Рубрика: eda

Цыплята 600 г, масло топленое 100 г. сок виноградный 120 г, грибы свежие 500 г или сухие 15 г, мука 40 г, гвоздика 3 шт.. зелень петрушки 40 г, перец и соль по вкусу.

Подготовленные тушки цыплят распластывают, солят и обжаривают на масле с обеих сторон, после чего разрубают на части, кладут в кастрюлю, вливают туда жир, на котором жарились цыплята, добавляют виноградный сок, закрывают крышкой и доводят до кипения.
Очищенные, промытые свежие грибы мелко нарезают и обжаривают на топленом масле, добавляют поджаренную муку, предварительно разведенную горячей водой или куриным бульоном (50—75 г) с молотой гвоздикой и варят 5—10 мин. В кастрюлю с готовыми цыплятами вливают подливку с грибами и, поставив на огонь, доводят до кипения. Подают цыплят посыпанными зеленью петрушки.

Цыплята 5 шт., сметана 100 г, майонез 50 г, жир 100 г, чеснок 20 г, перец и соль по вкусу.

Цыплят весом 250—300 г опаливают, удаляют внутренности, отрубают головы и ножки. Разрезают цыплят вдоль грудки и расправляют, перерезав сухожилия у тазовых косточек, чтобы тушки при жарении сохранили расправленную форму, отбивают.
Майонез и сметану перемешивают. Цыплят солят, перчат, обмазывают смесью сметаны с майонезом. Обжаривают цыплят с двух сторон (сначала спинку), перекладывают в кастрюлю.
В сковороду, где жарились цыплята, добавляют бульон и сметану, толченый чеснок, кипятят смесь и заливают ею цыплят. Тушат 15—20 мин под крышкой.

Цыплята 800 г, масло сливочное 40 г, сметана 200 г, чеснок 20 г, зелень петрушки и укропа 40 г, листья салата 40 г, перец красный и соль по вкусу.

Для маринада уксус 9%-ный 100 г, вода 100 г, перец душистый 3 горошины, семена кинзы 0,1 г, сахар 3 г.

Очищенных от внутренностей и вымытых цыплят разрезают вдоль грудки, распластывают, слегка натирают солью и красным перцем, укладывают в эмалированную кастрюлю, пересыпав намелко измельченным чесноком (1 долька). Заливают маринадом и выдерживают под гнетом 2—3 ч. Затем вынимают, обсушивают салфеткой, слегка отбивают, ножки заправляют в кармашки, надрезав кожу возле грудки, обмазывают сметаной со всех сторон и жарят на разогретой с маслом чугунной сковороде. При этом накрывают цыплят крышкой, на нее кладут груз. Когда цыплята покроются светло-коричневой корочкой с обеих сторон, их подают к столу вместе с зеленью и салатом. К каждой порции отдельно подают соус (доступнее всего чесноч- ный: как можно мельче порубленный чеснок смешивают с небольшим количеством кипяченой воды, прибавляют по вкусу соль, сахар, уксус).

Цыплята 1 кг, масло топленое 120 г, помидоры 300 г, баклажаны 150 г, перец болгарский 75 г, чеснок 20 г, перец и соль по вкусу.

У подготовленных цыплят обрезают лапки ниже коленного сустава, затем разрезают тушку вдоль грудки и, чтобы тушка была более плоской, отбивают. После этого заправляют крылышки и ножки и посыпают тушку солью и перцем, кладут на разогретую с маслом сковороду, плотно, закрывают крышкой, сверху на крышку кладут груз и жарят 15 мин, после чего переворачивают и обжаривают с другой стороны до готовности.

Одновременно жарят нарезанные овощи.

Подают цыплят табака на блюде, гарнировав их жареными овощами. Отдельно подают измельченный чеснок, залитый куриным бульоном (100 г).

Цыплята 800 г. сухари молотые 80 г, мука 40 г, яйца 4 шт., масло топленое 80 г, масло сливочное 80 г, зелень петрушки 40 г, соль по вкусу.

Подготовленные целые тушки цыплят отваривают, разрезают пополам, распластывают, солят, обваливают в муке, а затем смачивают в яйце, обваливают в сухарях и поджаривают на масле с обеих сторон.

