Месяц: Январь 2021

1. Приправьте филе солью и перцем.

2. Нагрейте две столовые ложки (30 мл) оливкового масла в антипригарной сковороде на умеренно-высоком огне. Готовьте рыбу до тех пор, пока она не подрумянится с обеих сторон (обжаривайте филе около трех минут с каждой стороны). Выньте филе из сковороды и отставьте.

3. В ту же сковороду влейте оставшееся оливковое масло и разогрейте его на умеренно-высоком огне, затем добавьте чеснок, помидоры черри и измельченные хлопья красного перца. Готовьте 3-4 минуты, пока помидоры не станут мягкими, а их кожица не начнет лопаться. Убавьте огонь, затем добавьте оливки, каперсы и куриный бульон и готовьте еще 8-10 минут.

4. Уменьшите огонь до минимума и добавьте сливочное масло; перемешайте соус. Опустите рыбное филе обратно в сковороду, накройте крышкой и готовьте 3-4 минуты.

5. Положите по одному филе на каждую сервировочную тарелку, полейте щедрым количеством соуса и украсьте рубленой зеленью петрушки.

Приятного аппетита!

1. Начните с грецких орехов. Нагрейте сливочное масло и сахар в сковороде на среднем огне до полного растворения сахара и образования пузырьков.

2. Опустите в сковороду грецкие орехи и перемешайте так, чтобы они полностью покрылись смесью масла и сахара.

3. Готовьте в течение 7-8 минут, пока масло и сахар не загустеют, и на ореховой крошке не образуется липкая корочка.

4. Посолите орехи и переложите на противень, выстланный бумагой для выпечки. Оставьте до полного остывания.

5. Отставьте эту заготовку для салата в сторону.

6. Положите шпинат в большую сервировочную миску. Посыпьте засахаренными грецкими орехами, измельченным сыром фета и семенами граната.

Совет: чтобы легко удалить семена из граната, разрежьте плод пополам, затем, держа половинку граната в руке над миской с холодной водой, слегка постукивайте по кожице большой ложкой – семена будут падать в миску.

7. В отдельной миске венчиком взбейте до однородности оливковое масло, уксус, дижонскую горчицу, кленовый сироп, чеснок, соль и перец.

8. Полейте получившейся заправкой салат и сразу подавайте к столу.

1. Разогрейте духовку до 235 градусов. Выложите все овощи на противень, выстланный бумагой для выпечки, и сбрызните оливковым маслом.

2. Посолите, поперчите и запекайте в духовке 10-12 минут, или пока овощи не зарумянятся. Выньте противень из духовки и дайте овощам остыть при комнатной температуре. Отставьте.

3. Распределите сыр Камбоцола, Старый Амстердам и половину объема сыра пармезан по дну готовой основы из теста. Выложите достаточное количество запеченных овощей поверх сыра.

4. В миске взбейте венчиком яйца со сливками. Вылейте эту смесь поверх овощей. Натрите оставшийся пармезан на терке и посыпьте тарт.

5. Уменьшите температуру духовки до 205 градусов и выпекайте тарт в течение 20-25 минут. Затем выньте пирог из духовки и оставьте на 3-5 минут. Подавайте горячим.

ЧТО НУЖНО

Сушеные финики без косточек ― 2 стакана (мелко нарежьте)
Горячая вода ― 240 мл
Разрыхлитель ― 1 ½ ч. л.
Коричневый сахар ― ½ стакана (отмеряйте сахар, утрамбовав его в стакане)
Несоленое сливочное масло ― 3 ст. л. (комнатной температуры) + еще сливочное масло для смазывания сковороды
Яйцо ― 3 шт. (комнатной температуры)
Патока ― 60 мл
Экстракт ванили ― 1 ч. л.
Универсальная мука для выпечки ― ½ стакана
Разрыхлитель ― 1 ч. л.
Соль ― щепотка
Патока

Для патоки:
Несоленое сливочное масло ― 1 стакан
Коричневый сахар ― 1 ½ стакана
Жирные сливки ― 1 стакан
Экстракт ванили ― 1 ст. л.
Способ приготовления

КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Приготовьте патоку. Растопите сливочное масло в сотейнике среднего размера на умеренном огне. Когда масло растает, добавьте коричневый сахар и доведите смесь до кипения. Как только сахар растворится, и смесь закипит, влейте сливки. Уваривайте при слабом кипении 15-20 минут, постоянно помешивая, пока соус не загустеет и не станет коричневым.

