Рубрика: eda

1. Промойте рис басмати (чтобы удалить излишки крахмала) в большой миске с водой. Периодически сливайте воду, заливайте рис новой водой и продолжайте промывать, пока вода не станет прозрачной. Поместите рис в воду (она должна покрывать рис на 2,5 см) и замочите на полчаса. Слейте воду и отставьте рис в сторону.

2. В сотейнике или кастрюле с плотно закрывающейся крышкой разогрейте масло на среднем огне, затем добавьте кумин и обжарьте пряность в течение 30 секунд. Добавьте корицу, лавровый лист, кардамон, анис, гвоздику и перец горошком, перемешайте и обжарьте смесь до появления аромата.

3. Вмешайте рис. Добавьте воду, посолите, доведите рис со специями до кипения на среднем огне и плотно накройте крышкой. Убавьте огонь до минимума. Оставьте рис вариться в течение 10-15 минут или до тех пор, пока вся вода не впитается и рис не станет легким и пушистым.

4. Аккуратно взбейте готовый рис вилкой. Подавайте сразу же, украсив веточками кинзы.

1. Приготовьте маринад. Положите мяту, кинзу, листья карри, перец чили, репчатый лук, имбирь, чеснок, нутовую муку и лимон в чашу блендера и измельчите до получения однородной массы. Переложите смесь в миску, добавьте йогурт, аджвайн, душистый перец и корицу, приправьте солью и хорошо перемешайте.

2. Положите креветки в неглубокое блюдо и залейте маринадом. Накройте блюдо пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

3. Разогрейте гриль до средней температуры, затем очистите решетку гриля и смажьте ее растительным маслом, чтобы исключить прилипание. Положите решетку для гриля поверх тарелки или противня.

4. Выньте креветки из блюда и стряхните излишки маринада. Насадите по 2-3 креветки на каждый шампур.

5. Поместите шашлычки на гриль, подложив кусок алюминиевой фольги под открытую часть шампуров, чтобы предотвратить пригорание. Через две минуты переверните и продолжайте запекать, пока креветки не станут мягкими и розовыми.

6.Переложите креветки на решетку, чтобы дать стечь лишней жидкости. Смажьте креветки топленым маслом и снова положите шашлычки на гриль еще на минуту, чтобы они хорошо запеклись и подрумянились.

7. Подавайте горячими.

1. Приготовьте сыр панир. Выстелите среднего размера сито муслином или несколькими слоями марли и поставьте его над большой миской. Налейте молоко в кастрюлю с толстым дном и медленно доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивая.

2. Снимите кастрюлю с огня и сразу же добавьте лимонный сок, энергично помешивая, пока молоко не начнет сворачиваться (вы увидите, как молоко разделяется на творог и сыворотку). Дайте молоку постоять 30 минут.

3. Аккуратно процедите всю смесь через сито с марлей; затем свяжите вместе края марли, чтобы получился мешочек.

4. Подвесьте мешочек так, чтобы дать сыворотке стечь, и оставьте примерно на шесть часов или на ночь при комнатной температуре.

5. Оставшийся в марле влажный творог называется чхена. Руками слегка разомните творог в сите до однородности (прямо в марле ― вы будете использовать ее снова).

6. Оберните сыр той же марлей и придайте ему форму квадрата или прямоугольника. Убедитесь, что панир плотно завернут, а затем положите его на тарелку или в форму и придавите тяжелым грузом. Оставьте на четыре часа при комнатной температуре или на ночь в холодильнике. За это время стекут излишки сыворотки.

7. Приготовьте палак панир. Поставьте большую кастрюлю с водой на сильный огонь и доведите воду до кипения; приготовьте большую миску с ледяной водой. Бланшируйте шпинат в кипящей воде в течение 30 секунд (максимум минуту), а затем выньте кулинарными щипцами, шумовкой или ложкой для спагетти. Немедленно опустите шпинат в ледяную воду (это поможет сохранить его ярко-зеленый цвет).

8. Отожмите воду из шпината. Поместите шпинат в чашу кухонного комбайна, вместе с перцем чили. Измельчите в однородную массу и отставьте.

9. Нагрейте 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте кумин и гарам масалу и готовьте в течение 3 минут или до появления аромата. Добавьте чеснок и обжаривайте в течение 1 минуты или до тех пор, пока не зарумянится. Теперь добавьте пюре из шпината, влейте немного воды и готовьте на медленном огне 2-3 минуты. Убавьте огонь до минимума, чтобы содержимое сковороды оставалось теплым.

10. Готовый панир нарежьте кубиками со стороной в 2,5 см. Выстелите плоскую тарелку бумажными полотенцами.

11. Нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку (15 мл) оливкового масла в сковороде среднего размера на умеренном огне. Обжаривайте панир до золотистого цвета, часто переворачивая его (сыр должен зарумяниться со всех сторон). Дайте излишкам масла стечь на бумажные полотенца. Добавьте сливки и обжаренный панир к пюрированному шпинату; перемешайте. Приправьте солью и лимонным соком, подавайте горячим.

1. Нагрейте масло в воке на среднем огне. Быстро обжарьте чеснок до появления аромата. Добавьте мякоть и кожу утки, сразу же разбейте яйцо в вок и готовьте, не перемешивая и не двигая вок, пока яйцо частично не схватится (около двух минут).

2. Положите в вок рис и перемешайте с остальными ингредиентами, продолжая обжаривать. Приправьте соевым соусом, рыбным соусом, перцем и сахаром.

3. Добавьте личи, зеленый лук и кинзу.

4. Переложите на сервировочное блюдо и подавайте, украсив четвертинками лайма и обжаренным во фритюре луком-шалотом.

1. Приготовьте заправку: в миске среднего размера смешайте чеснок, перец чили, сок лайма, рыбный соус и сахар и взбивайте венчиком, пока сахар не растворится.

2. Добавьте огурец, лук-шалот и кинзу и перемешайте.

1. Приготовьте пасту карри. В мини-измельчителе, кухонном комбайне или ступке измельчите в однородную пасту чеснок, лук-шалот, галангал, лимонник, цедру лайма, корень кинзы, перец чили и перец горошком. Если Вы используете мини-измельчитель или кухонный комбайн, то вам, возможно, придется добавить 1-2 столовые ложки (15-30 мл) воды, чтобы ускорить и облегчить процесс пюрирования. Отставьте в сторону.

2. Приготовьте хрустящий лук-шалот. Выстелите плоскую тарелку бумажными полотенцами. В воке или средней кастрюле на среднем огне нагрейте масло до 175 градусов. На тарелке обваляйте лук-шалот в небольшом количестве муки, так, чтобы ломтики лука были полностью ею покрыты. Обжарьте лук-шалот во фритюре до золотистого цвета и хрустящей корочки, выньте ломтики с помощью шумовки или ложки для спагетти. Дайте излишкам масла стечь на бумажные полотенца. Перелейте масло из сковороды в какую-нибудь емкость; оставьте  столовую ложку (15 мл) масла для приготовления карри, а остальное используйте для другой цели.

3. Приготовьте карри. Разогрейте 1 столовую ложку (15 мл) масла (оставшегося от обжаривания лука-шалота) в воке на среднем огне. Добавьте пасту карри, регулярно помешивая, и обжаривайте ее до появления аромата (примерно 1-2 минуты). Влейте бульон и доведите до кипения. Добавьте рыбный соус, а затем сахар (если используете). Опустите в вок рыбу и тушите до готовности (1-2 минуты). Теперь положите в вок кукурузу и стручки гороха, хорошо прогрейте. Подавайте сразу же.

4. Украсьте карри хрустящим луком-шалотом, тайским базиликом и ростками гороха. Подавайте с приготовленным на пару жасминовым рисом.

1. Разогрейте чайную ложку растительного масла в небольшой антипригарной сковороде на среднем огне. Разбейте яйца в сковороду и обжаривайте 30 секунд или до тех пор, пока они частично не схватятся, а затем убавьте огонь до среднего, накройте сковороду крышкой и жарьте до желаемой готовности. Отставьте в сторону.

2. Измельчите перец чили и чеснок в однородную пасту. Нагрейте столовую ложку масла в воке на среднем огне, добавьте пасту из перца и чеснока и обжаривайте, помешивая, в течение минуты или до появления аромата. Добавьте свинину и продолжайте обжаривать в течение еще три минуты.

3. Добавьте фасоль (или стручки гороха), соевый соус, устричный соус, рыбный соус и сахар и обжаривайте все вместе около минуты. Добавьте листья базилика, затем снимите вок с огня.

4. Выложите стир-фрай на порцию жасминового риса, сверху положите жареное яйцо и сразу же подавайте к столу.

1. Используя коробчатую терку, натрите кукурузу и ссыпьте кусочки зерен в миску. Проведите тыльной стороной ножа по каждому початку, чтобы оставшиеся кусочки зерен и «молочная» жидкость с початков тоже попали в миску.

2. Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Добавьте лук, посолите, поперчите и обжаривайте, помешивая, пока лук не начнет подрумяниваться (около четырех минут).

