Разогрейте духовку до 200С°, поместите колбасу на противень с антипригарным покрытием и отправьте в духовку на 25-30 минут до образования золотистой корочки. Все просто, никаких премудростей. Вам лишь нужно следить за временем, остальное сделает жар.
Пока подрумянивается колбаска, возьмитесь за пюре «Колканнон». Его приготовление займет как раз около получаса.
ЧТО НУЖНО:
700 г картофеля
350 г капусты кале
50 мл молока или сливок
75 г сливочного масла
1 пучок зеленого лука
соль, перец, мускатный орех по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ
1. Очистите картофель, нарежьте крупными кусочками (клубни среднего размера достаточно разрезать на 4 части), отварите в подсоленной воде до готовности. Тем временем, пока варится картофель, подготовьте остальные ингредиенты. Капусту кале нашинкуйте и бланшируйте в кипятке в течение 1 минуты, затем откиньте на дуршлаг. Благодаря такой короткой обработке капуста сохранит свежую текстуру и полезные вещества. Зеленый лук мелко нарежьте.
2. Когда картофель будет готов, слейте воду, и, добавив, молоко и кусочки сливочного масла, разомните его до состояния пюре. Затем добавьте капусту кале и зеленый лук и снова разомните. Приправьте черным перцем и мускатным орехом. Подают пюре «Колканнон» горячим, сделав небольшое углубление в центре и положив туда кусочек сливочного масла.
3. Детали приготовления этого ирландского блюда и некоторые ингредиенты могут варьироваться. К примеру, Элейн Лемм (Elaine Lemm), шеф-повар и ресторатор, в 2012 году вошедшая в 50 лучших кулинарных писателей Великобритании, не добавляет в пюре ни молоко, ни сливки, а капусту кале, прежде чем смешать с картофелем, вместе с частью зеленого лука 10-15 секунд рубит в блендере. Как уже упоминалось, часто кале заменяют савойской капустой или обычной белокочанной, которую предварительно варят или тушат около 10 минут.
4. Кроме того, многие рецепты предлагают добавлять бекон, поджаренный с репчатым луком, а также немного запекать уже готовое пюре в духовке до золотистой корочки. Несомненно, это сказочно вкусно. Но так ли традиционно?
Для простого томатного соуса:
1 кг. помидоров
2 ст.л. сахара
1 зубчик чеснока
1 луковица
1 веточка свежего базилика
соль по вкусу
Для пебронаты (томатного соуса с перцем):
2 луковицы
2 зубчика чеснока
• по 2 веточки петрушки
и тимьяна 500 г помидоров
6 сладких перцев
4 ст. л. растительного масла
120 мл красного сухого вина
1 ст. л. муки
6 ягод можжевельника
соль по вкусу
Для соуса «айяд»:
500 г помидоров
4 зубчика чеснока
4 веточки базилика
100 мл оливкового масла
• соль по вкусу
Готовим простой томатный соус.
1 Помидоры обдать кипятком и снять кожицу. Мелко нарезать. Лук, чеснок и базилик измельчить. Сложить все в большую кастрюлю. Добавить сахар, соль и тушить на медленном огне 30 мин.
2 Протереть овощи через сито.
Готовим пебронату (томатный соус с перцем).
3 Лук, чеснок и зелень измельчить, обжаривать в 2 от. л. масла 5 мин. Добавить очищенные и нарезанные помидоры, соль и раздавленные ягоды можжевельника. Проварить 20 мин. Остудить и протереть через сито.
4 В отдельной сковороде разогреть оставшееся масло. Положить очищенные и нарезанные кубиками перцы, готовить 3 мин. Добавить муку и подогретое красное вино, перемешать. Выпарить на две трети. Добавить томатное пюре и проварить 5 мин.
Готовим соус «айяд».
5 Помидоры запечь на гриле или в духовке.
6 Чеснок и базилик истолочь в ступке. Добавить протертые через сито помидоры и медленно влить оливковое масло. Взбить венчиком до загустения.
