Рубрика: eda

4 порции 20 минут + время на замораживание

ЧТО НУЖНО:
■ 150 г коричневого сахара
■ цедра 4 мандаринов
■ 600 мл сока мандаринов(примерно 18 штук)
■ сок 1 лимона

Для подачи:
■ 2 мандарина
■ 2 веточки тимьяна

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Положите сахар и цедру в ковшик, разотрите ложкой до появления аромата цедры. Налейте 150 мл воды, доведите до кипения и варите сироп на медленном огне 5 минут, пока сахар не растворится и сироп не загустеет. Снимите с плиты, остудите.

2 Свежевыжатый сок процедите, смешайте его с соком лимона и сиропом.

3 Перелейте в контейнер, который можно ставить в морозильную камеру. Накройте крышкой и поставьте замораживаться на 1 час. Через час перемешивайте и продолжайте перемешивать каждые полчаса, всего 5 раз. Смесь будет напоминать подтаявший снег.

4 Достаньте сорбет из морозильной камеры за 10 минут до подачи. Разложите по креманкам ложкой для мороженого. Украсьте дольками мандарина и листочками тимьяна.

22 порции 30 минут + ночь на замораживание

ЧТО НУЖНО:
■ 7 карамельных конфет с ореховым вкусом
■ 900 мл сливок жирностью 33%
■ 6 ореховых печений
■ 75 г темного шоколада
■ белый шоколад в стружке
■ темный шоколад в стружке

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Крупно порубите 5 карамельных конфет. Положите в жаропрочную миску и влейте 300 мл сливок. Растопите на водяной бане, постоянно помешивая. Остудите.

2 Застелите глубокую форму диаметром 22 см с трубочкой в центре пищевой пленкой так, чтобы ее края свешивались.

3 Мелко порубите 2 карамельные конфеты. Крупно наломайте печенье. Взбейте оставшиеся сливки до мягких пиков. Аккуратно вмешайте во взбитые сливки остывший карамельный крем, порубленные конфеты и кусочки печенья.

5 Вылейте смесь в форму, аккуратно ударьте об стол несколько раз, чтобы поверхность разровнялась и вышли пузырьки воздуха. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

6 Перед подачей растопите шоколад на водяной бане, остудите.

7 Достаньте торт-мороженое из формы, перевернув ее. Положите торт на блюдо, удалите пленку. Полейте шоколадом и украсьте стружкой белого и черного шоколада. Немедленно подавайте.

8 порций
Время приготовления 2 часа + время на охлаждение

ЧТО НУЖНО:

Для бисквита:
■ 220 г муки
■ 80 г какао-порошка
■ 1/4 ч. л. соли
■ 1,5 ч. л. соды
■ 1 ч. л. разрыхлителя
■ 180 г кефира
■ 75 г растительного масла
■ 80 мл крепко заваренного кофе
■ 2 яйца
■ 230 г сахара

Для апельсинового крема:
■ 4 г желатина
■ цедра 1 лимона
■ цедра 1 апельсина
■ 120 г сахара
■ 3 яйца
■ 50 мл апельсинового сока
■ 20 мл лимонного сока
■ 125 г сливочного масла
■ 1/2 ч. л. молотой корицы

Для сиропа:
■ 100 мл воды
■ 60 г сахара
■ 2 ст. л. апельсинового сока

Для белого крема:
■ 800 г сливочного сыра
■ 100 г сливочного масла
■ 200 г сахарной пудры
100 мл сливок жирностью не менее

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Приготовьте бисквит. Дно разъемной формы
для выпечки диаметром 18 см застелите пергаментом. Духовку разогрейте до 180 °С. Смешайте в миске венчиком муку, какао, соль, соду и разрыхлитель. Отдельно смешайте кефир и растительное масло и кофе. Яйца взбейте с сахаром в пышную пену. Добавьте кефир с маслом, перемешайте. Вмешайте мучную смесь. Выложите тесто в форму. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 45-50 минут. Готовый бисквит достаньте из формы и полностью остудите и разрежьте на 4 коржа.

2 Приготовьте апельсиновый крем.Замочите желатин в 25 г теплой воды. Разотрите в сотейнике сахар с цедрой лимона и апельсина, добавьте яйца, сок, корицу. Перемешайте; Уварите смесь при постоянном помешивании до загустения, снимите с огня и добавьте замоченный желатин. Слегка остудите и вмешайте размягченное сливочное масло.

