Рубрика: eda

1. Приготовьте рис для суши. Высыпьте рис в миску. Поместите миску в раковину и, добавив к рису холодную воду, круговыми движениями перемешайте рис руками только в одном направлении, чтобы не сломать или не повредить зернышки. Вылейте из миски большую часть воды, залейте новую и продолжайте промывать, периодически меняя воду, пока вода с рисом не станет чистой.

2. Слейте воду и переложите рис в кастрюлю среднего размера с толстым дном и плотно закрывающейся крышкой. Влейте в кастрюлю холодную воду и добавьте ламинарию. Доведите до кипения, затем выньте ламинарию (больше она не понадобится). Убавьте огонь до минимума, плотно накройте кастрюлю крышкой и продолжайте готовить около 10 минут, пока вода не впитается, а рис не станет мягким.

3. Пока варится рис, в небольшой миске смешайте уксус, сахар и соль (до полного растворения).

4. Снимите кастрюлю с рисом с огня. Переложите рис на большой противень. Одной рукой аккуратно переворачивайте рис деревянной ложкой, а другой поливайте его уксусной смесью и обмахивайте, чтобы он быстрее остыл. Используйте рис сразу же после приготовления.

5. Приготовьте суши. Поставьте отдельную обеденную тарелку, палочки для еды и маленькое блюдце для каждого гостя; налейте немного соевого соуса в блюдце.

6. Разложите ломтики сашими на охлажденном сервировочном блюде. Выложите маринованный имбирь горкой на край блюда, а рядом выдавите немного пасты васаби. Положите нори отдельно на маленькие тарелки. Выложите рис для суши в миску среднего размера. Разложите овощи для гарнира на сервировочном блюде. Подайте все на стол.

7. Чтобы самостоятельно приготовить рулетик, положите кусок нори на ладонь блестящей стороной вниз и намажьте на него рис (следите за тем, чтобы риса было немного, иначе он будет высыпаться). Используя палочки для еды, возьмите пару кусочков сашими и накройте ими рис. Положите немного васаби на рис (если хотите) и украсьте овощами по вкусу.

8. Скатайте в конусообразный рулетик, окуните суши в соевый соус и наслаждайтесь! Периодически закусывайте маринованным имбирем, чтобы взбодрить вкусовые рецепторы.

1. В тяжелом сотейнике среднего размера нагрейте саке на среднем огне до легкого кипения Добавьте имбирь.

2. Опустите в сотейник кусочки скумбрии, кожей вверх. Дождитесь легкого кипения.

3. Полейте рыбу мирином и темным соевым соусом, затем добавьте сахар.

4. Накройте рыбу плавающей накладной крышкой или кругом, вырезанным из бумаги для выпечки. Готовьте на сильном огне около восьми минут или до тех пор, пока мякоть рыбы не станет непрозрачной и не приобретет желаемый вами вкус. Время приготовления будет варьироваться в зависимости от толщины филе.

5. Лопаткой для рыбы аккуратно выньте филе из кастрюли и выложите на сервировочные тарелки; гарнируйте рисом. Сбрызните соусом.

1. Нагрейте бульон даси в небольшом сотейнике на среднем огне до теплого (не горячего) состояния.

2. Выложите горячий рис в четыре небольшие порционные миски (используйте деревянную лопаточку для риса, если такая имеется на Вашей кухне). Выложите четыре ломтика сашими поверх риса в каждую миску, так, чтобы они слегка перекрывали друг друга.

3. Влейте в каждую миску горячий бульон даси, так, чтобы он почти доходил до верха риса (примерно 1/3 стакана = 80 мл). Посыпьте нарубленным зеленым луком и сразу подавайте на стол.

1. Приготовьте соус-дип. Доведите бульон даси до кипения в небольшом сотейнике на среднем огне. Добавьте соевый соус, мирин и саке, затем убавьте огонь и тушите в течение нескольких минут. Снимите сотейник с огня и держите в тепле.

