Папайя
Папайю, подарок южноаме- канских тропиков, легко по вытянутой форме мякоти оранжево-розового с множеством черных .блестящих семян внутри.
многогранный сладкий вкус из дынных, морковных манговых нот, а состав богат энзимами и ликопином, ускоряющими метаболизм. Хотите снизить нагрузку на пищеварение в обильные новогодние праздники — ешьте больше папайи, ведь именно из нее делают медицинские препараты для улучшения пищеварения. Кроме того, научно доказано, что папайя хорошо помогает бороться с вирусами. Так что в сезон простуд ей нет цены.
Разрежьте папайю пополам.
Ложкой выскребите семена из сердцевины фрукта.
Положите папайю разрезом вниз и очистите фрукт от кожуры.
Порежьте очищенные половинки на кусочки желаемого размера.
Манго
Манго хорошо знакомо российским покупателям, но всем ли известно о его пользе? Этот родственник фисташки — природный иммуномодулятор, в 200 г которого суточная доза витаминов А и С. Желтые плоды подходят для приготовления смузи: нежная мякоть прекрасна в паре с ананасом, апельсином, бананом, малиной, маракуйей,кислыми яблоками, кокосом. В «зимнюю» версию манго-шейка добавляют фундук или арахисовое масло — получается вкусный и сытный завтрак в стакане. В зеленых плодах больше клетчатки, поэтому не будем забывать и про салаты с манго.
На кожуре манго не должно быть темных пятен, а на ощупь спелый плод податлив. При более сильном надавливании остается вмятина.
Разрежьте манго на три части так, чтобы вокруг косточки осталось минимум мякоти.
Держа часть манго в руке, надрежьте мякоть «сеточкой», не прорезав кожуру. Будьте осторожны!
«Выверните» часть манго наизнанку и срежьте получившиеся кубики в тарелку.
Ананас
Пожалуй, именно ананас — второй новогодний фрукт после мандарина. На главном зимнем празднике у него сразу две ключевых роли. Во- первых, декоративная: гигантская «шишка» любому столу придаст особую торжественность. Если разрезать ананас пополам и вырезать мякоть, то можно использовать его в качестве посуды для подачи салатов с кусочками ананасовой мякоти или для фруктовых ассорти из ананаса, голубики, клубники с листочками ароматной мяты. Во-вторых, практическая: кусочек ананаса придет на помощь, если вы переели. Содержащийся в нем фермент бромелайн помогает лучшему расщеплению белков и стимулирует пищеварение. Есть даже особая диета, пользующаяся доверием мировых знаменитостей, в основе которой обязательное условие — побольше ананасов каждый день!
Отрежьте верхушку и низ ананаса — примерно по сантиметру с каждой стороны.
Срежьте оставшиеся «пятна» кожуры.
Срежьте кожуру со сторон ананаса. Старайтесь двигать нож вдоль натуральной линии изгиба фрукта, чтобы сохранить как можно больше мякоти.
Авокадо
Авокадо не сходит с обложек модных кулинарных изданий и первых строчек ресторанных меню — сегодня это международный продукт- хит. Зимой авокадо особенно актуально, ведь маслянистая мякоть авокадо богата ненасыщенными жирами. Они помогают нам стойко переносить холод, защищая кожу от сухости, ускоряя «заснувший» обмен веществ и поддерживая уровень витамина D, так необходимого в это пасмурное время года. Закуски и блюда из авокадо особенно ценят поклонники здорового образа жизни и люди занятые. Для приготовления вкусной намазки даже блендер не нужен — спелое авокадо легко разминается вилкой.
Это практически полноценная замена сливочному маслу в сэндвичах, блюдах с соленой рыбой и красной икрой.
Разрежьте авокадо вдоль, обходя косточку. Возьмитесь за половинки, проверните их в разные стороны и разделите.
Вонзите в косточку нижнюю часть лезвия ножа. Проверните авокадо и достаньте косточку. Будьте аккуратны! Нож должен быть острым.
Возьмите половинку авокадо в ладонь. Кончиком ножа надрежьте мякоть плода «сеточкой», не прорезая кожу.
Подденьте мякоть ложкой и высыпьте получившиеся кубики авокадо в тарелку.
