Месяц: Ноябрь 2019

Время приготовления 1,5 часа

ЧТО НУЖНО:

Ингредиенты:

• 700 г неполного говяжьего фарша
• 2 средние луковицы
• 10Q г черствого белого хлеба
• 100-120 мл сливок жирностью 20%
• 1 желток крупного яйца
• сливочное и оливковое масло
• 1 ч. л. сладкой молотой паприки
• соль, свежемолотый черный перец
• ветка томатов черри и 100 г зеленого салатного микса для гарнира

Способ приготовления:

1 Нарежьте хлеб кусочками, залейте-сливками и оставьте на 10 минут — сливки должны впитаться.

2 Мелко нарежьте лук, поджарьте с 2 ст. л. сливочного масла, 10 мин., затем взбейте блендером вместе с хлебом до однородности.

3 Смешайте фарш с желтком, хлебом и Луком, паприкой, солью и перцем. Поставьте в холодильник на 1 час.

4 Смазывая руки оливковым маслом, скатайте шарики размером с грецкий орех и выложите на противень. Запекайте при 200 °С 25 мин.

5 Рядом с митболами запеките томаы на ветке. Подавайте блюдо на стол горячим! брусничным соусом, зеленым салатом и запеченными томатами.

Время приготовления 30 минут

ЧТО НУЖНО:

• Филе сельди по-скандинавски -1-2 шт.
• Картофель — 3 шт.
• Красный репчатый лук -1 шт.
• Горчица -1 ч.л.
• Сметана или несладкий греческий йогурт — 2 ст.л.
• Растительное масло — 2 ст.л.
• Зелень по вкусу (укроп или зеленый лук).

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1. Картофель помыть, нарезать кружочками толщиной около сантиметра, обмазать растительным маслом и отправить в духовку на 20 минут до образования золотистой корочки.

2. Подготовить филе сельди: нарезать аккуратными кусочками шириной по 2-3 сантиметра.

3. Красный лук очистить и нарезать мелкими кубиками.

4. На подрумяненный картофель тонким слоем нанести горчицу, выложить кусочки сельди, покрыть их чайной ложкой сметаны или греческого йогурта. Украсить по вкусу кубиками красного лука и мелко нарезанной зеленью.

Закуска для воскресного семейного обеда или праздничного новогоднего стола готова, приятного аппетита!

Время приготовления 1 час 20 минут

ЧТО НУЖНО:

300 г филе малосольной сельди
1 банка (120 г) щучьей икры
2 средние картофелины для запекания
2 средние свеклы
половина зеленого яблока
4-6 стеблей зеленого лука
1 ч. л. лимонного сока
ароматное подсолнечное масло I свежемолотая смесь перцев

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Картофель и свеклу вымойте щеткой, ничего не отрезая. Заверните по отдельности в фольгу, запеките в разогретой до 200 °С духовке до мягкости, от 40 до 70 мин., в зависимости от сорта и размера.

2 Обдайте готовые овощи холодной водой, остудите, очистите и нарежьте тонкими кружочками. Выложите кружочки овощей вперемешку внахлест на тарелки по кругу, сбрызните подсолнечным маслом, поперчите.

3 Порубите селедку в крупный фарш. Яблоко очистите от кожуры и сердцевины,нарежьте кубиками 2-3 мм, полейте лимонным соком, поперчите и смешайте с селедкой. Добавьте тонко нарезанный зеленый лук.

4 Выложите тартар из селедки в центр карпаччо (можно через поварское кольцо), на тартар выложите по ложке щучьей икры. Сразу же подавайте.

Время приготовления 30 минут

ЧТО НУЖНО:
6 крупных яиц СО или СВ
200 г филе малосольной сельди 12 небольших хрустящих огурчика
1 — 2 стебля зеленого лука
2 ст. л. майонеза «Провансаль»
1 ч. л. дижонской горчицы
1 ч. л. острого соуса чили
соль

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Огурцы нарежьте очень тонкими ‘ кружочками, посолите, оставьте на 10 мин., затем отряхните от выделившегося сока и смешайте с соусом чили. Оставьте на 30 мин.

