1. Включите режим обжаривания в Вашей мультиварке. Как только чаша нагреется, налейте в нее оливковое масло и положите куриное мясо. Обжарьте мясо с обеих сторон и выложите на тарелку.
2. Теперь добавьте в чашу топленое масло гхи. Положите в мультиварку лук, сельдерей, морковь, зеленый лук и чеснок и обжаривайте в течение нескольких минут, пока овощи не станут мягкими. Помешивая, постепенно добавляйте сладкую приправу карри в порошке, душистый перец, смесь специй гарам масала, мускатный орех, куркуму, соль, перец, гвоздику, имбирь и корицу.
3. Влейте в чашу куриный бульон и сидр, положите томаты и опустите курятину обратно в мультиварку. Деактивируйте режим обжаривания. Закройте крышку и нажмите защелку. Закройте клапан. Выберите режим готовки под давлением, установите высокую температуру и продолжайте готовить в течение 7 минут.
4. После окончания приготовления блюда дайте пару выйти естественным образом (это займет 25 минут), а затем быстро выпустите оставшийся пар, открыв клапан (будьте аккуратны: открывайте его таким образом, чтобы не ошпариться). Выньте палочку корицы и корень имбиря из чаши мультиварки и выбросьте.
5. Налейте кокосовое молоко в чашу, перемешайте до однородности, а затем разлейте суп по сервировочным тарелкам. Украсьте готовый суп зеленым луком и подавайте с четвертинками лайма.
Хрустящая основа из теста:
2 чашки (470 мл) соленых карамельных чипсов (или соленого карамельного печенья), измельченных в мелкую крошку
4 ½ столовых ложки (67 мл) растопленного сливочного масла
1 ½ столовой ложки (22 мл) сахара
Начинка для чизкейка:
4 чашки (950 мл) сливочного сыра комнатной температуры
2/3 чашки (160 мл) сахара
¼ чашки (60 мл) сметаны
2 чайные ложки (10 мл) муки
1 чайная ложка (5 мл) соли
2 чайные ложки (10 мл) экстракта ванили
1 ½ чайной ложки (7.5 мл) цедры лимона
2 яйца, комнатной температуры
2 ½ чашки (590 мл) воды, для приготовления на пару
Соленый карамельный соус:
1/3 чашки (80 мл) сахара
¼ чашки (60 мл) коричневого сахара
¼ чашки (60 мл) воды
3 ½ столовых ложки (52 мл) несоленого сливочного масла комнатной температуры
¼ чашки (60 мл) сливок для взбивания, комнатной температуры
Для подачи:
3 чайные ложки (15 мл) морской соли в хлопьях (используйте в несколько приемов)
Разъемная форма для выпечки со съемным дном, диаметром 7 дюймов (18 см) (смажьте маслом и выстелите дно промасленной пергаментной бумагой)
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Приготовьте основу для чизкейка: в большой миске смешайте измельченные в крошку соленые карамельные пшеничные чипсы (или печенье), растопленное сливочное масло и сахар. Переложите получившуюся смесь в форму, затем разровняйте ее и прижмите пальцами ко дну формы, чтобы получилась основа равномерной толщины. Поставьте форму в морозильную камеру на 15 минут.
2. Приготовьте начинку для чизкейка. Используя ручной миксер, взбейте сливочный сыр с сахаром до однородной массы. Продолжая взбивать, постепенно вливайте в смесь сметану. Добавьте муку, соль, ваниль и цедру и тщательно перемешайте. Теперь вбейте в смесь яйца и перемешайте – должна получиться ровная однородная масса.
3. Выньте форму с коржом-основой из морозильной камеры и налейте в нее смесь-начинку для чизкейка. Налейте воду в чашу мультиварки. Вставьте в чашу подставку-пароварку. Накройте чизкейк куском бумажного полотенца, а затем покройте бумажное полотенце фольгой таким образом, чтобы фольга удерживала бумажное полотенце вверху формы. Поставьте чизкейк на подставку-пароварку в мультиварке. Закройте крышку и нажмите защелку. Закройте клапан. Выберите режим готовки под давлением, установите высокую температуру и готовьте в течение 37 минут. По окончании процесса приготовления дайте давлению в чаше понизиться естественным путем.
