Для оформления:
■ 200 грамм жёлтых красных помидоров черри
■ 1 небольшая сочная морковка
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Для фрикаделек мелко нарежьте петрушку и зелёный лук. Репчатый и чеснок очистите, мелко нарежьте обжарьте в сливочном масле, 5 минут. Выложите зелень, жареные лук и чеснок в стакан погружного блендера и измельчите в пюре.
2 Смешайте пюре с фаршем, добавьте яйцо, соль и перец. Картофель очистите, натрите на мелкой терке, вмешайте в фарш. Поставьте в холодильник на 30 мин.
3 Для, «елки» соцветия брокколи и шпинат приготовьте на пару, 10 мин., затем измельчите блендером в пюре. Немного остудите, смешайте с маскарпоне и пармезаном. Выложите получившуюся массу на большое плоское блюдо или поднос в виде ёлки с большими ветвями
4 Разогрейте духовку до 190 градусов, застелите противень пергаментом. Смажьте руки оливковым маслом, скатайте из фарша фрикадельки размером с небольшой грецкий орех. Выложите на противень на некотором расстоянии друг от друга. Запекайте в центре духовки примерно 15 минут.
5 Для оформления разрежьте помидоры черри пополам, выложите на «ёлку» в виде игрушек. Из моркови можно вырезать звезду на верхушку или что-то более сложное. Горячие фрикадельки «повесьте на ёлку» в виде шаров, сразу же подавайте.
ЧТО НУЖНО:
■ 20 небольших куриных ножек (голеней)
■ 1 л апельсинового сока без сахара
■ 2 стакана риса жасмин
■ 1 ч. л. куркумы
■ 1 ст. л. меда
■ 60 г сливочного масла
■ 1 ст. л. оливкового масла
■ соль
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Выпарите апельсиновый сок вполовину на сильном огне. Отлейте 100 мл сока в отдельную кастрюльку, добавьте мед и прокипятите 2 мин. Влейте оливковое масло и снимите с огня.
2 В большой кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло, положите куркуму, соль и рис, перемешайте на небольшом огне, прогревая рис, 2 мин.
3 Влейте горячий выпаренный апельсиновый сок, смешанный с таким количеством воды, чтобы получилось ровно 3 стакана. Перемешайте, закройте»крышкой. Варите на среднем огне ровно 12 мин. Снимите с огня, закутайте кастрюлю в плед и оставьте до подачи (минимум на 15,мин.).
4 Разогрейте духовку до 170 °С. Застелите форму пергаментом. Выложите ножки в форму, кистью смажьте апельсиновой глазурью,посолите. Запекайте в духовке, время от времени смазывая глазурью, 30 мин. Подавайте ножки горячими, с оранжевым рисом.
Время приготовления 2 часа
ЧТО НУЖНО:
■ 2 л имбирного эля
■ 450 мл ананасового сока
■ 450 мл клюквенного сока
■ 1 персик
■ 1 апельсин
■ 200 г клюквы
■ 50 г малины
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
Нарежьте фрукты, смешайте все ингредиенты, кроме эля, в большом кувшине. Дайте настояться несколько часов. Перед подачей влейте в кушин холодный имбирный эль, разлете «сангрию» по бокалам
ЧТО НУЖНО:
■ 1 л миндального молока
■ 300 г фиников
■ 1 ч. л. молотой корицы + немного для подачи
■ 1 ч.л. молотого кардамона
■ 1 ч. л. молотого имбиря
■ 1/5 ч. л. молотой гвоздики
■ шепотка крупной морской соли
■ лед
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
Удалите у фиников косточки. Смешайте все ингредиенты в блендере, взбивайте до желаемой консистенции. Разлейте по высоким бокалам, заполненным льдом, и украсьте корицей.
ЧТО НУЖНО:
■ 6 спелых гранатов
■ 8-10 мандаринов
■ 6 листочков мяты
■ дольки апельсина и кокосовая стружка для подачи
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
Заранее охладите бокалы для шампанского. Смажьте их края долькой апельсина и обмакните в кокосовую стружку. Очистите или разрежьте пополам гранаты и мандарины, выжмите сок из фруктов (оставив несколько зерен граната для подачи). Снимите пену с получившегося сока. Разлейте смузи по подготовленным бокалам, украсьте дольками апельсина, зернами граната и листочками мяты.