2 Сварите яйца вкрутую, 8 мин., положите в ледяную воду на 10 мин. Очень аккуратно очистите и разрежьте вдоль пополам.

3 Выньте из яиц желтки и порубите вместе с селедкой почти в пасту, но чтобы чуть-чуть ощущались кусочки селедки. Заправьте смесью горчицы и майонеза, поперчите.

4 Нафаршируйте яичные белки селедочной начинкой, украсьте острыми огурчиками и зеленым луком. Сразу же подавайте.

Время приготовления 30 минут

ЧТО НУЖНО:

■ 600 г филе малосольной сельди
■ 2 ст. л. острой горчицы * 2 небольшие луковицы
■ 2 ст. л. каперсов

Для маринада:
■ 250 мл белого винного уксуса
■ 4 средние луковицы
■ 16 горошин черного перца
■ 2 ч. л. зернистой горчицы
■ вареный картофель, лук и ржаной хлеб для подачи

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Начинайте готовить за несколько дней до подачи. Выложите филе садйди на доску вниз той стороной, где была кожа. Пройдитесь по мякоти пальцами. Если ощущаются косточки, выньте их при помощи пинцета.

2 Каждое филе сельди разрежьте поперек пополам. Очистите и очень мелко порубите лук. Каперсы порубите довольно крупно.

3 Каждый кусочек сельди смажьте с внутренней стороны горчицей, посыпьте рубленым луком, положите с одной стороны немного рубленых каперсов.

4 Скатайте рыбу рулетиком, начиная с той стороны, где лежат корнишоны и каперсы. Закрепите ближе к середине зубочистками или красивыми шпажками.

5 Для маринада вскипятите 350 мл воды с уксусом, добавьте нарезанный полукольцами лук, перец горошком и горчицу. Остудите до 40 °С, залейте получившимся маринадом рольмопсы, закройте и поставьте в холодильник на 3-5 дней. Подавайте холодными, с вареным картофелем, луком и черным хлебом.

Рольмопсы — немецкая закуска, популярная в странах Восточной Европы.

Время приготовления 20 минут + 4 часа на охлаждение

ЧТО НУЖНО:

■ 400 г филе малосольной сельди
■ 400 г сметаны
■ 300 мл сливок жирностью 35%
■ половина сладкой ялтинской луковицы
■ 1 средний пучок укропа
■ 4 листа желатина
■ соль, свежемолотый черный перец
■ тосты из бородинского хлеба для подачи

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Замочите желатин в холодной воде на 15 мин. Нагрейте 50 мл сливок почти до кипения, положите отжатый желатин и размешайте до растворения. Смешайте желатиновые сливки со сметаной до однородности.

2 Отложите примерно четверть селедки для подачи. Остальную селедку измельчите блендером в пюре, смешайте со сметаной, приправьте перцем и солью, если требуется.

3 Очень холодные сливки взбейте в стойкую пену, не падающую с венчика. Аккуратно вмешайте взбитые сливки и мелко рубленный укроп в смесь сметаны и селедки. Разложите смесь по стаканчикам и поставьте в холодильник на 4 ч.

4 Перед подачей поджарьте тосты из бородинского хлеба и нарежьте брусочками. Аккуратно нарежьте селедку кубиками и ломтиками. Ялтинский лук очистите, нарежьте перьями или мелко. Украсьте мусс селедкой и луком, подавайте с тостами-брусочками.

Её встретишь на столе у людей с разным достатком и чаще всего по-простому — с черным хлебом, лучком и отварной картошкой.
Без неё не приготовить «щубу» и модный смерреброд. Что же в этой рыбе такого особенного?

