Месяц: Январь 2021

1. Приготовьте маринад. В большой миске смешайте йогурт, специи гарам масала, куркуму, кориандр, молотый перец чили, кумин, имбирно-чесночную пасту и сок лайма.

2. Приготовьте курицу. Промойте и промокните курицу насухо бумажными полотенцами. Посолите, затем полейте маринадом и перемешайте. Накройте крышкой и оставьте в холодильнике на минимум два часа или на ночь.

3.Растопите масло гхи в большой сковороде с толстым дном на среднем огне. Положите в сковороду курицу с небольшим количеством маринада. Готовьте, периодически помешивая, около 12 минут, пока курица не станет золотисто-коричневого цвета и слегка хрустящей. Выньте курицу из сковороды и отставьте. Не мойте сковороду.

4. Растопите столовую ложку (15 мл) сливочного масла в той же сковороде на среднем огне. Добавьте пюре из томатов и деревянной ложкой соскребите со дна сковороды все кусочки, оставшиеся после обжаривания курицы. Готовьте в течение примерно пять минут — пока не выпарится большая часть жидкости от консервированных томатов.

8. Растопите оставшиеся семь столовых ложек (110 мл) сливочного масла в горячем пюре, добавьте специи гарам масала, молотый перец чили и листья пажитника, затем добавьте сахар. Тушите, помешивая, в течение пяти минут; при необходимости подсолите.

9. Непосредственно перед подачей на стол вмешайте в соус сливки и положите обжаренную курицу в сковороду. Перемешайте все, чтобы курица покрылась соусом; подождите, пока мясо хорошо не прогреется. Подавайте с гарниром из риса, посыпав измельченными листьями пажитника, сбрызнув сливками и украсив веточками кинзы.

1. Положите кориандр, зиру, кардамон, перец горошком, гвоздику, корицу и лавровый лист в кофемолку (или мельничку для специй) и измельчите в порошок. Храните смесь специй в герметичном контейнере и обжаривайте на сухой сковороде перед использованием.

1. Растопите сливочное масло в сковороде среднего размера на умеренном огне. Доведите до легкого кипения (это займет около 2-3 минут), а затем убавьте огонь до среднего. Снимайте и удаляйте пену, образовывающуюся на поверхности. Постепенно пены будет образовываться все меньше и меньше, а карамелизированные коричневые частицы начнут прилипать ко дну сковороды.

2. Когда на сливочном масле образуется еще один слой светлой пены, а само масло станет золотистым примерно через 7-8 минут после начала легкого кипения ― это означает, что топленое масло гхи готово. Аккуратно перелейте гхи в жаропрочную емкость (с герметичной крышкой) через мелкоячеистое сито или марлю.

3. Храните в холодильнике. Можно хранить в течение длительного времени.

1. Измельчите имбирь, чеснок и воду в однородную пасту с помощью блендера, кухонного комбайна или ступки. Храните в холодильнике в закрытом контейнере в течение 1-2 недель.

1. Очистите огурцы от кожицы, выньте семена и натрите мякоть на крупной терке. Поместите огуречную массу в кухонное полотенце и отожмите сок ― он не понадобится. Положите отжатую огуречную массу в миску.

2. Приправьте кумином и солью, затем добавьте йогурт и перемешайте до однородности. Попробуйте соус и отрегулируйте соотношение приправ, если необходимо. Накройте крышкой и храните в холодильнике до самой подачи.

3. Добавьте кинзу непосредственно перед подачей на стол.

1. Обжарьте рис в небольшой сковороде без масла на среднем огне, постоянно помешивая, пока рис не приобретет насыщенный золотистый цвет (примерно 4-5 минут). Дайте рису остыть, затем измельчите рис в ступке, мельничке или кофемолке в очень мелкую крупку. Отставьте в сторону.

2. Выжмите сок из половинки лайма в свиной фарш. Хорошо перемешайте и оставьте свинину мариноваться в соке несколько минут.

3. Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Влейте в сковороду две столовые ложки (30 мл) воды и сразу же добавьте фарш. Тушите, помешивая, пока фарш не будет готов (от 7 до 10 минут). Переложите готовый свиной фарш в большую миску.

4. Добавьте к фаршу зеленый лук, лук-шалот, кинзу, мяту, рыбный соус, молотый перец чили и почти весь поджаренный рис (оставьте немного риса для посыпки салата перед подачей). Полейте салат соком половинки лайма. Хорошенько перемешайте.

5. Попробуйте салат. Он должен быть слегка островатым и немного терпким, благодаря лайму, с приятным привкусом рыбного соуса. Добавьте больше рыбного соуса и/или сока лайма по мере необходимости.

6. Отделите листья салата. Разложите лаб по «чашечкам» из салатных листьев, посыпьте оставшимся рисом и украсьте тайским базиликом.

1. Разогрейте духовку до 150 градусов.

2. Хорошо промойте утку в холодной воде и промокните насухо бумажными полотенцами. Натрите утку солью и дайте постоять 30 минут. Смойте с утки соль в холодной воде и снова промокните насухо бумажными полотенцами. Отставьте в сторону.

3. Измельчите имбирь, чеснок, мисо, смесь «5 специй», коньяк и соль в кухонном комбайне в однородную массу. Натрите утку изнутри получившейся смесью и положите ее на жаровню.

4. В небольшой миске смешайте мед, сладкий соевый соус и 1/3 стакана (80 мл) воды. Смажьте утку этой смесью (несколько раз, чтобы смесь хорошо покрыла тушку).

5. Запекайте утку примерно 1,5-2 часа или до тех пор, пока внутренняя температура мяса не достигнет71 градус. Поливайте утку смесью меда и соевого соуса каждые 30 минут.

6. Выньте утку из духовки, накройте алюминиевой фольгой и дайте мясу «отдохнуть» не менее 15 минут. Сначала срежьте крылышки и переложите на сервировочное блюдо. Срезайте мясо с запеченной утки длинными полосками и выкладывайте на блюдо.

7. Подавайте с рисом, посыпанным арахисом и кинзой, а также отварной капустой бок-чой, грибами и нежным горошком в стручках. Полейте мясо ежевичным соусом.