Соус — это душа блюда: если он по-настоящему прекрасен, мелкие изъяны никто не заметит. Предлагаем вам 12 ярких соусов для самых разных блюд и закусок.
ЧТО НУЖНО:
■ 200 мл несладкого натурального йогурта
■ 2 ст. л. жидкого меда
■ сок 1 апельсина
■ 1/2 ч. л. цедры апельсина
■ 2-3 веточки свежей мяты
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
Тщательно вымойте апельсин щеткой, разрежьте поперек на две части и выжмите сок. Мелкой теркой снимите цедру. Вымойте и обсушите мяту. Отделите от стеблей листочки и нарежьте как можно мельче. Соедините йогурт, апельсиновый сок, мяту, цедру и мед и взбейте ручной взбивалкой. Полейте фруктовый салат и сразу подавайте.
■ 2 ст. л. сушеной мяты
■ 1 ст. л. коричневого сахара
■ 1 ст. л. цедры лимона
■ 1 ч. л. свежемолотого черного перца
■ щепотка соли
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
Соедините в стеклянной или керамической емкости все сухие компоненты маринада и тщательно перемешайте. Храните герметично укупоренными.
■ 1 ст. л. сушенога.базилика
■ 1 ст. л. сушеного майорана
■ 1 ст. л. сушеного орегано
■ 1 ст. л. сушеного чеснока
■ 1 ч. л. морской соли
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
Соедините все сухие ингредиенты в емкости с плотно закрывающейся крышкой и тщательно перемешайте. Используйте смесь в качестве маринада для птицы, мяса или рыбы. Для того чтобы продукты хорошо замариновались, посыпьте их прованской смесью и оставьте на 2-4 ч в холодильнике.
■ 1 ст. л. лукового порошка
■ 1 ст. л. чесночного порошка
■ 1 ч. л. паприки
■ 1 ч. л. свежемолотого черного перца
■ 1/2 ч. л. кайенского перца
■ 1 ч. л. морской соли
■ 1 ч. л. сушеного орегано
■ 1 ч. л. сушеного тимьяна
■ 1 ч. л. сушеного розмарина
■ 1 ч. л. сушеной петрушки
■ 1/2 ч. л. молотого мускатного ореха
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Соедините все ингредиенты в стеклянной баночке, плотно закройте и тщательно перемешайте, энергично встряхивая банку. Храните маринад в прохладном месте, плотно укупоривая после использования.
2 Для приготовления стейков можно смешать нужнее количество сухого маринада с небольшим количеством оливкового, сливочного или топленого масла, втереть в мясо и оставить для маринования на 1-2 ч.
■ 100 г топленого масла
■ 1 ст. л.
■ порошка карри
■ щепотка молотой корицы
■ 2-3 звездочки бадьяна
■ 1 ст. л. лимонного сока
■ 1/2 ч. л. цедры лимона
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
Положите топленое масло в глубокую сковороду и растопите на небольшом огне. Добавьте карри, бадьян и корицу и прогрейте 2 мин. Перелейте в стеклянную емкость, добавьте сок и цедру лимона, перемешайте.
■ пучок свежей кинзы
■ 1 лимон
■ 3 зубчика чеснока
■ 1/2 ч. л. зиры
■ 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца
■ 100 мл ст. л. оливкового масла
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
Вымойте кинзу, обсушите бумажными полотенцами, мелко нарежьте листочки. Очистите чеснок и пропустите через пресс. Выжмите сок из лимона. Налейте лимонный сок и оливковое масло в баночку с герметичной крышкой. Добавьте чеснок, кинзу, зиру и перец, укупорьте и энергично встряхните баночку несколько раз, пока не образуется густой маринад.
ЧТО НУЖНО:
■ 3 см свежего корня имбиря
■ 5 зубчиков чеснока
■ 5 ст. л. арахисового масла
■ 2 ст. л. кунжутного масла
■ 1 ст. л. темного соевого соуса
■ сок половины лайма
■ цедра половины лайма
■ 1/2 ч. л. крупномолотого черного перца
■ 1/2 ч. л. кориандра
■ 2 веточки кинзы
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
Очистите имбирь и чеснок, натрите на мелкой терке. Выжмите сок и снимите цедру лайма. Вымойте кинзу, обсушите и мелко нарежьте. Прогрейте кориандр на сухой сковороде до появления характерного аромата, снимите с огня и раздавите плоской стороной ножа. Соедините арахисовое и кунжутное масло, добавьте соевый соус и сок лайма и взбейте ручной взбивалкой. Добавьте кинзу, чеснок и имбирь, приправьте кориандром и перцем и снова перемешайте.
ЧТО НУЖНО:
■ 250 мл простокваши
■ 5-6 ст. л. оливкового масла
■ 2 зубчика чеснока
■ 1 ст. л. светлого бальзамического уксуса
■ 1 ч. л. кориандра
■ 1 ч.л. розового перца
■ 1 ст. л. сушеной мяты
■ несколько веточек свежей мяты
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
Очистите чеснок и мелко нарежьте. Отделите от стеблей листочки мяты и порубите как можно мельче. Раздавите плоской стороной ножа семена кориандра и розовый перец. Соедините простоквашу с бальзамическим уксусом и оливковым маслом и взбейте. Добавьте сушеную и свежую мяту, чеснок, кориандр и розовый перец и перемешайте.
ЧТО НУЖНО:
■ 200 мл сливок жирностью 20-22%
■ 1 ч.л.
■ смеси розового, черного, белого и зеленого перца
■ 4-5 веточек зеленого базилика
■ 2 зубчика чеснока
■ 3 ст. л. оливкового масла
■ 3 ст. л. белого сухого вина
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Отделите листочки базилика от стеблей и мелко нарежьте. Очистите чеснок и пропустите через пресс.
2 Ассорти перцев растолките в ступке. Соедините оливковое масло с вином, добавьте перец, чеснок и базилик и взбейте ручной взбивалкой. Влейте сливки и снова перемешайте.
ЧТО НУЖНО:
■ 200 мл греческого несладкого йогурта
■ 5 ст. л. оливкового масла
■ небольшой пучок петрушки
■ сок и цедра 1 лимона
■ 2 зубчика чеснока
■ свежемолотый черный перец по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
Очистите чеснок и мелко нарежьте или пропустите через пресс. Вымойте и обсушите петрушку, отделите от стеблей листья и порубите как можно мельче. Вымойте щеткой лимон и выжмите 3 ст. л. сока. Соедините в миске йогурт, лимонный сок, чеснок, оливковое масло и петрушку, приправьте черным перцем и тщательно перемешайте.