Время приготовления: 35 минут
Порций: 4
1 порция: 387,1 ккал
белки — 24,1 г,
жиры — 27,1 г,
углеводы — 11,7 г
ЧТО НУЖНО
500 г филе индейки
1 ч. л. молотого кардамона
1 ст. л. муки
1 ст. л. сливочного масла
2 апельсина
1 ч. л. крахмала
• соль, черный перец по вкусу
• зеленый лук для украшения
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1 Филе индейки промыть, обсушить бумажными салфетками и разрезать на 4 части. Каждую часть накрыть пищевой пленкой и отбить молоточком, придав кускам форму правильного квадрата. Присыпать солью и перцем по вкусу.
* Любое мясо лучше отбивать через пищевую пленку. Это сохранит в чистоте вашу одежду, а также стол и стены вашей кухни.
2 Апельсины вымыть. Цедру снять теркой, а белый горький слой осторожно срезать ножом. Один апельсин нарезать толстыми кружочками. Из второго апельсина вырезать только мякоть без внешней пленки. Нарезать мякоть небольшими кубиками, удалив косточки.
3 В центр каждого отбитого кусочка индейки положить по кружку апельсина. Завернуть края так, чтобы получился «конвертик». Чтобы при обжаривании не вытекал сок, края должны заходить друг на друга на 1,5—2 см.
4 Кардамон смешать с мукой. Обвалять в этой смеси «конвертики». Сливочное масло разогреть на сковороде и обжарить «конвертики» с двух сторон до появления румяной корочки. Уменьшить огонь до минимума, накрыть сковороду крышкой и потомить филе еще 7—8 мин.
* Вместо кардамона или вместе с ним можно использовать сушеный розмарин, тимьян, майоран и другие пряные травы по вкусу.
5 Тем временем приготовить соус. Для этого оставшуюся мякоть апельсина протереть через мелкое сито, приправить солью, тертой апельсиновой цедрой и перцем по вкусу, перемешать.
6 Вылить апельсиновую смесь в сотейник и поставить на слабый огонь. Крахмал развести 3 ст. л. воды, влить в сотейник тонкой струйкой, постоянно размешивая. Держать на огне, пока соус не загустеет.
Выложить филе индейки на блюдо, полить горячим соусом. Украсить перышками зеленого лука.
ЧТО НУЖНО
1 гусь весом 2,5 кг
800 г картофеля
2,5 ст. л. сливочного масла
1 стебель лука-порея (белая и зеленая части)
5 зубчиков чеснока
1 ст. л. нарезанного тимьяна
1 ст. л. нарезанной петрушки
• тертая цедра 2 лимонов
Для яблочного гарнира:
6 средних яблок
100 мл ягодного сиропа
100 г клюквы
2,5 ст. л. сливочного масла
2 ч. л. коричневого сахара
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1 Подготовить овощи для фарша. Картофель очистить, нарезать кусками и отварить до готовности.
2 Лук-порей промыть, нарезать кольцами. Чеснок очистить и измельчить. Разогреть в сковороде половину сливочного масла и обжарить в нем лук-порей 8 мин. Добавить тимьян, чеснок и готовить 1 мин.
3 Слить воду с картофеля и размять в пюре с оставшимся сливочным маслом. Смешать пюре с обжаренным луком-пореем, петрушкой, лимонной цедрой. Посолить, поперчить по вкусу.
4 Разогреть духовку до 220-°С. Нафаршировать гуся подготовленной массой, разрез закрепить деревянными зубочистками. Ножки перевязать бечевкой. Если осталась лишняя начинка, сохранить ее для гарнира. Натереть тушку солью и перцем. Выложить на смазанный жиром противень. Запекать 30 мин., после чего снизить температуру духовки ДО 180 °С и готовить еще 2 ч, время от времени поливая гуся выделяющимся соком.
5 Запечь яблоки. Смешать в миске клюкву и ягодный сироп. Острым ножом снять с яблок «крышечки» и вырезать сердцевину, оставив тонкие стенки.
6 Заполнить яблоки клюквенной смесью, сверху положить по кусочку сливочного масла и посыпать сахаром. Накрыть «крышечками» и запекать 20 мин. при температуре 170 °С до мягкости. Вынуть гуся из духовки и дать постоять 20 мин. Затем переложить на большое сервировочное блюдо, вокруг разместить печеные яблоки.