У российского покупателя давно появилась возможность разнообразить свое меню всевозможными видами рыбы, но все равно селедка остается нашей главной любовью. Впрочем, в этом мы не одиноки: сельдь обожают по всему миру. В Германии из нее готовят рольмопсы, сворачивая филе в рулетики и начиняя овощами, в Израиле — форшмак, в Эстонии — заливное со сметаной, а сэндвич-смерреброд с сел кой и свеклой — главный га/ строномический символ Дании И даже праздники устрашают в её честь!

ГОЛЛАНДСКИЙ РЕЦЕПТ
Главный «селедочный» фестиваль проходит в голландской Гааге в июне, когда в город доставляют первый улов. Именно в Голландии, в пригороде Амстердама первый раз попробовал селедку Петр I. Рыба ему так понравилась, что он решил привезти рецепт засолки в Россию: селедку у нас ловили, но готовить вкусно не умели, а в Астрахани и вовсе… топили ею печки. Не сразу научились ее засаливать и в Голландии. До XV века она считалась рыбой сорной — чересчур жирной и пахнущей. Все изменилось, когда рыбак по имени Вильям Якоб Бейгельс догадался перед засолкой удалить у селедки жабры. Вот так получился нежный, удивительно вкусный продукта Голландия обрела статус родины селедки.

Привезенный Петром I рецепт за 300 лет претерпел серьезные изменения. Заморозка после консервирования, которая позволяет голландцам добавлять меньше соли, в России не в ходу. У нас селедку солят от души, поэтому сердечникам и гипертоникам перед употреблением сельдь лучше вымачивать. Впрочем, в «ЛЕНТЕ» слабосоленая селедка есть. Мы продаем ее на вес и в упаковке — целиком, только тушку, в виде филе или филе-кусочков. В ассортименте представлены два основных вида. Атлантическую вылавливают в Норвегии: жирность у нее сравнительно небольшая, в среднем 16-20%, потому она хороша для салатов. Тихоокеанскую везут с Дальнего Востока, и жира в ней почти в два раза больше — такая создана для закусок, горячей картошки и свежего лука.

ПОСМОТРИ В ГЛАЗА
В зависимости от способа и длительности засолки селедка бывает малосольной, то есть содержащей 6-8% соли, и крепкого посола, в 2 раза соленее. Обычно информация об этом есть на упаковке.
Но если она отсутствует, определить содержание соли можно по глазам рыбы. Глаза кровянистые — значит, соли в селедке немного. А вот если они белые и светлые, соли там предостаточно.
По ГОСТу в составе соленой сельди не должно быть никакой химии, только натуральные ингредиенты — рыба, соль и специи. Сама селедка должна быть характерного серебристого цвета, без повреждений и желтых пятен, которые говорят об окислении сырья.

МОРЕ ИЗ МАСЛА
Чаще всего селедка продается на развес и в вакуумной упаковке. Рыба в вакууме хранится дольше (25 суток против 10), но определить ее качество сложнее. Впрочем, есть несколько хитростей. Обратите внимание на рассол: он не должен быть слишком мутным и его не должно быть слишком много. Некоторые производители могут ускорять процесс посола путем замачивания рыбы в рассоле. В этом случае она солится быстрее, но при хранении выделяет лишнюю жидкость. Вредно ли это? Нет. Но малоприятно: вам, по сути, продают рассол по цене рыбы.

Селедка может «плавать» в масле, маринаде, майонезной или горчичной заливке. Какую выбрать — дело вкуса, но лучше всего рыба хранится в масле. Оно блокирует доступ кислорода и защищает продукт от воздействия ультрафиолета, благодарю чему селедка остается свежей до месяца. Правда, как только упаковка вскрывается, срок хранения сокращается до двух дней. Сельдь на развес лучше всего хранить в банке — нарезанной на куски и залитой маринадом, в котором она продавалась.

Любимый компаньон селедки — картофель. Соль повышает чувствительность рецепторов языка к содержащемуся в нем крахмалу, и картошка кажется нам вкуснее и слаще.

