Рубрика: eda

Свинина с травами

1. Положите свинину в большой пакет с замком.

2. В блендере смешайте на высокой скорости вино, оливковое масло, чеснок, сахар и соль. Добавьте орегано, тимьян, шалфей, розмарин, соль и молотый перец и перемешайте до однородной консистенции.

3. Полейте этим маринадом мясо, убедитесь, что оно равномерно покрыто. Оставьте в холодильнике на 4 часа.

4. Разогрейте гриль до 190 градусов.

5. Смажьте его маслом.

6.Достаньте свинину из маринада. Сбрызните мясо оливковым маслом, посолите и поперчите. Положите свинину на гриль и готовьте 4-5 минут.

7. Через пару минут разверните мясо, чтобы получить красивый узор из полос.

8. Переверните свинину и готовьте еще 4-5 минут или до тех пор, пока внутренняя температура не поднимется до 71 градуса.

9. Снимите с гриля и оставьте под фольгой на 15 минут.

Примечание: Время и температуры могут различаться в зависимости от размера и типа вашего гриля.

Инжир в прошутто

1. Небольшим острым ножом сделайте крестообразные надрезы на донышках инжира.
2. Налейте портвейн в большую миску, добавьте черный перец. Положите инжир в смесь и оставьте на час мариноваться.
3. Достаньте инжир и вылейте портвейн в сотейник. Поставьте на умеренно медленный огонь.
4. Добавьте кленовый сироп и зернистую горчицу.
5. Готовьте соус 20 минут или пока он не начнет густеть.
6. Снимите с огня.
7. Нарежьте прошутто на длинные полоски.
8. Оберните прошутто вокруг инжира. При необходимости зафиксируйте зубочисткой.
9. Разогрейте гриль до 190 градусов.
10. Смажьте гриль маслом.
11. Положите инжир в прошутто на гриль и готовьте 5-7 минут, часто переворачивая.
12. Снимите инжир с гриля, когда ветчина станет золотистой и хрустящей.
13. Подавайте инжир горячим вместе с соусом.

Примечание: Время и температуры могут различаться в зависимости от размера и типа вашего гриля.

Лопатка с глазурью из ежевики и чипотле

1. Для апельсинового маринада соедините в миске апельсиновый сок, базилик, сок лайма, оливковое масло, чеснок, хлопья красного перца и молотый черный перец и перемешайте.
2. Положите мясо в большой пакет с замком и налейте в него маринад.
3. Уберите в холодильник на 12 часов.
4. Для глазури положите лук, ежевику, ежевичный джем, чипотле, яблочный уксус, цедру и сок лайма, цедру апельсина, соль и черный перец в сотейник.
5. Поставьте сотейник на медленный огонь и готовьте глазурь 15 минут. Снимите с огня.
6. С помощью погружного блендера измельчите смесь. Отставьте.
7. Подготовьте гриль к непрямому приготовлению. Разогрейте одну сторону до 105 градусов. Поставьте поддон под выключенную сторону.
8. Сделайте конверты для копчения, смешав 2 чашки (480 мл) влажной щепы и 1 чашку (240 мл) сухой. Заверните щепу в фольгу. Вилкой проделайте в конверте отверстия, чтобы дать выход дыму. Сделайте таким образом 4 конверта.
9. Положите один конверт с щепой непосредственно на источник огня. Как только появится дым, достаньте свинину из маринада, сбрызните оливковым маслом и положите на выключенную сторону гриля, над поддоном. Закройте крышку и коптите 4 часа, меняя время от времени конверты с щепой.
10. Смажьте свинину глазурью и закройте крышку. Готовьте еще 2-3 часа, время от времени смазывая мясо глазурью. Свинина будет готова, когда термометр, введенный в самую толстую часть подальше от кости, покажет 71 градус.
12. Достаньте свинину, накройте фольгой и оставьте на 20 минут.
13. Нарежьте и подавайте с булочками и листьями салата.

Примечание: Время и температуры могут различаться в зависимости от размера и типа вашего гриля.