ЧТО НУЖНО:
■ 10 яиц С1
■ 320 г сахара
■ 240 г муки
■ 40 г кукурузного крахмала
■ 20 г разрыхлителя
■ 1/3 ч. л. соли ‘
■ масло и мука для формы
Для крема:
■ 225 г свежего мандаринового сока
■ 30 г мандариновой цедры
■ 300 г сахарной пудры с ванилью
■ 1-2 ст. л. мандаринового сока
■ розмарин, свежие мандариновые дольки, цукаты или цитрусовые чипсы для украшения
■ 230 г сливочного масла
■ щепотка соли
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Для крема взбейте яйца с солью до однородности, чтобы не было белковых «нитей». Добавьте сахар и мандариновый сок, перемешайте до однородности. Влейте получившуюся смесь в кастрюлю с толстым дном, поставьте на небольшой огонь и прогревайте, все время перемешивая венчиком, пока крем не загустеет, 5-7 мин.
2 Протрите крем через сито, растирая все комки. Добавьте в крем мелко натертую мандариновую цедру и перемешайте.
3 Нарежьте холодное масло кубиками 1-1,5 см. Перемешивая теплый крем венчиком, добавляйте в него масло по 2-3 кубика, чтобы получилась совершенно гладкая масса.
4 Накройте поверхность крема пленкой (пусть она прилипнет к крему). Остудите и охладите, минимум 8 ч.
5 Разогрейте духовку до 180 °С.
Для коржей отделите белки от желтков. Белки взбейте с сахаром в стойкую пену, продолжая взбивать, по одному добавьте желтки.
6 Просейте в другую миску муку, крахмал, разрыхлитель и соль. Аккуратно, перемешивая лопаточкой снизу вверх, введите мучную смесь во взбитые яйца, чтобы масса не потеряла объем.
7 Выложите тесто в 2 формы диаметром 24-25 см (их дно — но не бока! — нужно смазать маслом и посыпать мукой или застелить бумагой для выпечки) и выпекайте 25-30 мин., не открывая дверцу духовки первые 20 мин. Готовность проверьте зубочисткой. Готовые бисквиты остудите.
8 Разрежьте бисквиты горизонтально пополам и промажьте 3 коржа кремом, складывая их один на другой. Оставшимся кремом (его должно быть немного) промажьте верх и бока. Не закрывая, поставьте торт в холодильник минимум на 6 ч.
9 Для глазури смешайте пудру с мандариновым соком, чтобы получилась густая, но все же текучая масса. Облейте Торф Глазурью, верните в холодильник др^застывания. Украсьте по своему вкусу.
Сегодня предлагаем приготовить беспроигрышное лакомство — сочетание апельсинов и шоколада. Готовить эти самодельные конфеты проще некуда, а хватит их на неделю вперёд.
Возьмите: 300 г темного шоколада, 1 кг апельсинов, 400 г сахара, воду.
Шаг 1: Порежьте апельсины кружочками не толще 3 мм, насыпьте на большую плоскую сковороду половину сахара, выложите апельсины внахлест, засыпьте оставшимся сахаром и залейте водой, чтобы дольки были ей покрыты.
Шаг 2: Поставьте на огонь, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и томите апельсины два часа, пока сироп не станет по консистенции как жидкий мед. Если вода будет выкипать, подливайте еще немного горячей.
Шаг 3: Наломайте шоколад и растопите его в микроволновке или на водяной бане.
Шаг 4: Вытащите кружочки апельсина, обсушите на бумажном полотенце, по одному обмакните в расплавленный шоколад, выложите для просушки на бумагу для запекания.
Когда десерт затвердеет, сложите его в коробку и храните при комнатной температуре.
Ресторан «Анджело» предлагает своим гостям уникальное гастрономическое предложение – авторские сеты с фиксированной стоимостью в 1800 р. Шеф-повар Доменико Филиппоне представляет самые яркие позиции меню, чтобы передать все настроение итальянской кухни. Наслаждаясь оригинальностью южного колорита среди стильных интерьеров средиземноморья, гости могут выбрать три понравившихся блюда. Сет включает в себя салат, суп или пасту, а также мясное или рыбное блюдо:
Салаты:
Нежный сыр Страчателла с тартаром из хурмы и помидорами
Салат ростбиф с грибами и рукколой
Салат с помидорами и баклажанами в кисло-сладком соусе
Салат Руссо с морепродуктами
Супы/ паста:
Куриный супчик с тортеллини
Суп минестроне с фасолью
Паста паккери с сыром страчателла и сладкими помидорами
Равиолли четыре сыра с трюфельным соусом
Мясо/ рыба:
Телячьи щечки с запеченной тыквой и трюфельным соусом
Фермерский цыпленок с пюре из корня сельдерея
Филе дикого сибаса с брокколи и цветной капустой
Филе лосося с запеченной тыквой и полентой
Приглашаем на эксклюзивные авторские сеты от Доменико Филиппоне в ресторан «Анджело», там, где царит романтика итальянских улочек в самом сердце столицы!