3 Для сиропа доведите до кипения в сотейнике смесь воды, сахара и сока. Снимите с огня, остудите.

4 Для белого крема взбейте сливочное масло
с сахарной пудрой. Продолжая взбивать, добавьте сливочный сыр и сливки.

5 Выложите на тарелку первый корж, пропитайте сиропом. Сверху распределите часть белого крема, на него — апельсиновый. Накройте следующим коржом и повторите. Собранный торт выровняйте кремом и украсьте по своему вкусу.

12 порций
Время приготовления 45 минут + 9 часов на охлаждение

ЧТО НУЖНО:
■ 200 г бисквитного печенья
■ 90 г сливочного масла и немного для смазывания
■ 1/4 ч. л. молотой корицы
■ 4 г (1 пластинка) желатина
■ 100 мл сливок жирностью 33%
■ 750 г сливочного сыра
■ 320 г апельсинового джема
■ сок 1 лимона

Для желе из глинтвейна:
■ сок 1 апельсина
■ сок 3 мандаринов
■ 50 г сахарной пудры
■ 1 палочка корицы
■ 3 бутона гвоздики
■ 370 мл сладкого белого вина
■ 12 г (3 пластинки) желатина
■ 3 клементина

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Смажьте сливочным маслом круглую форму со съемным дном диаметром 20 см. Дно застелите бумагой для выпечки.

2 Печенье измельчите в крошку, добавьте растопленное сливочное масло и корицу. Равномерно распределите по дну формы и плотно прижмите. Поставьте в холодильник на 1 час.

3 Замочите 1 пластинку желатина в холодной воде на 5 минут. Поместите ее в ковшик и налейте туда 3 ст. л. сливок. Нагрейте до растворения желатина. Отдельно перемешайте до однородности сливочный сыр, оставшиеся сливки, апельсиновый джем и лимонный сок. Добавьте сливки с желатином и тщательно размешайте.

4 Вылейте смесь на охлажденную базу, разровняйте и поставьте в холодильник на 4 часа.

5 Для желе медленно нагрейте сок апельсина и мандаринов, корицу, гвоздику и сахарную пудру. Когда пудра полностью растворится, проварите 2-3 минуты, чтобы жидкость немного загустела. Добавьте вино, оставьте кипеть на 1 минуту.
Снимите с огня и дайте настояться в течение 1 часа.

6 Когда чизкейк застынет, замочите 3 пластинки желатина на 5 минут в холодной воде. Разогрейте глинтвейн, не давая ему закипеть. Снимите с огня, добавьте отжатый желатин и помешайте до растворения. Процедите и остудите до комнатной температуры.

7 Очистите 3 клементина и нарежьте тонкими кружками. Распределите по поверхности чизкейка. Аккуратно вылейте желе на чизкейк. Поставьте в холодильник на 4 часа.

8 Перед подачей проведите острым ножом между чизкейком и внутренней стороной формы. Сними¬те разъемную часть. Ножом или лопаткой отделите чизкейк от бумаги на дне формы и переложите на блюдо.

8 порций
Время приготовления 1час 10 минут

ЧТО НУЖНО:

■ 600 г цветной капусты
■ 2 красные луковицы
■ 3 стебля лука-порея
■ 100 г твердого сыра
■ 1 яйцо
■ 1/2 ст. л. оливкового масла
■ 2 ч. л. бальзамического уксуса
■ 1 ч. л. коричневого сахара
■ 1 ч. л. листьев тимьяна
■ 40 г сливочного масла
■ 1 ст. л. муки
■ 300 мл молока
■ 2 листа готового слоеного бездрожжевого теста
■ 1 яйцо для смазывания пирога
■ соль, свежемолотый черный перец

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Разберите капусту на соцветия. Тонко нарежьте красный лук. Лук-порей очистите от верхних зеленых листьев, срежьте «корень», промойте и нарежьте тонкими ломтиками. Натрите сыр. Взбейте яйцо.

2 Разогрейте в сковороде оливковое масло и потомите красный лук на среднем огне до мягкости, 8-10 минут. Добавьте бальзамический уксус, сахар и тимьян и готовьте еще 12-15 минут до карамелиза- ции лука.

3 Отварите цветную капусту в кипящей подсоленной воде до мягкости, 8-10 минут.