Самое обыкновенное блюдо, поданное под соответствующим соусом, приобретает совершенно иной вкус и аромат. Томатные соусы, рецепты которых мы предлагаем, просты в приготовлении, вкусны и малокалорийны. Они подходят для мясных и рыбных блюд, их можно подавать к рису, макаронным изделиям, картофелю.
Время приготовления: 50 минут
Порций: 4
1 порция: 250,1 ккал, белки — 14,1 г, жиры — 17,7 г, углеводы — 8,6 г
ЧТО НУЖНО Для маринада:
50 г меда 0,5 лимона
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. готовой горчицы
• кусочек имбиря длиной 6 см
Для абрикосового чатни:
100 г кураги
1 ч. л. сливочного масла
1 маленький стручок красного острого перца
1 зубчик чеснока
соль,
порошок карри,
винный уксус по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ
1 Из лимона выжать сок. Имбирь очистить и натереть на мелкой терке. Смешать мед, сок лимона, растительное масло, горчицу и имбирь. Залить смесью крылышки. Через 10—15 мин. зажарить на гриле.
2 Курагу вымыть, отварить, откинуть на дуршлаг. Отвар процедить и отставить в сторону. (Он пригодится в дальнейшем.) Нарезать плоды небольшими кусочками и обжаривать на сливочном масле 5 мин.
3 Острый перец мелко нарезать, чеснок очистить и мелко нашинковать; добавить к кураге. Обжаривать еще 5 мин., остудить.
С помощью блендера сделать пюре. Добавить 2 ст. л. абрикосового отвара, соль, карри и уксус по вкусу.
ЧТО НУЖНО
8 картофелин
8 полосок бекона
150 г копченого лосося
100 г сыраэдамер
0,5 сладкого зеленого перца
0,5 сладкого красного перца
0,5 сладкого желтого перца
соль, перец по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ
1 Картофель отварить в мундире, дать ему остыть, затем очистить. Разрезать каждую картофелину вдоль пополам. Аккуратно вынуть середину, оставив внешнюю оболочку толщиной 0,7 см.
2 Перцы вымыть, очистить и нарезать небольшими кубиками. Таким же образом нарезать рыбу. Сыр натереть на крупной терке. Мякоть картофеля мелко порубить, смешать со сладким перцем, рыбой и сыром. Посолить, поперчить по вкусу. Наполнить начинкой половинки картофелин.
3 Разогреть духовку до 180 °С. Сложить половинки картофеля вместе, обернуть полоской бекона, закрепить деревянной зубочисткой. Уложить на решетку и запекать в духовке 30 мин.
Копченого лосося можно заменить другой рыбой холодного копчения — щукой, Треской или скумбрией, главное, не очень жирной.
Время приготовления: 40 минут + 2 часа
Порций: 6
1 порция: 136 ккал белки — 3,5 г, жиры — 9,5 г, углеводы — 9,1 г
ЧТО НУЖНО
1 кочан краснокочанной капусты
0,5 кочана белокочанной капусты 100 г бекона 1 луковица
1 ст. л. сливочного масла • соль, перец по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ
1 Капусту разобрать на листья.
В большой широкой кастрюле вскипятить воду, слегка присолить. Опустить листья белокочанной капусты и варить 5 мин. С помощью шумовки переложить в миску с холодной водой. Опустить в кипящую воду листья краснокочанной капусты и варить 8 мин. Переложить в отдельную миску с холодной водой.
* Капустные листья перекладывают из кипящей воды в холодную, чтобы приостановить процесс термической обработки. Листья будут мягкими, эластичными и одновременно крепкими.
2 Отобрать 12 самых крупных листьев краснокочанной капусты. Вырезать толстую середину, не разрезая лист до конца. Накрыть листья пищевой пленкой и слегка отбить. Отложить в сторону. Оставшиеся листья краснокочанной и белокочанной капусты нарезать очень тонкой соломкой.
3 Бекон нарезать небольшими
кубиками. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Разогреть сковороду. Обжаривать бекон 12 мин. до образования шкварок. Переложить его в отдельную тарелку, а в вытопившемся из бекона жире обжарить лук 4 мин.
