ЧТО НУЖНО: ■ 1,5 кг творога жирностью от 18% ■ 10 желтков крупных яиц СО или СВ ■ 200 г сметаны жирностью 30% ■ 200 г сливочного масла 82,5% ■ 200 мл сливок жирностью 30-42% ■ 200 г нежареного миндаля ■ 150 г цукатов из апельсиновых корочек ■ 300 г тростникового сахара ■ 2 ст.…
ЧТО НУЖНО: сливочное масло 150 г вода 200 мл соль 2 щепотки яйца куриные 4 шт пшеничная мука 120 г НАЧИНКА: плавленый сырок 200г. малосольный лосось 200г. укроп 4 веточки КАК ПРИГОТОВИТЬ: 1. Положите в кастрюльку масло и соль. Влейте воду. Поставьте на огонь и держите, пока масло не растает. 2. Снимите с огня и…
Время приготовления 1 час ЯБЛОКИ Очистите 2 маленьких яблока симиренко от кожуры и удалите сердцевину. Нарежьте мякоть тонкими дольками, приправьте соком и цедрой 1 лимона, по 1/4 ч. л. сахара и соли. Оставьте на 30 мин. СКУМБРИЯ Разделайте 1 большую скумбрию на 2 филе без кожи, удалите все мелкие косточки. Держа тонкий острый нож под…
ЯЙЦА Для омлета смешайте 4 яйца с солью, 40 г маскарпоне и 25 г сметаны. Нагрейте 20 г сливочного масла в сковороде, влейте ом- летную массу и жарьте, сдвигая схватившиеся куски, примерно 3 мин. ПЕТРУШКА Измельчите средний пучок петрушки. Поперчите омлет, посыпьте петрушкой, накройте крышкой и снимите с огня. СЫРЫ Смешайте по 50 г маскарпоне,…
Время приготовления 15 минут КАПУСТА Для салата тонко нашинкуйте 400 г капусты и 40 г зеленого лука, посолите, пожмите руками, поперчите. ИМБИРЬ Очистите имбирь и чеснок, натрите на самой мелкой терке, смешайте с 2 ст. л. кунжутного масла, цедрой и соком 1 лайма. Заправьте капусту с луком. КУРИНАЯ ГРУДКА Тонко нарежьте мякоть 1 копченой куриной…
Время приготовления 40 минут + 3 часа ЧТО НУЖНО: ■ 20 г натертой цедры лайма + еще для украшения ■ 5 средних яиц ■ 200 г сахара ■ 150 г сливочного масла ■ 180 мл сливок для взбивания 33-35% ■ 2 листа желатина Для крема: ■ 160 г свежевыжатого сока лайма КАК ПРИГОТОВИТЬ: 1 Для…
Время приготовления 2,5 часа + 16 — 18 часов ЧТО НУЖНО: ■ 450 г хлебопекарной муки ■ 2 г сухих дрожжей ■ 10 г соли ■ 325 мл минеральной воды без газа ■ мелкая кукурузная крупа (для быстрой поленты) для посыпки КАК ПРИГОТОВИТЬ: 1 В большой миске смешайте муку, соль и дрожжи. Влейте минеральную воду…
Время приготовления 35 минут + 1 час ЧТО НУЖНО: ■ 200 г муки для пасты + еще немного для раскатки ■ 1 среднее яйцо + 2 желтка ■ 2 листа сушеных водорослей нори ■ 1/2 ч. л. соли Для соуса: ■ по 50 г трех разных видов икры (например, сельдь, мойва, щука) ■ 4 желтка…
Время приготовления 30 минут + 24 — 48 часов ЧТО НУЖНО: ■ 525 г муки для пиццы ■ 3 г сухих дрожжей ■ 30 г оливкового масла ■ 20 г сахара ■ 12 г соли ■ мука для раскатывания Для начинки: ■ 500 г сметаны 25-30% жирности ■ 200 г ломтиков малосольной семги ■ 1…
ПШЕНИЧНАЯ МУКА УНИКАЛЬНА Только она может быть мягкой и твердой, сильной и слабой. А при соединении с водой у пшеничной муки появляются совершенно особенные свойства, благодаря которым именно из нее получается разное тесто, от хлебного до бисквитного. ЭТИ СВОЙСТВА — СИЛА, РАСТЯЖИМОСТЬ, ЭЛАСТИЧНОСТЬ, СПОСОБНОСТЬ УДЕРЖИВАТЬ ГАЗ И ВПИТЫВАТЬ ВОДУ — НАЗЫВАЮТСЯ РЕОЛОГИЧЕСКИМИ. Они зависят от…