4 Приготовьте сырный соус. Растопите 20 г сливочного масла в сковороде. Добавьте муку и готовьте, помешивая 3-4 минуты до однородности. Постепенно влейте молоко и готовьте, помешивая, до загустения. Добавьте готовую капусту и 80 г сыра, перемешайте, приправьте солью и перцем.

5 В другой сковороде растопите еще 20 г сливочного масла и обжарьте лук-порей на медленном огне до мягкости.

6 Разогрейте духовку до 180 °С. Застелите пергаментом форму диаметром 26 см.

7 Раскатайте один лист теста и переложите его в форму. Выложите на тесто красный лук, оставляя свободным диаметр формы (1,5 см от края). Сверху выложите цветную капусту в соусе, посыпьте оставшимся сыром, распределите лук-порей. Смочите края теста водой.

8 Раскатайте второй лист теста в круг диаметром 30 см. Накройте пирог, защипните края, отрежьте лишнее. Прочертите по тесту острием ножа «лучи» от центра к краям. Смажьте поверхность слегка взбитым яйцом. Выпекайте пирог 35-40 минут до золотистого цвета. Остудите на решетке и подавайте теплым.

8 порций Время приготовления 1 чаc 50 мин

ЧТО НУЖНО:

Для профитролей:
■ 150 г муки
■ 125 мл молока
■ 100 г сливочного масла
■ 1 ч. л. сахара
■ 5 яиц
■ 1/2 ч. л. соли

Для салата:
■ 400 г коктейльных креветок (варено-мороженых)
■ 200 г плавленого сыра
■ 4 вареных яйца
■ 2 зубчика чеснока
■ 3 веточки укропа
■ 3 ст. л. майонеза
■ соль, свежемолотый черный перец

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Разморозьте креветки. Плавленый сыр положите в морозилку на 1-2 часа, так его будет легче натирать для салата.

2 Приготовьте заварное тесто для профитролей.
Просейте муку. В сотейник налейте молоко и 125 мл воды, добавьте нарезанное кубиками масло, сахар и соль.

3 Поставьте сотейник на огонь и, изредка помешивая, доведите жидкость до бурного кипения. Убавьте огонь до минимума. Всыпьте сразу всю муку и перемешайте деревянной ложкой до однородности. Готовьте, пока тесто не соберется в комок, легко отстающий от дна и стенок сотейника. Снимите сотейник с огня, тесто переложите в миску, которую можно использовать при взбивании миксером. Разбейте яйца, слегка взбейте венчиком.

4 В 3-4 приема добавьте яйца к тесту, тщательно перемешивая миксером.

5 Застелите противень пергаментом. Разогрейте духовку до 190 °С. Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите на противень профитроли на расстоянии друг от друга.

6 Выпекайте профитроли 15 минут, затем убавьте температуру до 170 °С и выпекайте еще 20- 25 минут. Готовые профитроли переложите на решетку. Пока они остывают, приготовьте салат.

7 Натрите на крупной терке яйца и плавленый сыр.
Чеснок измельчите. Зелень укропа мелко нарежьте. Креветки опустите в кипяток, обсушите. Соедините все ингредиенты в миске, заправьте солью, перцем и майонезом.

8 Срежьте верхушки профитролей, начините их салатом, закройте «крышечками».

Чурчхела — традиционная восточная и кавказская сладость, которая готовится из сиропа на основе сока и нанизанных на нитку орехов. Наша чурчхела бывает двух видов: с грецким орехом и с грецким орехом и клюквой. В ее составе нет искусственных добавок: неповторимая упругая консистенция появляется благодаря естественному процессу приготовления.

Сгущенный тутовый сироп с добавлением ароматных корицы и кардамона соединяет орехи и ягоды вместе и дарит потрясающий пряный вкус. В каждой чурчхеле содержится по 5-7 ядрышек грецкого ореха, что делает ее богатым источником энергии. Она станет отличным вариантом здорового перекуса, полезным десертом к чаю и любимым лакомством для всей семьи.