4 В большой миске перемешать нашинкованную белокочанную и краснокочанную капусту, лук и бекон. Посолить, поперчить по вкусу.
5 Широкий сотейник или блюдо с высокими краями смазать сливочным маслом. На дно уложить 6 красных капустных листьев так, чтобы они закрывали бортики и слегка находили друг на друга. Выложить на листья приготовленную начинку.
6 Сверху уложить оставшиеся капустные листья. Накрыть смазанной сливочным маслом тарелкой подходящего размера. Сильно прижать и слить выделившуюся жидкость. Поставить под гнет в холодильник на 2 часа.
Пирог можно подать холодным или разогреть его в микроволновой печи.
КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА требует более длительной термической обработки, чем ее ближайшая родственница — белокочанная.
Чтобы капуста сохранила красивый фиолетовый цвет, в блюдо надо добавить немного лимонного сока или уксуса. Не забывайте, что краснокочанная капуста может окрасить другие ингредиенты блюда.
1,5 стакана муки
125 мл молока
5 ст. л. растительного масла
1 яйцо
1,5 ч. л. разрыхлителя 1 куриное филе
1 луковица
2 зубчика чеснока 400 г помидоров
200 г маслин без косточек
125 г консервированной кукурузы
125 г консервированного горошка
6 веточек петрушки
соль, перец
КАК ПРИГОТОВИТЬ
1 Просеять муку, разрыхлитель и щепотку соли в большую миску. Взбить в отдельной емкости молоко с 4 ст. л. растительного масла и яйцом. Постепенно влить получившуюся смесь в муку. Вымесить однородное тесто, накрыть и оставить при комнатной температуре, пока готовится начинка.
2 Приготовить начинку. Вскипятить в кастрюле подсоленную воду, положить куриное филе и варить 20 мин. Переложить на тарелку, дать остыть, затем нарезать небольшими кусочками. Бульон сохранить.
3 Петрушку промыть и измельчить.
Положить в сотейник кукурузу, горошек и петрушку. Приправить по вкусу солью и перцем. Прогреть 2-3 мин. и дать остыть.
4 Лук и чеснок очистить, мелко порубить. На помидорах сделать крестообразные надрезы, опустить их на 30 сек. в кипящую воду, затем обдать холодной водой и очистить от кожицы. Мякоть нарезать кусочками. Маслины измельчить. В сотейнике разогреть оставшееся .масло и обжарить лук и чеснок до золотистого цвета.
Добавить помидоры и маслины, влить 2 ст. л. бульона, тушить 15 мин. Добавить нарезанную курицу и кукурузу с горошком, перемешать.
5 На присыпанном мукой столе раскатать 2/3 части теста в большой прямоугольник. Простелить им смазанную маслом прямоугольную форму. Выложить на тесто начинку.
6 Разогреть духовку до 190 °С.
Раскатать оставшееся тесто и накрыть им пирог. Аккуратно защипнуть края. Выпекать пирог 35 мин.
Время приготовления: 45 минут
Порций: 6
1 порция: 378,3 ккал белки — 15,1 г, жиры — 9,3 г, углеводы — 58,5 г
ЧТО НУЖНО
1 кг картофеля
100 г сыра пармезан
3 яйца
300 г муки
3 ст. л. сливочного масла
Для заправки:
• горсть листьев базилика
1 ст. л. оливкового масла
300 г очень спелых помидоров
КАК ПРИГОТОВИТЬ
1 Картофель вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, отварить до готовности.
Воду слить, картофелю дать остыть. Пармезан натереть на мелкой терке. Остывший картофель очистить от кожицы, растолочь (можно пропустить его через мясорубку, а затем протереть через сито). Добавить в миску с картофелем половину тертого пармезана, яйца и муку. Вымесить однородное тесто.
2 Разделить тесто на 3 части, которые затем раскатать в колбаски толщиной 1,5—2 см. Нарезать колбаски небольшими кусочками, сформовать клецки. Выложить их на рабочую поверхность в один слой.
