Мгновенно обжарьте лук в смеси сливочного масла и 1 ст. л, масла от вяленых помидоров на максимальном огне, по 30 сек. с каждой стороны. Переложите лук с маслом в миску.
2 Тонко нарежьте вяленые помидоры. Моцареллу натрите на терке. Яйца взбейте с солью до однородности, добавьте сливки, моцареллу и крахмал, перемешайте.
3 Раскатайте тесто слоем примерно 7 мм выложите в форму 2.4 см, сформируйте бортики. Влейте в форму сливочную смесь, выложите в нее равномерно лук и помидоры. Свисающие крицы, теста не обрезайте!
4 Поставьте форму на противень в центр духовки, выпекайте 30- 4ifWWT; Начинка должна полностью схватиться, а тесто стать золотисто-коричневым. Остудите киш на решетке, обрежьте лишнее тесто, выньте киш из формы. Подавайте теплым или остывшим.
■ 8 средних ялтинских луковиц
■ 1 красное яблоко
■ 4 см свежего корня имбиря
■ 150 г золотистого изюма
■ 200 мл портвейна
■ 200 мл апельсинового сока
■ 2 ст. л. сливочного масла
■ соль, свежемолотый черный перец
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Заранее, за 24 ч, замолите изюм в портвейне, затяните пленкой. Очистите имбирь и нарежьте аккуратными мельчайшими кубиками.
Лук очистите и нарежьте толстыми (1,5-2 см) перьями.
2 Очистите яблоко от сердцевины (кожуру оставьте), нарежьте кубиками 1 см, полейте апельсиновым соком, смешайте с изюмом и портвейном.
3 Растопите масло в сотейнике; с толстым дном. Положите ; имбирь и лук, обжарьте на средне! сильном огне, 1 мин.
4 Добавьте яблоки с изюмом вместе с жидкостью к луку * с имбирем, доведите до кипения, уменьшите огонь до слабого, посолите, поперчите, готовьте 30 мин. Лук должен стать мягким и карамельным, а жидкость превратиться в сироп. Полностью остудите, подавайте к сырам.
Красный цвет репчатого лука не признак уникального сорта. Только у ялтинского и цвет, и форма, и такой характерный, насыщенно-сладкий вкус.
ДОБРЫЙ ЛУК
Ялтинский лук — легенда Крыма. Пурпурный сорт больше 70 лет назад вывели в Никитском ботаническом саду и высадили на южных склонах гор. Он кардинальным образом отличается ото всех сортов средней полосы — разница буквально бросается в глаза. Аллицина в нем меньше, чем в обычном репчатом, поэтому, когда чистишь его, плакать не хочется — остается лишь радоваться деликатному вкусу. Нетипичную для лука сладость ялтинскому придали не только усилия селекционеров,но и местные почвы, богатые сланцами. На территории соседних стран вырастить похожий с такими же качествами до настоящего момента не удавалось.
С ялтинским луком замечательно получается форшмак. Попробуйте приготовить его по — одесски: из сельди, со сливочным маслом, сладким луком и мякотью кислых яблок.
ВЫБРАТЬ И СОХРАНИТЬ
Настоящий Ялтинский лук крупный, плотный и приплюснутый, но не полностью плоский, а слегка похожий на конус. Он покрыт глянцевой багровой шелухой, «попка» втянута, ореол вокруг нее особенно яркого, сине-фиолетового цвета. Чешуйки внутри, наоборот, должны быть белыми, а количество слоев не превышать семи — в Ялтинском луке, выращенном в Крыму, больше никогда не бывает. Хранить Ялтинский лук лучше всего связанным в косы. Это не только очень красиво, но и позволяет хрупким луковицам дольше храниться.
ВСЕ ГЕНИАЛЬНОЕ ПРОСТО
Лучше лука для салата, чем Ялтинский, наверное, не найти. На родном полуострове его чаще всего едят сырым, а также щедро добавляют в салаты — помидорный, греческий, нисуаз, грузинский с куриной печенью. Перед подачей его стоит сбрызнуть лимонным соком или парой капель винного или яблочного уксуса: это максимально раскроет прелесть крымского лука. Сочные полукольца идеально подойдут к простой вареной картошке с душистым нерафинированным маслом и зеленью. А маринованный лук здорово добавлять в винегрет, домашние бургеры и в качестве гарнира к стейкам.
ПОД ШЕЛУХОЙ
Хоть «крымчанин» и сладок на вкус, по уровню витамина С и веществ, очищающих сосуды от холестерина, он вполне сравним с остальными сортами репчатого лука. Сахаров в ялтинском сорте действительно много, но при этом уровень глюкозы в крови он повышает несущественно, значительно меньше, чем большинство сладких овощей и фруктов.