4. Переложите чизкейк на решетку для охлаждения. Снимите фольгу и бумажное полотенце. Используя кухонное полотенце, аккуратно удалите конденсат, образовавшийся на поверхности чизкейка. Дайте чизкейку остыть (это займет около 1 часа), затем накройте новым листом фольги и поставьте в холодильник на 2-3 часа для застывания.
5. Приготовьте соленый карамельный соус: в большую тяжелую кастрюлю влейте воду, добавьте обычный и тростниковый сахар, и нагрейте смесь на среднем огне. Когда сахар начнет таять, взбейте смесь венчиком; продолжайте взбивать до полного расплавления сахара. Взбивайте медленно, пока сахар не приобретет золотистый цвет, а затем добавьте сливочное масло, продолжая взбивать. Снимите кастрюлю с огня и, не прекращая взбивания, добавьте в смесь ванильный экстракт и сливки; взбейте все в однородную массу. Добавьте 1 чайную ложку (5 мл) хлопьев морской соли. Дайте карамельному соусу остыть в течение 15 минут.
6. Выньте десерт из разъемной формы и переложите на сервировочное блюдо. Равномерно распределите соленый карамельный соус по верху чизкейка, затем украсьте оставшимися хлопьями морской соли.
2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла (разделите на 2 части)
2 чашки (470 мл) небольших шампиньонов
1 красный болгарский перец (очистите от семян и мелко нарежьте)
1 желтый болгарский перец (очистите от семян и мелко нарежьте)
1 зеленый болгарский перец (очистите от семян и мелко нарежьте)
1 средняя морковь (мелко нарежьте)
1 большая луковица (мелко нарежьте)
5 зубчиков чеснока (порубите)
1 чайная ложка (5 мл) соли
½ чайной ложки (2.5 мл) молотого черного перца
½ столовой ложки (7.5 мл) паприки
1 столовая ложка (15 мл) молотого кумина
2 столовые ложки (30 мл) перца чили (в порошке)
1 чайная ложка (5 мл) сушеного лука (в порошке)
1 банка (13.5 унции = 400 мл) консервированного нута
1 банка (13.5 унции = 400 мл) консервированной черной фасоли
1 чашка (240 мл) зеленой чечевицы
2 унции (57 г) несладкого шоколада (крупно порубите)
1 банка (13.5 унции = 400 мл) консервированного томатного соуса
1 банка (13.5 унции = 400 мл) консервированных томатов (кусочками)
5 унций (150 мл) томатной пасты
3 чашки (710 мл) овощного бульона
Для подачи:
1 авокадо (очистите, удалите косточку и крупно порубите)
½ чашки (120 мл) нарезанного зеленого лука
1 перец халапеньо, нарезанный тонкими ломтиками
Сыр чеддер (натертый)
Сметана
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Включите режим обжаривания в Вашей мультиварке. Как только чаша нагреется, налейте в нее 1 столовую ложку (15 мл) оливкового масла. Положите в чашу грибы и обжаривайте их, пока не зарумянятся. Добавьте красный, желтый и зеленый болгарский перец, морковь, лук и чеснок и продолжайте готовить, пока овощи не станут мягкими. Теперь добавьте соль, перец, паприку, кумин, перец чили и сушеный лук в порошке; тщательно перемешайте.
3. Закройте крышку и нажмите защелку. Закройте клапан. Выберите режим готовки под давлением, установите высокую температуру и продолжайте готовить в течение 15 минут. Затем быстро уменьшите давление в чаше, открыв клапан (будьте аккуратны: открывайте его таким образом, чтобы не ошпариться).
4. Разложите готовый чили по глубоким сервировочным тарелкам. Гарнируйте авокадо, зеленым луком, перцем халапеньо, тертым сыром чеддер и сметаной.
1. Приготовьте соус Чермула: в кухонный комбайн-блендер положите чеснок, орегано, оливковое масло, цедру и сок лимона, копченую паприку, соль, измельченный красный перец, кинзу, петрушку и мяту и измельчите до однородной смеси.