✓ Сельдь относится к одной из самых древних разновидностей рыб. Причем рыб стайных: оторванная от коллектива, она испытывает сильнейший стресс и погибает. Всего различают больше 180 видов сельди.

✓ В 2008 году шведская исследовательница Хелен Линдквист защитила докторскую диссертацию о пользе селедки. Она доказала, что потребление этой рыбы предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний и ожирения — во многом благодаря жирным кислотам омега-3.

✓ Популярный рецепт селедки под шубой изобрел в 1918 году московский трактирщик Аристарх Прокопцев. Название салата — «ШУБА» — не что иное как аббревиатура модного
в те годы лозунга: «Шовинизму и упадку — бойкот и анафема

Время приготовления 50 минут

ЧТО НУЖНО:

■ 400 г спагетти или тальятелле
■ 800 г измельченных томатов Dolce Albero
■ 700-800 г говяжьего фарша 200 г бекона
■ по 2 средние луковицы и морковки
■ 6 черешков сельдерея
■ 5-6 зубчиков чеснока
■ 1 небольшой пучок тимьяна
■ 150 мл красного сухого вина
■ 4 ст. л. оливкового масла
■ соль, черный перец
■ тертый пармезан для подачи

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Для рагу болоньезе очистите лук, морковь, чеснок и сельдерей, нарежьте мелкими кубиками. Бекон нарежьте средними кубиками. Фарш приправьте солью и перцем.

2 В большой кастрюле с толстым дном нагрейте на среднем огне 2 ст. л. масла, обжарьте бекон и лук, 5 мин. Добавьте фарш и жарьте на сильном огне, разбивая комки ложкой, 5-7 мин. Влейте вино, выпарите наполовину.

3 Одновременно в сковороде нагрейте оставшееся масло, на сильном огне обжарьте морковь и сельдерей, 5 мин. Добавьте чеснок, перемешайте, выложите овощи к фаршу.

4 Добавьте в кастрюлю измельченные томаты, листочки тимьяна, посолите, поперчите, доведите до кипения, готовьте на слабом огне, помешивая, 40 мин.

5 3а 10 мин. до готовности рагу сварите пасту согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг, выложите в кастрюлю с рагу, перемешайте, прогрейте и подавайте, посыпав пармезаном.

Время приготовления 3 часа 30 минут

ЧТО НУЖНО:

■ 100 г сушеных лесных грибов (лучше белых)
■ 400 г мякоти свиной шейки
■ 400 г замороженных лесных грибов
■ 1 кг квашеной капусты
■ 3 большие луковицы
■ 200 мл осветленного яблочного сока
■ 1 маленькое яйцо
■ 2 ст. л. манки
■ 3 ст. л. топленого масла
■ 1 ст. л. растительного масла
■ соль, свежемолотый черный перец

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Замочите сухие грибы в 2 л воды комнатной температуры и оставьте на 3-4 ч. Капусту промойте холодной водой, выложите в чугунок или тяжелую форму для запекания, добавьте яблочный сок, закройте, поставьте в разогретую до 130 °С духовку на 2 ч. Время от времени перемешивайте.

2 Очистите лук и мелко нарежьте. Обжарьте в 2 ст. л. топленого масла до румяной корочки, 15 мин. Проверните свиную шейку через мясорубку.

3 Обжарьте размороженные грибы в оставшемся масле, 10 мин. Крупно порубите, смешайте с третью лука, добавьте фарш, яйцо и манку, посолите, поперчите. Слепите шарики размером со сливу, выложите на застеленный пергаментом противень, поставьте в духовку к капусте на 20 мин.

4 Замоченные грибы на всякий случай промойте от песка и крупно нарежьте, настой процедите через полотенце. Доведите настой до кипения, положите томленую капусту, грибы и оставшийся жареный лук, варите 20 мин.

5 Выложите щи в тарелки (следите, чтобы в каждую попали грибы), сверху выложите шарики из грибов со свининой. Сразу же подавайте.