Месяц: Октябрь 2019

Время приготовления: 45 минут

Порций: 8
1 порция: 450,7 ккал, белки — 6,8 г, жиры — 27,4 г, углеводы — 44,2 г

ЧТО НУЖНО

150 г блинной муки
1 ч. л. разрыхлителя для теста
130 г сливочного масла
2 крупных яйца
1 банан 150 г фиников
50 г очищенных грецких орехов

Для соуса:
200 г белого шоколада
100 мл сливок жирностью 9%
• растительное масло для смазывания форм

КАК ПРИГОТОВИТЬ

1 Муку просеять в миску, смешать с разрыхлителем.

2 Финики разрезать пополам, вынуть косточки, а мякоть мелко нарезать. Орехи крупно порубить ножом. Банан очистить и пестиком размять в пюре.

3 Сливочное масло нагреть до комнатной температуры, положить в мучную смесь и перемешать. Добавить сахар, яйца, нарезанные финики, орехи и банановое пюре. Перемешать до получения однородной массы.

4 Разогреть духовку до 180 °С. Смазать растительным маслом 8 небольших формочек для пудинга. Разложить тесто по формочкам, поставить их на решетку и выпекать 20-25 мин. Дать остыть в формочках.

5 Приготовить шоколадный соус.
В небольшую кастрюлю влить сливки. Шоколад разломать на кусочки и добавить к сливкам. Нагревать на очень медленном огне, постоянно помешивая, пока шоколад полностью не растает.

Перевернуть остывший пудинг на порционные тарелки; снять формочки. Полить пудинг шоколадным соусом.

Подавая к столу, можно украсить пудинг свежими ягодами — например, клубникой или консервированными фруктами.

Время приготовления: 1 час 20 минут
Количество: 10 штук

ЧТО НУЖНО

Для теста:
1 стакан муки
100 г сливочного масла
2 ст. л. сахара
3 ст. л. сметаны
2 желтка
• соль на кончике ножа

Для начинки:
50 г кураги
100 мл сливок жирностью 33%
1 г желатина
100 мл апельсинового сока
• фрукты и ягоды

КАК ПРИГОТОВИТЬ

1 Сливочное масло вынуть из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Муку просеять, смешать со щепоткой соли. Ножом порубить с мукой нарезанное на маленькие кусочки масло.

2 Добавить желтки, сметану и сахар в миску с мукой, замесить тесто. Желтки и сметана должны быть очень холодными, поэтому их надо выдержать в холодильнике.

3 Быстро вымесить тесто. Накрыть его пищевой пленкой и поставить на 30 мин. на холод. Такое тесто можно приготовить заранее — оно хранится в холодильнике до трех дней.

4 Формы для корзиночек поставить на 2-3 ч в холодильник. После этого их не надо смазывать маслом. Заранее разогреть духовку до 200 °С. В каждую формочку положить по небольшому кусочку теста, распределить его руками по всей поверхности. Толщина теста должна быть 2-3 мм. Поставить в духовку на 10 мин. Вынуть из духовки, накрыть полотенцем, дать остыть.

5 Курагу промыть, залить холодной водой, довести до кипения и снять с огня, с помощью блендера измельчить курагу в пюре. Сливки взбить в плотную пену. Соединить взбитые сливки с пюре из кураги и быстро перемешать легкими движениями. Желатин замочить в 1 стакане холодной воды. Когда он набухнет, поставить его на водяную баню, влить апельсиновый сок и, постоянно размешивая, довести до кипения, но не кипятить.

6 Очищенные от кожуры свежие или консервированные фрукты, например киви и абрикосы, нарезать тонкими лепестками. Ягоды вымыть и обсушить бумажными полотенцами, на дно каждой корзиночки положить по 2-3 ст. л. крема из взбитых сливок и кураги. Сверху уложить киви, абрикосы и ягоды. С помощью кисточки покрыть слоем желе.

Время приготовления: 50 мин. Порций: 10
В 1 порции: 251,6 ккал, белки — 4,7 г, жиры — 13,7 г, углеводы — 27,5 г

ЧТО НУЖНО

250 г консервированной вишни
150 г муки
2 ст. л. какао-порошка
2 ч.л. разрыхлителя
1,5 ст. л. сахара
1 яйцо
125 мл молока
50 г сливочного масла

Для глазури:
150 г шоколада
140 мл сливок жирностью 22%

КАК ПРИГОТОВИТЬ

1 В большую миску просеять муку, какао-порошок и разрыхлитель. Всыпать сахар.

2 В отдельной посуде взбить яйцо, добавить размягченное сливочное масло и молоко.

3 В центре мучной массы сделать углубление, влить яично¬молочную смесь и замесить тесто.

4 Из вишни слить сок. Отложить для украшения 10 ягод, оставшиеся вишни разрезать пополам, удалив косточки, Добавить ягоды в тесто, аккуратно перемешать.

5 Разогреть духовку до 200 °С. Силиконовые формочки для кексов сбрызнуть водой, ложкой разложить по ним тесто. Выпекать в духовке 15 мин., пока кексы не поднимутся. Вынуть из- духовки, положить на решетку и дать остыть. Тесто можно разложить и в бумажные формочки, предваритель¬но смазав их растительным маслом.