3 С помощью вилки, вдавливая ее в поверхность каждого ньокки сначала вдоль, а затем поперек, нанести узор.
4 Отварить ньокки в кипящей подсоленной воде небольшими порциями, по 2 мин. каждую порцию (готовые ньокки должны всплыть); выложить на блюдо. Сливочное масло растопить. Готовые ньокки полить растопленным маслом, посыпать оставшимся пармезаном, накрыть и оставить в теплом месте, до подачи.
5 Листья базилика слегка размять руками, обжарить в оливковом масле (30 сек.), затем выложить на бумажные салфетки, чтобы стек лишний жир.
6 На помидорах сделать крестообразные неглубокие надрезы, погрузить их на 1 мин. в кипящую воду, снять кожицу. Разрезать помидоры пополам, удалить семена, мякоть крупно нарезать и слегка отбить. Добавить помидоры и листья базилика в блюдо с ньокки, осторожно перемешать.
НЬОККИ — маленькие итальянские клецки из картофеля, муки и пармезана, диаметр которых не превышает 2—2,5 см. Самый простой способ подачи ньокки — со сливочным маслом и сыром. Но итальянские повара, как правило, готовят для ньокки разнообразные соусы, сливочные, томатные, мясные или овощные. Готовые ньокки можно хранить в холодильнике до 1 месяца, предварительно завернув в пищевую пленку.
Время приготовления: 40 минут
Порций: 4
1 порция: 760,0 ккал, белки — 44,9 г, жиры — 47,9 г, углеводы — 37,3 г
12 каннеллони
500 г очищенных креветок
500 г свежих или 200 г консервированных шампиньонов
2 луковицы
3 ст. л. растительного масла
200 г швейцарского сыра
Для соуса:
50 г оливок 50 г каперсов
1 ст. л. цельнозерновой горчицы
250 мл сливок жирностью 33%
* Фарш надо укладывать в каннеллони не очень плотно, чтобы при разогревании в духовке он не вытек.
* Соус можно сделать менее острым, исключив из него каперсы, уменьшив количество горчицы или выбрав более сладкий ее сорт.
* КАПЕРСЫ — нераскрывшиеся твердые бутоны цветов каперсового куста. Придают пище приятный, чуть кислый вкус.
1 В кастрюлю влить 2 л воды, добавить 2 ч. л. соли, довести до кипения. Каннеллони порциями опускать в кипяток и варить по 3 мин. Достать шумовкой, переложить в широкое блюдо с холодной водой, чтобы прекратить процесс варки. Лук очистить, нарезать кольцами. Шампиньоны вымыть, нарезать тонкими пластинами. Лук обжаривать в масле 4 мин. на сильном огне. Добавить шампиньоны и жарить еще 3 мин. Добавить целые очищенные креветки (несколько штук отложить для соуса), перемешать и готовить на несильном огне без крышки 5 мин.
2 Полученную начинку переложить в миску, дать остыть. Сыр натереть на крупной терке и добавить в фарш. Немного посолить, перемешать.
3 Оливки и каперсы откинуть на мелкое сито, обдать холодной водой. Мелко порубить, добавить горчицу и оставшиеся креветки. Сливки слегка взбить, выложить в них получившуюся массу и перемешать.
4 Начинку переложить в кулинарный мешок. Каннеллони по одному доставать из миски с водой и наполнять начинкой. Духовку разогреть до 200 °С. Начиненные каннеллони уложить в форму для выпечки, полить соусом. Поставить в духовку, готовить 10 мин. Немедленно подать на стол.
КАННЕЛЛОНИ, одна из разновидностей итальянской пасты очень крупного формата, представляют собой довольно большие полые цилиндры со стенками толщиной примерно 1,5 мм. Они были придуманы специально для фарширования. Для них подходят любые виды начинки: мясная, рыбная, овощная, грибная и даже фруктовая, но каждому виду фарша соответствует свой соус.