Рубрика: eda

Печень куриная 160 г, грибы белые или шампиньоны 80 г, мука пшеничная 10 г, масло топленое 30 г, соус красный 80 г, зелень, специи, соль по вкусу.

Блюда из потрохов птицы

Обработанную куриную печень опускают в дуршлаге в кипящую воду на 10—15 мин. Затем промывают холодной водой, посыпают солью, перцем и мукой, кладут на разогретую с жиром сковороду и жарят до готовности. Готовую печенку вместе с жареными грибами кладут на порционную сковороду, заливают соусом и запекают в духовом шкафу. При подаче посыпают мелко нарезанной зеленью.

Печень 500 г, сметана 100 г, мука пшеничная 10 г, лук репчатый 60 г, масло сливочное 30 г, бульон куриный 200 г, перец и соль по вкусу.

Блюда из потрохов птицы

Подготовленную печень нарезают ломтиками, солят, посыпают перцем, обваливают в муке и обжаривают на сковороде с маслом. Затем кладут в неглубокую кастрюлю, прибавляют лук, мелко нарезанный и предварительно слегка обжаренный, сметану и, 1 стакан куриного бульона или воды. Тушат на слабом огне 25—30 мин. На гарнир подают жареный или отварной картофель, макароны.

Гребешки петушиные 200 г, масло сливочное 30 г, мука 10 г, яйцо 1 шт, сметана 100 г, соль по вкусу.

Блюда из потрохов птицы

Очищенные и отваренные петушиные гребешки обжаривают в масле. К пассерованной в масле муке подливают сметану, перемешивают, добавляют взбитое яйцо, соль. Гребешки кладут в кокотницы и заливают приготовленной смесью. Запекают в духовом шкафу.

Печень 150 г, желудки цыплячьи 100 г, сердце цыплячье 100 г, масло 60 г, лук репчатый 70 г, сметана 200 г, лечо 150 г, перец, соль по вкусу.

Блюда из потрохов птицы

На масле поджаривают мелко нарезанный лук, добавляют пропущенные через мясорубку потроха, посыпают солью и молотым перцем, поджаривают несколько минут, подливают немного воды и 30 мин тушат под крышкой. Посыпают мелко нарезанным укропом, смазывают маслом противень, кладут ряд очищенного вареного картофеля, нарезанного кружками, посыпают солью и перцем, затем выкладывают тушеное мясо. Кладут сверху лечо и остатки картофеля. Перемешивают сметану с небольшим количеством холодной воды и этой смесью поливают картофель. Немного посыпают красным перцем. Пекут в духовом шкафу на умеренном огне до подрумянивания.

Печень 400 г, масло 60 г, лапша широкая 300 г, лук репчатый 40 г, сметана 200 г, перец и соль по вкусу.

Блюда из потрохов птицы

На половине масла поджаривают мелко нарезанный лук, добавляют печеночный фарш, соль, молотый и красный перец, быстро перемешивают и подливают 0,1 л воды. Тушат под крышкой 10 мин. Варят лапшу в слегка подсоленной воде, сцеживают, обливают кипятком и перемешивают с остатками подогретого масла, добавляют тушеную печенку, кладут на противень, поливают перемешанной сметаной, посыпают красным перцем и пекут в духовом шкафу при средней температуре.

Потроха птицы 500 г, шпик 150 г, морковь 150 г, петрушка 30 г, лук репчатый 60 г, яйца 2 шт., сухари молотые 100 г, сыр тертый 40 г или селедка 50 г, перец и соль по вкусу.

Для соуса: сухари белые 10 г, сок, оставшийся от тушения мяса, 180 г, сметана 30 г.

Блюда из потрохов птицы

Птичью печенку, желудок, сердце, крылышки, шею кладут в кастрюлю, заливают водой, добавляют шпик, коренья и тушат в накрытой крышкой кастрюле. Затем охлаждают и вынимают кости. Мясо вместе со шпиком, овощами, вымоченной и очищенной селедкой или сыром пропускают через мясорубку. В массу добавляют сухари, яйца, молотый перец, соль, все перемешивают и, если требуется, разбавляют бульоном. Выкладывают в смазанную маслом и посыпанную сухарями мисочку, запекают в духовке.

Перед подачей на стол запеканку опрокидывают на мелкую тарелочку, обкладывают гренками из булки, украшают картофельным пюре, ставят в духовку, чтобы оно подсохло, затем смазывают яйцом, посыпают сухарями и еще раз запекают.