2. Снимите сотейник с огня и дайте соусу остыть. Отставьте в сторону, пока будете готовить пудинг.

3. Приготовьте пудинг. Разогрейте духовку до 165 градусов. Положите нарезанные финики в миску, добавьте разрыхлитель и влейте горячую воду (так, чтобы она покрывала финики).

4. Аккуратно перемешайте, чтобы активировать разрыхлитель. Отставьте в сторону.

5. В другой миске погружным блендером смешайте сливочное масло и коричневый сахар до однородности. Продолжая работать блендером, добавляйте в смесь по одному яйцу за раз. Как только все яйца будут добавлены, и смесь станет легкой и пушистой, влейте в смесь патоку и перемешивайте в течение еще одной минуты.

6. Приправьте ванильным экстрактом и гвоздикой и снова перемешайте. Добавьте муку, разрыхлитель и соль и продолжайте работать блендером, пока смесь не станет гладкой и однородной.

7. Вмешайте в тесто размягченные финики и перемешайте все в последний раз. Выложите смесь в смазанную маслом форму для кекса (с отверстием посередине). Поставьте пудинг в духовку и запекайте в течение 45-50 минут.

8. Выньте пудинг в форме из духовки и оставьте на 10-15 минут. Аккуратно извлеките пудинг из формы и полейте патокой.

1. Наполните большую кастрюлю бульоном, опустите туда картофель и доведите до кипения на сильном огне. Варите картофель до мягкости, затем слейте бульон и оставьте картофель в кастрюле.

2. Мялкой разомните картофель в однородную массу. Добавьте сливочное масло и сливки и продолжайте разминать. И, наконец, добавьте соль, перец, трюфельное масло и шнитт-лук и окончательно перемешайте.

3. Переложите пюре в глубокую сервировочную тарелку и подавайте горячим.

1. Опустите все ингредиенты в большую кастрюлю, влейте воду и доведите рассол до кипения на среднем огне.

2. Продолжайте варить при слабом кипении на небольшом огне в течение 15 минут, чтобы сахар растворился, а пряности и травы отдали свой вкус и аромат. Снимите кастрюлю с огня и дайте рассолу полностью остыть.

3. Поместите индейку в большую емкость и залейте охлажденным рассолом. Добавьте еще воды ― так, чтобы тушка птицы была полностью покрыта.

4. Вымачивайте индейку в течение 24 часов; выньте из рассола непосредственно перед приготовлением.

Приготовьте начинку из кукурузного хлеба.

5. Положите кусочки кукурузного хлеба на противень и оставьте на 2-3 часа, чтобы хлеб подсох.

6. Разогрейте оливковое масло в сковороде на умеренно-высоком огне. Как только масло нагреется, опустите в сковороду лук, сельдерей и чеснок. Готовьте овощи 3-4 минуты, затем добавьте ветчину. Продолжайте готовить еще 2-3 минуты или до тех пор, пока все ингредиенты слегка не зарумянятся по краям.

7. Добавьте тимьян, шалфей, розмарин и мускатный орех и готовьте еще 1-2 минуты. Посолите и поперчите смесь, снимите сковороду с огня.

8. Переложите кукурузный хлеб в большую миску; туда же выложите все ингредиенты из сковороды. Добавьте сливочное масло, бульон и яйца. Перемешивайте получившуюся начинку-фарш до достижения ею однородной влажной консистенции. Если начинка несколько суховата, влейте еще немного бульона.

Совет: если вы предпочитаете готовить начинку отдельно, то выложите ее в слегка смазанную маслом форму для запекания и готовьте в духовке при температуре 190 градусов в течение 20- 25 минут.

Таким же образом вы можете приготовить начинку из яичного хлеба.