Вырезка с начинкой и смородиновой глазурью

1. Для начинки из козьего сыра положите козий сыр, орегано, соль и молотый черный перец в миску и тщательно перемешайте.
2. Острым ножом аккуратно раскройте свинину, как книгу, сделав надрез вдоль вырезки, не разрезая мясо пополам.
3. Положите мясо между двумя листами пергамента и отбейте скалкой или молотком. Убедитесь, что толщина мяса не превышает 1 см.
4. Поднимите верхний лист бумаги и сбрызните мясо оливковым маслом.
5. Слегка приправьте солью и перцем.
6. Выложите бланшированный шпинат на свинину.
7. Положите начинку из козьего сыра и вяленую смородину на шпинат.
8. Сверните мясо в большой рулет и перевяжите бечевкой. Положите на противень и сбрызните маслом. Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник до готовки.
9. Положите 2 чашки (480 мл) щепы в воду на 1 час.
10. Чтобы сделать глазурь из красной смородины, соедините красное вино, смородиновое желе и черный перец в сотейнике.
11. Поставьте сотейник на средний огонь и готовьте 5 минут.
12. Снимите с огня и добавьте лимонный сок и мяту. Отставьте.
13. Разогрейте одну половину гриля до 205 градусов, а вторую — до 190 градусов.
14. Отожмите излишки воды и положите влажную щепу на большой лист фольги. Добавьте сухую щепу, перемешайте. Сделайте конверт из фольги. Вилкой проделайте отверстия с обеих сторон конверта. Уберите решетку с гриля и положите конверт непосредственно на источник огня.
15. Смажьте гриль маслом. Положите вырезку на разогретую до 190 градусов сторону и готовьте 3 минуты до появления золотистых полос. Переверните свинину и готовьте еще 3 минуты.
16. Включите источник огня под свининой.
17. С помощью кисти смажьте рулет глазурью. Когда появится дым, убавьте температуру под конвертом до 165 градусов. Коптите свинину 15 минут, затем снова покройте глазурью. Готовьте еще 10 минут и достаньте.
18. Положите на противень и накройте фольгой. Дайте мясу отдохнуть 10 минут перед подачей.

Примечание: Время и температуры могут различаться в зависимости от размера и типа вашего гриля.

Мадлен с лимонным курдом

1. Взбейте яйца с сахаром до образования светлой пены. Положите муку и разрыхлитель в отдельную миску и добавьте лимонную цедру.
2. Смешайте мед и молоко с охлажденным маслом, затем добавьте эту смесь к яйцам. В два захода аккуратно вмешайте муку. Накройте тесто и уберите в холодильник на пару часов или на всю ночь.
3. Тем временем приготовьте лимонный курд. В небольшом сотейнике соедините лимонную цедру и сок, соль, сахар и сливочное масло. Аккуратно подогревайте, пока сахар и масло не растают. Снимите с огня.
4. В миске взбейте желтки, затем добавьте их в сотейник и тщательно перемешайте. Верните сотейник на медленный огонь и постоянно помешивайте, пока курд не загустеет. Не переставайте помешивать, иначе яйца свернутся. (Если курд закипает, снимите его с огня). Как только курд загустеет и появится пара пузырьков, снимите с огня и процедите через ситечко. Накройте пищевой пленкой в контакт и уберите в холодильник на час, а лучше на ночь.
5. Когда будете готовы печь, разогрейте духовку до 190 градусов. Смажьте формы для мадлен маслом и посыпьте мукой. Переложите лимонный курд в кондитерский мешок с небольшой насадкой и уберите его в холодильник.
6. Положите по столовой ложке с горкой теста в углубления формы и вдавите по 1 ягоде малины.
7. Выпекайте пять минут и выключите духовку на одну минуту (благодаря этому у мадлен появятся холмики), затем включите духовку на 160 градусов и выпекайте еще пять минут. Переложите печенье на решетку и оставьте на пару минут остывать. Тем временем вымойте и вытрите форму и повторите процесс со следующей партией.
8. Пока вторая партия готовится, введите кончик насадки в каждое печенье и выдавите около чайной ложки лимонного курда. Повторите со второй партией. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте незамедлительно.

Жаркое с бараниной

1. Разогрейте оливковое масло в большой жароустойчивой форме и поджарьте мясо, чеснок и лук. Добавьте лавровый лист, тимьян и морковь, налейте столько воды, чтобы покрыть мясо хотя бы на пару сантиметров.
2. Доведите до кипения и уберите пену. Как только уберете всю пену, накройте форму крышкой. Готовьте 11/2-2 часа или пока мясо не станет нежным.
3. За пять минут до подачи добавьте горошек и фасоль. Готовьте, пока овощи не станут нежными.
4. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу и сразу подайте.

Запеченные яйца

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Добавьте в крем-фреш соль, свежемолотый черный перец и щепотку мускатного ореха.
3. Положите столовую ложку с горкой крем-фреша на дно рамекина, затем немного укропа.
4. Разбейте яйцо и добавьте еще одну ложку крем-фреша. Посыпьте солью, перцем и мускатным орехом. Сделайте так четыре порции.
5. Поставьте рамекины на противень и налейте столько теплой воды, чтобы она доходила до середины рамекинов.
6. Запекайте 15 минут или до той консистенции желтка, которая вам нравится.
7. Если хотите, положите по чайной ложке красной икры и пару веточек укропа.

