ЧТО НУЖНО: Цельнозерновая мука ― 3 1/3 стакана + еще мука для посыпки Соль ― 1/8 ч. л. Вода ― 240 мл Растопленное топленое масло или сливочное масло, для смазывания (по желанию) КАК ПРИГОТОВИТЬ: 1. Просейте муку и соль в большую миску из нержавеющей стали. В сите может остаться немного отрубей — их можно…
ЧТО НУЖНО: Бедра куриные без кожи и костей ― 1 кг (нарезанные кусочками толщиной 2,5 см) Топленое масло гхи ― 2 ст. л. Охлажденное сливочное масло ― 1 небольшая пачка (разделите на две части) Пюре из консервированных томатов ― 1 ¼ стакана Смесь специй гарам масала ― 1 ч. л. Красный перец чили Измельченные сушеные…
ЧТО НУЖНО: Семена кориандра ― 3 ст. л. Зира ― 3 ст. л. Стручки зеленого кардамона ― 2 ч. л. Черный перец горошком ― 2 ч. л. Гвоздика ― 1 ч. л. Бутончиков Корица ― 2 палочки длиной примерно 5 см Лавровый лист ― 4 шт. КАК ПРИГОТОВИТЬ: 1. Положите кориандр, зиру, кардамон, перец горошком,…
ЧТО НУЖНО: Сливочное масло ― 454 г (2 пачки) КАК ПРИГОТОВИТЬ: 1. Растопите сливочное масло в сковороде среднего размера на умеренном огне. Доведите до легкого кипения (это займет около 2-3 минут), а затем убавьте огонь до среднего. Снимайте и удаляйте пену, образовывающуюся на поверхности. Постепенно пены будет образовываться все меньше и меньше, а карамелизированные коричневые…
ЧТО НУЖНО: Имбирь ― 1 стакан (очищенный и крупно нарезанный) Чеснок ― 1 стакан (очищенный) Вода ― 120 мл КАК ПРИГОТОВИТЬ: 1. Измельчите имбирь, чеснок и воду в однородную пасту с помощью блендера, кухонного комбайна или ступки. Храните в холодильнике в закрытом контейнере в течение 1-2 недель.
ЧТО НУЖНО: Шафран ― 6 нитей Мякоть бараньей ноги или лопатки ― 1,1 кг (нарезанная кубиками толщиной 2,5 см) Соль, перец ― по вкусу Топленое масло гхи или растительное масло ― 1 стакан Корица ― 1 кусочек палочки длиной 2,5 см Гвоздика ― 4 бутончика Репчатый лук― 1 ½ стакана (испанских сортов; нарезанный кольцами) Имбирно-чесночная…
ЧТО НУЖНО: Огурцы ― 2 шт. (английских) или 6 шт. (ливанских) Молотый кумин ― 1 ч. л. Кошерная соль ― 1/4 ч. л. Йогурт без добавок ― 2 стакана Кинза ― ½ стакана (порубленная) КАК ПРИГОТОВИТЬ: 1. Очистите огурцы от кожицы, выньте семена и натрите мякоть на крупной терке. Поместите огуречную массу в кухонное полотенце…
ЧТО НУЖНО: Куриный бульон ― 2 л Кости, оставшиеся после разделывания утки (см. рецепт «Жареная утка») Бадьян ― 2 звездочки Корица ― 1 палочка, разломанная на мелкие кусочки Чеснок ― 2 зубчика Корень кинзы ― 4 шт. (измельченный) Черный перец горошком ― 1 ч. л. Соевый соус ― 2 ст. л. Пальмовый сахар ― 1…
ЧТО НУЖНО: Белый клейкий рис (жасминовый) ― 3 ст. л. Лайм ― 1-2 шт. (используйте в два приема) Свиной фарш ― 220 г Зеленый лук ― 2 стрелки (мелко нарежьте) Лук-шалот ― 2 шт. (нарежьте ломтиками толщиной 3 мм) Кинза ― 10 веточек (крупно порубите) Листья мяты ― ¼ стакана (порвите руками) Рыбный соус ―…
ЧТО НУЖНО: Утка ― 1 шт. весом 1 кг Кошерная соль ― ¼ стакана Имбирь ― 5 ломтиков (свежий и очищенный) Чеснок ― 4 зубчика (нарубите) Белая паста мисо ― 2 ст. л. Коньяк ― 1 ст. л. Кошерная соль ― 1 ч. л. Молотая смесь «5 специй» ― 1 ч. л. (основа смеси: китайская…