Время подготовки: 1 час 10 минут
Время приготовления: 1 час 30 минут
Порция: 6
ЧТО НУЖНО
1 утка весом 2 кг
1 ст. л. молотого кориандра
1 ст. л. молотого имбиря
6 горошин душистого перца
6 веточек тимьяна
• цедра 2 мандаринов
• сок 4 мандаринов 100 мл белого сухого вина
50 г сахара
1 ч. л. сливочного масла
• соль по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ
1 Утку вымыть, обсушить, при необходимости опалить. Тимьян вымыть, обсушить и разобрать на листики. Цедру измельчить. В небольшой миске растолочь кориандр, имбирь, душистый перец, листики тимьяна и мандариновую цедру.
2 Натереть утку со всех сторон получившейся смесью, поместить на поднос, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 2 ч.
3 Разогреть духовку до 160 °С. Утку разрезать на порционные куски, посолить, выложить на противень. Поставить в духовку на 1 ч.
4 В сотейнике смешать мандариновый сок с вином и сахаром. Поставить на средний огонь, довести до кипения и сразу же снять с огня.
5 Из противня с уткой осторожно слить в отдельную посуду вытопившийся жир. Утиный жир советуем сохранить для приготовления других блюд. На нем можно пожарить картофель, капусту и другие овощи. А можно на его основе приготовить вкусный соус.
6 Полить утку приготовленным мандариновым сиропом и вернуть в духовку ещё на 30 мин.
ЧТО НУЖНО
800 г филе индейки
25 г замороженного сливочного масла
300 г кумкватов
2 ст. л. сахара
100 мл белого сухого вина
соль, перец
КАК ПРИГОТОВИТЬ
1 Филе индейки вымыть, обсушить, натереть солью и перцем. Сливочное масло нарезать кусочками. Узким острым ножом сделать в филе несколько глубоких проколов и ввести в них по лезвию ножа кусочки масла.
2 Плотно завернуть индейку в фольгу, положить на противень и поместить в разогретую до 200 °С духовку на 40 мин.
3 В сотейнике вскипятить сухое 1 вино с сахаром.
4 Кумкваты вымыть и, не очищая от кожуры, нарезать тонкими кружками. Добавить кумкваты к вину и готовить, время от времени помешивая, пока не выпарится почти вся жидкость, 10 мин. Готовое филе нарезать порционными кусками и подать с соусом.
Время приготовления: 20 минут + 1 час
Порций: 4
1 порция: 455,2 ккал
белки — 19,9 г., жиры 24,9г.
углеводы — 37,8г.
ЧТО НУЖНО
4 огурца по 7—8 см длиной
2 яблока летних сортов
0,5 лимона
2,5 ст.л сахарной пудры
400 мл яблочного сока
400 мл натурального йогурта
4 яйца
200 г нежирной ветчины
2 ст. зелени мяты
100 мл сливок жирностью 33%
соль по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ
1 Огурцы и яблоки вымыть, очистить от кожицы; у яблок удалить семена. Натереть огурцы и яблоки на крупной терке, обильно сбрызнуть лимонным соком, присыпать сахарной пудрой и перемешать; выложить в миску. Влить яблочный сок и йогурт.
2 Яйца сварить вкрутую, очистить и крупно порубить. Ветчину нарезать тонкими полосками. Мяту вымыть и мелко нарезать.
* Вместо ветчины в этот суп можно положить креветки.
3 Взбить сливки, аккуратно добавить их в суп. Добавить яйца, ветчину и мяту, посолить по вкусу. Перемешать и поставить в холодильник на 1 ч.
ЧТО НУЖНО
100 г миндаля
3 зубчика чеснока
100 г белого хлеба
3 ст. л. белого вина
6 ст. л. оливкового масла
3 яичных желтка
2 ст. л. сахара
300 мл ледяной воды
18 крупных ягод винограда
КАК ПРИГОТОВИТЬ
1 Миндаль опустить в кипящую воду на 3 мин. Отбросить на дуршлаг, дать немного остыть. Снять с ядер кожицу, подсушить их на раскаленной сковороде 2 мин.
2 Положить в чашу блендера миндаль, очищенный чеснок и хлеб без корки. Размолоть до крошек. Добавить вино, масло, желтки, сахар и взбить в однородную массу.
3 Не прекращая взбивать, влить ледяную воду. Перелить в супницу и поставить в холодильник на 30 мин. Виноград вымыть, дать обсохнуть. Каждую ягоду разрезать пополам и удалить косточки. Разлить суп по тарелкам, добавить виноград.
ЧТО НУЖНО
1,75 л куриного бульона
120 г мелких макаронных изделий
3 яйца
2 лимона
• соль, черный молотый перец
• зелень укропа и петрушки
КАК ПРИГОТОВИТЬ
1 Куриный бульон довести до кипения. (Можно использовать бульонные кубики; в этом случае суп не нужно солить.) Положить макароны и варить 5 мин.