Бёф бургиньон с клецками из багета

1. Разогрейте духовку до 150 градусов.
2. Посыпьте каждый кусок мяса мукой. Разогрейте масло в большой форме на сильном огне и обжарьте мясо партиями, пока оно не подрумянится. Достаньте мясо, оставьте масло, обжарьте бекон, лук и чеснок в той же форме до золотистого цвета. Добавьте травы и приправы и верните мясо. Добавьте 300 мл воды, вино, томатную пасту, сахар и соль. Соскоблите все карамелизованные частички, они сделают блюдо вкуснее.
3. Накройте крышкой, поставьте в духовку и готовьте три часа или до тех пор, пока мясо не станет нежным и не будет почти распадаться.
4. Нарежьте багет на кубики и положите в миску. Добавьте петрушку. Доведите молоко до кипения и вылейте в миску. Перемешайте, чтобы молоко впиталось. Накройте и оставьте на 15 минут.
5. Приправьте мускатным орехом, солью и перцем, вмешайте яйцо и одну столовую ложку муки. Если смесь слишком влажная (она должна быть слегка липкой), добавьте еще одну ложку муки. Намочите слегка руки, чтобы тесто к ним не прилипало и сделайте 12-14 клецок (меньше мячика для гольфа).
6. За 20 минут до готовности жаркого добавьте шампиньоны и соль по вкусу.
7. Тем временем разогрейте кусок сливочного масла в большой сковороде и обжарьте клецки на среднем огне в течение пяти минут или до золотистой хрустящей корочки. Удалите излишки масла.
8. Украсьте жаркое петрушкой и подавайте с клецками.

Гнезда из сыра и картофеля

1. Разогрейте духовку до 180 градусов и смажьте форму на шесть кексов размягченным сливочным маслом.
2. Почистите картофель и с помощью специальной терки нарежьте его на тонкие брусочки (или нарежьте вручную).
3. Положите лук, чеснок, лавровый лист и бекон в большую сковороду с антипригарным покрытием и готовьте, пока бекон не станет золотистым. Добавьте вино и уваривайте, пока не останется всего пара столовых ложек жидкости. Достаньте лавровый лист.
4. Вмешайте картофель и снимите сковороду с огня. Затем добавьте кубики реблошона.
5. Разделите картофельную смесь на шесть углублений в форме и выпекайте 15-20 минут или до золотистого цвета и пузырьков на поверхности. Подавайте гнезда горячими.

Шоколадный мусс с какао-бобами

1. Для заварного крема взбейте желтки с сахаром до образования светлой пены, затем вмешайте кукурузный крахмал.
2. Добавьте какао-порошок в молоко и доведите смесь до кипения, затем выключите огонь.
3. Налейте молоко тонкой струйкой в яичную смесь, постоянно энергично помешивая. (Наливайте молоко медленно, чтобы яйца не свернулись).
4. Верните смесь в чистую кастрюлю, поставьте на средний огонь и постоянно помешивайте. Обязательно собирайте смесь со стенок и дна, иначе она пригорит.
5. Крем начнет густеть. Как только появится пузырек-другой, снимите с огня.
6. Налейте крем в мелкую миску. Накройте пищевой пленкой (прижмите пленку к поверхности крема) и уберите в холодильник по меньшей мере на час перед использованием.
7. Для меренги положите половину белков в чистую стеклянную или металлическую миску. Добавьте сахар, лимонный сок и соль и взбейте до пены.
8. Добавьте остальные белки и продолжайте взбивать до крепких пиков.
9. Растопите шоколад на водяной бане (в миске над кастрюлей кипящей воды) или в микроволновке на низкой мощности.
10. Взбейте сливки до мягких пиков.
11. Чтобы сделать мусс, взбейте охлажденный заварной крем, чтобы избавиться от комочков перед тем, как добавлять шоколад. Вмешайте треть меренги, затем аккуратно вмешайте остальное, а следом взбитые сливки.
12. Для подачи смажьте 4-6 бокалов или рамекинов размягченным маслом. Равномерно покройте какао-бобами бока и дно бокалов.
13. Разделите мусс по бокалам и охладите в течение часа, но лучше четырех. Подавайте охлажденным, посыпав какао-бобами. Лучше всего есть мусс в тот же день и не хранить больше двух дней (из-за сырых белков).