Рубрика: eda

Кремлевский повар поделился рецептом «правильного» борща с зажаркой
Как делится повар, для зажарки он использует хорошее сало без прослоек мяса.

Шеф-повар Анатолий Галкин, проработавший более 30 лет в Кремле, рассказал «Вечерней Москве» рецепт «правильного» украинского борща с зажаркой.
Как пояснил повар, чтобы приготовить «правильный» борщ нужна курица, кусок свежей свинины и говяжья грудинка на кости. Вначале в кастрюлю закладывается говядина и варится около часа, потом добавляется свинина, при этом спустя полчаса добавляется курица, которая также варится около 30 минут.

Потом в кастрюлю необходимо положить нарезанный картофель, а по готовности — шинкованную капусту, через несколько минут в блюдо идет пассировка. Как делится повар, для зажарки он использует хорошее сало без прослоек мяса.
Для пассеровки на сковородку сначала нужно выложить спелые помидоры, предварительно обдав их кипятком, очистить от кожицы и порезать. Их необходимо томить на малом огне не менее получаса, после чего добавить порезанную морковь и чуть позже — лук.
Как уточняет повар, одновременно с приготовлением зажарки отдельно тушится свекла. Предварительно нарезанная соломкой, она также обжаривается на сале, после чего томится в небольшом количестве бульона. Ее необходимо посолить, добавить немного лимонного сока, сахара и мелконарезанный чеснок.

В борщ свекла засыпается сразу вслед за зажаркой и на самом слабом огне он «доходит» еще пять минут. После этого, добавляется нарубленная свежая зелень, сверху высыпаются шкварки. При этом повар предупредил, что блюдо после этого должно настояться не менее двух часов.
Ранее российский шеф-повар Сергей Малаховский раскритиковал рецепт борща от украинского коллеги Антона Самойлова. Ранее Самойлов рассказал, что при приготовлении этого супа хозяйки совершают ошибку, добавляя в борщ зажарку. Малаховский заявил, что без зажарки борщ лишится насыщенного вкуса и будет «пахнуть столовой».

Сегодня мы предлагаем вам приготовить бисквит, названный в честь королевы Виктории — королевы Великобритании и Ирландии, правление которой стало периодом максимального развития и расцвета Британской империи. Для приготовления понадобится:

ЧТО НУЖНО:
Сливочное масло — 250 гр.;
Сахар — 250 гр.;
Мука — 250 гр.;
Разрыхлитель — 8 гр.;
Яйца — 4 шт.;
Цедра лимона;
Ванильный сахар — 2 ч.л.;
Клубника;
Джем

КАК ПРИГОТОВИТЬ:
Шаг 1. Смешайте в чашке сахар (250 гр.) и масло комнатной температуры (250 гр.). Хорошо взбейте миксером, минут 5. Затем по одному введите все яйца (4 шт.), после каждого добавления взбиваем ещё минуту. Муку (250 гр.) соедините с разрыхлителем (8 гр.) в отдельной чаше венчиком, так, чтобы они хорошо соединились. И небольшими порциями добавляйте в будущее тесто. На тёрке натрите цедру лимона, добавьте её в тесто вместе с экстрактом ванили (2 ч.л.).

Шаг 2. Форму для выпекания, смажьте маслом и обсыпьте мукой, излишки вытряхните. На дно положите пергамент. Так проще будет вынимать будущие коржи. Выложите половину теста и разровняйте. Выпекайте при 190 градусах 20-25 минут. Выньте из духовки и дайте постоять на решетке 5 минут.

Шаг 3. Возьмите 10-15 ягод клубники и очистите от хвостиков, тонко порежьте. Можно заменить малиной (её резать не нужно). И 3-4 столовых ложки хорошего джема (клубничного или малинового, зависит от используемой ягоды). Джем разогрейте в микроволновке 30 секунд, пока он не станет жидким. Перемешайте ягоды и джем и намажьте нижний корж. Пока джем жидкий, он немного пропитает собой коржи. В оригинальном рецепте просто кладем сверху второй корж и посыпаем пудрой. Можно добавить взбитые сливки.

Шаг 4. Чтобы торт не поплыл, нанесите джемовую смесь в центр горкой, пусть он не достает края коржа на 1-2 см. Через 5-10 минут аккуратно сверху положите крем/сливки и накройте вторым коржом, слегка придавите так, чтобы прослойка немного вылезла. Посыпаем сахарной пудрой.

