Рубрика: eda

Время приготовления 50 минут + 3 часа на размораживание

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Заранее, примерно за 3 ч, выньте фило из морозильника. Непосредственно перед приготовлением откройте упаковку, разверните листы, выньте нужное вам количество, остальные листы верните в пластиковую упаковку и поверх плотно замотайте пленкой, чтобы не было доступа воздуха, и положите в холодильник. Это тесто нужно использовать в течение недели. Нужное вам тесто сразу же накройте влажным полотенцем — листы такие тонкие, что мгновенно высыхают, после чего их уже нельзя использовать.

2 Замороженный шпинат также за 3 ч выньте из упаковки, положите в сито, стоящее в миске, отожмите всю воду. Мелко порубите шпинат.

3 Лук и чеснок очистите, мелко нарежьте. В сковороде нагрейте оливковое масло с 1 ст. л. сливочного, положите лук и орегано, готовьте, помешивая, 5 мин. Добавьте шпинат и чеснок, перемешайте и прогрейте, 2 мин. Добавьте мускатный орех, чуть-чуть соли и размятую фету. Поперчите, перемешайте.

4 Разогрейте духовку до 190 °С без конвекции или 170 °С с конвекцией. Растопите сливочное масло. Застелите круглую форму для пирога диаметром 26 см пергаментом (только дно). Смажьте маслом верхний лист фило, аккуратно отделите его, выложите в форму. Смажьте следующий пласт, выложите в форму, повернув по отношению к первому на 30°. Продолжайте выкладывать смазанные мас
лом листы друг на друга, каждый раз поворачивая лист на 30°.

5 Выложите начинку из шпината с фетой в форму, сформировав круг диаметром 26 см и разровняв. Накройте начинку свисающими краями фило и промажьте их оставшимся маслом.

6 Выпекайте спанакопиту в центре духовки до золотисто-коричневого цвета, примерно 25 мин. Подавайте теплой или остывшей.

Время приготовления 1 час + 2 часа на маринование

ЧТО НУЖНО:
■ 1,2 кг мякоти баранины с жирком
■ 3 большие луковицы
■ 6 зубчиков чеснока
■ сок и цедра 1 большого лимона
■ 5-6 веточек тимьяна
■ 60 мл оливкового масла
■ по 1 ч. л. молотых зиры, кориандра, орегано и паприки
■ соль, свежемолотый черный перец
■ питы, красный лук и соус цацики для подачи
КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Нарежьте мясо тонкими пластами примерно 15×10 см. Посолите и поперчите со всех сторон. Смешайте зиру, кориандр, паприку и орегано.

2 Очистите 2 луковицы и чеснок, произвольно нарежьте, измельчите в кухонном комбайне в грубое пюре или натрите на терке. Смажьте мясо луковочесночным пюре с обеих сторон, посыпьте смесью специй, цедр^ой лимона и листочками тимьяна. Полейте оливковым маслом и лимонным соком.

3 Сложите каждый ломтик мяса пополам в длину, выложите на лист пергамента. Соберите мясо в.8 стопок и составьте из них прямоугольник. Накройте еще одним листом пергамента, поставьте сверху тяжелый груз, оставьте на 2 ч.

4 Разожгите угли в мангале. Разрежьте оставшуюся луковицу, не очищая, пополам. Проткните ее 2 длинными шампурами, расположив их на одном уровне параллельно.

5 Нанижите на шампуры мясо — задача расположить его так же плотно «стопкой», как оно мариновалось. Жарьте над углями, поворачивая почти все время, как будто готовите мясо на вертеле, примерно в течение 20 мин. Для подачи срежьте мясо тонкими слоями, установив шампуры вертикально, как шаурму.

6 Подают гирос на лепешке пита, с тонко нарезанным луком и соусом цацики.

Время приготовления 1 час

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 На помидорах сделайте крестообразный надрез. В кастрюле доведите воду до кипения, выключите огонь. Подготовьте миску с ледяной водой. Помидоры выложите в кипяток на 1 мин., переложите шумовкой в ледяную воду.

