картофелем по-башкирски

Курица отварная с картофелем по-башкирски

Курица 1 кг, морковь 75 г, лук 100 г, картофель 1 кг, масло сливочное 50 г, лавровый лист, перец и соль по вкусу. Обработанную курицу разрубают на порционные куски, заливают небольшим количеством воды, добавляют нарезанную морковь, лавровый лист, черный перец и соль по вкусу. Варят при слабом кипении до готовности. Нарезанный кубиками картофель опускают в…

отварная с картофелем

Курица отварная с картофелем

Курица 1 кг, картофель 800 г, мука 10 г, сливки 180 г, лук 300 г, масло топленое 40 г, корень петрушки 70 г, морковь 70 г, зелень, перец и соль по вкусу. Из всех видов мяса птицы куриное — самое распространенное в нашем меню. Курицу отваривают, жарят, фаршируют, запекают. Из куриного филе приготовляют различные по…

Хрен

Хрен со сметаной

Куриный бульон 40 г, корень хрена 300 г, сметана 700 г, перец, сахар и соль по вкусу. Очищенный, промытый хрен натирают, соединяют со сметаной, добавляют бульон, перец, сахар, соль и перемешивают. Подают к отварной и жареной птице, заливному, студню.

Соус овощной

Соус овощной по-татарсии

Бульон куриный 120 г, морковь 140 г, лук репчатый 140 г, масло топленое 40 г, лавровый лист, перец и соль по вкусу. Очищенную морковь нарезают тонкими кружочками, лук — кольцами, кладут в сотейник, заливают бульоном и ставят на огонь. Когда закипит, добавляют по вкусу соль, перец горошком или молотый. За 5 мин до готовности кладут…

Белый соус (шофруа)

Белый соус (шофруа)

Соус белый 700 г, вино белое 100 г, желе мясное 200 г, сливки 150 г. В белый соус добавляют сливки, белое виноградное вино и, помешивая лопаточкой, дают покипеть 15— 20 мин, затем добавляют желе, соль и, помешивая, варят до готовности.

для отварных кур

Белый соус (для отварных кур)

Куриный бульон 300 г, яичный желток 1 шт., масло сливочное 20 г, мука 10 г, соль по вкусу. Муку слегка поджаривают с таким же количеством масла, разводят процеженным куриным бульоном и варят на слабом огне 5—10 мин. После этого соус снимают с огня, добавляют яичный желток, смешанный в стакане с небольшим количеством соуса, кладут по…

Коричневый соус

Коричневый соус (шофруа)

Красный соус (основной) 700 г, отвар шампиньонов 50 г, бульон куриный концентрированный 100 г, желе мясное 200 г, мадера 30 г, соль по вкусу. В красный основной соус вливают отвар от шампиньонов и, помешивая лопаточкой, дают покипеть 15—20 мин. Затем добавляют сильно концентрированный бульон, мясное желе, мадеру, соль и, помешивая, варят до получения клейкой массы;…

соус

Красный соус

Бульон коричневый 1 л, мука пшеничная 50 г, охир 50 г, томат- паста 90 г, лук репчатый 30 г, морковь 30 г, петрушка 20 г, песок сахарный, перец и соль по вкусу.   Соусы придают блюдам сочность, улучшают их вкус, вид и аромат, повышают энергетическую ценность и усвояемость пищи. Почти во все соусы вводят льезон…

Бульон костный для мясного сока

Бульон костный для мясного сока и красного соуса

Для получения 1 л коричневого бульона или сока: кости 1 кг, репчатый лук и морковь по 30 г, петрушка и сельдерей по 20 г, соль по вкусу. Кости, сухожилия и пленки от мяса и птицы (у дичи предварительно удаляют позвоночник), промывают в холодной воде, мелко рубят и хорошо обжаривают в духовом шкафу, но так, чтобы…

из куриной печени

Суп-пюре из куриной печени

Кости мясные 500 г, печень куриная 240 г, морковь 80 г, петрушка 40 г, лук репчатый 80 г, мука пшеничная 80 г, масло сливочное 80 г, молоко 320 г, яичные желтки 4 шт., соль по вкусу. Хорошо зачищенную куриную печень нарезают на кусочки, припускают до готовности со сливочным маслом при температуре 90—100 °С вместе с…