9. Нафаршируйте индейку одной из начинок и приступайте к запеканию птицы.

10. Разогрейте духовку до 190 градусов.

11. Натрите индейку изнутри солью и перцем. Поместите начинку-фарш внутрь индейки так, чтобы тушка была целиком наполнена начинкой.

12. Положите индейку в большую форму для запекания с внутренней решеткой-подставкой. Смажьте кожу сливочным маслом и покройте верхнюю часть тушки полосками бекона. Поставьте индейку в духовку и запекайте от 45 минут до 1 часа. Затем выньте из духовки и снимите полоски бекона (бекон больше не понадобится). Полейте индейку мясным соком, собравшимся на дне формы.

13. Снова поставьте форму в духовку; далее поливайте тушку соком каждые 45 минут. Существует два правила приготовления индейки: внутренняя температура должна достичь минимум 75 градусов, а время запекания высчитывается следующим образом: каждые 450 г индейки = 20 минут запекания.

14. Если кожа станет золотисто-коричневой до того, как индейка будет полностью готова, покройте ее куском пищевой фольги и не снимайте фольгу до окончания процесса запекания.

15. Как только индейка будет полностью готова, а кожа станет хрустящей и золотисто-коричневой, выньте птицу из духовки и дайте мясу «отдохнуть» в течение 30-45 минут.

Приготовьте подливку.

16. Разогрейте духовку до 235 градусов. Положите морковь, лук, чеснок и сельдерей на противень, выстланный бумагой для выпечки. Сбрызните овощи оливковым маслом, посолите и поперчите.

17. Поставьте противень в духовку и запекайте овощи в течение 12-15 минут.

18. Выньте противень из духовки и опустите запеченные овощи в большую кастрюлю. Влейте бульон, добавьте розмарин, тимьян, перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Доведите до легкого кипения на среднем огне и варите, пока бульон не уменьшится в объеме вдвое. Это займет от 45 минут до 1 часа.

19. Процедите уменьшившийся в объеме бульон; далее вам потребуется только жидкость. В кастрюле, где был бульон, нагрейте сливочное масло вместе с мукой (на умеренно-высоком огне).

20. Как только смесь масла и муки станет однородной, начинайте постепенно добавлять в кастрюлю уваренный бульон, по одному половнику за раз. Взбивайте добавляемый бульон венчиком. Уваривайте при слабом кипении 10-12 минут или до тех пор, пока соус-подливка не достигнет желаемой консистенции.

21. Подавайте индейку с подливкой на праздничный стол и уже там нарезайте птицу на порционные ломтики.

1. Моченые яблоки разрежьте на дольки, удалите сердцевину.

2. Квашеную капусту аккуратно смешайте с брусникой.

3. Сливочное масло выложите в глубокую емкость, добавьте сладкую паприку, горчицу, черный перец, листья тимьяна, немного соли и тщательно перемешайте.

4. С тушки гуся удалите оставшиеся перья с помощью пинцета или опалите газовой горелкой. Удалите гузку и сделайте в нижней части тушки небольшие надрезы между кожей и мясом, чтобы быстро и качественно замариновать гуся.

5. В надрезы под кожей выложите сливочное масло и вотрите его в мясо, равномерно распределив по всей тушке с обеих сторон. Также смажьте сливочным маслом кожу сверху.

6. Набейте гуся капустой с брусникой и мочеными яблоками примерно на 2/3 тушки. С помощью зубочисток скрепите нижнюю раскрытую часть гуся.

7. Ножки и крылья гуся оберните фольгой.

8. Глубокий противень для запекания наполните водой и выставите в разогревающуюся духовку, чтобы создать пар.

9. Противень для запекания гуся застелите пергаментом для запекания, в центр противня выложите гуся, вокруг тушки выложите оставшиеся дольки моченых яблок.

10. Отправьте гуся запекаться в разогретую до 180 градусов духовку в режиме конвекции примерно на два-три часа, время от времени поливайте его вытопившимся жиром.

11. Готового гуся доставьте из духовки, снимите фольгу. Поверх тушки выложите запеченные яблоки и украсьте оставшейся брусникой и листьями розмарина.