6 Приготовить глазурь. Шоколад наломать на кусочки, растопить на водяной бане. Влить сливки.
Довести смесь до кипения, снять с огня и взбить в густой крем. Остывшие кексы покрыть сверху глазурью и украсить отложенными ягодами.

Время приготовления: 30 мин. + замораживание
Порций: 8
В 1 порции: 398,1 ккал, белки — 4,7 г, жиры — 17,4 г, углеводы — 55,6 г

ЧТО НУЖНО

225 г бисквитного печенья
75 мл ликера «Амаретто»
5 желтков 125 г сахара
300 мл сливок жирностью 35%
200 г летних ягод
100 г сахара 100 мл воды

КАК ПРИГОТОВИТЬ

1 Печенье наломать небольшими кусочками, смешать с 2 ст. л. «Амаретто» и оставить на 10 мин., чтобы ликер пропитал бисквит. Дно разъемной формы диаметром 20 см застелить пергаментом. Выложить подготовленные кусочки печенья так, чтобы дно было полностью закрыто. Плотно прижать их руками.

2 Миксером взбить желтки с сахаром, добавить оставшийся ликер.

3 В другой миске взбить сливки в плотную пену.

4 Аккуратно смешать взбитые желтки со взбитыми сливками.

5 Выложить получившуюся смесь в форму, накрыть пищевой пленкой и поставить в морозильную камеру на ночь.

6 Ягоды перебрать, вымыть и обсушить.

В сотейник влить воду, добавить сахар и готовить на среднем огне, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Добавить ягоды, уменьшить огонь до минимума и варить 4 мин. Дать остыть.
Парфе вынуть из формы, положить на блюдо и нарезать порционными кусками. Полить каждый кусок ягодами в сиропе.
Это может быть смесь любых летних ягод — клубники, малины, ежевики, земляники и т.д.

Время приготовления: 55 мин. + 3 часа.
Порций: 12

ЧТО НУЖНО
1 стакан муки
2 ч. л. разрыхлителя
50 г сахара
100 мл молока
4 яйца
1 банка вареного сгущенного молока
1 стакан очищенных грецких орехов
50 г изюма

КАК ПРИГОТОВИТЬ
1 Перелить 2/3 сгущенного молока в миску, добавить яйца и взбить миксером. Всыпать сахар, просеянную муку и разрыхлитель. Ещё раз взбить до образования однородной массы.

2 Грецкие орехи порубить в крупную крошку. Изюм промыть и обсушить. Добавить изюм и половину орехов в тесто, перемешать.

3 Форму для выпечки застелить пергаментом, влить тесто. Несколько раз осторожно встряхнуть форму, чтобы тесто легло плотнее. Поставить в разогретую до 190 °С духовку на 35 мин.

4 Молоко подогреть, не доводя до кипения, и добавить в оставшееся сгущенное молоко. Размешать. Полученная масса должна иметь консистенцию жидкой сметаны.

5 Полить этой смесью горячий пирог так, чтобы был покрыт весь верх.

6 Присыпать поверхность оставшимися грецкими орехами. Пирог накрыть и оставить в теплом месте на 3 ч. Он должен обязательно настояться.

Время приготовления: 2 часа 30 мин. + 2 часа
Порций: 8

ЧТО НУЖНО

1,5 стакана муки
125 г сливочного масла
3 ст. л. сахара
1 яйцо
• щепотка соли

Для маковой начинки:
150 г мака
2 ст. л. сахара
1 желток

Для сырной начинки:
4 упаковки (500 г) свежего сливочного сыра
3 яйца 100 г сахара
1 ст. л. крахмала
1 ч. л. тертой лимонной цедры
сок 0,5 лимона
1 ст. л. сахарной пудры

КАК ПРИГОТОВИТЬ

1 Муку со щепоткой соли просеять в миску. Добавить размягченное масло, яйцо и сахар. Вымесить мягкое тесто. Завернуть в пленку и положить на 30 мин. в холодильник. Мак залить небольшим количеством горячей воды, довести до кипения и варить 10 минут на слабом огне. Отбросить мак на мелкое сито, затем смешать с сахаром и желтком.

2 Разъемную форму смазать маслом и застелить пергаментом. Тесто раскатать в круг диаметром на 5 сантиметров больше, чем диаметр формы, уложить в форму. В нескольких местах наколоть тесто вилкой.

3 Сливочный сыр взбить с сахаром. Продолжая мешать, вбить по одному яйцу. Добавить лимонный сок, цедру и крахмал, размешать до однородности.

4 Выложить на тесто мак, разровнять. Сверху разложить сырную массу.

5 Срезать лишнее тесто по бокам формы. На дно разогретой до 180 °С духовки поместить огнеупорную миску с водой. Поставить пирог и выпекать около 1 часа, затем приоткрыть дверцу духовки и оставить там пирог ещё на 30 мин.

6 Вынуть пирог из формы, остудить до комнатной температуры и поместить в холодильник на 2-3 часа. Перед подачей к столу посыпать сахарной пудрой.