3. Теперь добавьте кукурузу со всей ее жидкостью и обжаривайте, помешивая, пока смесь не загустеет (около 10 минут). Посыпьте хлопьями перца чили. Вмешайте в смесь ¼ стакана (60 мл) молока. Как только смесь впитает молоко, постепенно вмешайте оставшуюся ¼ стакана (60 мл) молока ― в два приема, чтобы обеспечить равномерное впитывание.

4. Отрегулируйте огонь так, чтобы обеспечить легкое кипение смеси. Продолжайте готовить, помешивая, пока кукуруза не приобретет консистенцию крема; это займет около четырех минут (в зависимости от размера и спелости зерен).

5. Порубите базилик и добавьте его к кукурузе, подавайте блюдо горячим.

1. Измельчите креветки, пасту карри, яичный желток, листья лайма и галангал в кухонном комбайне. Доведите до консистенции не полностью однородной пасты и переложите в миску. Вмешайте в пасту нарезанную кусочками вигну.

2. Приготовьте выстланный пергаментом противень (для будущих котлеток) и высыпьте смесь для панировки на тарелку. Зачерпните ложкой креветочную смесь, сформируйте котлетку и слегка расплющите ее. Обмакните котлетку в панировку со всех сторон и положите на пергамент. Используйте всю оставшуюся креветочную смесь (сделайте 6-8 котлеток).

3. Выстелите противень или большую плоскую тарелку бумажными полотенцами. Нагрейте масло в воке или кастрюле с толстым дном на среднем огне, пока масло не достигнет температуры 160– 180 градусов. Обжаривайте котлетки (партиями) во фритюре до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки (примерно 2-3 минуты). Выньте котлетки с помощью шумовки или ложки для спагетти. Дайте излишкам масла стечь на бумажные полотенца.

4. Подавайте со сладким соусом-дипом из перца чили.

1. Приготовьте крем из маскарпоне. Положите сыр маскарпоне в миску и слегка взбейте деревянной ложкой, чтобы размягчить. Добавьте семена ванили, вынутые ложкой из раскрытого стручка. В отдельной миске взбейте сливки с сахарной пудрой до образования мягких пиков. Аккуратно вмешайте взбитые сливки в маскарпоне в три приема. Поставьте крем в холодильник.

2. Приготовьте груши, томленые в красном вине. В большую кастрюлю с толстым дном влейте вино, добавьте корицу, кардамон, апельсиновую цедру и сахар, и варите на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится, а смесь не дойдет до легкого кипения.

3. Опустите в кастрюлю груши и дождитесь легкого кипения смеси. Если жидкость не покрывает груши полностью, добавьте немного воды. Убавьте огонь так, чтобы легкое кипение сохранялось, и продолжайте томить груши на малом огне до тех пор, пока они не станут мягкими (но все еще достаточно плотными – проверьте, наколов плоды ножом). Это займет около 15 минут (время зависит от размера груш).

4. Дайте грушам остыть в жидкости, в которой они томились. Как только груши остынут, выньте их и отставьте. Процедите оставшуюся от варки груш жидкость в другую кастрюлю.

5. Поставьте кастрюлю на средний огонь и выпаривайте жидкость, пока не останется примерно один стакан (240 мл). Дайте соусу остыть.

6. Приготовьте груши, томленые в кленовом сиропе и яблочном соке. В большой кастрюле с толстым дном смешайте яблочный сок, кленовый сироп, гвоздику и корицу и доведите смесь до легкого кипения на среднем огне.

7. Опустите в кастрюлю груши и дождитесь легкого кипения смеси. Если жидкость не покрывает груши полностью, добавьте немного воды или яблочного сока. Убавьте огонь до среднего ― так, чтобы легкое кипение сохранялось, и продолжайте томить груши до тех пор, пока они не станут мягкими, но все еще достаточно плотными в середине и сохраняющими форму. Это займет около 15 минут (время зависит от размера груш).

8. Дайте грушам остыть в жидкости, в которой они томились; периодически переворачивайте груши, пока они остывают. Выньте груши из кастрюли. Поставьте кастрюлю на средний огонь и выпаривайте жидкость, пока не останется примерно 1 стакан (240 мл). Дайте соусу остыть.

9. Приготовьте засахаренный фундук. Нагрейте фундук в сковороде вместе с сахаром и водой; дождитесь момента, когда вода полностью испарится, и переложите орехи на проволочную решетку или выстеленную пекарской бумагой сковороду для остывания. Когда орехи остынут, нарубите их и используйте для посыпки груш при подаче.

10. Ложкой выложите крем маскарпоне на сервировочное блюдо в виде горок, а между горками поставьте груши хвостиками вверх. Слегка сбрызните груши винным соусом и украсьте засахаренным фундуком.