2. Добавьте воду, яблочный уксус, индейку, лук, фасоль, кукурузу, сальсу и соус Чермула в чашу мультиварки. Хорошенько перемешайте. Сверху насыпьте рис, затем слегка придавите рис ложкой таким образом, чтобы он погрузился в жидкость. Закройте крышку и нажмите защелку. Закройте клапан. Активируйте режим готовки под давлением, установите высокую температуру и продолжайте готовить в течение 8 минут.
3. После окончания приготовления блюда быстро выпустите пар, открыв клапан (будьте аккуратны: открывайте его таким образом, чтобы не ошпариться).
4. Откройте крышку, размешайте рис и затем перемешайте смесь буррито до однородности. Переложите буррито в глубокую сервировочную тарелку (миску). Сверху разложите авокадо и томаты; посыпьте зеленым луком, сыром и кинзой. Подавайте с четвертинками лимона и сметаной.
Для подачи:
¼ чашки (60 мл) нарезанного шнитт-лука
¼ чашки (60 мл) семян черного и белого кунжута (поджаренного на сухой сковородке)
1 столовая ложка (15 мл) кунжутного масла
Спрей-дозатор для масла
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Сбрызните дно чаши мультиварки растительным маслом из спрей-дозатора (если у вас нет дозатора, просто нанесите немного масла на бумажное полотенце и слегка смажьте дно). Влейте в чашу воду и засыпьте рис. Поместите в чашу подставку-пароварку.
2. Приправьте филе лосося солью и белым перцем. Сбрызните кожу лосося маслом. Поместите филе на подставку-пароварку кожей вниз. Закройте крышку и нажмите защелку. Закройте клапан. Выберите режим готовки под давлением, установите высокую температуру и продолжайте готовить в течение 5 минут.
3. Приготовьте соус терияки с кленовым сиропом: поставьте толстостенный сотейник на средний огонь, положите в него мед, соевый соус, кленовый сироп и имбирь. Готовьте, помешивая, пока смесь не загустеет (около 5 минут), затем отставьте сотейник в сторону.
4. Как только филе будет готово, быстро выпустите пар, открыв клапан (будьте аккуратны: открывайте его так, чтобы не ошпариться).
5. Разложите лосось и рис по тарелкам. Смажьте филе лосося соусом терияки в 2-3 приема (с помощью кисточки). Посыпьте готовое блюдо шнитт-луком и кунжутом, затем сбрызните кунжутным маслом.
8 ломтиков бекона
8 больших яиц
¼ чашки (60 мл) сливок для взбивания
½ чайной ложки (2.5 мл) соли
¾ чайной ложки (3.75 мл) молотого мускатного ореха
¼ чашки (60 мл) нарезанного шнитт-лука, плюс еще немного такого лука для гарнира
¼ чашки (60 мл) нарезанной кубиками ветчины
1 чашка (240 мл) тертого швейцарского сыра (используйте в 2 приема)
1 стакан (240 мл) тертого сыра чеддер (используйте в 2 приема)
Разъемная форма для выпечки со съемным дном, диаметром 7 дюймов (18 см) (смажьте форму маслом и выстелите дно пергаментом для выпечки)
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Включите мультиварку, активируйте режим обжаривания и положите в чашу бекон. Поджарьте бекон со всех сторон до образования хрустящей корочки, затем выложите на тарелку, застеленную бумажной салфеткой. Отключите режим обжаривания. Как только бекон слегка остынет, раскрошите его на мелкие кусочки.
2. В большой миске взбейте яйца со сливками, солью и мускатным орехом. Вмешайте в смесь шнитт-лук, ветчину, ¾ от всего объема бекона, ¾ чашки (180 мл) швейцарского сыра и ¾ чашки (180 мл) сыра чеддер. Вылейте смесь в разъемную форму. Накройте фольгой.
3. Налейте 1 ½ чашки (350 мл) воды в мультиварку. Вставьте в чашу подставку-пароварку и поместите на нее разъемную форму. Плотно закройте крышку на защелку. Закройте клапан. Активируйте режим готовки под давлением, установите высокую температуру и продолжайте готовить в течение 27 минут.