ЧТО НУЖНО:
■ 1 цесарка покрупнее, весом не меньше 1 кг
■ 500 мл сливок жирностью 20%
■ 200 г кешью
■ 200 г свежей ежевики
■ сок и цедра 2 лаймов
■ 50 мл орехового масла
■ 1/2 ч. л. хмели-сунели
■ соль, розовый и черный перец Для салата:
■ по 200 г листьев молодого шпината и лолло-россо
■ 100 г свежей голубики
■ 3 средних апельсина
■ 50 мл масла виноградной косточки
■ соль, свежемолотый черный перец
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Натрите цесарку ореховым маслом и соком лайма, посолите и поперчите изнутри и снаружи. Выложите цесарку в застеленную пергаментом форму для запекания грудкой вниз, закройте смазанной маслом фольгой. Поставьте в центр разогретой до 130 °С духовки на 40 мин. Затем переверните, смажьте выделившимися соками и запекайте еще 40 мин. За 10 мин. до готовности удалите фольгу.
2 Для соуса обжарьте кешью на сухой сковороде без масла, 2 мин. Примерно 1/4 часть кешью крупно по- * (губите и отложите для подачи.
3 Оставшиеся орехи взбейте в блендере со сливками и хмели-сунели, посолите, поперчите, дайте настояться 30-50 мин.
4 Для салата вымойте апельсины щеткой, обсушите, сотрите цедру мелкой теркой. Очистите апельсины, разберите на дольки, очистите от пленок. Крупные дольки разрежьте пополам. Смешайте масло виноградной косточки с цедрой, посолите и поперчите.
5 Готовую цесарку выложите на блюдо, прикройте фольгой, оставьте на 5 мин. Тем временем слейте из формы с цесаркой все соки в сливочный соус и доведите его почти до кипения, положите в него ежевику.
6 Смешайте салатные листья с апельсином и ягодами, полейте заправкой. Подайте ореховый соус и салат к цесарке.
ЧТО НУЖНО:
■ 300 г теста фило
■ 800-900 г филе лосося без кожи одним пластом
■ 1 кг сырых тигровых креветок без головы
■ 5-6 зубчиков чеснока
■ 80-100 мл оливкового масла
■ 1 желток для смазывания
■ 1 ст. л. копченой паприки
■ соль, свежемолотый белый перец Для гарнира:
■ 800 г замороженного зеленого горошка
■ 1 головка чеснока
■ 50 мл оливкового масла
■ соль, свежемолотый белый перец
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 С филе лосося срежьте все пленки, проследите, чтобы не было косточек, Разрежьте филе тонким длинным филейным ножом на два пласта. Натрите рыбу со всех сторон солью и перцем.
2 Очистите креветки от панциря с хвостиком. Разрежьте вдоль по центру, удалите кишечную вену. Раздавите, очистите и очень мелко порубите чеснок, посыпьте креветки чесноком, солью и перцем, сбрызните маслом, перемешайте руками.
3 Выньте тесто из упаковки, разделите пополам. Быстро разложите тесто в две стопки, промазывая каждый лист маслом (тесто, с которым вы не работаете, храните под влажным полотенцем). Стопки должны представлять собой прямоугольники размером по ширине и длине чуть больше, чем куски лосося (для этого их нужно класть внахлест).
4 Разогрейте духовку до 170 °С. Застелите противень пергаментом. Выложите на пергамент первую стопку теста фило, на нее выложите 1 пласт рыбы, сверху — креветки, на.них — второй пласт рыбы.
5 Закройте второй стопкой фило и подверните края теста под рыбу. Смажьте тесто жестком. Запекайте 25-30 мин. Тесто должно стать золотистым, но рыба внутри оставаться нежной. Не пересушите!