2. Приготовьте жидкое тесто. Просейте муку и соль в небольшую миску. В миске среднего размера взбейте яйцо с растительным маслом с помощью палочек для еды, затем добавьте воду с газом и ледяную воду вместе с кубиками льда. Добавьте всю муку сразу и быстро перемешайте ― так, чтобы мука только соединилась с жидкими ингредиентами. Тесто должно быть комковатым и чуть более жидким, чем тесто для блинов.

3. Приготовьте темпуру. Выстелите тарелку бумажными полотенцами и наполните миску кукурузным крахмалом. В воке или кастрюле с толстым дном нагрейте масло до 160 градусов на среднем огне.

4. Держа креветку за хвост, обваляйте ее в крахмале, стряхивая излишки, затем окуните в тесто и тоже стряхните излишки. Немедленно опустите в горячее масло. Точно так же готовьте и оставшиеся креветки. Обжаривайте креветки во фритюре 1-2 минуты, пока они не станут хрустящими и не приобретут легкий золотисто-коричневый оттенок. Выньте готовые креветки из масла с помощью палочек для еды, шумовки или ложки для спагетти и выложите на бумажные полотенца, чтобы дать излишкам масла стечь.

5. Так же подготовьте и овощи: обваливайте их в кукурузном крахмале и опускайте в кляр (только на этот раз используйте палочки для еды). Обжаривайте овощи во фритюре до золотистого цвета и хрустящей корочки.
6. Подавайте немедленно вместе с соусом.

1. В большой миске хорошо перемешайте нутовую муку с разрыхлителем. Добавьте лук, перец чили и кинзу. Посыпьте овощи смесью муки и разрыхлителя, затем медленно влейте воду. Должно получиться достаточно густое тесто (как для оладий). При необходимости периодически добавляйте к тесту чайную ложку воды (5 мл), чтобы тесто оставалось упругим.

2. В большой кастрюле с толстым дном или воке нагрейте достаточное количество растительного масла до 175 градусов на среднем огне. Выстелите противень бумажными полотенцами.

3. Обрабатывая тесто порциями и стараясь не переполнять кастрюлю (это снижает температуру масла), опускайте тесто с ложки в горячее масло. Жарьте во фритюре, часто переворачивая, в течение 2-3 минут или до тех пор, пока пакоры не станут хрустящими, слегка воздушными и не приобретут золотисто-коричневый цвет. Выньте пакоры шумовкой или ложкой для спагетти и выложите их на бумажные полотенца, чтобы дать излишкам масла стечь.

1. Разогрейте духовку до 350 градусов.

2. Приготовьте пряную пасту. Положите имбирь и чеснок в ступку вместе с небольшим количеством воды, солью и свежемолотым перцем. Растирайте смесь пестиком, пока не получится однородная паста. Отставьте в сторону.

3. Поставьте тяжелую чугунную сковороду на средний огонь и обжарьте в ней чили, мак, кориандр, перец горошком, кумин и пажитник, помешивая смесь деревянной ложкой, пока специи не станут ароматными. Следите за тем, чтобы специи не подгорели, так как тогда они приобретут горький и неприятный вкус. Добавьте кокосовые хлопья и обжаривайте все в течение 30-60 секунд или же до золотисто-коричневого цвета (опять же, следите за тем, чтобы смесь не подгорела). Дайте смеси остыть.

4. В кофемолке (или мельничке для специй) измельчите специи и кокосовые хлопья в пудру. Переложите в миску и вмешайте приготовленную имбирно-чесночную пасту. Отставьте в сторону.

5.Приготовьте курицу. Нагрейте топленое масло гхи в большой сковороде с толстым дном на среднем огне. Добавьте лук, уменьшите огонь до минимума и готовьте в течение 40 минут, пока лук не размягчится и не закарамелизуется (а также приобретет коричневый цвет). Добавьте к луку пряную пасту и готовьте в течение 2-3 минут, чтобы специи раскрылись. Добавьте куркуму, кардамон, корицу и гвоздику и перемешайте все до однородности, затем постепенно добавьте воду, продолжая помешивать.