2 Пока варятся макароны, яйца взбить в пену, добавив сок 1 лимона и 1 от. л. холодной воды. Оставшийся лимон нарезать кружками, зелень мелко порубить.
3 Добавить во взбитые яйца 1 половник горячего бульона, перемешать. Затем добавить еще 2 половника. Перемешать, перелить смесь в кастрюлю и снять ее с огня.
Приправить солью и перцем по вкусу, разлить по тарелкам; в каждую положить по 2—3 кружка лимона и зелень.
НАШ СОВЕТ
Этот рецепт готовится с «орзо», макаронными изделиями величиной чуть больше рисового зерна.
Но также подойдут небольшие рожки или ракушки.
500 г лука-порея 500 г брокколи
• небольшой пучок петрушки
200 мл сливок жирностью не менее 20%
2 зубчика чеснока 4 яичных желтка
• соль, перец по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ
1 Лук-порей и брокколи вымыть, нарезать крупными кусками, залить холодной водой, проварить 7 мин. Переложить овощи в миску с холодной водой, несколько небольших соцветий брокколи отложить для украшения. Овощной бульон процедить и отставить.
2 Петрушку вымыть и нарезать. Брокколи, порей и петрушку измельчить в блендере. Добавить в процеженный бульон. Поставить на небольшой огонь и, постоянно помешивая, ввести в суп сливки. Увеличить огонь, довести до кипения, посолить, поперчить и сразу же снять.
3 Перетереть желтки с измельченным чесноком в однородную массу. Добавить в суп, перемешать.
На основе мясных бульонов варят, как известно, мясные супы. Самый простой вариант — заправить бульон небольшими макаронными изделиями или мучными клецками. Бульоны хороши и как самостоятельное блюдо. В этом случае к ним подают небольшие пирожки, профитроли или сухарики. Мы предлагаем вариант бульона с блинчиками.
Время приготовления: 2 часа 30 мин.
Порций: 4
1 порция: 108,8 ккал белки — 5,2 г, жиры — 2,6 г, углеводы —16,1 г
ЧТО НУЖНО
1 л мясного бульона
2 яйца
3 ст. л. молока
4 ст. л. муки
по 4 веточки петрушки и укропа
• соль по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ
1 С поверхности бульона бумажной салфеткой снять лишний жир.
* Если бульон варится заранее, его надо поставить в холодильник, а на следующий день удалить поднявшийся на поверхность и застывший жир.
2 Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Замесить жидкое тесто из муки, яиц, молока и зелени. Разогреть сковороду, влить немного растительного масла, 1 поварешку теста и обжарить блинчик с одной стороны. Переложить на блюдо. Так же выпечь остальные блинчики.
3 Свернуть каждый блинчик в рулет, нарезать небольшими кусочками.
Обычно чеснок используют только как приправу к горячим и холодным блюдам. Однако он может быть и основным ингредиентом. При запекании и отваривании чеснок теряет свою жгучесть и резкий запах. Зубчики становятся мягкими и чуть сладковатыми на вкус.
Время приготовления: 1 час 10 мин.
Порций: 4
1 порция: 16,3 ккал белки — 3,6 г жиры — 5,5 г, углеводы -13,1 г
ЧТО НУЖНО
0,5 ч. л. шафрана
100 г сливочного масла
3 головки чеснока
2 луковицы
1 лавровый лист
2 ст. л. белого сухого вина
1,5 л куриного или овощного бульона
2 картофелины
120 мл сливок жирностью не менее 20%
• соль, перец по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ
1 Шафран замочить в 2 ст. л. горячей воды на 10 мин. Чеснок очистить от верхнего слоя шелухи, разобрать на зубчики, нижний слой шелухи снять и порубить ножом, отложить. Зубчики чеснока нарезать пластинками. Лук очистить, измельчить.
2 В большой кастрюле растопить сливочное масло. Положить измельченный лук, чеснок, чесночную шелуху и лавровый лист. Накрыть крышкой и готовить на маленьком огне 20 мин.
3 Ввести вино, бульон, шафран вместе с жидкостью, соль и перец. Увеличить огонь и довести до кипения.
4 Картофель, очищенный и нарезанный небольшими кубиками, положить в суп и варить 15 мин. Вынуть из супа лавровый лист.
5 С помощью блендера взбить суп до состояния пюре, затем протереть его через сито, чтобы избавиться от чесночной шелухи.
6 Снова влить суп в кастрюлю, добавить сливки, размешать и прогреть до нужной температуры. Если суп получился слишком густым, его можно немного разбавить молоком.
Подавать с белыми сухариками.