Сегодня мы предлагаем приготовить лимонный крем по классическому английскому рецепту. Это кисло-сладкий крем, который готовится на основе лимонного сока. По сути, это тот же заварной крем, в котором завариваются яичные желтки, только вместо молока используется сок и цедра лимона. Лимонный курд можно использовать в качестве начинки для профитролей, для прослойки чизкейка, для сладких бутербродов, для бисквитных или песочных тортов, как соус для блинов, сырников или тостов и, наконец, хорошо подходит как топпинг для мороженого. Нам понадобится:

ЧТО НУЖНО:
Лимон — 2 шт
Масло сливочное — 20 гр
Сахар — 100 гр
Яйца куриные — 2 шт

КАК ПРИГОТОВИТЬ:
Шаг 1: Моем лимоны и снимаем с них цедру. Из мякоти лимонов выжимаем сок.
Шаг 2: В отдельную посуду высыпаем сахар. Добавляем цедру. Перетираем. Вливаем в эту посуду лимонный сок и разбиваем яйца. Взбиваем массу венчиком.
Шаг 3: Хорошо перемешанную массу нужно перелить в кастрюлю и добавить сливочное масло. Постоянно помешиваем (Огонь должен быть маленький). Варим крем около 5 минут. Крем должен загустеть. Затем крем остужаем и протираем через сито.

Грибы являются одними из продуктов, играющих важную роль в поддержании нашей иммунной системы.

Группа учёных из Центра Службы Сельскохозяйственных Исследований (ARS), провели исследование клеточной культуры, которое показывает, что шампиньоны усиливают активность критических клеток в иммунной системе организма, путем увеличения производства противовирусных и других белков, которые выделяются клетками, стремящимися защитить и восстановить ткани. Также это относится и к другим видам грибов.

Люди должны иметь достаточный запас питательных биологически активных веществ для получения адекватной защиты от патогенных возбудителей, таких как микробы и вирусы. И грибы хороший источник таких веществ.

Причём, грибы не теряют своих свойств даже при термической обработке. Поэтому смело готовьте супы, соусы, запеканки и другие блюда из грибов, особенно во время эпидемий гриппа.

Грибы улучшают иммунитет

Сегодня мы предлагаем приготовить традиционный йоркширский «чайный хлеб». Этот ароматный кекс особенно хорош тем, что в нем нет масла. При этом он совсем не получается сухим.

Нам понадобится: 300 мл. крепко заваренного чая Earl Grey от Ahmad Tea; 200 г. сушеной вишни; 250 г. изюма; 200 г. сахара (можно использовать коричневый; 225 г. муки; 2 ч. л. разрыхлителя; 1 ч. л. смеси специй (молотые гвоздика, анис, мускатный орех, корица, кардамон, душистый перец); 2 яйца.

Шаг 1: Заварить очень крепкий чай (около пяти чайных ложек чая на 300 мл. кипятка). Процедить. Залить горячим чаем изюм и вишню (чтобы жидкость полностью покрыла сухофрукты), через 15 минут добавить 50 мл. рома или виски по вкусу, перемешать и оставить на ночь.

Шаг 2: Утром добавить в сухофрукты (невпитавшийся чай не сливать) сахар, яйца. Перемешать.

Шаг 3: Муку просеять с разрыхлителем. Перемешать со специями. Всыпать в миску с сухофруктами и хорошенько перемешать. Должна получиться густая вязкая масса. Вылить тесто в форму и выпекать около часа при температуре 160 градусов. Достать из духовки, охладить и вынуть из формы.

21 января 2019 года, Москва. «Теремок» подвел итоги 2019 года. Бренд входит в пятерку крупнейших компаний быстрого питания в России и демонстрирует рост выручки. Оборот компании в 2019 году достиг 11,3 млрд рублей. В 2018 году этот показатель был равен 9,4 млрд рублей. Открылось 15 новых заведений бренда: 8 в Москве и 7 в Санкт-Петербурге. Обороты в секторе стрит-ритейла (новые и обновленные рестораны с собственной посадкой) выросли на 40% только в течение 2019 года и на 80% – с 2018. Более 32 млн покупателей посещают «Теремок» ежегодно.

Оборот компании в 2019 году достиг 11,3 млрд рублей.
Рестораны «Теремок» посетили более 32 млн гостей в течение года.
В декабре 2019 года «Теремок» запустил программу лояльности «Ключи от Теремка».
В 2019 году «Теремок» представил на тест котлету #Немясо из мяса растительного происхождения от компании Beyond Meat.
В марте 2019 года на фудмолле ДЕПО открылся уникальный проект — «Припёк», специально для гастрономических рынков.
Для повышения эффективности обслуживания в «Теремке» отделили зону приема заказов от зоны выдачи.
В меню появилось более 15 новинок.
Открылось 15 новых заведений бренда: 8 в Москве и 7 в Санкт-Петербурге.
В феврале 2019 года «Теремок» объявил о смене логотипа.

«2019 год стал для компании успешным и подтвердил правильность выбранного направления развития. Наш оборот вырос на 20%, люди охотно приходят в новые рестораны увеличенной площади с собственным залом, им нравится проводить время в «Теремке».
Мы продолжаем программу редизайна и открыли еще 15 новых и обновленных «Теремков» в Москве и Санкт-Петербурге. Продолжаем развивать сотрудничество с сервисами доставки: «Яндекс.Еда» теперь доставляет еду из «Теремка» не только в Москве и Петербурге, но и в Краснодаре.
В 2019 году мы сменили логотип на более запоминающийся и современный, соответствующий новому фирменному стилю «Теремка», и запустили программу лояльности. Теперь те, кто часто бывает или заказывает еду в «Теремке», смогут копить бонусы: чем их больше, тем выгоднее новые покупки».