6. Посыпьте куриные бедрышки солью и свежемолотым перцем. Положите их в сковороду и перемешайте так, чтобы они покрылись соусом. Готовьте, не накрывая крышкой, от 35 до 40 минут. (Когда пройдет 20 минут, периодически проверяйте блюдо: соус должен покрывать мясо; добавляйте небольшое количество воды по мере необходимости).

7. Непосредственно перед подачей на стол влейте в сковороду лимонный сок. Подавайте с рисом.

1. Промойте рис басмати (чтобы удалить излишки крахмала) в большой миске с водой. Периодически сливайте воду, заливайте рис новой водой и продолжайте промывать, пока вода не станет прозрачной. Выложите промытый рис в миску, снова залейте водой и отставьте на 30 минут. Слейте воду.

2. В большой кастрюле с толстым дном и плотно закрывающейся крышкой растопите масло гхи (или нагрейте растительное масло) на среднем огне. Добавьте семена зиры и нагревайте, пока они не начнут потрескивать, лопаться и отдавать свой аромат (не позволяйте зире подгорать). Добавьте корицу, кардамон, гвоздику и лавровый лист и обжаривайте до появления аромата.

3. Добавьте лук и продолжайте готовить до тех пор, пока лук не станет мягким и золотистым. Выложите в кастрюлю рис и аккуратно перемешайте с луком.

4. Влейте воду и приправьте солью. Плотно накройте крышкой и готовьте пулао в течение 15 минут или до тех пор, пока рис не сварится и полностью не впитает воду. Вилкой «взрыхлите» рис и добавьте горошек. Накройте крышкой на 3-5 минут. Снова «взрыхлите» рис.

1. В миске среднего размера смешайте помидоры, лук, перец чили и йогурт. Добавьте мяту, кумин и приправьте черной солью. Хорошенько перемешайте.

1. Нагрейте молоко в маленькой кастрюльке на слабом огне. Снимите кастрюльку с огня, опустите туда нити шафрана и настаивайте их в молоке в течение 10 минут.

2. В сковороде, поставленной на средний огонь, разогрейте две столовые ложки (30 мл) топленого масла гхи (или растительного масла). Добавьте орехи кешью и изюм и слегка обжарьте в течение 2-3 минут. Выньте орехи кешью и изюм и отложите.

3. В той же сковороде растопите две столовые ложки (30 мл) топленого масла гхи (или растительного масла) на среднем огне. Добавьте манную муку и готовьте около 2 минут, помешивая деревянной ложкой, чтобы избежать пригорания (или просто слегка поджарьте).

4. Влейте шафрановое молоко и хорошо перемешайте, чтобы в смеси не было комков. Всыпьте сахар и продолжайте готовить еще пять минут при легком кипении, помешивая, пока смесь не загустеет.

5. Добавьте мякоть ананаса и слитую из банки жидкость, и тушите на среднем огне еще несколько минут. Вмешайте орехи кешью и изюм, а затем добавьте кардамон.

6. Снимите кастрюлю с огня. Подавайте кесари сразу или же хорошо охлажденным.

1. Приготовьте соус из тамаринда. В кастрюльку положите тамаринд, сахар и перец чили; влейте соус шрирача, рыбный соус, устричный соус и воду. Варите, помешивая, на среднем огне 3-4 минуты или до тех пор, пока смесь не станет липкой. Снимите кастрюльку с огня и отставьте в сторону.

2.Приготвьте креветки. Выстелите большую плоскую тарелку бумажными полотенцами. В воке или кастрюле с толстым дном разогрейте масло для жарки во фритюре до 175 градусов на среднем огне.

3.Обжарьте чеснок во фритюре в течение 30 секунд, пока он не начнет хрустеть и не станет золотисто-коричневым (не допускайте пригорания). Выньте шумовкой или ложкой для спагетти и выложите на бумажные полотенца, чтобы дать излишкам масла стечь. Промокните креветки насухо, затем обжарьте во фритюре в течение 2-3 минут или до готовности; выложите креветки на бумажные полотенца рядом с чесноком.

4. Разогрейте тамариндовый соус, затем опустите в него креветки и хорошо перемешайте. Подавайте, украсив кусочками жаренного во фритюре чеснока.