6 Для гарнира разрежьте головку чеснока пополам, сбрызните маслом, посолите, заверните в фольгу и запеките в духовке, 20 мин. Затем выньте чеснок из шелухи, смешайте; с горошком, влейте 100 мл воды, посолите, поперчите, готовьте под крышкой 7 мин. При помощи погружного блендера измельчите в пюре, подливая масло. Подавайте «слойку» из рыбы с креветками с пюре из горошка. Перед подачей посыпьте копченой паприкой.
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Веточки розмарина разделите на 4 части, крылья обсушите бумажными полотенцами. Острым ножом сделайте в мясистой части каждого крыла 4 надреза и в каждый надрез вставьте по зубчику чеснока и веточке розмарина.
2. В глубокую форму для запекания налейте оливковое масло и положите оставшийся розмарин. Выложите крылья в форму и запекайте в разогретой до 200 °С духовке 30 мин.
3. Затем влейте в форму вино, уменьшите температуру духовки до Т60 °С и запекайте еще 1,5 ч, переворачивая крылья каждые 15 мин. За 20 мин. до готовности удалите весь розмарин и чеснок, посолите и поперчите мясо со всех сторон.
Время на приготовления 8 порций 30 минут + 12 часов праздничное закуска фуршет ужин
ЧТО НУЖНО
■ 8 перепелок весом по 150-180 г
■ 2 зеленых яблока
■ 16 крупных плодов чернослива без косточки
■ 16 крупных фиников без косточки
■ 16 крупных плодов кураги
■ 30 мл коньяка
■ 100 г топленого масла Л100 мл соевого соуса
■ по 1/2 ч. л. молотой корицы, имбирного ^порошка и сухого чеснока
■ соль, свежемолотый черный перец
■ соус наршараб или сладкий чили для подачи
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Ножницами разрежьте перепелок вдоль пополам — по спинке с одной стороны от позвоночника. Затем отрежьте позвоночник и удалите тонкие острые ребрышки при помощи маленького ножа.
поперек пополам.
2 Натрите перепелок смесью корицы, имбиря, чеснока, соли и перца. Затем натрите топленым- маслом;Заверните в пленку и положите в холодильник на 12-24 ч.
3 Курагу, финики и чернослив полейте коньяком и соевым соусом, затяните пленкой, оставьте при комнатной температуре на 12-24 ч.
4 Замочите шпажки в.горячей воде минимум на 1 ч. Разогрейте гриль или духовку с грилем до 180 °С. Нарежьте очищенные от сердцевины яблоки толстенькими кусочками.
5 Нанижите на шпажки кусочки перепелок вперемежку с яблоками- и сухофруктами, обжарьте на гриле или в духовке до полной готовности.перепелок. Подавайте горячими, с соусом на выбор.
ЧТО НУЖНО:
■ 1 кг сырых крупных креветок без головы
■ 200 г свежей малины
■ 300 г свежей ежевики
■ 300 г свежей красной смородины
■ 1 упаковка физалиса
■ 100 г молодого шпината
■ 2 ст. л. масла виноградной косточки
■ соль, свежемолотый черный перец
Для заправки:
■ 100 г сметаны жирностью 10%
■ 100 г творога жирностью 5%
■ 1 большой узбекский лимон
■ 3-4 ягоды можжевельника
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Для заправки можжевельник крупно растолките в ступке. Лимон вымойте щеткой, обсушите, снимите цедру тонки¬ми полосками при помощи специального ножа. Выжмите из лимона сок.
Смешайте творог и сметану блендером до однородности, приправьте лимонным соком, солью и перцем, добавьте часть цедры (остальную оставьте для украшения) и можжевельник Поставьте в холодильник на 1-3 ч.
3 Очистите креветки от панциря, оставив хвостики. Надрежьте спинку, удалите кишечную вену. Приправьте креветки солью и перцем, сбрызните маслом, сварите на пару, 10 мин.,остудите.
4 Физалис очистите и нарежьте кру¬жочками или же раскройте «коробочку», оставив ягоды целыми. Смородину снимите с веточек.
5 Выложите все ягоды и шпинат на блюдо в виде «венка». Сверху разложите креветки. Посолите и по¬перчите, посыпьте цедрой.Холодную заправку выложите ложкой в виде «холмиков» или же подайте отдельно.