ЧТО НУЖНО:
■ 2 кг мандаринов
■ 1 кг белого сахара
■ 200 г коричневого сахара
■ по 20 г кардамона (лучше целого) и палочек корицы
■ 4 г гвоздики
■ 10 г пектина или желфикса
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Вымойте все мандарины щеткой и обсушите. С половины мандаринов мелкой теркой снимите цедру, выжмите из этих мандаринов сок, смешайте в тазу для варки варенья или широкой кастрюле с толстым дном с 150 мл воды и 800 г сахара. На среднем огне доведите до кипения, снимите пену, добавьте цедру и специи, уменьшите огонь до минимального.
2 Оставшиеся мандарины положите в холодную воду, доведите до кипения, варите 5 мин., откиньте на дуршлаг, остудите. Затем нарежьте тонкими дольками вместе с кожурой.
3 Положите мандариновые дольки в слабо кипящий сироп и варите на минимальном огне 50 мин.
4 Смешайте пектин с оставшимся сахаром, «веером» рассыпьте по поверхности мандариновой смеси, аккуратно перемешайте и варите еще 3 мин. Снимите с огня, разложите по стерилизованным баночкам, закройте, переверните и полностью остудите.
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Срежьте корочки с ломтиков хлеба. Огурцы и лосось нарежьте на тонкие слайсы.
2. Выложите три куска хлеба прямоугольником. Смажьте крем-чизом. Затем выложите тонкие кружочки огурца. Накройте снова хлебом и смажьте сыром. На сыр выкладывайте слайсы лосося. И снова хлеб. Смажьте мягким сыром. Повторите каждый из слоев.
3. Нанесите оставшийся сливочный сыр на торт сверху и по бокам. Украсьте сверху дольками помидоров черри и тонкими слайсами редиса. Положите немного зелени укропа или петрушки.
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. C 300 г мандаринов снимите цедру, выжмите сок. Еще 2 мандарина отложите. Остальные мандарины очистите, разберите на дольки, сложите в сотейник вместе с 100 г сахара, 70 мл воды и разрезанным вдоль ванильным стручком. Варите 10 мин., остудите, 1 ч. Удалите стручок.
2. Очистите отложенные мандарины. Смешайте 250 г сахара и 150 г воды, поставьте на средний огонь. Как только смесь превратится в золотистую карамель, окуните в нее мандарины, выложите на пергамент, дайте застыть, 1 ч.
3. Сразу же, чтобы карамель не успела остыть, осторожно (брызгается!) добавьте в нее горячие сливки жирностью 20%. Затем добавьте 70 г масла, перемешайте. Остудите, 1 ч.
4. Смешайте сливочный сыр с цедрой и соком мандаринов, 100 г сахарной пудры и ликером. Взбейте очень холодные сливки жирностью 30% с 100 г сахарной пудры в стойкую пену.
5. Печенье раскрошите, обжарьте в растопленных 30 г сливочного масла с 50 г сахара, помешивая, 3-4 мин. Затем переложите на пергамент, остудите и снова немного раскрошите.
6. Выложите трайфл в прозрачные бокалы слоями: мандариновое варенье, затем сырная смесь, затем немного крошек, затем взбитые сливки, на них — мандарины в карамели. Полейте трайфл карамельным соусом, посыпьте крошкой и сразу же подавайте.
Бананы не рекомендуется хранить в холодильнике, так как при температуре ниже 13 градусов мякоть может потемнеть и потерять аромат. Такие плоды лучше не есть, рассказала агентству «Москва» специалист по качеству питания Государственной инспекции столицы по качеству сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия Екатерина Чердакова.
«Бананы следует хранить не дольше семи дней при температуре от 13 до 14 градусов. Зрелые бананы хранят при температуре 13−14 градусов от двух до семи дней», — отметила она, добавив, что хранение при температуре 28 градусов также может негативно отразиться на мякоти плода.
Чердакова посоветовала при покупке обращать внимание на цвет продукта: он должен быть зеленовато-желтый или желтый.
Если приобретены зеленые бананы, по ее словам, необходимо положить их в темное прохладное место в целлофановом пакете, чтобы они быстрее дозрели.
