Кряква 1 шт. или чирки 2 шт., вода 1,5 л, лук репчатый 150 г, помидоры 180 г, масло сливочное 40 г, яйцо 1 шт., красный перец, корица, зелень, чеснок, соль по вкусу. Люди из пернатой дичи Пернатая дичь отличается от домашней птицы и по химическому составу, и по структуре тканей, и по вкусу. Жира в…
Жир птицы с кожей 1 кг. Блюда из потрохов птицы Вместе с кожей птицы снимают жир и крупно нарезают. В 3—4 местах надрезают острием ножа. Промывают, кладут в большую кастрюлю и заливают водой так, чтобы она покрыла жир. Сначала варят жир (можно добавить немного молока, при этом шкварки приобретают хорошую окраску и быстро подрумяниваются). Кипятят…
1 вариант Шейка гусиная 1 шт., крупа ячневая 150 г, печень гусиная 30 г, желудок гусиный 30 г, лук репчатый 30 г, жир гусиный 20 г, перец и соль по вкусу. Блюда из потрохов птицы Снимают кожу с гусиной шеи, начиняют её подготовленным фаршем, зашивают оба конца и тушат или зажаривают в духовке.…
Печень 400 г, бекон 100 г, грибы 200 г, масло для поджаривания, перец и соль по вкусу. Нарезают печень на одинаковые куски размером с монету. Так же нарезают бекон. Куски печени и шляпки грибов солят, посыпают небольшим количеством перца. Попеременно насаживают на шампуры (не слишком плотно). Поджаривают в большом количестве кипящего масла до подрумянивания.
Печень 400 г, зелень сельдерея 30 г, петрушка 30 г, листья эстрагона 5 г, грибы 100 г, лук репчатый 70 г, мука 40 г, масло сливочное 100 г, соль по вкусу. Куски печени обваливают в муке, поджаривают в масле, вынимают и держат в тепле. Кладут в оставшееся масло нарезанный лук, мелко нарезанные грибы, сельдерей, петрушку,…
Печень 400 г, сухари 100 г, яйца 2 шт., мука 400 г, жир или масло 120 г, соль по вкусу. Блюда из потрохов птицы Нарезают печень пластами толщиной с полпальца, отбивают слегка смоченным в воде молотком, солят, обваливают в муке, взбитых яйцах и просеянных хлебных крошках. Поджаривают в большом количестве кипящего масла на не очень…
Печень 400 г, жир гусиный 50 г, мука 20 г, соль по вкусу. Блюда из потрохов птицы Нарезают печень на пласты толщиной с полпальца и немного сплющивают смоченным в воде молотком для отбивания мяса. Слегка солят, обваливают в муке и поджаривают в малом количестве жира. Выкладывают на тарелку и поливают выделившимся жиром.
Печень куриная 1 кг, мука пшеничная 120 г, мука картофельная 120 г. сало свиное (шпик) 500 г, пряности и соль по вкусу. Блюда из потрохов птицы Печень провертывают через мясорубку. Шпик нарезают мелкими кубиками. Печень, шпик, муку двух видов, пряности перемешивают. Заполняют длинненькие мешочки, завязывают с двух сторон. Варят в подсоленной воде на слабом огне.
Печень 1 кг, морковь 200 г, лук репчатый 180 г, масло сливочное 400 г, сало 30 г, перец и соль по вкусу. Блюда из потрохов птицы В растопленном сале обжаривают мелко нарезанные морковь и лук. Туда же кладут кусочки печени, посыпанные солью и перцем, обжаривают их, охлаждают. Остывшую массу пропускают через мясорубку 2—3 раза. Слегка…
Печень 1 кг, крупа манная 150 г, лук репчатый 140 г, яйцо 1 шт, масло растительное 40 г, чеснок 15 г, перец и соль по вкусу. Блюда из потрохов птицы Сырую печень пропускают через мясорубку вместе с мелко нарезанным, жаренным на растительном масле луком. Добавляют сырое яйцо, негустую манную кашу, соль, перец, чеснок, все хорошо…