2 Очистите помидоры от кожицы, разрежьте на четвертинки, удалите семена с жидкостью. Мякоть нарежьте средними кубиками.

3 Очистите лук и чеснок, очень мелко нарежьте. Натрите цукини на крупной терке, смешайте с помидорами, луком и чесноком. Натрите на терке черствый хлеб, добавьте в смесь помидоров и цукини, приправьте сухими орегано и майораном, перемешайте, оставьте на 30 мин.

4 Порубите листочки мяты и петрушки как можно мельче. Разомните фету вилкой, добавьте вместе с зеленью в овощную массу. Просейте муку с разрыхлителем и парой щепоток соли. Смешайте с овощной массой, поперчите.

5 Разогрейте в кастрюльке масло для фритюра до 170 °С. Мокрыми руками берите примерно 1,5 ст. л. овощного теста и скатывайте в слегка приплюснутый шарик. Обжаривайте партиями во фритюре до золотисто-коричневого цвета, готовые котлетки выкладывайте на смятые бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. Подавайте томатокефтедес горячими.

Время приготовления 1 час 20 минут

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Сложите куриные бедрышки в кастрюлю, добавьте очищенные и разрезанные пополам морковь, луковицу и зубчики чеснока. Залейте 2 л воды, на сильном огне доведите до кипения, посолите, убавьте огонь, снимите пену. Добавьте перец горошком и стебли укропа, варите без крышки 45 мин.

2 Процедите бульон, курицу снимите с кости, дайте немного остыть, мясо порвите руками на волокна.

3 Снова доведите бульон до кипения, всыпьте рис, варите при слабом кипении до готовности риса, примерно 25 мин.

4 Яйца разбейте в жаропрочную миску, добавьте щепотку соли и 60 мл лимонного соуса. Взбейте до однородности (можно блендером, но не миксером — вам не нужна пена).

5 Продолжая взбивать,тонкой струйкой влейте 100 мл горячего бульона (если туда попадет рис, ничего страшного). Когда смесь станет однородной, влейте еще 100 мл, затем еще 100 мл.

6 Влейте яично-лимонную жидкость в кастрюлю с бульоном. Добавьте курицу, варите, помешивая, до загустения, примерно 5 мин. Попробуйте суп, при желании добавьте оставшийся лимонный сок, еще посолите. Подавайте горячим, посыпав рубленым укропом.

Время приготовления 20 минут

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Нарежьте огурцы толстыми кружками, помидоры — крупными дольками. Лук очистите и нарежьте средними полукольцами. Сладкие перцы очистите от семян и перегородок, удалите плодоножки. Нарежьте мякоть средними полосками.

2 Маслины обсушите полотенцами, раздавите, удалите косточки.

3 Сыр разрежьте на 6 порционных прямоугольных кусков, сбрызните оливковым маслом, присыпьте орегано.

4 Смешайте овощи и маслины, разложите по глубоким тарелкам. Взбейте вилкой оставшееся масло с уксусом, солью и перцем, полейте овощи. Сверху в каждую тарелку выложите по куску сыра. Сразу же подавайте.

Время приготовления 20 минут + 1,5 часа на подъём теста

ЧТО НУЖНО:
■ 4 стакана муки + еще немного для присыпки и раскатывания
■ 2 ст. л. сухих дрожжей
■ 2 ст. л. мелкого сахара
■ 2 ч. л. соли

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Просейте муку с солью в большую миску, добавьте дрожжи и сахар, перемешайте.

2 Продолжая перемешивать, влейте 2 стакана теплой (38-39 °С) воды. Замесите тесто, вымешивайте 15 мин. Сформируйте из теста шар, накройте миску пленкой, оставьте в теплом месте подниматься на 1 ч. Тесто должно увели¬читься в объеме вдвое.