Сухари поджаривают на масле, чтобы они подрумянились, разбавляют процеженным соком, оставшимся от тушения мяса, добавляют сметану, кипятят. Этот соус подают на стол в соуснике. Он больше подходит к запеканке с гренками. К запеканке с картофельным пюре подают сметанный или томатный соус.

Куриные потроха (желудки) 200 г, филе кур 125 г, яйцо 1 шт, свиное сало 30 г, чеснок 12 г, лук зеленый 12 г, крахмал 20 г, соус соевый 5 г, перец и соль по вкусу.

Блюда из потрохов птицы

Деликатесны блюда из потрохов птицы. В этом разделе нет рецептов закусок, бульонов и супов из потрохов, они даны в соответствующих разделах. Зато здесь можно найти рецепты таких вкусных блюд, как жаркое, паштеты, запеканки и другие горячие блюда из потрохов.

Очищенные и промытые потроха нарезают небольшими ломтиками, после чего на них делают неглубокие надрезы в виде косой петли, опускают в кипящую воду и, когда она снова закипит, сейчас же откидывают на дуршлаг.

Филе кур нарезают небольшими ломтиками, смачивают в смеси яичного белка с крахмалом, разведенным холодной водой (1 : 1), и жарят во фритюре до образования бледной корочки.

В отдельной кастрюле приготовляют смесь, состоящую из нашинкованных в длину долек чеснока, зеленого лука, нарезанного кусочками длиной 0,5 см, крахмала, разведенного холодной водой (1 : 2), соевого соуса, незаправленного куриного бульона, соли, перца.

Перед подачей на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира кладут подготовленное филе и желудки кур и при неоднократном встряхивании сковороды прогревают их. После этого добавляют приготовленную в отдельной посуде смесь и, не

прекращая встряхивать сковороду, вливают растопленное свиное сало и куриный жир.

Перепела 6 шт., масло топленое 50 г, мука 40 г, черный перец 2 г, тмин 1 г, соль по вкусу.

Блюда из перепелов

Очищенных перепелов кладут на 10—15 мин в подсоленную воду. Затем нанизывают на вертел, обмакивают в расплавленное топленое масло, посыпают тмином, черным перцем, мукой и жарят над углями, переворачивая время от времени, до образования румяной корочки. Если из мяса начнет выделяться сок, присыпают мукой.

Перепелов подают в тарелках, не снимая с вертела. Отдельно подают нашинкованный лук с тмином, огурцы или помидоры.

Тыква 3 кг, перепела 4 шт., рис 150 г, фрукты 250 г, лук репчатый 120 г, масло сливочное 40 г, соль по вкусу.

Блюда из перепелов

Спелую тыкву весом 2—3 кг обмывают, срезают верхушку. Ложкой удаляют семена и немного мякоти.

Подготовленных перепелов разрезают на половинки, солят и обжаривают в разогретом жире 1—2 мин, до образования корочки.

Промытый рис опускают в подсоленную кипящую воду на 9—10 мин и полуготовым откидывают на дуршлаг. Поджаривают на сливочном масле репчатый лук до розового цвета. Подготавливают свежие или сушеные фрукты. Очищают и нарезают мелкими дольками свежие яблоки (или мелкими кубиками айву) либо тщательно промывают и замачивают в теплой воде сушеные фрукты, курагу и изюм.

В подготовленную тыкву закладывают сначала рис, перемешанный с поджаренным луком, затем обжаренные куски мяса, сверху кладут слой нарезанных фруктов. Закрывают тыкву срезанной верхушкой и укрепляют верхушку острыми лучинками. Снаружи смазывают тыкву жиром и запекают в русской печи или в духовом шкафу 2—3 ч, подложив под тыкву деревянные палочки. Готовую тыкву помещают на блюдо, снимают верхушку и разрезают тыкву сверху вниз на ломти. На каждый ломоть печеной тыквы кладут половину перепела и рис с фруктами.

Перепела 8 шт., масло сливочное 240 г, соль по вкусу.

Блюда из перепелов

За полчаса до приготовления тушки перепелов солят, обмазывают сливочным маслом, обертывают промытыми виноградными листьями и обматывают толстыми нитками. Накрывают подготовленные тушки полотенцем и оставляют на 30—40 мин. Затем жарят в большом количестве масла в массивной жаровне 15—20 мин.