Советы: 1. Если шоколад растапливать при слишком высокой температуре, то он будет расслаиваться. Не допускайте закипания воды в емкости, которую используете для водяной бани. Если же используете микроволновую печь, то обязательно следите за процессом и перемешивайте растапливаемый шоколад каждые несколько секунд. 2. Если медианты слишком велики и не помещаются в сервировочную емкость, то исправьте ситуацию…
ЧТО НУЖНО: Паэлья: 250 г сырых королевских креветок, неочищенных 200 г щечек трески или морского черта (европейского удильщика) 600 г смеси моллюсков и мидий, чистых 1 средняя луковица (очистить, разрезать пополам и мелко нарубить) 1 маленькая луковица фенхеля (очистить и нарезать тонкими ломтиками) 2 зубчика чеснока (очистить и тонко нарезать) 1 колбаска чоризо (нужно будет…
ЧТО НУЖНО: Паста из кабачков: 4 кабачка 1 ст. л. оливкового масла 4 зубчика чеснока (измельчить) 400 г консервированных томатов черри 10 черных оливок (извлечь косточки, мелко нарезать) 2 ст. л. каперсов Фокачча: 250 г хлебопекарной муки с высоким содержанием глютена 1 ч. л. дрожжей быстрого действия 1 ч. л. морской соли оливковое масло 170…
Совет: 1. Малину можно заменить другими ягодами или ломтиками мягких фруктов (персиков, слив, абрикосов). 2. Алкоголь, добавленный в тесто, помогает сохранить его слоеную и нежную текстуру, не придавая тесту привкуса. ЧТО НУЖНО: 1 форма для тарта диаметром 20 см, смазанная сливочным маслом и присыпанная мукой 90 г обычной пшеничной муки 50 г холодного сливочного масла…
Совет: Тесто фило очень быстро подсыхает. Обязательно храните его тщательно обернутым пищевой пленкой, без доступа воздуха. Смазывайте листы теста очень аккуратно, так как они могут легко порваться. ЧТО НУЖНО: «Сигары»: 1-2 прямоугольных листа теста фило на пергаменте 8 веточек свежего тимьяна (только листики) 60 г растопленного сливочного масла 125 г мягкого козьего сыра 4 ч.…
ЧТО НУЖНО: 100 г отварного бурого риса 6 морских черенков 1 небольшая луковица (мелко нарезать) 4 зубчика чеснока (тщательно измельчить) 8 томатов черри (крупно порубить) 1 маленький красный перец чили (очистить от семян и мелко нарезать) 1 ст. л. красного винного уксуса 1 маленький красный перец сорта Романо, очищенный от семян и мелко нарезанный 1…
ЧТО НУЖНО: 6 морских черенков 75 г турецкого или греческого йогурта 1 небольшой зубчик чеснока (измельчить) щепотка соли ½ лимона ½ ливанского огурца или очищенного грядкового огурца 4 ст. л. зерен граната КАК ПРИГОТОВИТЬ: 1. Поставьте большую кастрюлю с водой на огонь и доведите воду до кипения. Поставьте рядом миску с холодной водой и льдом.…
ЧТО НУЖНО: 150 г свежего лосося без кожицы 250 мл воды 35 г крупной соли 35 г сахарного песка 1 ч. л. ягод можжевельника 1 небольшая сырая свекла 1 маринованная свекла среднего размера 1 большой огурец несколько веточек укропа 2 ст. л. лососевой икры 1 лимон 1½ ст. л. мелко натертого хрена 150 мл сливок…
ЧТО НУЖНО: 300 г сухих спагетти 2 ст. л. оливкового масла 4 яйца щепотка орегано ½ ч. л. соли ½ ч. л. молотого черного перца Пицца Бьянка: 125 г мягкого козьего сыра 6 ломтиков пармской ветчины ½ ч. л. перца чили в хлопьях Пицца Росса: 400 г консервированных томатов черри 1 ч. л. сушеного орегано…
Совет: Желатин растворяется при совсем небольшом нагреве – нельзя доводить жидкость до кипения, так как это приведет к тому, что желе не схватится. ЧТО НУЖНО: Засахаренная морковь: 150 г мелкозернистого белого сахара 150 мл воды 200 г крупной моркови, очищенной и нарезанной соломкой Апельсиновое желе: 2 больших апельсина 2 листа желатина Безе: 2 яичных белка…