1.5 литр воды,
1.5 стакана мёда 15 г имбиря
1/2 ч. л. сахара
2 горошины душистого перца
2 шт. кардамона
2 шт. гвоздики
2 лаврового листа
КАК ПРИГОТОВИТЬ
1. В емкость влить воду и дать ей закипеть.
2. Развести в воде мёд. Появившуюся пенку следует удалить. Имбирь мелко нарезать.
3. Истолочь специи: перец, кардамон, лавровые листья. После кипения воды и меда засыпать специи в кипящую смесь и накрыть крышкой. Варить 15-20 минут. Снять с огня и дать настояться не менее часа. Процедить. Напиток готов!
■ 8 крупных гранатов
■ сок половины лимона
■ 1 палочка корицы
■ 1 звездочка бадьяна
■ 1 ч. л. соли
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Выньте зерна гранатов из кожуры (можно не стараться очистить от пленок, уберите только толстые перегородки). Сложите зерна в блендер, добавьте соль, влейте Гстакан воды и измельчите до однородности.
2 Застелите дуршлаг сложенной в 3-4 слоя марлей, поставьте на кастрюлю. Процедите в кастрюлю сок, отжимая жмых ложкой (он не понадобится).
3 Положите в кастрюлю специи, влейте лимонный сок, поставьте на сильный огонь, доведите до. кипения, уменьшите огонь до среднего. Варите 10 мин.
4 Выньте специи, продолжайте варить, пока гранатовый сок не выпарится до густоты сиропа, еще примерно 30 мин. Полностью остудите, храните в
■ 1 большой гранат
■ 2 розовых грейпфрута
■ 4 крупных апельсина
■ 1 узбекский лимон
■ 3 см свежего корня имбиря
■ горсть листочков мяты
■ 1 ст. л. соуса наршараб
■ соль, свежемолотый черный перец
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Срежьте у граната верхушку — обнажится его структура, будет видно, где проходят вертикальные разделительные перегородку. Надрежьте кожуру граната в этих местах (вдоль). Опустите гранат в мискус водой и аккуратно очистите Гранатовые зерна от кожуры, перегородок и пленок. Обсушите.
2 Вымойте цитрусовые щеткой, обсушите,Снимите мелкой теркой цедру с узбекского лимона, половины грейпфрута и 2 апельсинов.
3 Срежьте со всех цитрусовых кожуру,’ чтобы была видна мякоть. Вырежьте филе по долькам между пленками. Сохраняйте вытекающий сок. Разрежьте крупные филе на удобные для еды кусочки.
4 Натрите имбирь на мелкой терке, отожмите сок через ситечко (жмых не понадобится). Смешайте цедру, вытекший при разделке цитрусовый сок, инжирный сок и наршараб. Приправьте солью и перцем.
5 Смешайте филе цитрусовых, листочки мяты и гранат. Полейте заправкой, еще поперчите и подавайте к печеным овощам, жареному/запеченному сыру или мясу.
Если бы у фруктов был король, то гранат мог бы стать им по двум причинам. Во-первых, природа уже наградила его короной. А во-вторых, по своей пищевой ценности он способен дать фору не только плодовым культурам, но даже мясу.
ЭКСТРАОРДИНАРНЫЙ ФРУКТ
Гранат не похож ни на один другой фрукт — и по содержанию, и по форме, увенчанной шестиконечной короной из чашелистиков. Принято считать, что корона царя Соломона — золотой стандарт королевского убора — была придумана именно по ее об разу и подобию. Выбирая гранат, всегда обращайте на нее свое внимание: зеленая макушка говорит о незрелости. Если корона сухая, внутри нее нет зеленых цветов, а зерна плотно обтянуты шкуркой, словно перчаткой, то перед вами спелый плод.
ЗДОРОВЬЕ И ДОЛГОЛЕТИЕ
Ешьте гранат, если хотите продлить молодость. При регулярном употреблении он способен творить чудеса, идеально поддерживая тонус организма. Это подтверждают и современные врачи, обнаружившие в гранате целых 4 группы антиоксидантов, несколько видов фруктовых кислот и 15 аминокислот. Шесть из последних можно встретить еще только в мясе, поэтому для всех, кто придерживается вегетарианства, гранатовые зерна и сок незаменимы.
КАК ЛЕГКО И БЫСТРО ОЧИСТИТЬ ГРАНАТ?
Срезать макушку, сделать надрезы по краям — там, где прожилки соединяются с кожицей, воткнуть в центр нож и прокрутить им по часовой стрелке. Гранат «распадется» на ровные дольки с целыми зернами.