3 На подпыленной мукой поверхности разрежьте тесто на 8 равных частей, округлите каждую и подкатайте в шар. Ладонью расплющите каждый шар в тол¬стенькую лепешку. Накройте пленкой и оставьте на 15 мин.

4 На подпыленной мукой поверх¬ности раскатайте каждую заготовку в лепешку диаметром примерно : Накройте пленкой и оставьте на’5

5 Разогрейте большую чугуную . — другую сковороду с толстым дие¬на среднем огне без масла (не раска¬ляйте!). Выложите ту лепешку, которую вы раскатывали первой. Жарьте, прижи—; = большой лопаточкой, часто перевора¬чивая, по 15-20 сек. с каждой стороны. Примерно через 1 мин. лепешка начнет раздуваться в шар. Продолжайте обжа¬ривать шар до румяных пятнышек со всех сторон. После того как вы снимете питу со сковороды, она опадет, но будет отлич¬но разделяться пополам.

Время приготовления 30 минут + 2 часа на подготовку

ЧТО НУЖНО:

Для цацики:

■ 500 г густого натурального йогурта
■ 2 средних огурца
■ 4-6 зубчиков молодого чеснока
■ 1 средний пучок укропа
■ соль, свежемолотый черный перец

Для скордалии:
■ 2 средние картофелины
■ 3 головки чеснока
■ 100 мл оливкового масла
■ 20-40 мл красного или белого винного уксуса
■ 500 мл молока
■ соль, свежемолотый черный перец

Для тарамасалаты:
■ 200 г икры трески или минтая
■ 200 г черствого белого хлеба без корок
■ 150 мл оливкового масла
■ 1 средняя красная луковица, по желанию
■ сок 1 среднего лимона
■ соль

Для подачи:
■ фета или брынза
■ питы
■ оливки и маслины
■ оливковое масло

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Для цацики выложите йогурт в застеленный кухонным полотенцем дуршлаг, дайте стечь,30 мин., затем свяжите концы полотенца и подвесьте над раковиной еще на 30-60 мин.

2 Огурцы натрите на крупной терке, посолите, выложите в дуршлаг на 30 мин., отожмите жидкость. Натрите очищенный чеснок на мелкой терке, укроп мелко порубите. Смешайте подготовленные ингредиенты с йогуртом, посолите, поперчите, выложите на блюдце, поставьте в холодильник настояться на 15 мин.

3 Для скордалии разогрейте духовку до 200 °С, вымойте картофель щеткой, заверните в фольгу, запеките до мягкости, 40-45 мин. Затем обдайте водой и очистите. Чеснок очистите, сложите в кастрюльку, залейте молоком, немного посолите, доведите до кипения, накройте крышкой, варите 30 мин., затем выньте шумовкой и промойте.

4 Растолките чеснок с солью в ступке в пасту. Продолжая толочь, добавьте уксус и оливковое масло. Картофель разомните толкушкой или вилкой, смешайте с чесночно-масляной массой. Посолите, поперчите. Если соус слишком густой, можно добавить немного воды или молока из-под чеснока. Выложите скордалию на блюдце.

5 Для тарамасалаты нарежьте хлеб ломтями и замочите в холодной воде на 5 мин.,затем отожмите и сложите в блендер. Добавьте икру, лимонный сок и щепотку соли.

6 Включите мотор и тонкой струйкой влейте масло. У вас должна получиться однородная гладкая масса. Выложите тарамасалату на блюдце, при желании посыпьте мелко нарезанным луком.

7 Для подачи выставьте все три закуски в центр стола, чуть-чуть полейте их оливковым маслом, в центр каждой выложите несколько маслин и оливок. Рядом выложите питы.

