Куриные потроха 500 г. квас-борщ или рассол квашеной капусты 2 л, лук репчатый 140 г, рис 25 г, зелень петрушки 10 г, перец и соль по вкусу. В кипящий квас-борщ или капустный рассол кладут очищенные и вымытые потроха и варят, снимая пену, приблизительно 10 мин. Затем добавляют нарезанный лук, а когда мясо будет почти готово,…
Курица 600 г, грибы белые сушеные 50 г, морковь 120 г, корень петрушки 30 г, лук репчатый 80 г, масло сливочное 50 г, томат- паста 20 г, сметана 40 г, зелень петрушки 5 г, соль по вкусу. Курицу варят до полуготовности в обычной кастрюле. Отдельно отваривают белые сушеные грибы. В глиняный горшок выкладывают нарезанную кусками…
Курица 500 г, картофель 100 г, лук репчатый 40 г, морковь 75 г, корень петрушки 75 г, чеснок, зелень петрушки, укропа и сельдерея по 10 г, перец и соль по вкусу. Варят куриный бульон. Очищают и нарезают дольками картофель. Морковь, корень петрушки и лук обжаривают до нежно-золотистого цвета. Мелко рубят чеснок, зелень петрушки, укропа,…
Индейка 500 г, картофель 200 г, пшено 80 г, грибы сушеные 20 г, лук репчатый 120 г, сало 60 г, зелень укропа и петрушки по 10 г. лавровый лист 3 шт., соль по вкусу. В кастрюлю или глиняный горшок наливают воду, засыпают в нее промытое пшено, кладут подготовленную индейку, заранее замоченные и мелко нарезанные…
Курица 180 г, бульон куриный 500 г, морковь 200 г, лук репчатый 25 г. Курицу используют для второго блюда. На 10 порций тарханы: мука картофельная 900 г, мука пшеничная 900 г, мацун 2,2 л, молоко 1 л, яйца 5 шт., соль по вкусу. На 50 г готовой тарханы: лук репчатый 25 г, масло топленое 10…
Курица 300 г, крупа перловая 60 г, лук репчатый 80 г, морковь 40 г, сельдерей (корень) 20 г, лимон 30 г, яичный желток 1 шт., соль по вкусу. Варят куриный бульон и процеживают. Во время варки бульона кладут в него очищенную головку лука, разрезанные пополам морковь и сельдерей. Мясо курицы отделяют от костей и нарезают…
Курица 500 г, лук. репчатый 60 г, яйца 2 шт., помидоры 40 г, картофель 160 г, зелень кинзы 10 г, соль по вкусу. Обработанную тушку курицы нарезают кусочками, заливают водой, ставят варить, солят, добавляют нарезанные ломтиками репчатый лук, свежие помидоры и картофель, доводят суп до готовности. Снимают с огня и вливают в чихиртму взбитые яйца,…
Курица 600 г, яичные желтки 6 шт., лук репчатый 200 г, масло топленое 40 г, мука 20 г, шафран 0,04 г, винный белый уксус 30 л, зелень кинзы 10 г, специи и соль по вкусу. Обработанную курицу кладут в кастрюлю, заливают водой так, чтобы вода только покрыла тушку, и варят, периодически снимая пену с бульона.…
Цесарка 1 шт., чечевица 300 г, ветчина копченая 150 г, морковь 100 г, корень петрушки 100 г, сметана 200 г, чеснок 10 г, мука 20 г, масло 40 г, уксус, перец красный молотый и соль по вкусу. Измельчают ветчину, кладут вместе с предварительно замоченной чечевицей в холодную воду, туда же кладут разрезанную пополам подготовленную цесарку…