ГРАНАТ КРУГЛЫЙ ГОД
Гранаты в кожуре хранятся 7 месяцев, а зерна в замороженном виде — до года. Так что смело запасайтесь сезонными плодами — ваш организм скажет вам спасибо. Щедро добавляйте гранатовые зерна в самые разные блюда: в натуральный йогурт, как греки; в намазку из авокадо, как мексиканцы; в карамельную помадку, как американцы на Рождество. Кислинка и терпкость граната хороши в салатах с жареным молодым сыром, пхали из баклажанов, лобио и очень многих блюдах с орехами. Экспериментируйте!
САМЫЙ СОК
Еще один прекрасный способ пустить гранат в дело — выжать из него сок. Сделать это просто и без соковыжималки: достаточно размять руками спелый плод в кожуре, а затем срезать корку и выдавить сок. Стакан такого напитка бодрит не хуже кофе и прекрасно подходит для восстановления сил в вечернее время. В ближневосточной кухне из него делают заправки и маринады с травами, лавровым листом и лимонной цедрой, в барах по всему миру добавляют в легкий винный шпритцер, а знаменитый шеф Джейми Оливер советует запекать в гранатовой глазури цыплят.
Пирог брауни (brownie) считается американской кухней, хотя его с удовольствием готовят и едят по всему миру.
Для приготовления вам понадобятся:
200 г черного шоколада;
150 г несоленого сливочного масла;
280-300 г (примерно 1,5 ст.) коричневого сахара (можно заменить белым);
3 куриных яйца;20 шт. грецких орехов;
120 г (0,75 ст) муки пшеничной высшего сорта.
Шаг 1: растопите на водяной бане сливочное масло и шоколад; постоянно помешивайте и не допускайте закипания.
В теплый шоколад добавьте сахар и перемешайте
Шаг 2: Когда шоколад немного остынет, введите яйца, тщательно вмешивая в тесто. Важно не взбивать яйца!
Шаг 3: добавьте рубленые орехи и перемешайте, а также муку, просеяв ее через мелкое сито. Перемешайте лопаткой
Шаг 4: Выложите тесто в форму, разравняйте ложкой и выпекайте в разогретой до 170 градусов духовке 35 минут.
После того, как пирог остынет, отправьте его в холодильник на несколько часов.
Рестораны на воде «Чайка» и «Ласточка» представляют новое осеннее меню от итальянского шеф-повара Доменико Филиппоне. Гостей яхт ждут яркие гастрономические новинки с добавлением сезонных продуктов в самых изысканных вариациях.
Новое предложение на яхте «Чайка» построено вокруг главного ингредиента осени – тыквы. Открывает меню настоящий хит – голубцы с мясом камчатского краба, тыквой и соусом «Биск»: идеальный выбор для любителей вкуса и стиля. На горячее гостям яхты рекомендуют оссобуко из телятины с запеченной тыквой: это традиционное блюдо итальянской кухни приготовлено по особой технологии, а добавление тыквы пикантно оттеняет вкус мяса. Отдельного упоминания заслуживает грудка цесарки с тыквой и соусом «Красное вино», обещавшая стать бестселлером сезонного предложения. Итальянскую классику представит ризотто «по-милански» с шафраном и лесными грибами, а среди закусок шеф-повар Доменико Филиппоне предлагает попробовать теплый салат с грудкой цесарки, лесными грибами и тыквой. Эти и другие удивительные блюда на яхте «Чайка» принесут самые вкусные впечатления этой осени.
Если вам хочется романтики и умиротворения, панорамных видов на Воробьевы горы и шума прибоя Москвы-реки: всем этим можно насладиться на роскошной яхте «Ласточка», где уже встречают гостей с изысканными предложениями нового осеннего меню. Предлагаем начать с утиной ножки «Конфит» с тыквой, киноа и лесными грибами – авторского блюда в лучших традициях европейской кухни. Поклонники морепродуктов не смогут устоять перед филе мурманской камбалы с белыми грибами и архангельской черной трески, томленной в молоке с тыквой и полентой. На горячее предлагают филе кролика, приготовленного с лесными грибами и шпинатом. А специально для мечтавших о солнечной Италии шеф-повар ресторана-яхты «Ласточка» приготовил небольшое гастрономическое путешествие к себе на родину и воплотил его в неподражаемом ризотто с тыквой, морскими гребешками и черным трюфелем.
Попробуйте новинки осеннего меню от Доменико Филиппоне на борту ресторанов-яхт «Чайка» и «Ласточка» в атмосфере высоких стандартов яхтенного гостеприимства!