Время приготовления 1 ч 40 мин

ЧТО НУЖНО

► стейк из говядины одним куском,400-500 г
► 50 г голубого сыра
► горсть орехов пекан
► 6 ст. л. бальзамического уксуса
► 6 ст. л. меда
► 2 ст. л. дижонской горчицы
► 1/4 ч. л. сушеного тимьяна
► 1,5 ч. л. оливкового масла
► соль, свежемолотый черный перец

КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. В небольшой миске смешайте уксус, 5 ст. л. меда,

2 ст. л. горчицы и тимьяна. Положите стейк в контейнер или закрывающийся пластиковый пакет, налейте 2/3 стакана маринада. Потрясите и уберите в холодильник на 3 часа. Оставшийся маринад также уберите в холодильник.

2. В небольшой сковороде обжарьте орехи, 5 минут. Добавьте оставшийся мед и доведите до кипения; готовьте в течение 1 минуты, постоянно помешивая. Перелейте на противень, застеленный пергаментом, и дайте полностью остыть.

3. Достаньте стейк из маринада, обсушите, приправьте солью и перцем. Жарьте на разогретой сковороде гриль на среднем огне по 4-6 минут с каждой стороны до желаемой степени готовности. Готовый стейк прикройте фольгой и оставьте на 5 минут.

4. Оставшийся маринад перелейте в небольшую кастрюлю. Доведите до кипения и готовьте, пока жидкость не уменьшится до 1/4 стакана, 2-3 минуты. Нарежьте стейк на ломтики, полейте соусом, посыпьте кусочками сыра и орехами.

2 порции
Время приготовления 11 часов
праздничный ужин детское вегетарианское

ЧТО НУЖНО:
■ 500 г картофеля
■ 100 г сливочного масла
■ 150 мл сливок жирностью 20%
■ 200 г тыквы
■ 1 ст. л. оливкового масла
■ 1 яйцо
■ розовый перец
■ листья тимьяна для украшения
■ соль, свежемолотый черный перец

Для пюре из зеленого горошка:
■ 200 г зеленого горошка
■ 50 г сливочного масла
■ 1 ч. л. лимонного сока
■ соль, свежемолотый черный перец

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Отварите картофель в подсоленной воде до мягкости. Слейте воду, обсушите картофель. Добавьте сливочное масло и растолките толкушкой. Постепенно вливая горячие сливки, приготовьте густое картофельное пюре. Вмешайте яйцо, приправьте солью и перцем.

2 Тыкву очистите, нарежьте кусочками произвольной формы, сбрызните оливковым маслом и запеките в духовке, разогретой до 180 °С, до мягкости, 20-25 минут. Обработайте погружным блендером в однородное пюре.

3 Отделите 1/3 картофельного пюре и смешайте с тыквенным пюре. Приправьте солью и перцем.

4 Зеленый горошек отварите в кипящей подсоленной воде, 2 минуты. Воду слейте, сохранив 50 мл. Горошек заправьте маслом и обработайте погружным блендером в гладкое густое пюре, при необходимости подливая воду. Приправьте солью, перцем и лимонным соком.

5 Переложите пюре в кондитерские мешки с насадкой «звезда» и отсадите на противень, застеленный пергаментом. Запеките в духовке, разогретой до 180 °С,10 минут. Выложите на блюдо в виде новогодней елки, посыпьте розовым перцем и листьями тимьяна.

10 порций
Время приготовления 1 час 30 минут

ЧТО НУЖНО:
■ 1,5 кг краснокочанной капусты
■ 4 яблока
■ 5 тонких ломтиков бекона
■ 100 г сливочного масла
■ 100 г изюма
■ цедра 1 апельсина
■ 200 г сахара
■ 300 мл красного сухого вина
■ 3 ст. л. красного винного уксуса
■ соль

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 У капусты удалите верхние листья, затем тонко ее нашинкуйте. Яблоки вымойте, разрежьте каждое на 8 частей, удалите сердцевину. Бекон нарежьте тонкими ломтиками, обжарьте в разогретой сковороде с маслом, 4 минуты. Снимите с огня.

2 В большую кастрюлю выложите четверть капусты, сверху положите 1/3 яблок и 1/3 изюма, половину обжаренного бекона, слегка посыпьте апельсиновой цедрой, сахаром и солью. Продолжайте укладывать слоями, пока не закончатся все ингредиенты. Поставьте кастрюлю на огонь, влейте вино и уксус. Доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте под крышкой 1,5 часа. Каждые 20 минут проверяйте уровень жидкости, при необходимости добавляя воду.

3 Подавайте как гарнир или как самостоятельное блюдо.