В июне врач психиатр-нарколог Московского научно-практического центра наркологии столичного департамента здравоохранения Юлия Шевцова рассказала, что среди жителей Москвы существует страсть к овощам и фруктам в определенный сезон — например, к клубнике в начале лета или арбузам и дыням осенью, — однако она не является патологией.
Осенью cтановится особенно уютно, если запечь для родных яблоки с корицей – забот всего на 5 минут, а волшебный аромат задержится в доме ещё на пару дней.
Всё, что вам понадобится: 6 средних яблок, 6 ч.л. мёда, 4 ст.л. холодной кипячёной воды, 1 ст.л. сахара, 0.5 ч.л. корицы.
Шаг 1: Вымойте и высушите яблоки, аккуратно ножом вырежьте сердцевину, но не насквозь, а оставив донце. Сверху срежьте по полоске яблочной кожуры
Шаг 2: Обмакните яблоки «оголенной» частью в смесь сахара и корицы, внутрь каждого положите по ложке меда. По желанию внутрь яблок вы также можете положить изюм или орехи.
Шаг 3: Поставьте яблоки на противень, на дно которого вылейте воду. Запекайте 25 минут при 200 градусах
Роскошные яхты «Чайка» и «Ласточка» всегда готовы удивлять гостей оригинальными идеями и баловать новыми гастрономическими предложениями. Итальянский шеф-повар Доменико Филиппоне разработал эксклюзивные сеты из самых ярких позиций в меню для полного погружения в авторскую кухню ресторанов на воде. Это уникальная возможность продегустировать великолепную композицию блюд, любуясь на набережную Москвы-реки и наслаждаясь вкусами моря в атмосфере высоких стандартов гостеприимства!
На яхтах предложат сразу три разновидности сетов: для обеда, ужина и выходного дня. Начать рекомендуют с обеденного сета стоимостью в 1900 рублей. Гости могут выбрать любых три блюда из предложенных позиций и насладиться авторским воплощением вкуса и стиля:
Салат с помидорами и баклажанами
Тартар из лосося с оливками
Брускетты с камчатским крабом
Карпаччо из говядины Блэк Ангус с трюфелем
Суп с дарами моря
Куриный суп с тортеллини
Канелонни с кроликом
Пенне аррабьятта с креветками и цуккини
Котлеты куриные с картофельным пюре
Нежная печень цыпленка по венециански
Филе камбалы с оливками и шпинатом
Ассорти овощей на гриле
Для любителей завершить день на красивой яхте предлагают сет для ужина, фиксированный стоимостью в 2800 рублей. К трем выбранным блюдам присоединяется авторский десерт от шеф-кондитера ресторанов-яхт Олега Ильина.
Салат с помидорами и баклажанами Азия
Тартар из лосося с Оливками
Брускетты с камчатским крабом
Карпаччо из говядины блек ангус с трюфелем
Канелони с кроликом
Равиолли с камчатским крабом
Морской гребешок запеченный в соусе термидор
Хрустящий кальмар Азия
Филе камбалы с оливками и шпинатом
Филе утиной грудки
Стейк стриплойн на гриле с рукколой и пармезаном
Голубцы с крабом и соусом биск
Торт «Ласточка»
Тирамису
Малиновый мусс
Сорбет или мороженное
А для тех, кто предпочитает встретить выходные на корабле, шеф-повар ресторанов «Чайка» и «Ласточка» разработал отдельный сет. Отдых, волны и яхтенная атмосфера наполнят композицию блюд особым вдохновением и мечтой. Стоимость сета выходного дня составляет 2800 рублей.
Салат с помидорами и баклажанами (азиатское меню)
Тартар из лосося с оливками
Брускетты с камчатским крабом
Карпаччо из говядины Блек Ангус с трюфелем
Суп куриный с тортеллини
Суп грибной страчиателла
Равиолли с камчатским крабом
Морской гребешок запеченный в соусе термидор
Филе камбалы с оливками и шпинатом
Филе утиной грудки
Стейк стриплойн на гриле с рукколой и пармезаном
Голубцы с крабом и соусом Биск
Торт «Ласточка»
Тирамису
Малиновый мусс
Сорбет или мороженое
Новый месяц – новые вкусы! Состав сетов обещает меняться, что дает гостям возможность попробовать больше блюд на двухпалубных яхтах в самом центре Москвы.
https://youtu.be/vda5dPYJTT0
Приглашаем на эксклюзивные авторские сеты от Доменико Филиппоне на борту ресторанов «Чайка» и «Ласточка»!