Подают цыплят на блюде политыми растопленным сливочным маслом. Вокруг цыплят укладывают маринованные овощи и зелень петрушки.

Цыпленок — молодая курочка или петушок весом 500—600 г, 4—6-месячного возраста. Мясо цыплят нежное, поэтому их лучше всего жарить, готовить на пару, запекать в фольге, гриллировать. Из цыплят не более чем за полчаса можно приготовить вкусное праздничное блюдо. Лучшая приправа к цыпленку— красный перец и чеснок.

Цыплята 800 г, масло 80 г. яйца 4 шт., сухари молотые 80 г. соль по вкусу.

Обрабатывают и разрезают тушки маленьких цыплят, кладут на сковороду с разогретым маслом, солят и поджаривают до полуготовности. Охлаждают, смачивают в яйце и обваливают в белых сухарях. За 10 мин до подачи на стол поджаривают цыплят в духовом шкафу до готовности.

Курица 1,2 кг, яйцо 1 шт., сливки 60 г, масло сливочное 30 г, соль по вкусу.

Отваривают курицу. Отделяют мякоть и несколько раз пропускают через мясорубку. Хорошо растирают деревянной ложкой, после чего добавляют соль, сырой желток, сливки, взбитый в густую пену сырой белок и осторожно все перемешивают.

Выкладывают суфле на смазанную сливочным маслом сковороду, разравнивают поверхность, сбрызгивают маслом. Запекают суфле в нагретом духовом шкафу. Подают на сковороде, в которой суфле запекалось.

Курица 600 г, яйца 4 шт., лук репчатый 100 г, стручки фасоли 800 г, масло топленое 80 г, зелень петрушки, соль по вкусу.

Подготовленную тушку курицы обжаривают, разрезают на куски, кладут в кастрюлю с салом, добавляют тушеную стручковую фасоль, обжаренный мелко нарезанный репчатый лук, соль, заливают взбитыми яйцами и ставят в духовой шкаф примерно на 5 мин.

При подаче поливают борани растопленным маслом и посыпают зеленью петрушки.

Курица 800 г, крупа манная 160 г, маргарин или сало 40 г, соль по вкусу.

Отваривают подготовленную курицу до готовности. Срезают с нее всю мякоть, раскладывают на порции так, чтобы белое и темное мясо, потрошки и шкурка попали в каждую порцию. Затем хорошо перемешивают яйца, крупу, соль. В эту массу опускают каждую подготовленную порцию курицы и затем обжаривают на сковороде, сначала одну сторону. Перед тем как перевернуть на другую сторону, на каждую порцию кладут по кусочку маргарина или сала. Обжаривают с другой стороны. На гарнир подают рис или жареный картофель.

Курица 1 кг, яйца 4 шт„ масло 80 г, лук репчатый 200 г, гвоздика 0,08 г, перец 0.08 г, куриный бульон 180 г, шпинат 500 г, соль по вкусу.

Для начинки: сухари панировочные 40 г, лук репчатый 20 г, щепоть паприки, ветчина 40 г, масло топленое 40 г.

Приготовляют начинку: смешивают нарезанный лук с сухарями, травами, перцем, ветчиной, маслом. Вкладывают начинку в подготовленную курицу и связывают ей крылышки и ножки. В большой огнеупорной кастрюле растапливают масло, подрумянивают на нем курицу и лук на среднем огне, добавляют перец, гвоздику, вливают бульон, кладут соль, доводят жидкость до кипения. Закрывают кастрюлю и в духовом шкафу при 180°С в течение 60—90 мин доводят курицу до готовности.

Отдельно отваривают шпинат, делают из него пюре, добавляют немного сливок и масла. Когда курица будет готова, процеживают немного бульона в другую кастрюлю, доводят до кипения, добавляют уксус (на 1л — 1 ст. ложку), выпускают по одному яйцу и в почти кипящем бульоне прогревают в течение 3 мин. Располагают шпинат «гнездами» по краю блюда, в каждое гнездо кладут по яйцу, вынимая их из бульона, в центре блюда помещают курицу. Бульон подают отдельно в чашках.