4. После окончания приготовления блюда дайте пару выйти естественным образом в течение 10 минут, а затем быстро выпустите оставшийся пар, открыв клапан (соблюдайте меры предосторожности, чтобы не ошпариться).
5. Снимите фольгу с пирога и аккуратно удалите бумажным полотенцем конденсат, скопившийся на поверхности.
6. Посыпьте измельченным беконом, оставшимся сыром и шнитт-луком.
1. Включите режим обжаривания в мультиварке. Влейте оливковое масло и нагревайте в течение 2-4 минут. Добавьте панчетту и обжарьте до готовности (должна образоваться легкая хрустящая корочка). Добавьте морковь, лук, сельдерей и чеснок и тушите в течение 8-10 минут или до мягкости.
2. Добавьте говяжий фарш и обжаривайте, пока фарш не подрумянится. Влейте вино и дегласируйте чашу мультиварки, соскребая все кусочки, приставшие ко дну в процессе обжаривания. Уваривайте, не доводя до кипения, в течение 7-8 минут, пока не выпарится большая часть вина.
3. Добавьте томаты, томатную пасту, тимьян, паприку, корицу и лавровый лист и хорошо перемешайте; тщательно разомните томаты в процессе, чтобы смесь стала однородной.
4. Накройте крышкой и опустите защелку. Закройте клапан. Активируйте режим готовки под давлением, установите высокую температуру и продолжайте готовить в течение 8 минут.
5. Как только рагу будет готово, дайте пару выйти естественным образом (это займет 10 минут), а затем быстро выпустите оставшийся пар, открыв клапан (будьте аккуратны: открывайте его так чтобы не ошпариться).
6. Пока выходит пар, опустите лапшу в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите до состояния аль денте, затем слейте воду.
7. Откройте крышку мультиварки и выньте лавровый лист; затем посолите и поперчите рагу.
8. Смешайте тальятелле с рагу и разложите по сервировочным тарелкам. Сверху посыпьте пармезаном.
Куриная грудка (можно заменить грудкой индейки или гуся) — 250 г
Яйцо — 1 шт.
Апельсин — 1 шт.
Рукола — 5 г
Репчатый лук — 20 г
Чеснок — 5 г
Мята — 3 г
Тимьян — 3 г
Панировочные сухари (пангратата) — 10 г
Клюква (можно заменить малиной) — 30 г
Мускатный орех — 1 г
Овощной бульон — 150 г
Пармезан — 20 г
Гранат — 5 г
Изюм — 7 г
КАК ПИГОТОВИТЬ:
1. Мелко нарежьте филе курицы. Выложите получившийся фарш в чашку.
2. В отдельной емкости разбейте яйцо, добавьте соль, перец. Перемешайте. Половину яйца вылейте в чашку с фаршем. Добавьте тертый пармезан или любой другой твердый сыр. Еще раз перемешайте.
3. Возьмите тимьян и снимите со стеблей все листья, оставьте их для блюда. Добавьте в фарш розмарин и немного мускатного ореха. Перемешайте.
4. Листья мяты придадут блюду свежести. Нарежьте их и добавьте в фарш. Также добавьте к фаршу мягкий изюм и ягоды. Аккуратно перемешайте.
5. Чтобы фарш уплотнился, добавьте немного панировочных сухарей (пангратату). Перемешайте.
6. Возьмите апельсин. Зачистите цедру – не оставляйте ничего лишнего кроме мякоти. Аккуратно нарежьте очищенный апельсин на сегменты, сделайте из них кубики. Добавьте в фарш. Следом добавьте нарезанный репчатый лук. Перемешайте.
7. Сделайте «кармашек» в куриной грудке — надрежьте филе ножом так, чтобы до конца грудки остался примерно 1 см. Старайтесь не разрезать мясо до конца. Откройте «кармашек» и плотно выложите внутрь фарш. Чтобы фарш не вышел, скрепите края отверстия зубочисткой. Посолите и поперчите грудку.
8. Нагрейте сковороду. Добавьте оливковое масло. Выложите фаршированную грудку на сковороду и оставьте на 10-12 минут, чтобы грудка карамелизировалась. Как только грудка подрумянится, потомите её еще около минуты.