После успешного теста «Немяса» Beyond Meat сеть ресторанов снижает стоимость блюд с его использованием и расширяет количество ресторанов, где их можно попробовать

17 января 2020 года, Москва. Сеть ресторанов fast casual «Теремок» представляет новое блюдо ПостСосиска из растительного мяса Beyond Meat. Это инновационный продукт на основе горохового белка, по вкусу схожий с оригинальной немецкой сосиской Bratwurst. Попробовать новинку можно с 16 января в 96 «Теремках» в Москве и Санкт-Петербурге. Также после успешного запуска блюда из “НеМяса” Beyond Meat с 16 января будут доступны в «Теремках» по новой сниженной цене — теперь стоимость составляет 359₽ вместо 399₽.
ПостСосиску можно заказать с гарниром на выбор (гречка, капуста с яйцом, картофель по-фермерски, пюре) или в качестве начинки для блина. Это полностью натуральный продукт без ГМО, глютена и сои. В составе – гороховый протеин, рафинированное кокосовое масло, растительные белки (рисовый и бобовый протеин), картофельный крахмал, соль, концентраты свеклы, моркови, перца, яблочная клетчатка.

Осенью 2019 года «Теремок» представил на тест #Немясо – котлету из мяса Beyond Meat, которую также можно заказать в составе блина или с гарниром. Блюдо представлено в 96 «Теремках» и интересно не только веганам и вегетарианцам, но также всем, кто неравнодушен к современным гастрономическим трендам или просто хочет разнообразить меню, попробовав что-то необычное и новое.

По вкусу, текстуре и ощущениям растительное мясо Beyond Meat практически повторяет обычное. Это инновационный продукт, который называют «мясом будущего» и в разработку которого инвестировали Леонардо ДиКаприо и Билл Гейтс.

«Котлету #Немясо мы запустили на тест, чтобы получить обратную связь от гостей, насколько этот продукт будет им интересен, насколько высок окажется на него спрос – говорит Михаил Гончаров, основатель и управляющий сети ресторанов «Теремок». Котлета #Немясо в «Теремке» вызвала интерес, ее охотно заказывают и делятся впечатлениями. ПостСосиску мы запускаем, чтобы разнообразить «меню будущего». Сосиска от Beyond Meat действительно очень вкусная, она имеет другие пропорции белка и жира, нежели чем котлета #Немясо — в новом продукте больше жира и меньше белка, благодаря чему по составу и вкусовым качествам он напоминает настоящую немецкую сосиску. Поэтому ПостСосиска получила название “Brat Original”, по аналогии с Bratwurst, знаменитой немецкой сосиской.»

Также с 16 января блин и гречка «НеМясо» Beyond Meat будут доступны в «Теремках» по новой сниженной цене — теперь стоимость составляет 359₽ вместо 399₽.

Сегодня мы приготовим супер-быстрый, супер-вкусный и — самое главное — после насыщенных угощениями праздников — супер-легкий десерт «Итонский беспорядок». По легенде десерт появился в Итонском колледже. Студенты отправились на пикник и взяли с собой меренги – заготовки для торта. По дороге собачка уселась на коробку и смяла воздушное безе. Ребята не растерялись, смешали его с клубникой и сливками, и разложили по стаканчикам. Так, по воле случая, появился один из самых вкусных десертов в Англии. Как же он готовится?

ЧТО НУЖНО:
Клубника — 200 гр.,
Сливки 35% — 250 мл.,
Яичный белок­ — 1 шт.,
Лимон — 1 шт., Сахар — 35 гр.,
Сахарная пудра — 50 гр.

КАК ПРИГОТОВИТЬ:
Шаг 1: Сливки и яичный белок должны быть из холодильника. Нарезаем клубнику на кусочки, добавляем 15 г сахарной пудры, перемешиваем. Взбиваем яичный белок и пару капель лимонного сока блендером на максимальной скорости. Когда белок взбился до очень густой пены, начинаем понемногу добавлять сахар. Добавляем сахарную пудру и цедру половины лимона и последний раз взбиваем, чтобы всё перемешать.

Шаг 2: Вырезаем по размеру дна формы кусок пергаментной бумаги и отсаживаем на него белково-лимонную смесь. Можно сделать это из кулинарного мешка, можно ложкой, красота в данном случае значения не имеет. Сразу ставим выпекать на час, потом ещё на 30 минут снизив температуру, как на безе. Когда лимонное безе испечется и остынет, взбиваем сливки блендером на максимальной скорости

Шаг 3: Укладываем клубнику, безе и сливки слоями в бокалы, безе предварительно нужно раскрошить.