Время приготовления 11 часов 30 минут

ЧТО НУЖНО:
■ 1 кг спелых персиков или нектаринов
■ 400 г пассаты (томатного пюре)
■ 3-4 см свежего корня имбиря
■ 1 ч. л. масла виноградной косточки
■ соль
Для теста:
■ 280 г муки + еще немного для присыпки
■ 2 яйца + 2 Желтка
■ 1 ст. л. молока
Для начинки:
■ 500 г рикотты
■ 2 веточки базилика
■ соль, свежемолотый черный перец

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Для супа ошпарьте персики, обдайте холодной водой, снимите кожицу. Нарежьте персики произвольно, удаляя косточку. Мякоть сложите в блендер. Очи¬стите имбирь, натрите на мелкой терке, через ситечко отожмите сок в блендер (жмых не понадобится). Добавьте пассату, посолите, поперчите, взбейте до одно¬родности, перелейте в кастрюльку.

2 Для начинки листочки базилика сложите стопкой, сверните в руле¬тик, тонко нашинкуйте, затем порубите поперек довольно мелко. Смешайте с ри- коттой, приправьте солью и перцем.

3 Из муки, яиц, желтков и молока заме¬сите крутое тесто, накройте пленкой и дайте полежать 1 ч. Затем раскатайте тонко при помощи машинки для пасты или скалки (тесто должно быть полупро¬зрачным). Оно быстро сохнет, так что раскатанные листы нужно сразу накры¬вать пленкой или влажным полотенцем.

4 Разрежьте тесто на 2 длинных оди¬наковых прямоугольника шириной 10 см. На один выкладывайте по полной чайной ложке начинки на расстоянии 3,5 см друг от друга и от края. Когда весь лист будет заполнен, смажьте тесто вокруг начинки мокрой кисточкой. Накройте вторым прямоугольником; кончиками пальцев прижмите тесто вокруг начинки. Разрежьте тесто коле¬сиком для пасты или ножом, отделив равиоли друг от друга, и выложите на посыпанную мукой поверхность под-сохнуть.

5 Поставьте суп на средний огонь — он должен только дойти до кипения, но не кипеть. Одновременно сварите равиоли в большом количестве под¬соленного кипятка, 4 мин. Вынимайте шумовкой в смазанную маслом виноград¬ной косточки миску.

6 Разлейте суп по тарелкам, в каждую выложите равиоли. Сразу же пода¬вайте.

Время приготовления

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Очистите лук и чеснок, нарежьте как можно мельче. В кастрюле с толстым дном растопите половину масла, положите лук и чеснок, обжаривайте на среднем огне, помешивая, 10 мин.

2 Всыпьте рис. Прогревайте, помешивая,! мин. Добавьте карри и куркуму, перемешайте, сразу влейте яблочный сок. Доведите до кипения, посолите, варите на небольшом огне под крышкой, пока рис не разварится, 30-35 мин.

3 Очистите яблоки от кожуры, удалите сердцевину. Нарежьте мякоть кубиками 2 см. Полейте лимонным соком, перемешайте и обжарьте в сковороде в оставшемся масле на сильном огне до румяной корочки со всех сторон. Снимите с огня, поперчите.

4 Снимите листочки зелени с веточек, сложите стопкой, сверните в рулет, тонко нашинкуйте, затем порубите поперек. Посыпьте зеленью яблоки, перемешайте.

5 Разлейте суп по тарелкам, в каждую выложите по паре ложек яблок. Посыпьте лимонной цедрой. Сразу же подавайте.

Время приготовления 15 минут

ЧТО НУЖНО:
■ 1 упаковка (400 г) кокосового молока
■ 400-500 мл мангового нектара
■ 400 г смеси ягод (малина, клубника, красная смородина, черника или голубика)
■ 4 веточки мяты
■ 1 ст. л. сахара с натуральной ванилью
■ лёд

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 У клубники и смородины удалите плодоножки. Нарежьте клубнику небольшими кубиками. Смешайте все ягоды.

2 Снимите листочки мяты с веточек и сложите в блендер. Добавьте кокосовое молоко, манговый нектар, ванильный сахар и горсть льда. Взбейте до однородности.

3 Добавьте в блендер примерно 100 г ягодной смеси, взбивайте 10 сек. Разлейте суп по тарелкам, выложите в каждую тарелку оставшуюся смесь ягод. Сразу же подавайте.