9. Добавьте к грудке овощной бульон, 2-3 слайса чеснока, подождите около пяти минут — и курица готова. Подавайте с гарниром из картофеля с соусом гремолата
Картофель — 70 г
Для соуса:
Оливковое масло — 70 г
Петрушка — 15 г
Чеснок — 5 г
Цедра одного апельсина (или мандарина) — 5 г
Перец по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Разогрейте духовку до 190 градусов.
2. Очищенный картофель нарежьте на слайсы (кружки толщиной 3-4 мм).
3. Выложите на противень пергамент для запекания, смажьте его небольшим количеством оливкового масла.
4. Выложите на смазанный маслом пергамент картофельные слайсы в произвольном порядке. Сверху полейте картофель оливковым маслом. Посыпьте листьями розмарина.
5. Посолите и поперчите картофель по вкусу. Перемешайте. Отправьте запекаться в разогретую духовку на 20 минут.
6. Пока картофель запекается, приготовьте соус. Возьмите петрушку и отделите листья от стеблей. Мелко нарежьте чеснок, смешайте его с листьями петрушки. Соберите листья петрушки с чесноком в «кучку», сожмите пальцами и очень мелко нарежьте. В нашинкованную петрушку на очень мелкой терке потрите цедру апельсина или мандарина. Добавьте смесь в чашку, поперчите по вкусу. Добавьте оливковое масло так, чтобы его количество было примерно равно количеству петрушки.
7. Готовый картофель выложите на тарелку. Сверху выложите фаршированную курицу с пармезаном (см. рецепт). Полейте всё блюдо соусом гремолата.
Куриная грудка – 150 г (можно заменить на индейку или баранину),
Говядина – 150 г
Свинина – 100 г
Лимон – 1 шт.
Чеснок – 25 г
Перец чили – 5 г
Яйцо – 2 шт
Мускатный орех – 2 г
Петрушка – 10 г
Оливковое масло – 15 мл
Панировочные сухари – 40 г
Томаты в собственном соку – 400 г
Чёрный перец – 1 г
Пармезан – 60 г
Чиабатта – 1 шт.
Красное сухое вино – 50 мл
Свежий базилик – 5 г
Куриный бульон – 200 мл
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Нарежьте мясо – говядину, свинину и курицу – кубиками. Все мясо положите в блендер и перемалывайте до состояния фарша.
2. В фарш добавьте слайсы чеснока, перца чили, цедру лимона, мускатный орех, листья петрушки, панировочные сухари, одно яйцо. Натрите пармезан или любой другой твёрдый сыр и также добавьте к фаршу. Перемешивайте в блендере в течение минуты.
3. Добавьте в фарш соль и перец по вкусу. Перемешивайте в блендере еще раз в течение 10 секунд. Фарш готов.
4. Приготовьте соус. Поставьте сковородку на плиту, налейте оливковое масло, обжарьте на масле слайсы чеснока. Мелко нашинкуйте стебель базилика и обжарьте вместе с чесноком.
5. Раздавите вилкой томаты в собственном соку.
6. Добавьте в сковороду небольшое количество красного вина. Подождите, пока выпарится алкоголь — примерно 1 минуту. Добавьте раздавленные томаты в собственном соку и листья базилика. Перемешайте и оставьте томиться.
7. Пока готовится соус, сформируйте митболы. Возьмите стеклянную миску, добавьте в неё оливковое масло. Немного масла разотрите в руках, чтобы было удобнее катать «шарики». Отщипните небольшой кусочек фарша и скатайте в «шарик» диаметром 4-5 см.
8. Выложите митболы на сковородку с соусом. Не переворачивайте их, иначе сырые «шарики» развалятся. Закройте крышкой и оставьте томиться 20-25 минут на медленном огне.
9. Пока митболы томятся в соусе, приготовьте крутоны. Нарежьте чиабатту, выложите куски на противень. Полейте оливковым маслом, посолите и отправьте в духовку на 5-7 минут при температуре 180 градусов.
10. Готовые митболы переложите в тарелку, сбоку тарелки выложите крутоны из чиабатты. Сверху украсьте блюдо базиликом.